Nội dung
Nhiều đầu bếp đóng nấm sữa dưới nắp sắt. Để nấm không bị hư hỏng, hãy tuân thủ nghiêm ngặt mọi khuyến nghị. Để làm điều này, hãy chọn nắp phù hợp và đảm bảo ngâm trước thu hoạch rừng.
Có thể bọc nấm sữa bằng nắp sắt được không?
Những người đầu bếp thiếu kinh nghiệm thường không biết nên cuộn nấm sữa dưới nắp sắt hay nắp nylon. Có ý kiến cho rằng vi khuẩn ngộ độc phát triển dưới kim loại gây ngộ độc nặng.
Đối với nấm muối, tốt hơn nên sử dụng nắp nhựa để không khí lọt qua. Những cái sắt chỉ có thể được sử dụng nếu chúng được phủ. Nó ngăn sản phẩm tiếp xúc với kim loại.
Không đổ nước muối sát mép lọ.
Dùng loại nắp đậy nào để đậy nấm sữa?
Nấm sữa muối có thể đậy bằng nắp vặn nhưng phải chú ý cẩn thận. Chúng phải có chất lượng cao, không bị hư hỏng hoặc trầy xước. Bên trong có một lớp phủ trơ đồng nhất.
Trước khi bắt đầu nấu, các thùng chứa được kiểm tra độ kín. Để làm điều này, đổ chất lỏng vào bình, vặn nó bằng nắp sắt và lật lại. Nếu không có bong bóng và nước không rỉ ra ngoài thì bạn có thể sử dụng.
Trong quá trình bảo quản, kim loại có thể bị oxy hóa. Vì vậy, nước muối được đổ sao cho không tiếp xúc với nắp sắt. Các thùng chứa nấm sữa được bảo quản nghiêm ngặt ở vị trí thẳng đứng.
Để tránh bị ăn mòn, hãy đổ một ít dầu nung lên nấm. Để yên tâm hơn, bạn có thể bọc chúng bằng nilon phía trên trước khi cất xuống tầng hầm.
Cũng được phép sử dụng nắp đậy bằng nhựa để ngâm chua, nhưng thời gian bảo quản như vậy sẽ giảm đáng kể và chỉ còn ba tháng.
Dầu luôn ở trên và đóng vai trò là chất bôi trơn tốt cho nắp đậy
Cách ngâm nấm sữa dưới nắp sắt
Để nấm sữa muối giữ được hương vị lâu và không bị hư hỏng khi đậy nắp sắt, có thể đem đi xử lý nhiệt.
Đầu tiên, quả thể được phân loại. Tất cả các bản sao thuộc loại không thể bán được sẽ bị vứt đi. Họ cũng không lấy trái cây bị hỏng. Sau đó, chúng được rửa sạch bằng bàn chải mềm. Nó giúp loại bỏ cát và mảnh vụn rừng còn sót lại.
Sau đó, chúng được chuyển sang chậu rộng hoặc xô nhựa nếu nhà bếp không có đủ chỗ. Đồng thời, những chiếc mũ được úp ngược lại rồi đổ đầy nước đá. Để lại trong ba ngày. Thay chất lỏng định kỳ. Nếu phòng mát thì thay nước mỗi ngày một lần là đủ. Nếu trời nóng - ba lần. Trong 24 giờ qua, trái cây rừng được ướp muối. Đây là cách buổi đại sứ sơ bộ diễn ra.
Việc thu hoạch rừng được rửa sạch và bắt đầu thu hoạch tiếp theo theo công thức đã chọn.
Nấm ăn kèm hành tây chiên
Bao nhiêu muối sữa nấm dưới nắp sắt
Thời gian muối nấm sữa dưới nắp sắt khác nhau tùy theo phương pháp được chọn. Nếu chế phẩm được chế biến bằng phương pháp nóng, nấm sẽ sẵn sàng để tiêu thụ không sớm hơn hai tuần sau đó. Nếu bạn để nguội, dưa chua sẽ ra chỉ sau một tháng.
Để tăng hương vị, bạn có thể thêm đậu mù tạt vào dưa chua.
Bí quyết làm nấm sữa dưới nắp sắt
Bí quyết làm nấm sữa dưới nắp sắt cho mùa đông rất dễ chế biến nhưng cần nhiều thời gian ngâm. Bạn có thể nấu chúng lạnh hoặc nóng.
Phương pháp nóng
Bộ sản phẩm:
- nấm sữa – 1 kg;
- dầu thực vật – 20 ml;
- nước lọc – 2 l;
- hạt thì là - 5 g;
- muối – 45 g;
- lá cải ngựa - 2 chiếc.;
- tỏi - 7 tép;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc.
Quá trình nấu ăn:
- Để làm nước muối, hòa tan muối trong một lượng nước quy định.
- Luộc trái cây rừng đã ngâm trước ba ngày. Xả chất lỏng và thêm nước muối.
- Thêm hạt thì là, hạt tiêu, lá nguyệt quế và đặt trên lửa vừa trong 10 phút.
- Tắt lửa. Thêm lá cải ngựa và tỏi bóc vỏ. Pha trộn. Đặt áp bức. Sản phẩm phải được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối.
- Khi phôi đã nguội, chuyển phôi xuống tầng hầm. Không xóa bỏ sự áp bức. Để lại trong một tuần.
- Đun nóng các thùng chứa trong lò. Đặt mũ xuống. Đổ nước muối vào. Đổ dầu dưới nắp sắt. Xoắn.
Bạn có thể nếm dưa chua chỉ sau hai tuần
Muối lạnh
Nấm sữa trắng phù hợp nhất với phương pháp này.Chúng được cất giữ dưới nắp sắt ở tầng hầm. Phương pháp này thường được gọi là khô vì không sử dụng thêm chất lỏng để nấu.
Bạn sẽ cần:
- nấm sữa – 10 kg;
- lá anh đào - 12 chiếc.;
- muối thô – 400 g;
- nho - 12 lá;
- tỏi – 10 củ;
- cải ngựa - 5 lá;
- thì là - 7 cọng.
Quá trình nấu ăn:
- Ngâm trái cây rừng trong nước đá trong ba ngày. Trong thời gian này, thay đổi nó nhiều lần.
- Cho vào thùng, đậy nắp xuống. Rắc từng lớp muối một cách hào phóng, đồng thời đặt thân cây thì là, lá nho và lá anh đào.
- Che phủ bằng lá cải ngựa lớn. Phân phối đều gạc sạch, trước tiên phải gấp thành nhiều lớp.
- Đun sôi một vòng tròn bằng gỗ bằng nước sôi. Đặt trên phôi. Đặt áp bức tiệt trùng lên trên.
- Để nó dưới tầng hầm. Nếu nước chảy ra ít thì áp suất phải thay đổi thành áp suất nặng hơn. Để lại trong một tuần.
- Chuyển vào lọ. Đồng thời, nén chặt các loại trái cây càng chặt càng tốt. Đổ nước muối còn lại vào. Bạn có thể đổ một ít dầu lên trên. Vặn nắp sắt.
- Nhấn mạnh thêm ba tuần nữa. Bạn không thể thử trước thời điểm này.
- Lưu trữ ở tầng hầm. Nhiệt độ không được vượt quá +10°C.
Nấm được muối lạnh dưới nắp sắt tối đa một tháng.
Phần kết luận
Nấm sữa được cuộn dưới nắp sắt, tuân thủ mọi quy định. Sản phẩm hoàn thiện rất ngon và bổ dưỡng. Vào mùa đông, nó sẽ mang lại niềm vui cho tất cả những người sành trái cây rừng thực sự.
Mọi thứ đều được viết rõ ràng, công thức nấu ăn thú vị, nhưng nếu không có tầng hầm thì làm thế nào để làm nguội nó dưới áp suất trước khi phân hủy thành lọ?
Chào buổi chiều.
Nếu nấm sữa được muối nóng trực tiếp vào lọ thì cần để nguội ở nhiệt độ phòng. Không đóng chặt lọ. Bạn có thể che bằng vải dày hoặc nắp sạch (lỏng lẻo). Để làm nước ép khi muối nấm sữa trong lọ, bạn có thể cắt nắp hộp sốt mayonnaise, cẩn thận nhét vào lọ và dùng một cốc nước hoặc lọ hẹp (dùng đựng thức ăn trẻ em, bột cà chua, v.v.) để làm nước ép. vừa vặn với cổ như một cái bóp ngân hàng.
Nếu bạn đun nóng nấm sữa muối không phải trong lọ mà trong một số hộp đựng nào đó, thì bạn chỉ cần đặt một chiếc đĩa có kích thước phù hợp lên nấm, đặt một lọ nước lên trên (một lít là đủ) hoặc một áp suất khác (một hòn đá trong một cốc nước). túi nhựa, trọng lượng nhỏ, v.v.). Sau khi muối, nấm được chuyển vào lọ, đổ đầy nước muối rồi hạ xuống hầm.
Tôi cảm ơn bạn từ tận đáy lòng vì khoa học của bạn!