Nội dung
Rất ít người làm lê ngâm cho mùa đông. Sản phẩm bị đánh giá thấp khi đóng hộp rau, trái cây, quả mọng khác. Chuẩn bị táo, cà chua hoặc bắp cải là một thói quen phổ biến. Lê hiếm khi được tìm thấy trong các chất bảo quản, chỉ ở dạng tươi hoặc ở dạng mứt hoặc mứt. Nhưng ngâm cũng là một cách tốt để chế biến trái cây.
Quy tắc chọn lê đi tiểu cho mùa đông
Làm ướt lê tại nhà liên quan đến việc lựa chọn sơ bộ các sản phẩm. Trái cây được lựa chọn dựa trên các quy tắc sau:
- quả phải có kích thước vừa phải và chín;
- nếu có thể - không có thành tạo đá;
- lấy quả dày, mềm không thích hợp;
- quả phải có độ chín như nhau;
- lê bị gãy, nhăn nheo, thối, hư hỏng không thích hợp.
Sự đa dạng của trái cây chỉ có tầm quan trọng thứ yếu, cái chính là vị ngọt hoặc chua ngọt, độ đặc, độ nguyên vẹn của vỏ. Thỉnh thoảng được phép lấy những loại có vị chua, sau đó cho ngọt đậm hơn.
Cách làm ướt lê cho mùa đông
Có một vài khuyến nghị chung cho việc đi tiểu trái cây.Yêu cầu chính là nước tinh khiết hoặc đun sôi. Máy ép và gia vị được sử dụng khi cần thiết.
Cách làm ướt lê tại nhà trong lọ
Công thức ngâm lê trong lọ rất phổ biến. Yêu cầu:
- 5 kg trái cây;
- 2,5 lít nước;
- 125 g đường;
- 75g bột mì.
Tiếp theo thực hiện các bước sau:
- Các loại trái cây được đóng gói chặt chẽ vào lọ.
- Bột và đường được pha loãng với nước.
- Dung dịch được đổ lên trái cây.
- Duy trì ở nhiệt độ 18 độ trong tối đa hai tuần.
- Sau khi quá trình lên men dừng lại, cất đi để bảo quản.
Có thể thêm quế, đinh hương và vani vào nước. Sau đó món ăn có được nhiều sắc thái hương vị hơn.
Cách ngâm lê trong thùng cho mùa đông
Việc nấu lê ngâm trong thùng trong căn hộ không phải lúc nào cũng thuận tiện, diện tích có thể không có đủ không gian. Để ngâm trong thùng bạn sẽ cần:
- 10 kg trái cây (có thể nhiều hơn nếu hộp đựng cho phép);
- 5 lít nước;
- 250 g đường;
- 150 g bột mì;
- rơm lúa mạch đen.
Số lượng sản phẩm được thay đổi theo nhu cầu, điều chỉnh toàn bộ công thức theo tỷ lệ. Chuẩn bị món ăn như thế này:
- Thùng được lót bằng rơm đã được rửa sạch trước đó và đun sôi.
- Quả được xếp thành từng lớp, có rơm đặt giữa mỗi hàng.
- Đường và bột được pha loãng với nước. Nếu dung dịch nóng thì làm nguội.
- Đổ chất lỏng lên quả lê.
- Sản phẩm được giữ ở nhiệt độ 16°C trong tối đa 16 ngày.
Sau 30 ngày món ăn đã sẵn sàng.
Bí quyết ngâm lê
Có ba cách chính để chế biến trái cây:
- với quả nam việt quất, cho vào lọ còn thứ gì nữa không quan trọng, chế phẩm luôn có vị chua;
- với mật ong – mục đích là thay thế đường trong công thức, đây được coi là cách lành mạnh hơn;
- với ngải cứu – dùng mạch nha thay cho bột mì.
Một công thức thông thường không yêu cầu các thành phần bổ sung thường được gọi là cổ điển.
Lê ngâm cổ điển cho mùa đông
Để chuẩn bị phôi bạn nên thực hiện:
- 20 kg trái cây;
- 1kg mù tạt;
- 10 – 15 lít nước đun sôi để nguội.
Sản xuất rất đơn giản:
- Nguyên liệu thô được rửa bằng nước lạnh và lau bằng vải len.
- Đặt vào lọ đã rửa trước. Mù tạt được đổ lên từng lớp.
- Giữ hộp đựng trong một ngày ở nơi tối, mát mẻ.
- Đổ đầy nước.
- Đậy lọ bằng giấy da và buộc bằng dây bện.
Sau 1 tháng món ăn đã sẵn sàng.
Lê rừng ngâm
Lê rừng ngâm trong lọ được chế biến theo công thức yêu cầu những nguyên liệu sau:
- 10 kg trái cây;
- 250 g đường;
- 150 g bột mì, tốt nhất là lúa mạch đen;
- 5 lít nước.
Việc chuẩn bị diễn ra như thế này:
- Quả được đóng gói chặt vào lọ có thể tích tối thiểu là 5 lít. Nên lót lọ bằng rơm, giống như thùng.
- Bột được pha loãng với nước, thêm đường và muối vào rồi khuấy đều.
- Dung dịch được đổ vào bên trong bình.
- Các thùng chứa được giữ trong 7 ngày ở 18 ° C.
- Tiếp theo, thêm chất lỏng, đặt phôi vào tầng hầm, tủ lạnh hoặc lối vào.
Không bảo quản thực phẩm đã ngâm trong phòng ấm.
Lê ngâm tự làm với quả nam việt quất
Đối với công thức với lingonberries bạn sẽ cần:
- 10 kg trái cây;
- 0,5 kg nam việt quất;
- 10 lít nước;
- 10 thìa sữa đông;
- lá nho, gia vị cho vừa ăn;
- 2 thìa muối;
- 1 muỗng canh bột mù tạt.
Chuẩn bị theo sơ đồ này:
- Trái cây và quả nam việt quất được xếp lần lượt thành hàng trong xô hoặc chảo tráng men.Một số hàng được xếp bằng lá nho.
- Trộn nước, muối, mù tạt, sữa chua.
- Đổ đầy dung dịch vào thùng chứa.
- Họ nhấn mạnh trong 10 ngày.
- Chuyển để lưu trữ xuống tầng hầm, tán cây hoặc nơi thích hợp khác.
Trái cây ngâm được chế biến bằng phương pháp này có thể có vị chua.
Công thức ngâm lê tại nhà với mật ong
Để chuẩn bị lê ngâm với mật ong, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- 10 kg lê;
- 5 lít nước;
- 200 g mật ong, có thể thay thế bằng 300 g đường;
- 100 g muối;
- 200 g bột mì, tốt nhất là lúa mạch đen.
Nên chuẩn bị 0,5kg rơm rạ để lót thùng. Việc chuẩn bị bao gồm các bước sau:
- Lót đáy và thành đĩa bằng rơm rạ đã rửa sạch đã đun sôi.
- Cẩn thận đặt những quả lê thành hàng vào chảo, thùng, xô hoặc lọ. Hãy áp bức đi.
- Hòa tan mật ong và muối trong nước nóng. Trộn với bột lúa mạch đen. Đun sôi.
- Đổ chất lỏng đã nguội lên quả lê. Để trong 1 tuần ở nhiệt độ 20 độ.
- Tiếp theo, chuyển đến phòng có nhiệt độ 15 độ trong 9 ngày.
- Sau đó cất đi để bảo quản.
- Sau 5 tuần, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.
Nơi tối ưu để lưu trữ thùng, xô ngâm trái cây là tầng hầm.
Lê ngâm trong lọ trong lúa mạch đen
Để chuẩn bị sản phẩm, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 5–10 kg lê;
- 10 lít nước;
- 300 g đường;
- 150 g muối;
- 100 g mạch nha lúa mạch đen.
Chuẩn bị lê ngâm theo sơ đồ sau:
- Trái cây, rửa sạch bằng nước, xếp thành từng lớp vào thùng. Nên đặt rơm, lá nho hoặc lá anh đào giữa chúng.
- Thùng được đậy bằng đáy có lỗ.
- Mạch nha, muối và đường pha loãng với nước mát.
- Dung dịch được đun sôi và làm nguội.
- Họ đổ nó lên những quả lê.
- Thùng được giữ trong một tuần ở nhiệt độ 18 độ, loại bỏ bọt mỗi ngày.
- Wort được thêm vào khi cần thiết.
- Các thùng được niêm phong và đưa xuống tầng hầm.
Sau 1 tháng, quá trình lên men sẽ kết thúc và sản phẩm sẽ sẵn sàng để tiêu thụ.
Nhận xét về quả lê ngâm
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Có thể dễ dàng bảo quản trái cây đã thu hoạch bằng cách tuân theo những quy tắc sau:
- nơi tối tăm là nơi tốt nhất để cất giữ;
- độ mát sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm;
- nếu đĩa đựng trong lọ có thể để trong tủ lạnh thì thùng, bồn và xô không được để trong phòng;
- Nếu có tầng hầm, hành lang hoặc hành lang lạnh lẽo thì trái cây đóng hộp sẽ được cất giữ ở đó.
Tổng thời hạn sử dụng của thành phẩm là 6 tháng. Khử trùng và làm lạnh làm tăng thời hạn sử dụng.
Phần kết luận
Chuẩn bị lê ngâm cho mùa đông khá đơn giản. Chỉ cần kiên nhẫn và dự trữ những sản phẩm cần thiết là đủ. Sau đó là vấn đề công nghệ. Đầu tiên, khoảng một giờ làm việc, sau đó là một tháng chờ đợi và nguồn cung cấp được bổ sung bằng một món ăn ngon, thú vị làm hài lòng cả gia đình.
