Nội dung
Dưa cho mùa đông đựng trong lọ như dứa là một cách tuyệt vời để bảo quản một loại rau thơm, tốt cho sức khỏe, mùa không kéo dài. Cùi được chế biến theo công thức đơn giản, vẫn giữ được hầu hết các đặc tính có lợi và gây bất ngờ với hương vị tinh tế. Những miếng dưa và xi-rô tự làm rất gợi nhớ đến những quả dứa đóng hộp mua ở cửa hàng. Nếu muốn, hương vị tinh tế có thể dễ dàng bổ sung bằng gia vị.
Bí quyết nấu dưa như dứa
Mùi thơm đặc trưng và hương vị tinh tế của dưa không cần bổ sung thêm các sản phẩm khác khi đóng hộp. Kết hợp trái cây màu vàng với trái cây hoặc quả mọng có thể dễ dàng làm mất đi mùi tự nhiên và hương vị tinh tế của chúng. Vì vậy, dưa thường được chuẩn bị riêng trong lọ.
Khi đóng hộp cho mùa đông, dưa rất hợp với nhiều loại gia vị khác nhau. Bằng cách thêm quế, gừng, vani và đinh hương, bạn có thể có được những hương vị mới trong các chế phẩm quen thuộc.
Nguyên tắc chung khi chuẩn bị dưa như dứa cho mùa đông trong lọ:
- Chất lượng của sản phẩm ban đầu có ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món tráng miệng thành phẩm. Đối với các chế phẩm mùa đông có hương vị dứa, chỉ những quả dưa chín hoàn toàn mới phù hợp: ngọt, đặc, không bị mềm.Các mẫu quá chín được để lại cho các món tráng miệng khác đòi hỏi độ nhớt đặc.
- Những giống có quả to, thon dài (như “Torpedo”) khi bảo quản trong lọ sẽ cho hương vị ngon nhất. Đối với các món tráng miệng dự trữ cho mùa đông, người ta thường nên chọn những quả dưa có cùi màu cam vì chúng đặc hơn và giữ hình dạng tốt hơn khi nấu chín. Những loại trái cây như vậy không thích hợp để làm giả hoàn toàn dứa, mặc dù khi nếm thử cũng khó phân biệt được hương vị.
- Dụng cụ thủy tinh, kim loại và tất cả dụng cụ nhà bếp tiếp xúc với thực phẩm đều phải được khử trùng. Thật thuận tiện để khử trùng lọ trong lò nóng hoặc bằng cách đổ nước sôi lên trên. Nắp kim loại, nhựa, thủy tinh cũng được khử trùng.
- Thời hạn sử dụng của các chế phẩm đựng trong lọ phụ thuộc vào việc tuân thủ tất cả các công đoạn chuẩn bị, tuân thủ tỷ lệ công thức nấu ăn và chất lượng chuẩn bị nguyên liệu thô.
Để xử lý nhiệt, lọ nhỏ được cho vào tô có nước sôi trong 15 phút, lọ dung tích khoảng 1 lít - trong 20 phút. Các bình thủy tinh lớn (khoảng 3 lít) được khử trùng trong khoảng nửa giờ.
Công thức dưa như dứa cho mùa đông
Trước khi nấu, dưa phải được rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ và bỏ hạt. Để bắt chước dứa và tăng thời hạn sử dụng, các công thức nấu ăn sử dụng axit (axetic, citric, nước ép cam quýt) và đường. Bằng cách thay đổi tỷ lệ của các thành phần bổ sung, chế phẩm được cung cấp các sắc thái hương vị khác nhau.
Nguyên tắc chung khi chuẩn bị dưa để bảo quản trong lọ vào mùa đông là đun sôi xi-rô rồi đổ hoa quả đã nghiền vào. Các chế phẩm khác nhau cả về tỷ lệ sản phẩm và phương pháp xử lý nhiệt của chúng.
Công thức đơn giản
Công thức đơn giản nhất để chế biến dưa để thu được xi-rô và trái cây tương tự như dứa đóng hộp bao gồm các nguyên liệu sau:
- dưa nặng tới 3 kg;
- nước lọc – 1 l;
- đường - 500 g;
- axit xitric - 10 g.
Nguyên liệu của công thức rất đơn giản và bất kỳ bà nội trợ mới tập làm món tráng miệng nào cũng có thể xử lý được. Trình tự nấu ăn:
- Chuẩn bị xi-rô từ toàn bộ lượng nước và đường: đun nóng hỗn hợp cho đến khi sôi và hòa tan hoàn toàn các tinh thể, sau đó thêm axit.
- Dưa đã chế biến được cắt thành khối hoặc lát rồi cho vào lọ vô trùng mà không cần nén chặt.
- Các thùng chứa đầy xi-rô nóng. Trong trường hợp này, lọ được lấp đầy cách mép cổ 1,5-2 cm. Xi-rô phải bao phủ hoàn toàn các miếng.
- Sau khi đậy nắp lọ, thanh trùng chế phẩm trong ít nhất 10 phút.
- Sau khi kết thúc quá trình xử lý, các nắp được đậy kín ngay lập tức.
Các lọ được úp ngược và để nguội trong không khí. Bạn có thể bảo quản thực phẩm bảo quản sau khi đã nguội hoàn toàn.
Không khử trùng
Nếu không qua xử lý nhiệt bổ sung, cũng không khó để có được hương vị thơm ngon của dứa và bảo quản dưa cho mùa đông. Sự khác biệt giữa phôi như vậy là ở điều kiện bảo quản của nó. Hương vị và mùi thơm sẽ giống nhau, chỉ có điều thời gian truyền lâu hơn.
Công thức chế biến nhanh dưa như dứa cho mùa đông:
- miếng dưa đã chuẩn bị – 500 g;
- nước uống – 1 l;
- nước ép của một quả chanh nhỏ;
- đường - 250 g.
Các loại trái cây cắt nhỏ được đóng gói trong lọ.Đun sôi riêng xi-rô với đường và nước, thêm nước cốt chanh vào cuối. Đổ xi-rô sôi lên dưa và để trong 10 phút. Sau khi thời gian trôi qua, phần nhân ngọt lại được đổ vào chảo và đun sôi. Sau khi đổ đầy lại các miếng xi-rô, lọ ngay lập tức được vặn chặt bằng nắp đậy vô trùng.
Đồ hộp được chế biến bằng phương pháp rót nóng phải được lật lại, đậy nắp và bọc thật ấm. Khi thực phẩm đóng hộp nguội đi từ từ, nó sẽ tự khử trùng, giúp tăng thời hạn sử dụng trong mùa đông. Bạn có thể đặt lọ đã nguội hoàn toàn vào tủ đựng thức ăn. Hương vị của dứa sẽ xuất hiện sau vài ngày, khi cùi dưa đã thấm hoàn toàn xi-rô.
dưa cay
Hương vị cay lạ được truyền vào thực phẩm đóng hộp bằng cách thêm rượu và gia vị. Công thức có hương vị dứa thường sử dụng rượu porto và gia vị dùng trong các món ngọt.
Thành phần:
- cùi dưa – 2 kg;
- nước – 500 ml;
- cổng cổ điển - 300 ml;
- đinh hương - 2 nụ;
- quế (đất) - 1 muỗng canh. tôi.;
- vanillin (bột) - 1 g.
Dưa theo công thức có thể được cắt thành từng viên bằng thìa đặc biệt. Món tráng miệng này trông ấn tượng hơn khi cắt thành khối.
Chuẩn bị thêm:
- Hòa tan đường vào nồi với một lượng nước vừa đủ trên lửa nhỏ. Thêm tất cả các loại gia vị và nấu sau khi đun sôi không quá 2 phút.
- Đổ những viên dưa vào xi-rô và đổ rượu vang vào.
- Ngừng đun nóng và để hỗn hợp trong khoảng 15 phút.
- Dùng thìa có rãnh, lấy các viên ra khỏi xi-rô và cho vào lọ sạch. Các thùng chứa không được đổ đầy chặt chẽ.
- Xi-rô được đun sôi trở lại và đổ ngay vào lọ.
Sau khi khử trùng, đậy kín món tráng miệng ban đầu trong 20 phút. Bảo quản các lọ có hương dưa và dứa tẩm gia vị như các loại thực phẩm đóng hộp thông thường.
Với gừng
Công thức làm dưa và gừng không chỉ giống dứa mà còn có hương vị thơm ngon, tươi mát. Với cùng cách xử lý nhiệt, thực phẩm đóng hộp như vậy được bảo quản tốt hơn những thực phẩm khác do đặc tính khử trùng của gừng.
Tỷ lệ sản phẩm cho 3 kg cùi bí đỏ không vỏ và hạt:
- đường – 150 g;
- gừng tươi – 100 g;
- axit xitric - 0,5 muỗng cà phê.
Lượng nước cho công thức được xác định trong quá trình đổ. Từ những nguyên liệu này thu được khoảng 5 lít thành phẩm.
Cách chế biến dưa hương vị gừng và dứa:
- Cùi dưa được cắt thành khối. Gừng gọt vỏ và cắt thành từng lát tùy ý.
- Việc đặt vào lọ vô trùng bắt đầu bằng gừng. Các khối dưa được đặt lên trên cho đến khi các thùng chứa đầy đến vai.
- Thêm đường và thêm axit xitric. Sau đó, nước sôi được đổ từ từ vào lọ cho đến khi đầy.
- 10 phút là đủ để khử trùng.
Dưa đóng hộp nóng có hương vị gừng và dứa. Đợi lon nguội và gửi đi bảo quản. Tác dụng làm ấm, bổ của món tráng miệng như vậy đặc biệt thích hợp vào mùa đông.
Với dứa
Dưa đóng hộp với miếng dứa thậm chí còn có vị giống trái cây nhiệt đới hơn. Được chế biến theo công thức với giấm ăn, nó bổ sung hoàn hảo cho món salad thịt, được dùng như một món khai vị riêng biệt và có thể thêm vào món tráng miệng.
Thành phần:
- cùi dưa chín – 2 kg;
- dứa vừa nặng tới 1 kg;
- đường – 0,5 kg;
- giấm (9%) – 150 ml;
- đinh hương - khoảng 10 chiếc.;
- nước (đã lọc) - 1,5 l.
Dưa được chế biến theo tiêu chuẩn. Dứa gọt vỏ, sau khi bỏ phần giữa, cắt thành miếng tương tự như phần rau ngọt.
Quy trình chuẩn bị hỗn hợp dứa cho mùa đông dựa trên lọ 1 lít:
- Đặt 2 nụ đinh hương, dưa cắt nhỏ và dứa vào mỗi hộp, duy trì tỷ lệ khoảng 3:1.
- Đun sôi xi-rô bằng cách thêm giấm và đường vào nước. Làm ấm chế phẩm sau khi đun sôi không quá 2 phút.
- Dung dịch chua ngọt đun sôi được đổ vào lọ. Đặt bìa trên chúng.
- Tiệt trùng lọ trong khoảng 15 phút.
Các đường nối đã qua xử lý được bịt kín, lắp lộn ngược, đậy nắp và chờ nguội. Nhờ giấm và thanh trùng, thực phẩm đóng hộp được bảo quản tốt ở nhiệt độ phòng cho đến giữa mùa đông.
Với mật ong
Một quả dưa chín ngon có mùi thơm nồng, được bổ sung hoàn hảo bởi hương vị của mật ong tự nhiên. Các loại gia vị trong công thức làm tăng tác dụng làm ấm và mang lại cho món tráng miệng hương dứa những sắc thái lạ hơn nữa. Trong bất kỳ công thức nấu ăn nào, một nửa lượng đường có thể được thay thế bằng sản phẩm ong ngọt.
Nguyên liệu cho công thức mật ong:
- dưa vừa (lên đến 1,5 kg) - 2 chiếc.;
- mật ong lỏng (tốt nhất là mật ong hoa) – 150 g;
- đường cát – 150 g;
- giấm (9%) – 1 ly;
- quế, đinh hương, hạt tiêu cho vừa ăn.
Quy trình chế biến dưa leo vị mật ong và dứa:
- Trộn nước, mật ong, đường và gia vị trong hộp nấu ăn. Mang hỗn hợp trên vào đun sôi.
- Những khối dưa được trộn cẩn thận vào xi-rô sủi bọt. Ở mức gia nhiệt chậm nhất, giữ phôi trên lửa thêm 10 phút nữa.
- Khi kết thúc nấu ăn, thêm giấm. Khuấy dung dịch và ngay lập tức lấy hộp ra khỏi bếp.
- Rau xắt nhỏ, cho vào lọ, đổ nước xốt nóng.
Việc khử trùng, để bảo quản tốt hơn trong mùa đông, có thể thực hiện trong lò ở nhiệt độ + 100 °C trong 10 phút.Lọ kín được bảo quản ở nơi mát mẻ không quá 6 tháng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Nếu bạn tuân thủ các quy tắc bảo quản, dưa sẽ giữ được hương vị và các đặc tính hữu ích trong tối đa 6 tháng. Gần 9 tháng bảo quản, chế phẩm mất đi hương vị dứa.
Để bảo quản món tráng miệng trong lọ vào mùa đông, hãy đặt chúng ở nơi tối, mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ bảo quản tối ưu đối với dứa làm từ dưa là +10-15°C. Trong một căn hộ bình thường, chỉ còn lại những món tráng miệng đã tiệt trùng trong lọ tiệt trùng. Ở nhiệt độ trên + 20°C, thời hạn sử dụng giảm đáng kể.
Không nên bảo quản các chế phẩm dưa hoặc dứa ở nhiệt độ dưới 0. Sản phẩm đã rã đông không giữ được độ đặc và mùi vị đặc trưng.
Phần kết luận
Dưa đựng trong lọ cho mùa đông, giống như dứa, có nhiều cách chế biến, có được những sắc thái thơm lạ khi thêm các loại gia vị khác nhau. Ngay cả những người mới nấu ăn cũng có thể bảo quản một loại rau ngọt cho mùa đông. Thành phần đơn giản của công thức nấu ăn và việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc luôn đảm bảo một kết quả thành công và các loại gia vị yêu thích của bạn sẽ mang đến cho món tráng miệng một âm hưởng mới.
