Xúc xích gan tự làm: công thức nấu ăn theo GOST của Liên Xô, trong lò nướng, trong chảo rán

Để tìm được công thức làm món ganwurst tự làm ngon nhất, bạn cần thử ít nhất một vài phương pháp khác nhau. Có rất nhiều lựa chọn nấu ăn; bạn luôn có thể chọn cái phù hợp với mình nhất.

Cách nấu xúc xích gan

Sản phẩm làm tại nhà vượt trội hơn sản phẩm mua ở cửa hàng về hương vị và thành phần chất lượng của sản phẩm. Có rất nhiều công thức làm món ganwurst tự chế từng bước mà bạn có thể sử dụng.

Bất kỳ bộ phận nội tạng nào cũng phù hợp với nó: thận, tim, phổi, gan. Gan có thể là thịt bò, thịt lợn, thịt gà, thịt cừu hoặc kết hợp. Một miếng thịt thăn thường được thêm vào.Để món ăn không bị quá khô, nên sử dụng mỡ lợn.

Độ đặc của thịt băm có thể thay đổi tùy theo sở thích từng người. Nếu bạn cần kết cấu tinh tế hơn, bạn nên cho nguyên liệu vào máy xay thịt nhiều lần hoặc đánh thêm bằng máy xay.

Ngoài thịt, xúc xích gan tự làm còn có ngũ cốc (bột báng, gạo, kiều mạch) và rau. Kem chua, kem và bơ cũng được thêm vào.

Lựa chọn vỏ tốt nhất được coi là ruột, có thể mua trên thị trường cùng với thịt hoặc mua sẵn. Trước khi đổ đầy, chúng cần được ngâm, làm sạch và rửa sạch. Có một sản phẩm thay thế được bán - vỏ collagen. Ngoài ra, bạn có thể chế biến món xúc xích gan không ruột tại nhà rồi bọc trong màng bám, túi nilon hoặc vỉ nướng.

Ruột có thể được cắt thành từng miếng có độ dài mong muốn. Sau khi nhân thịt băm xong phải chọc thủng để hơi nước thoát ra ngoài. Thật tiện lợi khi nhồi vào vỏ bằng một phụ kiện đặc biệt đi kèm với bộ máy xay thịt hiện đại. Nếu bạn không có, một chiếc phễu thông thường có cổ dày hoặc một phần chai nhựa bị cắt sẽ có thể giải cứu bạn tại nhà.

Có những công thức làm xúc xích gan bằng chảo rán, nồi nấu chậm hoặc hấp.

Xúc xích gan tự làm ngon nhất khi ăn kèm với bánh mì và mù tạt

Làm thế nào và bao nhiêu để nấu xúc xích gan tự làm

Thời gian nấu phụ thuộc vào nguyên liệu được sử dụng. Gan không cần nấu lâu - khoảng 20 phút. Các bộ phận nội tạng và thịt khác cần xử lý nhiệt lâu hơn - lên đến 40 phút. Vì vậy, các nguyên liệu được luộc riêng rồi xay thành thịt băm rồi trộn đều.

Công thức xúc xích gan heo cổ điển

Để làm xúc xích tự làm, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• phụ phẩm thịt lợn – 1 kg;
• mỡ lợn – 400 g (bạn có thể lấy 300 g);
• tỏi - 1 tép;
• hành tây - 1 củ hành tây nhỏ;
• sữa – 50 ml;
• dầu chiên;
• muối, tiêu, lá nguyệt quế xay, đường.

Quy trình chuẩn bị:

1. Đun sôi thận, tim và phổi trong nước muối có thêm lá nguyệt quế trong 10 phút. Sau đó cho gan vào và tắt bếp ngay sau khi đun sôi.
2. Cho gan qua máy xay thịt ít nhất 3 lần, sau đó đổ sữa vào, thêm tỏi, hành tây, đường, tiêu, muối nếu cần và xay bằng máy xay.
3. Đổ thịt băm vào vỏ đã chuẩn bị sẵn, buộc chặt các mép và tạo các vết thủng đều trên toàn bộ bề mặt.
4. Luộc xúc xích gan trong nước sôi trong 30 phút hoặc chiên trên chảo rán.

Khi nấu xúc xích, bạn có thể cho gia vị, hạt nêm vào nước cho vừa ăn.

Xúc xích gan luộc với bột báng

Theo công thức đơn giản này, xúc xích tự làm được nấu trong túi nướng. Đối với nó, bạn sẽ cần phải dùng các sản phẩm sau:

• bất kỳ bộ phận nội tạng nào (thịt gà, thịt lợn, thịt bò) – 1 kg;
• bột báng - 2 muỗng canh. tôi.;
• mỡ lợn - 100 g;
• trứng - 1 chiếc.;
• tiêu xay và muối - cho vừa ăn.

Quy trình chuẩn bị:

1. Loại bỏ các tĩnh mạch và màng từ gan và xay trong máy xay thịt.
2. Đập trứng vào thịt băm, thêm muối và hạt tiêu, thêm bột báng vào rồi trộn đều.
3. Cắt mỡ lợn thành khối nhỏ (kích thước 5x5x5 mm), cho vào thịt băm, trộn đều và để yên trong 10 phút. Nếu muốn, bạn có thể biến mỡ lợn.
4. Đặt tay áo vào một cái bát thon dài có hốc, đặt thịt băm lên đó, tạo thành xúc xích và dùng dây bện chặt các cạnh.
5. Cho hỗn hợp vào nước sôi, giảm lửa và nấu trong nửa giờ. Thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào độ dày của sản phẩm.
6. Lấy xúc xích ra khỏi nước, không mở túi.Để nguội ở nơi mát mẻ.
7. Trước khi sử dụng, tháo túi ra, cắt xúc xích tự làm thành từng miếng và dùng kèm với rau củ.

Bột báng được thêm vào thịt băm như một thành phần liên kết.

Xúc xích gan lợn tự làm trong ruột

Để làm món xúc xích tự làm, người ta sử dụng lòng lợn có đường kính khoảng 3 cm, trước hết phải được chế biến đúng cách.

Quy trình chuẩn bị ruột tại nhà:

1. Ngâm chúng trong một bát nước lạnh.
2. Cắt thành từng miếng, bóp trong nắm tay và vắt hết nội dung.
3. Rửa kỹ nhiều lần trong nước lạnh.
4. Lộn ngược từ trong ra ngoài, đặt trên mặt phẳng, cạo bỏ lớp màng nhầy. Để thực hiện việc này dễ dàng hơn, trước tiên hãy rắc muối lên và dùng mặt cùn của dao gọt vỏ.
5. Rửa sạch nhiều lần bằng nước lạnh, sau đó xử lý bằng dung dịch thuốc tím yếu.

Làm thịt băm từ 1 kg gan lợn, 350 g mỡ lợn, 1 củ hành tây, 1 tép tỏi, 1/4 ly sữa và gia vị. Đun sôi các phụ phẩm, cho qua máy xay thịt nhiều lần cùng với mỡ lợn, hành, tỏi và gia vị, sau đó dùng máy xay đánh đều cho đến khi mịn với việc thêm sữa.

Sau khi chuẩn bị xong phần thịt băm làm xúc xích heo tự làm, bạn có thể bắt đầu làm nhân vào vỏ.

Ruột qua chế biến được cắt thành từng đoạn dài khoảng 30-40 cm

Ở nhà, chúng có thể được lấp đầy bằng nhiều cách:

1. Với bàn tay của bạn. Dùng dây thừng buộc ruột một bên, căng đầu còn lại và đẩy thịt băm vào đó. Sau khi điền, buộc ở phía bên kia.
2. Sừng. Phương pháp này thuận tiện hơn và nhanh hơn. Đầu hẹp được đưa vào ruột, buộc bằng dây thừng rồi gấp lại thành nếp. Đặt thịt băm qua một cái rộng và đẩy nó qua, dùng tay ấn vào.
3. Máy nhồi xúc xích thủ công.Một đầu của vỏ được buộc bằng dây bện, đầu còn lại được kéo vào vòi hoặc ống nạp của ống tiêm. Sau đó họ ấn vào piston và đẩy thịt băm vào ruột. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng không có khoảng trống trong đó.
4. Máy xay thịt có gắn phễu. Dao và lưới được lấy ra khỏi thiết bị. Ruột được kéo vào vòi cho đến khi buộc xong, dùng tay giữ để giải phóng xúc xích.

Nấu ganwurst trong nồi nấu chậm

Rất dễ dàng để nấu món xúc xích gan tại nhà bằng nồi nấu chậm.

Thành phần:

• gan lợn – 1 kg;
• trứng - 2 chiếc.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• bột báng - 6 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• tiêu xay - ½ muỗng cà phê.
• mỡ lợn - để nếm thử.

Quy trình chuẩn bị:

1. Rửa gan, loại bỏ tĩnh mạch và màng, cắt thành khối.
2. Nghiền hành tây và gan trong máy xay thịt.
3. Cắt mỡ lợn thành khối nhỏ.
4. Đập trứng vào thịt băm, thêm khối mỡ lợn, bột báng, hạt tiêu, muối và trộn.
5. Cho hỗn hợp vào túi nhựa, tạo thành xúc xích, cho vào túi khác, buộc các mép bằng dây thun.
6. Đổ nước vào bát đa năng để xúc xích ngập hoàn toàn trong đó.
7. Đặt chế độ “Hầm” hoặc “Cháo gạo” trong 40 phút.
8. Sau tiếng bíp, tắt máy, lấy xúc xích ra và để nguội cho vào túi.
9. Đặt trong tủ lạnh trước khi dùng để nó cứng lại và giữ được hình dạng khi cắt.

Nồi đa năng giúp đơn giản hóa đáng kể quá trình nấu ăn

Công thức làm xúc xích gan với tỏi và gelatin

Để chuẩn bị ở nhà, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• dạ dày gà - 1 kg;
• mỡ lợn tươi - 100 g;
• gelatin – 20 g;
• tỏi - 4 tép;
• tinh bột - 2 muỗng canh. tôi.;
• lòng đỏ trứng - 3 chiếc.;
• muối - 3 nhúm;
• hạt nhục đậu khấu - 2 nhúm;
• hạt tiêu đen xay - 2 nhúm.

Quy trình chuẩn bị:

1. Làm sạch dạ dày gà khỏi màng, rửa sạch và lau khô.
2. Nghiền mỡ lợn và mề trong máy xay thịt bằng phụ kiện có lỗ nhỏ nhất.
3. Cho lòng đỏ trứng vào thịt băm, thêm tinh bột, nhục đậu khấu, gelatin, muối và tiêu. Khuấy cho đến khi mịn.
4. Trải nhiều lớp màng bám lên thớt và xếp một nửa số thịt băm ra. Quấn thật chặt, tạo hình xúc xích và buộc chặt hai đầu ở mỗi bên. Làm tương tự với nửa phần thịt băm còn lại.
5. Đặt từng chiếc xúc xích vào túi nhựa và buộc bằng dây bện hoặc chỉ dày.
6. Đổ nước vào nồi, đặt phôi trực tiếp vào nồi nguội rồi đặt lên bếp. Sau khi bắt đầu sôi, nấu trên lửa nhỏ trong 1 giờ 30 phút.
7. Khi một tiếng rưỡi trôi qua, lấy xúc xích ra khỏi chảo nhưng không mở gói.
8. Khi nguội, cho vào tủ lạnh để đông cứng ít nhất 5 giờ.

Mở xúc xích đã hoàn thành, cắt và phục vụ.

Gelatin mang lại cho xúc xích độ đặc sệt.

Cách nấu xúc xích gan với trứng tại nhà

Để làm xúc xích tự làm với trứng, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• trứng gà - 12 chiếc.;
• lòng lợn đã bóc vỏ hoặc vỏ bọc nhân tạo để làm xúc xích;
• gan bò và gan gà - mỗi loại 1 kg;
• tim bò – 2 kg;
• mỡ lợn - 700 g;
• hành tây – 250 g;
• kem 20% - 200 ml;
• bơ - 200 g;
• tỏi - 30 g;
• Sữa, tùy chọn;
• muối, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu đen xay, lá nguyệt quế - cho vừa ăn.

Quy trình chuẩn bị:

1. Cắt tim thành miếng vừa và đun sôi (thời gian nấu - khoảng 1,5 giờ).
2. Luộc gan riêng (việc này sẽ mất khoảng 20 phút).
3. Tiết kiệm nước dùng thu được sau khi luộc nội tạng.
4. Cho các nguyên liệu qua máy xay thịt 3 lần, xen kẽ các phần gan, mỡ lợn, tim, hành và tỏi. Đối với lần mài đầu tiên, sử dụng lưới có lỗ không lớn hơn 4 mm, cho các lần mài tiếp theo - 2,5-3 mm.
5. Sau lần xay thứ ba, thêm trứng, muối và trộn.
6. Thêm bơ mềm và kem. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít sữa, nhưng điều này là không cần thiết.
7. Thêm gia vị xay.
8. Trộn kỹ cho đến khi mịn.
9. Cắt ruột thành từng miếng dài khoảng 50 cm.
10. Sử dụng phụ kiện xúc xích hình nón, lấp đầy khối lượng đã chuẩn bị sẵn vào vỏ, không quá chặt và không hoàn toàn, nhưng không tạo thành khoảng trống, buộc hai bên bằng nút thắt đôi chắc chắn, dùng kim hoặc ghim đâm mỗi 5 cm ở các mặt khác nhau. Hãy chắc chắn để tạo ra các lỗ thủng ở hai đầu, vì hơi nước được hình thành ở đó và phải thoát ra ngoài. Nếu không có vòi phun đặc biệt, bạn có thể đẩy thịt băm qua cổ chai nhựa đã cắt sẵn.
11. Đun sôi trong nước dùng đã nấu chín nội tạng. Đầu tiên đun sôi, sau đó nhúng xúc xích vào đó. Khi vừa ấm lên thì tắt ngay, không đun sôi mà chỉ để trong nước dùng khoảng 30 phút ở nhiệt độ 80-90°C để vỏ không bị vỡ. Khi nó nổi lên, dùng ghim chọc thủng những chỗ không khí tích tụ, cẩn thận, nếu không nước dùng nóng có thể bắn ra ngoài.
12. Bạn cần lấy xúc xích ra khỏi nước dùng thật cẩn thận để không làm rách lớp vỏ mỏng manh của ruột. Để nguội tự nhiên hoặc ngâm vào nước lạnh rồi bảo quản trong tủ lạnh.
13. Bạn có thể bảo quản xúc xích trong ngăn đá tủ lạnh.

Bạn có thể cho trứng tươi hoặc bột trứng vào xúc xích

Công thức làm xúc xích gan theo GOST Liên Xô

Có thể chế biến món xúc xích gan tại nhà theo GOST của Liên Xô, nhưng cuối cùng hương vị vẫn sẽ khác.

Quá trình này sẽ yêu cầu các sản phẩm sau:

• thịt lợn – 380 g;
• thịt bê – 250 g;
• gan – 330 g;
• hành tây - 1 chiếc.;
• trứng - 1 chiếc.;
• sữa 50 ml;
• bột mì - 20 g
• gia vị (muối, tiêu xay) và hạt nhục đậu khấu - cho vừa ăn.

Công thức làm xúc xích gan được đề xuất sẽ cho phép bạn tạo ra một món ăn có hương vị gợi nhớ nhất có thể về sản phẩm của thời Xô Viết.

Quy trình chuẩn bị:

1. Xay gan, thịt lợn và thịt bê bằng máy xay thịt. Kiểm tra từng sản phẩm riêng biệt.
2. Dùng máy xay sinh tố đánh nhuyễn gan, sau đó cho các nguyên liệu vào theo thứ tự sau: hành tây, thịt bê, thịt lợn. Tiếp theo, đánh trứng, đổ sữa, thêm bột mì, muối, nhục đậu khấu và hạt tiêu đen. Đánh lại bằng máy xay cho đến khi mịn.
3. Đổ thịt băm vào vỏ xúc xích, buộc các mép và nấu trong 1 giờ ở nhiệt độ 85°C.
4. Làm nguội nhẹ ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh trong 6 giờ.

Xúc xích được chế biến theo GOST giống một sản phẩm từ thời Liên Xô

Cách làm món xúc xích gan cừu tại nhà

Đối với xúc xích cừu tự làm, bạn cần có các sản phẩm sau:

• gan cừu – 1,2 kg;
• hành tây - 4 chiếc.;
• mỡ đuôi béo – 200 g;
• ngò (hoặc các loại rau thơm tươi khác) – 1 bó;
• tỏi - 4 tép;
• muối, đường, tiêu xay.

Thủ tục:

1. Nghiền nội tạng, hành tây, đuôi mỡ, rau thơm và tỏi trong máy xay thịt, sau đó dùng máy xay đánh cho đến khi mịn.
2. Đổ khối lượng thu được vào ruột, buộc hai đầu bằng nút thắt hoặc dây bện và đâm đều vào vỏ ở một số chỗ.
3. Theo công thức này, nướng xúc xích gan trong lò ở nhiệt độ 220 ° C. Thời gian nấu khoảng 1 giờ.

Xúc xích cừu thường được nướng hoặc chiên

Cách làm món xúc xích gan gà tại nhà

Xúc xích gà tự làm được làm từ nội tạng (gan, tim, dạ dày) có bổ sung thịt gà. Cuối cùng là thăn đùi hoặc đùi.

Thành phần cần thiết:

• nội tạng – 750 g;
• thịt gà – 300 g;
• trứng - 4 chiếc.;
• tỏi - 2 tép;
• hành tây - 3 chiếc.;
• bột báng (bạn có thể sử dụng tinh bột hoặc bột mì) – 5 muỗng canh. tôi.;
• bơ để chiên;
• muối, tiêu xay.

Thủ tục:

1. Luộc tim, gan, dạ dày và phi lê gà riêng biệt.
2. Chiên tỏi và hành tây trong chảo rán.
3. Xay lòng, thịt và nướng trong máy xay thịt, sau đó dùng máy xay sinh tố xay lại lần nữa, thêm muối và hạt tiêu vào rồi trộn đều.
4. Đổ đầy vỏ đã chuẩn bị sẵn, chọc thủng, buộc chặt các đầu và đun sôi trong nửa giờ ở nhiệt độ 85 ° C.
5. Sau khi đun sôi, chiên nhẹ xúc xích.

Xúc xích gà được làm từ dạ dày, gan, tim

Cách làm món ganwurst tự chế trong lọ

Nếu không có vỏ, bạn có thể tự làm món xúc xích gan trong lọ. Nó còn có khả năng bảo quản được lâu dài. Đối với công thức này, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt và nội tạng nào.

Thành phần:

• gan – 150 g;
• thịt 250 g;
• mỡ lợn – 50 g;
• nước đá – 150 ml;
• hành tây - 1 chiếc.;
• cà rốt – ½ chiếc.;
• gia vị và gia vị - để nếm thử.

Quy trình chuẩn bị:

1. Lần lượt thịt, nội tạng, cà rốt và hành tây. Sau đó trộn lại khối lượng thu được bằng máy xay.
2. Muối, hạt tiêu, thêm gia vị yêu thích của bạn, trộn kỹ và chuyển vào lọ.
3. Đặt một chiếc khăn dưới đáy chảo, đặt một cái bình và đổ nước cho đến khi chạm tới móc treo. Sau khi đun sôi, đun trên lửa nhỏ trong 3-4 giờ.
4. Sau đó, bạn có thể cuộn lọ lại và bảo quản trong phòng lạnh. Nếu định ăn ngay, bạn cần cắt xúc xích vào lọ và lắc từng miếng một.

Bạn có thể cho thịt băm hoặc xúc xích đã tạo hình vào lọ

Công thức làm xúc xích gan tự làm với kiều mạch

Công thức này tạo ra món xúc xích tự làm rất ngon và vừa miệng, nổi bật bởi độ ngon ngọt và độ đặc sệt. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• gan lợn – 1 kg;
• lòng lợn - 1,5 m;
• mỡ lợn - 100 g;
• hành tây - 2 chiếc.;
• kiều mạch – 125 g;
• tỏi - 3 tép;
• bơ – 25 g;
• muối, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu đen xay, ớt bột - cho vừa ăn.

Để tạo cảm giác no và cải thiện độ đặc, ngũ cốc được thêm vào thịt băm.

Quy trình chuẩn bị:

1. Gan rửa sạch, cắt bỏ gân. Làm sạch mỡ lợn và loại bỏ da.
2. Nghiền mỡ lợn trong máy xay thịt với lưới mịn nhất, sau đó là tỏi và hành tây, sau đó là gan sống.
3. Luộc kiều mạch trong nước muối cho đến khi mềm rồi trộn với thịt băm. Thêm muối, nhục đậu khấu, ớt bột, tiêu đen và khuấy đều.
4. Làm sạch ruột và rửa kỹ bằng nước ở nhiệt độ phòng. Những cái dài nên chia thành từng miếng dài 30-35 cm - để dễ chế biến và tiêu thụ tiếp.
5. Đặt ruột lên một phụ kiện đặc biệt dành cho máy xay thịt, buộc chặt đầu còn lại bằng dây bện hoặc chỉ dày.
6. Không nên nhét thịt băm vào ruột quá chặt, nếu không vỏ xúc xích có thể bị bung khi nấu. Sau khi điền, buộc đầu kia. Dùng kim chọc thủng ruột ở nhiều chỗ đều trên toàn bộ bề mặt để không khí thoát ra ngoài.
7. Đun sôi nước trong nồi lớn, cho xúc xích vào, sau khi đun sôi thì đun trên lửa nhỏ trong 15 phút.
8. Chuyển xúc xích vào đĩa nướng cho đến khi thành một lớp duy nhất.
9. Bôi trơn bề mặt bằng bơ.
10. Cho vào lò nướng nóng và nướng trong 10 phút ở 180°C.
11. Một lớp vỏ vàng sẽ hình thành trên bề mặt của xúc xích tự làm thành phẩm.

Xúc xích với kiều mạch được phục vụ cả nóng và lạnh.

Quy tắc lưu trữ

Việc chuẩn bị xúc xích gan để sử dụng trong tương lai là điều hợp lý, nhưng bạn cần phải cẩn thận khi bảo quản nó.

Sản phẩm tự chế này có thể được đông lạnh. Ở nhiệt độ dưới -18°C, thời hạn sử dụng sẽ là 3-4 tháng.

Để tăng thời gian, bạn cần đổ đầy mỡ lợn và bảo quản trong tủ lạnh. Nó sẽ giữ như thế này trong khoảng 6 tháng.

Nó có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nơi có nhiệt độ từ 2°C đến 6°C, không quá 2 ngày.

Phần kết luận

Mỗi bà nội trợ đều tự mình xác định cho mình một công thức làm món xúc xích gan thơm ngon nhất. Nó tính đến sở thích của gia đình và thời gian có thể phân bổ cho quá trình nấu nướng. Đối với một số gia đình, đây là món ăn cổ điển không rườm rà hoặc không có thành phần bổ sung, trong khi những gia đình khác thích thử nghiệm và không ngừng tìm kiếm nguyên liệu và cách mới để trang trí món ăn nhẹ đã hoàn thành.

Bài viết được đề xuất

Củ cải đường và đậu cho mùa đông

Lê ngâm nước ép riêng cho mùa đông

Chokeberry xay nhuyễn

Ramson cho mùa đông

Mũ sữa nghệ tây sốt cà chua cho mùa đông: cách nấu, công thức nấu ăn

Dưa chuột chiên: công thức nấu ăn cho mùa đông với hành và tỏi

Công thức dưa chuột Georgia cho mùa đông: 7 món salad ngon nhất

Dưa chuột Hàn Quốc cho mùa đông bằng dụng cụ vắt

Cà tím với nấm: công thức cho mùa đông kèm ảnh