Nấm porcini cho mùa đông: công thức đơn giản, tự chế biến trong lọ, đồ ăn nhẹ từ nấm

Nội dung

1 Cách nấu nấm porcini cho mùa đông
2 Bí quyết chế biến nấm porcini cho mùa đông
3 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
4 Phần kết luận

Thu hoạch trái cây từ một cuộc săn lùng thầm lặng giúp bảo quản các chất có lợi trong nhiều tháng. Một công thức đơn giản làm nấm porcini cho mùa đông cho phép bạn có được một thành phẩm tuyệt vời, hương vị của nó sẽ làm kinh ngạc ngay cả những người sành ăn có kinh nghiệm. Một số lượng lớn các phương pháp nấu ăn sẽ cho phép bạn có được một món ăn nhẹ tuyệt vời dựa trên sở thích ẩm thực của bạn.

Cách nấu nấm porcini cho mùa đông

Đại diện của vương quốc nấm này là một trong những đại diện được săn lùng nhiều nhất trong cách nấu ăn hiện đại. Nấm porcini được đánh giá cao về đặc tính tiêu dùng của chúng. Chúng có cấu trúc cùi dày đặc, đồng thời có mùi thơm quý phái và hương vị tuyệt vời.

Có rất nhiều cách để đóng nấm porcini cho mùa đông. Dưa chua được coi là truyền thống nhất. Các bà nội trợ có kinh nghiệm phơi khô thân quả cho mùa đông. Cách dễ nhất để bảo quản những phẩm chất có lợi của sản phẩm là đông lạnh sản phẩm trong tủ lạnh.

Để chuẩn bị tự chế, tốt nhất nên sử dụng mẫu vật nhỏ

Bất kể phương pháp thu hoạch được chọn là gì, cần phải lựa chọn cẩn thận nguyên liệu thô. Nấm porcini thực tế không dễ bị ký sinh trùng và côn trùng gây hại, vì vậy ngay cả những mẫu vật trưởng thành cũng có thể lấy được. Điều chính là không có dấu hiệu thối rữa hoặc tổn thương rõ ràng trên cơ thể thai nhi.

Quan trọng! Vì mũ nấm hấp thụ các chất có trong không khí xung quanh nên tốt nhất nên thu gom chúng ở khoảng cách vừa đủ với các thành phố và đường giao thông.

Trước khi thu hoạch cho mùa đông, phải chuẩn bị quả thể. Chúng được rửa dưới vòi nước chảy, vết bẩn và mảnh lá được loại bỏ. Tùy thuộc vào công thức được sử dụng, chúng được cắt thành từng miếng có kích thước nhất định. Người ta tin rằng đại diện của vương quốc nấm này hầu như không tích tụ chất độc hại nên không cần xử lý nhiệt sơ bộ.

Cách chế biến nấm porcini cho mùa đông bằng cách đông lạnh

Đông lạnh là một trong những phương pháp chuẩn bị dễ dàng và phổ biến nhất. Nó cho phép bạn tiết kiệm hầu hết các chất dinh dưỡng của sản phẩm ban đầu trong những tháng mùa đông dài. Nấm porcini có khả năng đông lạnh tốt và giữ được hương vị trong thời gian bảo quản lâu dài.

Để chuẩn bị bán thành phẩm nấm cho mùa đông như vậy, bạn chỉ cần có một chiếc tủ lạnh có ngăn đá. Quả thể được cắt thành từng miếng nhỏ và xếp thành một lớp đều trên khay nướng hoặc thớt.Sau đó chúng được đặt trong tủ đông trong 2-3 giờ. Ngay sau khi nấm porcini đông lạnh hoàn toàn, chúng được lấy ra và đổ vào hộp hoặc túi nhựa để bảo quản thêm.

Cách chế biến nấm porcini cho mùa đông bằng cách sấy khô

Thực phẩm khô có thể là một lựa chọn tuyệt vời để bảo quản những phẩm chất có lợi trong thời gian dài. Có một số cách truyền thống để chế biến nấm porcini cho mùa đông bằng phương pháp này. Phương pháp phổ biến nhất là nấu ăn ngoài trời. Thân nấm được cắt thành từng miếng nhỏ và đặt trên tấm trải trên mặt đất. Cứ sau 3-4 giờ, các mảnh phải được lật lại để đảm bảo độ ẩm thoát ra đều. Bán thành phẩm sẽ sẵn sàng sau 2-3 ngày phơi nắng.

Quan trọng! Để nấm porcini không bị côn trùng phá hoại phải che phủ bằng gạc gấp 2 lớp.

Có phương pháp làm khô nhanh hơn. Quả thể được cắt thành từng miếng, đặt trên khay nướng và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 70 độ trong 3 giờ. Sau một thời gian, các miếng nấm được lật sang mặt kia và đun nóng thêm vài giờ nữa.

Nấm khô có thể bảo quản được khá lâu

Phương pháp thu hoạch đơn giản nhất là máy sấy rau củ quả bằng điện gia dụng. Nấm porcini được cắt thành lát và đặt trên kệ, chừa một khoảng cách nhỏ giữa chúng để không khí lưu thông. Thiết bị được đậy bằng nắp và bật trong 4-5 giờ. Thành phẩm được thu thập trong túi nhựa và bảo quản trong phòng tối, mát mẻ.

Cách ướp nấm porcini cho mùa đông

Chuẩn bị nấm đóng hộp có thể cải thiện đáng kể hương vị của sản phẩm và tăng thời hạn sử dụng.Tùy thuộc vào công thức được sử dụng, bạn có thể thay đổi thành phần của nước xốt, điều chỉnh chất lượng tiêu dùng của thành phẩm. Việc chuẩn bị một món ăn nhẹ như vậy không đòi hỏi các bà nội trợ phải được đào tạo nấu nướng nghiêm túc nên ngay cả những người mới bắt đầu cũng có thể xử lý được.

Theo công thức nấu nấm porcini cổ điển trong lọ cho mùa đông, trước tiên bạn cần chuẩn bị nước xốt. Nó bao gồm nước, giấm, muối, đường và hạt tiêu. Trộn tất cả nguyên liệu vào nồi nhỏ theo công thức và đun sôi chất lỏng. Hỗn hợp nóng được đổ lên nấm, sau đó đậy kín lọ. Sau 2-3 tuần, bữa ăn nhẹ sẽ sẵn sàng.

Cách chuẩn bị nấm porcini đúng cách cho mùa đông bằng cách ngâm chua

Muối cho phép bạn nấu một lượng lớn sản phẩm cùng một lúc. Nó đòi hỏi những dụng cụ phù hợp - thùng gỗ hoặc xô tráng men. Nguyên liệu quan trọng nhất cho món ăn nhẹ mùa đông là muối và nấm porcini. Tùy thuộc vào công thức được sử dụng, bạn có thể thêm các loại thảo mộc thơm, gia vị cay và các miếng rau.

Quan trọng! Bạn không nên sử dụng xô mạ kẽm để muối. Khi nước muối tiếp xúc với sắt, nó có thể phản ứng, làm hỏng mùi vị của thành phẩm.

Ướp muối là một trong những cách phổ biến nhất để chế biến nấm cho mùa đông.

Một lớp muối được đặt dưới đáy thùng gỗ. Thân nấm và gia vị dùng trong công thức được đặt trên đó. Chúng được rắc muối một cách hào phóng, sau đó lớp màu trắng tiếp theo được trải ra. Ngay sau khi tất cả nguyên liệu được cho vào thùng, chúng sẽ được ép xuống bằng áp suất và để ở nơi lạnh trong 1-2 tháng.

Bí quyết chế biến nấm porcini cho mùa đông

Các món nấm chiếm một vị trí quan trọng trong ẩm thực hiện đại. Nấm porcini là loại phổ biến nhất trong số các đại diện khác của vương quốc của họ.Điều này là do hương vị tuyệt vời và hương thơm quý phái của chúng. Đó là lý do tại sao những khoảng trống như vậy được đánh giá cao.

Có nhiều cách nấu nấm porcini thơm ngon cho mùa đông. Tùy thuộc vào sở thích ẩm thực của người tiêu dùng, chúng có thể được muối hoặc ngâm. Có thể nấu trứng cá muối hoặc một món khai vị tinh tế từ trái cây trong nước ép của chính nó.

Một công thức đơn giản làm nấm porcini trong nước ép của chính chúng cho mùa đông

Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ như vậy, bạn chỉ cần mũ. Chúng được cắt thành 4 phần và đổ đầy nước sạch trong 12 giờ. Trong thời gian này, nắp sẽ hấp thụ một lượng nước lớn, điều này rất quan trọng cho quá trình tiếp theo. Công thức làm món xoắn này với nấm porcini cho mùa đông sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho bàn ăn tối.

Đối với 3 kg nguyên liệu chính bạn cần:

1,5 muỗng canh. tôi. muối;
1 muỗng cà phê. axit citric;
2 lá nguyệt quế;
5 hạt tiêu;
5 nụ đinh hương.

Ăn nhẹ với nước ép riêng cho phép bạn thưởng thức hương vị nấm nguyên chất

Đổ 0,5 lít nước vào nồi lớn, đặt nắp vào đó và thêm axit xitric. Nội dung được đun sôi trong 25 phút, định kỳ loại bỏ bọt. Sau đó thêm các gia vị còn lại vào nắp và đun thêm ¼ giờ nữa. Món ăn thu được được bày vào lọ đã khử trùng trước, đậy kín và bảo quản.

Trứng cá muối với hành tây cho mùa đông

Lựa chọn ăn nhẹ này là hoàn hảo cho một bữa tiệc. Việc thiếu nhiều thành phần cho phép bạn thưởng thức hương vị nấm nguyên chất. Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ từ nấm porcini cho mùa đông, bạn sẽ cần:

1 kg nguyên liệu chính;
600 g hành tây;
80 ml giấm 6%;
100ml dầu thực vật;
muối cho vừa ăn.

Luộc nấm trong nước muối nhẹ trong nửa giờ, rửa sạch và cho vào máy xay thịt xay cho đến khi mịn. Hành tây gọt vỏ, thái nhỏ rồi xào trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó, nó được trộn với khối nấm, thêm giấm và muối cho vừa ăn.

Quan trọng! Việc chuẩn bị trước lọ khử trùng là rất cần thiết. Thùng chứa lít phải được giữ dưới hơi nước trong khoảng 15 phút.

Trứng cá muối nấm là sự bổ sung tuyệt vời cho những bữa tiệc lớn

Trứng cá muối thu được được đặt trong lọ đã chuẩn bị sẵn. Chúng được đặt trong một cái chảo rộng và món ăn thành phẩm được tiệt trùng trong khoảng nửa giờ. Sau đó, các lọ được cuộn lại có nắp đậy và để ở nơi mát mẻ cho đến mùa đông.

Món khai vị nấm porcini cho mùa đông

Một trong những công thức nấu món nấm ngon nhất là phương pháp chế biến có thêm sốt mayonnaise và giấm. Món khai vị hóa ra rất ngon, no và thơm. Sản phẩm này là sự bổ sung hoàn hảo cho các món thịt hoặc khoai tây chiên.

Để chuẩn bị nó sử dụng:

1 kg nấm porcini;
5 muỗng canh. tôi. mayonaise;
2 muỗng canh. tôi. Giấm 9%.
2 củ hành tây;
muối cho vừa ăn;
Dầu để chiên.

Mayonnaise giúp món khai vị nấm mềm và ngon hơn

Mũ được tách khỏi chân và đun sôi riêng trong nửa giờ. Sau đó, chúng được chiên trong các chảo rán khác nhau cho đến khi giòn. Đồng thời, hành tây xắt nhỏ đem hầm rồi trộn với phần nấm xào. Khối lượng thu được được nêm với sốt mayonnaise, giấm và muối, cho vào lọ và khử trùng trong nước sôi trong 20 phút. Sau đó, chúng được đậy kín và đặt ở nơi lạnh để bảo quản.

Nấm porcini cho mùa đông, chiên mỡ heo

Việc chuẩn bị một bán thành phẩm như vậy sẽ cho phép bạn thưởng thức hương vị tươi ngon của nấm trong những tháng mùa đông dài.Chất béo đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên và góp phần kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Để chế biến món ăn này, hãy sử dụng:

1 kg nấm porcini;
250 g mỡ lợn;
muối cho vừa ăn.

Quả thể được rửa sạch dưới vòi nước chảy và cắt thành từng miếng nhỏ. Chúng được đun sôi trong nửa giờ, sau đó đổ vào một cái chao để loại bỏ lượng nước dư thừa. Trong một chiếc chảo sâu lòng lớn, làm tan chảy hoàn toàn mỡ lợn.

Quan trọng! Nấm porcini phải khô hoàn toàn trước khi chiên. Nếu hơi ẩm lọt vào mỡ đang sôi sẽ bị bắn tung tóe.

Mỡ lợn là chất bảo quản tự nhiên tuyệt vời.

Những cái màu trắng được chiên cho đến khi có màu vàng nâu. Đừng thêm quá ít chất béo - các miếng nấm sẽ nổi trong đó theo đúng nghĩa đen. Thành phẩm được cho vào lọ khử trùng. Sau đó, phần mỡ còn lại trong chảo được đổ vào từng miếng. Các hộp được cuộn lại có nắp đậy và bảo quản trong tủ lạnh.

Nấm porcini ướp với hạt tiêu và đinh hương

Phương pháp chuẩn bị này cho phép bạn bảo quản sản phẩm một cách đáng tin cậy trong một thời gian khá dài. Hạt tiêu và đinh hương làm cho nấm porcini luộc trong lọ cho mùa đông thêm cay và thơm. Trung bình cứ 1 kg quả thể tiêu tốn 1 lít nước.

Ngoài ra đối với công thức bạn sẽ cần:

2 muỗng canh. tôi. muối;
1 muỗng canh. tôi. đường trắng;
10 hạt tiêu;
5 lá nguyệt quế;
5 nụ đinh hương;
5 muỗng canh. tôi. giấm ăn.

Đinh hương thêm hương vị tuyệt vời cho món khai vị nấm.

Nấm cần xử lý nhiệt bổ sung. Chúng được đun sôi trong nửa giờ, sau đó rửa sạch, cắt thành từng miếng và cho vào lọ khử trùng. Nước được đun sôi, sau đó thêm gia vị, muối, đường và giấm vào. Đun sôi hỗn hợp trong 5 phút rồi đổ lên nấm porcini.Các lọ được cuộn lại dưới nắp và cất đi để bảo quản.

Nấm porcini ướp gia vị

Số lượng lớn các loại gia vị được sử dụng cho phép bạn biến món ăn nhẹ mùa đông này thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực sự. Bộ gia vị truyền thống có thể được pha loãng bằng những sự kết hợp khác thường hơn.

Tuy nhiên, công thức ban đầu sử dụng:

1 kg nấm porcini;
1 lít nước;
1 muỗng canh. tôi. đường trắng;
20 g muối ăn;
60 ml giấm 9%;
5 hạt tiêu đen;
5 hạt đậu Hà Lan;
5 hạt tiêu trắng;
5 nụ đinh hương;
5 quả bạch đậu khấu;
1 thanh quế.

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, hãy khuấy muối và đường trong nước, sau đó đun sôi. Sau đó, gia vị và giấm được cho vào đó. Sau khi nấu được 5 phút, lấy nước ướp ra khỏi bếp và để nguội.

Quan trọng! Để thuận tiện hơn khi chia thanh quế thành nhiều lọ, bạn có thể cắt quế thành từng miếng nhỏ.

Một bộ gia vị cân bằng là chìa khóa cho hương vị tuyệt vời

Đun sôi nấm porcini trong nửa giờ, sau đó cắt chúng thành từng miếng có kích thước 2-3 cm và cho vào lọ khử trùng. Đổ nước xốt với gia vị vào từng hộp đến miệng. Các lọ được cuộn lại dưới nắp và cất đi cho đến mùa đông.

Nấm porcini ướp với rau thơm

Các loại thảo mộc thơm có thể cải thiện đáng kể hương vị của món ăn nhẹ mùa đông đã hoàn thành. Mùi tây, thì là và ngò mang lại hương vị tươi mát của mùa hè và một lượng lớn vitamin.

Để chuẩn bị 1 kg nấm porcini bạn sẽ cần:

1 lít nước sạch;
50 g thì là;
50 g rau mùi;
50 g mùi tây;
vài lá nho;
2 muỗng canh. tôi. muối;
1 muỗng canh. tôi. đường trắng;
50 ml giấm ăn;
2 lá nguyệt quế;
5 hạt đậu Hà Lan.

Luộc nấm trong nửa giờ trong nước muối nhẹ, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.Các lọ được khử trùng bằng hơi nước. Sau đó, hỗn hợp rau mùi tây thái nhỏ, ngò và thì là, cũng như một vài lá nho, được đặt dưới đáy mỗi hộp. Nấm được đặt phía trên rau xanh gần đến cổ lọ.

Rau xanh nhân lên hương vị của món ăn nhẹ

Làm nước muối trong một cái chảo nhỏ. Nước được đổ vào đó và đun sôi. Ngay khi chất lỏng đạt đến trạng thái mong muốn, thêm muối, đường, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Đun sôi hỗn hợp trong 5 phút và đổ vào lọ đến miệng lọ. Chúng được đậy kín bằng nắp đậy và cất đi cho đến mùa đông.

Nấm porcini muối ngâm dầu hướng dương

Công thức ban đầu cho phép bạn chuẩn bị một bữa ăn nhẹ mùa đông ngon tuyệt vời. Tất cả những gì bạn cần là mũ nấm porcini và dầu thực vật.

Để chuẩn bị món ăn này ở nhà, bạn sẽ cần:

1 kg nấm porcini;
1 ly dầu thực vật;
1,5 muỗng canh. tôi. muối.

Mũ được cắt bỏ cuống, rửa sạch cẩn thận và cắt thành từng đĩa mỏng. Đặt chúng lên thớt để khô nhẹ trong 3-4 giờ. Sau đó, nấm porcini được đặt chặt trong lọ khử trùng.

Quan trọng! Nếu bạn không nén chặt nắp, tình huống có thể xảy ra là không có đủ dầu hướng dương để đổ vào lọ.

Dầu hướng dương cho phép bạn không phải lo lắng về sự an toàn của món ăn đã hoàn thành

Bước tiếp theo là chuẩn bị nhân. Dầu thực vật được trộn với muối và đốt cháy. Ngay khi hỗn hợp sôi, nó được lấy ra khỏi nhiệt và đổ vào lọ. Chúng được đậy kín bằng nắp đậy, để nguội và cất đi cho đến mùa đông.

Nấm porcini ngâm nóng với đinh hương

Chuẩn bị sản phẩm theo cách này cho phép bạn có được một món ăn tuyệt vời trong thời gian khá ngắn. Đinh hương mang lại cho nấm porcini một mùi thơm cay và một chút vị cay.

Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ như vậy cho mùa đông, bạn sẽ cần:

700 g nấm porcini;
500ml nước;
3 nụ đinh hương;
50 g muối;
5 tép tỏi;
1 lá nguyệt quế;
một vài hạt tiêu.

Thân quả nhỏ có thể muối nguyên quả, quả lớn có thể cắt thành nhiều phần. Bóc vỏ tỏi và cắt thành từng miếng nhỏ. Đun nóng nước với muối trong nồi nhỏ. Khi nó đã tan hoàn toàn, cẩn thận đặt nấm porcini vào đó. Chúng được đun sôi trong 15 phút, định kỳ loại bỏ bọt tạo thành.

Muối nóng cho phép bạn có được thành phẩm càng nhanh càng tốt

Tiếp theo, cho đinh hương, lá nguyệt quế, hạt tiêu và tỏi vào chảo. Đun sôi hỗn hợp thêm 6-7 phút nữa thì tắt bếp. Nấm porcini được loại bỏ bằng thìa có rãnh và cho vào hộp khử trùng. Chúng được đổ nước muối lên trên và đậy kín. Món khai vị sẽ sẵn sàng sau một vài tuần, nhưng tốt hơn hết bạn nên đợi đến mùa đông để hương vị phát huy hết.

Ngâm nấm porcini lạnh với tỏi

Thu hoạch thành quả của cuộc săn lùng thầm lặng cho mùa đông trong những chiếc xô và thùng gỗ nhỏ không làm mất đi sự liên quan của nó trong thế giới hiện đại. Thêm tỏi cho phép bạn có được hương vị mạnh mẽ hơn và mùi thơm tươi sáng.

Để lên men 3 kg nấm porcini cho mùa đông, bạn sẽ cần:

300 g muối thô;
2 đầu tỏi;
một bó thì là lớn.

Nấm porcini ngâm là một phần quan trọng của bất kỳ bàn ăn nào

Để món chuẩn bị cho mùa đông được thấm đều muối hơn, tốt hơn hết bạn nên cắt thành từng miếng nhỏ. Muối, tỏi băm và thì là chia làm 3 phần bằng nhau. Đổ một phần ba hỗn hợp vào đáy thùng gỗ. Đặt một nửa số nấm porcini lên trên và phủ phần thứ hai của muối thơm lên trên. Sau đó, những quả còn lại được cho vào thùng và phủ một phần ba khối lượng cuối cùng.Nội dung trong xô được đặt dưới áp suất và đặt trong phòng mát với nhiệt độ khoảng 2-4 độ cho đến mùa đông.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Chỉ nấu nấm porcini tại nhà thôi là chưa đủ, bạn cần tạo điều kiện thích hợp cho chúng để bảo quản đến mùa đông. Sản phẩm có thời hạn sử dụng khá ấn tượng. Các công thức nấu ăn sử dụng giấm và khử trùng bổ sung có thể bảo quản được tới 1-2 năm ngay cả ở nhiệt độ phòng.

Nấm porcini được chế biến để sử dụng trong tương lai bằng phương pháp lên men lạnh đòi hỏi điều kiện bảo quản nghiêm ngặt hơn. Để sản phẩm giữ được chất lượng tiêu dùng cho đến mùa đông, sản phẩm cần tạo ra nhiệt độ tối ưu trong phòng - không cao hơn 4-5 độ. Bạn cũng nên tránh để đồ ăn nhẹ tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Cách tốt nhất để đối phó với nhiệm vụ này là ở tầng hầm lạnh có hệ thống thông gió tốt.

Phần kết luận

Công thức làm nấm porcini đơn giản cho mùa đông giúp bạn dễ dàng có được một món ăn có chất lượng tuyệt hảo. Ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể chuẩn bị những món ăn nhẹ ngon miệng. Thời hạn sử dụng lâu dài của chế phẩm sẽ cho phép bạn không phải lo lắng về sự an toàn của thành phẩm.