Nội dung
Những người yêu thích món ăn nhẹ mặn có thể chuẩn bị cà tím kiểu Kherson cho mùa đông. Món ăn này được phân biệt bởi nguyên liệu phải chăng, chế biến tương đối dễ dàng, hình thức ngon miệng và hương vị thơm ngon.
Món ăn nhìn ngon và hấp dẫn quá
Tính năng nấu ăn
Cà tím kiểu Kherson là một món ăn nhẹ mặn phổ biến thường được chuẩn bị cho mùa đông. Theo công thức cổ điển, quả việt quất, cắt thành hình tròn hoặc lát, chiên cho đến khi có màu vàng nâu rồi cho vào lọ cùng với nước sốt cay làm từ tỏi, ớt chuông, ớt và dầu thực vật.
Ngoài công thức truyền thống, còn có những biến thể khác để chế biến quả việt quất kiểu Kherson cho mùa đông. Thêm cà rốt bào sợi, hầm với bột cà chua hoặc cà chua cắt nhỏ.
Không nên đóng cà tím kiểu Kherson trong mùa đông mà không khử trùng, nếu không thực phẩm đóng hộp có thể bị hỏng trong quá trình bảo quản.
Lựa chọn rau
Cà tím nhỏ thích hợp hơn để thu hoạch. Nếu chỉ có những mẫu vật lớn thì chúng cần được cắt thành hai nửa hình tròn.
Nên dùng ớt ngọt đỏ để món ăn thành phẩm có màu sắc tươi sáng đẹp mắt.
Chuẩn bị lọ
Trước khi cuộn cà tím kiểu Kherson cho mùa đông, chúng cần được kiểm tra cẩn thận xem có vết nứt và dăm nào không, đặc biệt là phần cổ. Những hộp có khuyết tật như vậy nên được đặt sang một bên và không được sử dụng.
Sau đó rửa kỹ hộp thủy tinh bằng chất tẩy rửa hoặc soda. Một lựa chọn tốt là máy rửa chén. Thường có thể có những sọc gỉ ở cổ cần phải rửa sạch. Sau khi sử dụng chất tẩy rửa, thùng chứa phải được rửa kỹ bằng nhiều nước.
Trước tiên, bạn phải chuẩn bị khăn sạch để đặt các thùng chứa đã xử lý lên trên với cổ chúng hướng xuống.
Có một số cách để khử trùng:
- Trong lò vi sóng. Đây là một cách nhanh chóng và dễ dàng. Đổ nước (1-1,5 cm) vào lọ sạch và cho vào lò nướng trong 3-4 phút ở công suất 800 W. Đối với một container, 2 phút là đủ. Không đặt nắp trong lò vi sóng.
- Trong lò. Đặt hộp đựng vào lò lạnh lộn ngược, đặt nhiệt độ ở mức 150 độ và xử lý trong vòng 10 đến 25 phút, tùy thuộc vào thể tích của hộp đựng. Nắp cũng có thể được khử trùng nhưng không có gioăng cao su. Khi kết thúc quá trình, tắt lò nhưng không lấy lọ ra ngay mà để nguội một chút.
- Phía trên phà. Một phương pháp đơn giản cần có một chảo nước sôi và giá lưới (lưới, chao). Đặt thùng chứa lên đó với cổ hướng xuống. Có bán các phụ kiện đặc biệt trên chảo để lắp lon. Quá trình kéo dài từ 5 đến 15 phút. Một cách đơn giản hơn nữa là đặt một chiếc hộp lên cổ ấm và đun sôi nước trong đó.
- Trong cái chảo. Đổ nước vào, úp ngược hộp, đặt trên lửa, khi sôi giữ khoảng 10 - 15 phút.
Nên đun sôi nắp kim loại cùng với dây cao su trong ít nhất 10 phút
Cà tím cổ điển theo phong cách Kherson
Thành phần:
- cà tím – 3 kg;
- ớt ngọt đỏ – 1 kg;
- ớt - 2 chiếc.;
- muối 1,5 muỗng canh. tôi. (tùy chọn để rắc cà tím);
- dầu thực vật - 1 muỗng canh. (bổ sung để chiên);
- đường - 1 muỗng canh;
- tỏi - 300 g;
- giấm táo - 1 muỗng canh.
Phương pháp nấu ăn:
- Cà tím rửa sạch, cắt thành từng khoanh tròn (dày khoảng 1 cm) rồi cho vào tô.
- Rắc chúng thật nhiều với muối, khuấy đều và để yên trong khoảng 2 giờ cho đến khi vị đắng biến mất. Tiếp theo, rửa sạch bằng nước máy trong một cái chao và đặt lên khăn giấy để khô.
- Chiên cà tím cả hai mặt và chuyển sang khăn giấy để hấp thụ chất béo dư thừa.
- Loại bỏ hạt, màng và cuống khỏi ớt ngọt.
- Bóc vỏ tỏi và chia thành từng tép.
- Ớt không bỏ hạt mà chỉ cắt bỏ phần cuống.
- Nghiền ớt chuông, ớt và tỏi trong máy xay thịt.
- Đổ dầu thực vật và giấm vào khối lượng thu được, thêm đường và muối.
- Đặt cà tím vào tô, đổ nước xốt đã chuẩn bị vào và trộn nhẹ nhàng.
- Đặt đồ ăn nhẹ vào hộp thủy tinh và khử trùng trong nồi với nước trong khoảng 40 phút.
- Dùng nắp thiếc cuộn lại, lật lại, bọc lại và để cho đến khi nguội.
Các miếng đã nguội có thể được bảo quản trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm
Cà tím cay kiểu Kherson
Thành phần:
- cà tím – 1,5 kg;
- ớt ngọt - 500 g;
- tỏi - 150 g;
- dầu hướng dương - ½ muỗng canh.;
- ớt đỏ – 2 quả;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- giấm ăn (9%) – ½ muỗng canh.;
- đường - 100 g.
Phương pháp nấu ăn:
- Cà tím rửa sạch, dùng khăn lau khô, cắt thành từng khoanh tròn dày 8-10 mm.
- Cho vào tô, thêm muối, khuấy đều, để yên trong 2 giờ cho đến khi hết vị đắng.
- Ớt chuông rửa sạch, tách cuống, cắt làm đôi, bỏ màng và hạt.
- Xử lý vết đỏ nóng theo cách tương tự, đeo găng tay.
- Tỏi chia thành từng nhánh, bóc vỏ rồi rửa sạch.
- Xay tỏi, ớt ngọt bằng máy xay sinh tố hoặc dùng máy xay thịt.
- Rửa sạch cà tím dưới nước, đặt lên khăn giấy và để khô. Chiên cho đến khi vàng nâu.
- Cho hỗn hợp hạt tiêu với dầu hướng dương, đường và muối vào tô sâu, khuấy đều, đun nhỏ lửa, sau khi sôi thì đun khoảng 3-4 phút. Sau đó thêm giấm.
- Đặt cốc cà tím vào chảo và trộn nhẹ nhàng. Nếm thử xem đã đủ muối chưa.
- Khử trùng lọ trong lò hoặc bằng hơi nước. Thời gian xử lý khoảng 10 phút.
- Đổ đầy đồ ăn nhẹ vào hộp và đậy nắp bằng thiếc.
- Tiệt trùng khoảng 30 phút rồi cuộn lại.
- Làm nguội các phôi bằng cách đắp chăn và bảo quản trong hầm, tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh cho mùa đông.
Cà tím cay là một món ăn nhẹ tuyệt vời.
Cà tím kiểu Kherson với cà rốt và bột cà chua
Thành phần:
- cà tím – 3 kg;
- ớt chuông - 1 kg;
- cà rốt - 500 g;
- bột cà chua - 50 g;
- ớt trong vỏ – 2-3 chiếc.;
- giấm táo (6%) – 250 ml;
- tỏi - 300 g;
- muối – 40 g;
- dầu thực vật – 250 ml;
- đường - 250 g.
Phương pháp nấu ăn:
- Cà tím rửa sạch, cắt thành từng khoanh tròn dày khoảng 1 cm, cho vào tô, phủ muối lên, để trong 30 phút rồi rửa sạch dưới vòi nước và để khô trên khăn giấy.
- Chiên cà tím và cuộn tỏi qua máy ép.
- Chiên cà rốt bào trong dầu thực vật còn lại.
- Pha loãng bột cà chua với nước theo tỷ lệ bằng nhau, đổ vào cà rốt rồi đun nhỏ lửa trong 5 phút.
- Nghiền chuông và ớt cay trong máy xay thịt, thêm giấm, dầu thực vật và đường, thêm muối và trộn.
- Xếp món khai vị vào hộp sạch thành từng lớp: cà tím, cà rốt, nước sốt. Phải có nước sốt ở trên.
- Khử trùng lọ trong chảo lớn trong khoảng 30 phút. Chỉ cần xử lý chai nửa lít trong 20 phút và tối đa 40 phút đối với chai lít là đủ.
- Cuộn các thùng chứa phôi lại và úp ngược chúng xuống dưới một tấm chăn hoặc chăn ấm. Đặt nó ở nơi lạnh để lưu trữ.
Thời gian và quy tắc lưu trữ
Cà tím kiểu Kherson, được đậy kín cho mùa đông, có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, tối, cũng như dưới tầng hầm, dưới lòng đất hoặc tủ lạnh. Thời điểm tối ưu là trước mùa đông, tối đa cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Thực phẩm đóng hộp có thể được bảo quản dưới nắp kính lên đến 2 năm.
Phần kết luận
Bất kỳ đầu bếp mới làm quen nào cũng có thể nấu cà tím kiểu Kherson cho mùa đông. Điều chính là phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ chế biến sản phẩm và cuộn lon.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
