Nội dung
Nấm sữa là một trong những tên gọi chung của nấm lamellar thuộc họ Russula thuộc chi Mlechnik. Những loài này từ lâu đã rất phổ biến ở Nga. Chúng được thu thập với số lượng lớn và được lưu trữ cho mùa đông. Nấm sữa hầu như đều thuộc loại ăn được có điều kiện. Điều này là do khi cùi bị vỡ sẽ tiết ra nước màu trắng đục, có vị đắng, cần phải ngâm thêm trước khi chế biến.
Sữa mẹ trông như thế nào?
Có một số đặc điểm chung về ngoại hình khiến các loại nấm giống nhau.
Theo đặc điểm, nấm sữa có hình dáng cổ điển của quả thể nên có thể thấy rõ phần mũ và thân. Hơn nữa, cả hai phần đều có cùng một sắc thái. Mũ dày đặc và nhiều thịt. Ban đầu, hình dạng của nó là lồi phẳng, nhưng khi nấm phát triển, trong hầu hết các trường hợp, nó trở thành hình phễu. Bạn có thể thấy các vùng đồng tâm mờ trên bề mặt. Các cạnh của nắp có lông mu và cuộn vào trong.
Với độ ẩm cao và sau khi mưa, bề mặt nhiều cây nấm sữa trở nên dính.Về vấn đề này, nắp thường chứa tàn dư của rác rừng hoặc lá rụng. Thân của các loại nấm sữa đều có dạng hình trụ. Ban đầu nó đặc, nhưng ở mẫu trưởng thành thì rỗng bên trong.
Tất cả các loại nấm sữa đều có thịt dày, màu sáng. Nó tỏa ra một mùi hương trái cây phong phú. Với tác động vật lý nhẹ, nó dễ dàng vỡ vụn. Nước sữa tiết ra có vị hăng. Khi tiếp xúc với không khí, màu sắc của nó thay đổi từ trắng sang xám hoặc hơi vàng tùy theo loài. Tất cả các giống nấm này đều phát triển theo nhóm, giúp giảm đáng kể thời gian thu hái.
Nấm sữa ẩn dưới rác rừng nên bạn phải cố gắng tìm ra chúng
Có những loại nấm sữa nào?
Nấm sữa có nhiều loại khác nhau, mỗi loại đều có một số đặc điểm. Ngoài ra, chúng khác nhau về hương vị. Vì vậy, để biết giống nào có giá trị nhất, bạn nên nghiên cứu riêng từng giống.
Thực tế
Loài này có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và rừng trồng hỗn hợp. Thời kỳ đậu quả bắt đầu vào tháng 7 và kéo dài đến cuối tháng 9. Nấm sữa thực sự tạo thành mycorrhiza với bạch dương.
Đường kính mũ từ 5 đến 20 cm, chiều dài chân 3 - 7 cm, mặt trên có nhầy, màu trắng sữa hoặc hơi vàng. Bạn có thể thấy các vùng đồng tâm mờ trên đó.
Nhựa màu trắng đục của loài này rất nhiều, màu trắng, trong không khí có màu vàng lưu huỳnh.
Nấm sữa thật rất hiếm nhưng mọc thành đàn lớn.
Aspen
Loại nấm sữa này rất hiếm và mọc thành từng nhóm nhỏ.
Đường kính nắp ở mẫu vật trưởng thành có thể đạt tới 30 cm.Các cạnh ban đầu cong, nhưng khi nấm sữa dương trưởng thành, chúng thẳng ra và trở nên lượn sóng. Bề mặt có màu sáng với các vùng đồng tâm màu hồng và màu hoa cà rõ rệt. Các phiến ở mặt sau ban đầu có màu trắng, sau đó chuyển sang màu hồng, khi nấm chín sẽ chuyển sang màu cam nhạt. Chân nấm sữa dương thu hẹp ở gốc, cao 3-8 cm, nước sữa có vị chát tiết ra nhiều.
Nấm Aspen hình thành mycorrhiza với cây liễu, cây dương, cây dương
Màu vàng
Loài này mọc trong rừng lá kim, nhưng đôi khi nó cũng có thể được tìm thấy trong rừng trồng hỗn hợp. Thông thường, nấm sữa màu vàng có thể được tìm thấy dưới những cây thông và cây vân sam non, ít gặp hơn - dưới những cây bạch dương trên đất sét.
Mũ của loài này có màu vàng vàng, kích thước lên tới 10 cm, bề mặt bằng nỉ, khi có độ ẩm cao sẽ trở nên trơn trượt. Chân dày - dày tới 3 cm, chiều dài có thể đạt tới 8 cm.
Nước nấm sữa màu vàng có màu trắng đục nhưng khi tiếp xúc với không khí chuyển sang màu vàng xám.
Thịt nấm sữa màu vàng có màu trắng nhưng khi tiếp xúc sẽ chuyển sang màu vàng
Gỗ sồi
Về hình dáng bên ngoài, nấm sữa sồi cũng tương tự như các loại nấm tương tự. Đặc điểm nổi bật của nó là quả thể có màu vàng cam. Các cạnh của nắp của loài này hơi nỉ. Đường kính đạt 15-20 cm, thường phần trên có hình dạng không đều. Các vòng tròn đồng tâm trên nắp đậm hơn nhiều so với tông màu chính.
Thân nấm sữa sồi cao từ 1,5 đến 7 cm, màu nhạt hơn phần mũ một chút. Ngoài ra, có thể nhìn thấy nhiều đốm đỏ hơn trên bề mặt của nó. Nhựa màu trắng đục của loài này có màu trắng và không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
Loài này hình thành nấm rễ cộng sinh với cây sồi, nhưng cũng có thể được tìm thấy gần cây trăn, cây phỉ và cây sồi
Màu đỏ
Loài này rất hiếm khi lọt vào giỏ hái nấm do số lượng ít. Cây mọc gần bạch dương, cây phỉ và cây sồi. Đường kính nắp của nó có thể đạt tới 16 cm, bề mặt có màu nâu đỏ. Nó khô, mờ, hơi mượt, nhưng với độ ẩm cao, nó trở nên dính, giống như nhiều loại nấm sữa. Chân đạt chiều cao 10 cm, độ dày khoảng 3 cm.
Cùi tiết ra nhiều nước màu trắng đục, sẫm màu khi tiếp xúc với không khí. Nấm sữa già màu đỏ phát triển mùi tanh khó chịu.
Nấm sữa đỏ thích trồng cây lá rộng và hỗn loài
Đen
Loài này nổi bật hơn hẳn so với các loại nấm sữa khác ở chỗ có màu ô liu sẫm. Cây mọc ở rừng hỗn giao và rừng bạch dương. Mũ có đường kính 20 cm, mép hơi có lông và quay vào trong. Trên vết gãy bạn có thể thấy thịt màu trắng, sau này chuyển sang màu xám. Loài này tiết nhiều nhựa màu trắng đục.
Chân nấm sữa đen dài tới 8 cm, màu nhạt hơn phần trên một chút. Theo thời gian, các vết lõm có thể xuất hiện trên bề mặt của nó.
Nấm đen hình thành mycorrhiza với bạch dương và phát triển thành nhóm lớn
Vùng nước
Loài này được phân biệt bằng màu trắng vàng của nắp. Đường kính của phần trên có thể đạt tới 20 cm, các mép cuộn xuống và xù xì. Cùi đặc, lúc vỡ có màu trắng, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Nước sữa ban đầu có màu nhạt nhưng sau đó nhanh chóng chuyển sang màu vàng.
Thân nấm sữa nhiều nước dài tới 6 cm.Bề mặt của nó được bao phủ bởi những vết lõm nông màu vàng. Loài này mọc trong rừng và rừng trồng hỗn hợp.
Nấm sữa vùng nước có thể được tìm thấy gần bạch dương, alder và liễu
Khô
Nhìn bề ngoài, loài này có nhiều điểm giống nấm sữa trắng. Nhưng đặc điểm nổi bật của nó là ngay cả khi có độ ẩm cao, bề mặt nắp vẫn khô ráo.
Đường kính mũ đạt 20 cm, trong quá trình sinh trưởng, bề mặt nấm có thể bị nứt. Chân khỏe, dài 2-5 cm, màu trắng có đốm nâu.
Nấm khô có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, bạch dương và hỗn hợp. Thời kỳ đậu quả của loài này bắt đầu vào tháng 6 và kéo dài đến cuối tháng 11.
Khi bẻ cùi nấm sữa khô, nước sữa không nhô ra ngoài
Bolotny
Loài này có kích thước nhỏ. Mũ của nó có đường kính 5 cm, hình dạng của nó có thể là hình phễu hoặc hình phủ phục. Các mép ban đầu hướng vào trong nhưng khi nấm chín thì rũ xuống hoàn toàn. Màu bề mặt có màu đỏ đậm hoặc nâu đỏ.
Chân nấm sữa đầm lầy dày đặc, cao 2-5 cm, có lông tơ ở phần dưới. Bóng của nó nhẹ hơn một chút so với nắp.
Cùi có màu kem. Nhựa màu trắng đục của loài này ban đầu có màu trắng, sau chuyển sang màu xám pha chút vàng.
Nấm sữa đầm lầy có ở khắp mọi nơi, thích mọc ở vùng đất thấp ẩm ướt, nhiều rêu
cay
Loài này có kích thước lớn. Mũ của nó có đường kính 20 cm, ban đầu có hình lồi, sau đó trở thành hình phễu, giống như tất cả các loại nấm sữa. Ở các mẫu còn non, các cạnh gấp lại, nhưng trong quá trình phát triển, chúng thẳng ra và trở nên gợn sóng.Bề mặt có màu kem, nhưng có thể xuất hiện các đốm đỏ trên đó.
Chân cao 8 cm, màu kem có đốm màu đất son. Cùi có màu trắng, giòn. Khi cắt ra, nó tạo ra một loại nước sữa đặc, có vị chát. Bông tai tiêu được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp.
Nấm sữa tiêu định cư ở những nơi ẩm ướt và tối
Vị đắng
Loài này mọc ở các đồn điền lá kim và rụng lá. Nhiều người hái nấm nhầm nó với một chiếc ghế đẩu và tránh nó. Đường kính của mũ không vượt quá 8 cm, hình dạng phẳng với một củ ở giữa. Bề mặt có tông màu đỏ hoặc nâu.
Chân mỏng và dài, cao 7-8 cm, trên vết cắt có thể thấy thịt nhạt, tiết ra nhiều nước màu xám đục như sữa.
Nấm đắng có mùi gỗ tươi
long não
Loại nấm sữa này thích mọc trên đất chua và gỗ mục nát một nửa. Nó có thể được tìm thấy trong các đồn điền lá kim và hỗn hợp.
Mũ có đường kính không quá 6 cm, sờ vào thấy khô và mịn. Ban đầu lồi, sau đó trở nên lõm xuống hoặc lõm xuống với một nốt sần ở trung tâm. Màu bề mặt là màu đỏ son. Chân đạt chiều cao 5 cm và có màu nâu.
Cùi có màu be và tiết ra nhiều nước màu trắng đục. Nó có vị ngọt với dư vị sắc nét.
Mùi của loài này gợi nhớ đến long não, đó là lý do tại sao nó có tên như vậy.
Cảm thấy
Loại nấm này mọc ở những vùng ven nắng rộng rãi gần cây bạch dương và cây dương. Được tìm thấy trong rừng lá kim và rừng hỗn hợp.
Mũ nấm sữa nỉ dày đặc và nhiều thịt. Đường kính có thể đạt tới 25 cm, bề mặt khô, nỉ và phát ra âm thanh ọp ẹp khi tiếp xúc với vật gì đó.Hình dạng của nắp thay đổi dần dần từ phẳng hoặc hơi lồi sang hình phễu có vết nứt ở mép.
Chân chắc chắn, sờ vào có cảm giác. Nó thon nhẹ ở phần gốc. Chiều dài không quá 6 cm, khi bẻ ra có thể thấy thịt có màu vàng xanh. Nó tiết ra nhựa màu trắng đục, chuyển sang màu vàng khi tiếp xúc với không khí.
Các mẫu nấm sữa non có màu trắng đục ở phần trên, nhưng sau đó xuất hiện các đốm màu vàng son hoặc màu vàng trên bề mặt
Vàng vàng
Loài này được coi là không ăn được. Nó phát triển trong các khu rừng rụng lá, tạo thành nấm rễ cây sồi và hạt dẻ.
Mũ ban đầu lồi và sau đó trở nên phủ phục. Đường kính của nó đạt tới 6 cm, bề mặt có màu đất son, mờ, mịn. Các vòng đồng tâm hiện rõ trên đó.
Chân có hình trụ, hơi dày ở gốc. Màu của nó nhạt hơn một chút so với mặt trên, nhưng theo thời gian, một tông màu hồng cam xuất hiện trên bề mặt. Cùi dày và có màu trắng, nhưng chuyển sang màu vàng khi tiếp xúc với không khí.
Nhựa màu trắng đục của loài này ban đầu có màu trắng, sau chuyển sang màu vàng tươi.
hơi xanh
Loài này mọc ở những cây rụng lá, nhưng đôi khi nó cũng có thể được tìm thấy ở cây lá kim. Đường kính mũ đạt 12 cm, nấm sữa nhỏ trông giống như một chiếc chuông nhỏ nhưng khi trưởng thành thì hình dạng chuyển sang hình phễu. Bề mặt khô, mịn như nhung, có thể có vết nứt ở trung tâm. Màu sắc chủ đạo là màu trắng nhưng có những đốm kem.
Chiều cao của chân từ 3-9 cm, có màu sắc giống hệt phần trên. Cùi đặc, màu trắng. Nó tỏa ra mùi gỗ. Khi vỡ ra sẽ tiết ra một loại nước sữa có tính ăn da, đông lại khi tiếp xúc với không khí. Ban đầu nó có màu trắng sau đó chuyển sang màu xanh xám.
Nấm sữa xanh ưa đất đá vôi
giấy da
Loài này mọc thành từng gia đình lớn trong rừng hỗn giao. Mũ có đường kính không quá 10 cm, ban đầu có màu trắng, sau chuyển sang màu vàng. Bề mặt có thể mịn hoặc nhăn.
Chân dày đặc, cao tới 10 cm, hơi thuôn nhọn ở gốc. Màu chân là màu trắng. Khi bẻ ra sẽ tiết ra một loại nước sữa nhẹ không đổi màu.
Nấm sữa dê thường mọc cạnh nấm tiêu
Chó (màu xanh)
Loài này phát triển trong các đồn điền hỗn hợp và rụng lá. Hình thành mycorrhiza với cây vân sam, cây liễu và bạch dương. Kích thước của nắp có đường kính không vượt quá 14 cm. Hình dạng của nó, giống như hầu hết các loại nấm sữa, là hình phễu. Bề mặt có vảy. Ở độ ẩm cao nó trở nên dính. Tông màu chủ đạo là màu vàng đậm nhưng có thể nhìn thấy các vòng tròn đồng tâm nhẹ trên đó.
Thân cao 10cm, hơi thon ở gốc. Nó có màu giống hệt nắp, nhưng có thể xuất hiện các đốm đen. Cùi đặc, có màu hơi vàng. Tiết ra nhiều nước sữa. Ban đầu nó có màu trắng nhưng chuyển sang màu tím khi tiếp xúc với không khí.
Nấm sữa xanh thích phát triển ở những vùng đất có độ ẩm cao
Loại nấm sữa nào ăn được?
Ở các nước châu Âu, nấm sữa được xếp vào loại không ăn được. Tuy nhiên, bất chấp điều này, ở Nga, nấm được coi là có thể ăn được và thích hợp để tiêu thụ. Nhưng để hương vị của nấm sữa được bộc lộ trọn vẹn thì cần phải tiến hành sơ chế đúng cách. Nó bao gồm việc loại bỏ hoàn toàn nước sữa ăn da khỏi cùi. Nếu không, nấm sẽ có vị đắng khó chịu và có thể gây rối loạn ăn uống.
Không có ngoại lệ, tất cả các loại nấm sữa ăn được có điều kiện đều phải ngâm trong nước lạnh trong ba ngày. Trong trường hợp này, bạn nên liên tục thay nước thành nước ngọt. Sau đó, nấm cần được đun sôi thêm 20 phút nữa rồi chắt hết nước. Chỉ sau khi chuẩn bị như vậy, nấm sữa mới có thể được chế biến thêm.
Các loại nấm sữa có điều kiện ăn được:
- thực tế (loại 1) – thích hợp để muối và ngâm chua;
- màu vàng (loại 1) – dùng để muối và ngâm chua, trong quá trình chế biến màu chuyển sang màu vàng nâu;
- cây dương (3 loại) - chủ yếu dùng để ngâm chua, nhưng cũng thích hợp để chiên và chế biến các món đầu tiên;
- cây sồi (3 loại) – chỉ dùng để ngâm chua;
- màu đỏ (3 loại) – thích hợp để muối, ướp và chiên;
- đen (2 loại) – dùng muối, khi chế biến sẽ chuyển màu thành màu đỏ tía;
- vùng nước (3 loại) – dùng để muối và ngâm chua;
- khô (3 loại) – loại này ngon nhất là chiên, ướp và dùng cho món đầu tiên;
- có vị cay (3 loại) – thích hợp để muối chua, nhưng chuyển sang màu nâu nhạt, sau khi muối dưa một tháng mới có thể ăn được;
- vị đắng (3 loại) – thích hợp để muối và ngâm chua;
- cảm thấy (3 loại) – chỉ có thể muối;
- giấy da (2 loại) – chỉ thích hợp để muối;
- chó hoặc màu xanh (2 loại) - chỉ được sử dụng để ngâm, vì trong quá trình ngâm, màu sẽ trở thành màu xanh lam bẩn.
Các loài ăn được:
- đầm lầy (2 loại) – nên muối và ướp;
- long não (3 loại) – có thể luộc và muối;
- hơi xanh (3 loại) – dùng để ngâm chua, cần một lượng lớn gia vị;
Công dụng của nấm sữa là gì?
Tất cả các loại nấm sữa ăn được và có điều kiện đều có hàm lượng protein dễ tiêu hóa cao, thậm chí vượt qua cả thịt về số lượng. Chúng không chứa đường nên những người mắc bệnh tiểu đường có thể yên tâm đưa những loại nấm này vào chế độ ăn uống của mình. Ngoài ra, nấm sữa còn giúp chống lại tình trạng thừa cân. Chúng ít calo nhưng đồng thời thỏa mãn cơn đói kéo dài và cung cấp cho cơ thể con người các vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích.
Những loại nấm này cũng loại bỏ độc tố, cải thiện sức khỏe cảm xúc và tiêu hóa, đồng thời tăng khả năng miễn dịch.
Phần kết luận
Nấm sữa, mặc dù thực tế là chúng chủ yếu thuộc loại ăn được có điều kiện, nhưng có thể ăn một cách an toàn sau khi sơ chế. Ngoài ra, những loài này được sử dụng rộng rãi trong y học. Chúng giúp điều trị sỏi mật và các bệnh về phổi. Thuốc điều trị bệnh lao cũng được chuẩn bị trên cơ sở của họ.
