Nội dung
Nấm rêu xanh có ở khắp mọi nơi, được những người hái nấm có kinh nghiệm đánh giá cao vì hương vị thơm ngon. Áp dụng rộng rãi trong nấu ăn. Đại diện hình ống này của họ Boletaceae thích định cư trên đất phủ đầy rêu.
Nấm rêu xanh trông như thế nào?
Rêu xanh hay nâu vàng thuộc chi Borovikov. Nó có nắp thịt màu nâu ô liu hoặc nâu vàng với bề mặt lồi như nhung. Khi nấm trưởng thành, nó có màu nhạt hơn. Kích thước đạt đường kính 15 cm. Lớp hình ống dính vào bên trong, hơi hướng xuống phía thân.Ở những mẫu non thì nó có màu vàng, ở những mẫu già thì nó có màu xanh lục, với những lỗ chân lông to không đều nhau, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu xanh lam. Thân cây dày đặc, thuôn nhọn, cong cao tới 12 cm và đường kính 2 cm. Phần cùi dày đặc, lỏng lẻo có màu vàng nhạt và chuyển sang màu xanh khi cắt ra. Dựa trên mô tả và hình ảnh, có thể dễ dàng phân biệt nấm rêu xanh với các loại nấm khác bởi đặc điểm riêng của chúng - khi bẻ ra, chúng tỏa ra mùi thơm dễ chịu của trái cây sấy khô.
Video này trình bày sự đa dạng này chi tiết hơn:
Nấm ruồi xanh mọc ở đâu?
Loài này mọc khắp nơi trong các khu rừng lá kim, rụng lá và hỗn hợp. Bạn có thể tìm thấy nấm ở phía tây nước Nga, nhưng bánh đà xanh được tìm thấy với số lượng lớn ở Urals, Viễn Đông và Siberia. Chúng mọc ở những nơi sáng sủa - dọc theo hai bên đường quê, lối đi hoặc mương rãnh, cũng như ven rừng. Nơi yêu thích của chúng là gỗ mục và đống kiến. Hiếm khi có thể tìm thấy nhiều loại theo nhóm: những loại nấm này là “kẻ cô độc”. Chúng ra quả từ đầu mùa hè cho đến cuối tháng 10.
Nấm xanh có ăn được hay không?
Bánh đà xanh là loài ăn được, được xếp vào loại 2, nghĩa là cả mũ và thân đều có thể ăn được. Chúng không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe con người.
Phẩm chất hương vị của nấm
Bạn có thể chế biến những món ăn bổ dưỡng từ nấm rêu xanh suốt mùa. Vào mùa đông, chế phẩm được sử dụng ở dạng khô hoặc đông lạnh. Khi ướp và muối, sản phẩm bổ dưỡng này bộc lộ mùi thơm với mùi trái cây nhẹ cũng như hương vị nấm đặc trưng tuyệt vời.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Quả thể bao gồm:
- khoáng chất và axit amin;
- vitamin và tinh dầu;
- enzyme hữu ích cho cơ thể con người - amylase, proteinase, lipase.
Nấm ít calo và chứa protein dễ tiêu hóa nên được dùng làm thực phẩm dinh dưỡng và được đưa vào thực đơn cho người béo phì. Nấm xanh là kháng sinh tự nhiên và giúp tăng cường khả năng miễn dịch khi tiêu thụ thường xuyên. Y học cổ truyền khuyên nên đưa các món ăn làm từ nấm xanh vào thực đơn hàng ngày để trị cảm lạnh, các bệnh về đường hô hấp và dịch bệnh do virus do đặc tính của sản phẩm là chống nhiễm trùng và cải thiện thành phần máu. Nấm rêu còn có tác dụng trẻ hóa cơ thể.
Giống như tất cả các loại nấm, những đại diện của họ Boletaceae này là một sản phẩm có hàm lượng protein cao gây căng thẳng cho đường tiêu hóa, vì vậy không nên lạm dụng chúng.
Nấm xanh chống chỉ định đối với các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa ở giai đoạn cấp tính. Cũng cần tránh sản phẩm nếu tuyến tiêu hóa bị viêm. Trong mọi trường hợp không nên đưa món nấm vào thực đơn cho trẻ dưới 3 tuổi hoặc người già.
Nhân đôi sai
Đại diện xanh của chi Borovikov có thể bị nhầm lẫn với các loại nấm sau:
- Rêu vàng nâu (hoặc dầu), lớp hình ống có lỗ chân lông nhỏ hơn và có màu nâu nhạt. Một đại diện rất ngon nhưng ít được biết đến của họ Boletaceae.
- nấm Ba Lan, nắp của nó có màu nâu sẫm, lớp hình ống có các lỗ nhỏ hơn và có màu vàng, không chuyển sang màu xanh lục theo tuổi. Nếu bạn ấn vào bề mặt của nấm, nó sẽ chuyển sang màu hơi xanh, xanh lam, hơi xanh hoặc nâu nâu. Quả thể trông chán nản - nhỏ, màu xỉn, hình dạng không đều. Nấm Ba Lan có mùi vị hăng, rất khó chịu của cùi và lớp hình ống màu vàng pha chút đỏ. Nó không tỏa ra mùi hương dễ chịu như họ hàng màu xanh lá cây của nó.
- Nấm tiêu. Một đại diện hình ống màu nâu của họ Boletaceae, dễ dàng nhận biết bởi vị cay nồng khác thường và màu đỏ của lớp mang bào tử. Đề cập đến điều kiện ăn được.
Quy tắc thu thập
Nấm rêu xanh được thu hái khi thời tiết khô ráo, tránh trường hợp nấm mọc um tùm, quá lớn. Nấm có mũ, đường kính không quá 6 - 7 cm là thích hợp để thu hoạch, dùng dao sắc cắt bỏ phần cuống ở gốc vì nấm cùng với mũ dùng để nấu ăn.
Sử dụng
Ruồi rêu xanh hoàn toàn có thể ăn được. Mặc dù thực tế rằng việc xử lý nhiệt sơ bộ trước khi chế biến các món ăn được coi là tùy chọn, nhưng vẫn nên thực hiện việc này ở mức tối thiểu vì lý do phòng ngừa. Da từ nắp đầu tiên được làm sạch. Thân trái cây không chỉ được muối và ngâm mà còn được luộc, thêm vào súp và nước sốt, chiên và hầm, dùng làm nhân cho bánh nướng và bánh pizza tự làm, đồng thời làm trứng cá muối nấm. Món ăn vặt ngon nhất được coi là nấm rêu ngâm hoặc muối.Trong súp và thái sợi, chúng không bị mất hình dạng, không lan rộng, vẫn bền và đàn hồi.
Quả mang từ rừng về phải sơ chế ngay, không nên bảo quản tươi. Trước khi sấy khô, nấm được làm sạch kỹ lưỡng, cắt bỏ những nấm hư hỏng và loại bỏ những mẫu bị sâu, thối. Xâu dây lại và treo ở nơi thoáng đãng, có nắng. Trước khi đông lạnh, nấm xanh được luộc trong nước muối, để ráo nước. Đặt khối lượng vào hộp hoặc túi nhựa và bảo quản trong tủ đông. Luộc trong 25 - 30 phút, nấm được ướp, muối, xào, hầm,…
Phần kết luận
Nấm rêu xanh, giống như các đại diện khác của họ Boletaceae, được người hái nấm đánh giá cao. Các món ăn được chế biến từ quả non có thể thay thế thịt do chứa một lượng lớn protein thực vật dễ tiêu hóa. Đây là một trợ giúp tuyệt vời cho chế độ ăn chay.
