Nội dung
Nấm rêu là đại diện tiêu biểu của họ nấm Boletaceae lớn, bao gồm nấm boletus hoặc nấm boletus. Đại diện của họ này được những người hái nấm đặc biệt yêu thích vì trong số họ không có loài nào có chất độc chết người. Ngoại lệ duy nhất là nấm satan; nó thực sự gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu ăn sống. Nấm bánh đà trông như thế nào, tìm nó ở đâu và làm thế nào để tránh những sai lầm khi nhận biết nó.
Nấm bánh đà trông như thế nào?
Tất cả các loại nấm bánh đà, hình ảnh và mô tả được đưa ra dưới đây, đều có những đặc điểm tương tự. Mũ của chúng có hình đệm, hình bán cầu, khi chạm vào mềm mượt, khi thời tiết ẩm ướt có thể dính và trơn trượt. Đường kính của nó có thể lên tới 12-15 cm, màu sắc của nắp có thể thay đổi từ màu nâu nhạt pha chút vàng cho đến màu cognac. Màu sắc của lớp hình ống thay đổi theo tuổi từ màu cam nhạt đến nâu xanh. Chân dày, nhẵn, có thể hơi nhăn, không có lớp phủ. Nó thường có màu vàng nâu. Thịt nấm có thể có màu hơi vàng hoặc hơi hồng.
Nấm bánh đà mọc ở đâu?
Rêu rêu có tên như vậy vì nó thường mọc ở rêu. Khu vực phân phối của nó khá rộng. Ruồi rêu được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp ở cả Bắc và Nam bán cầu, thậm chí có thể được tìm thấy ở vùng lãnh nguyên. Loại nấm này đã trở thành loài hoại sinh trong đất; một số loài có thể ký sinh trên mảnh vụn thực vật hoặc thậm chí các loại nấm khác. Ruồi rêu tạo thành mycorrhizae với các cây lá kim và cây rụng lá và thường được tìm thấy trên các gốc cây già hoặc cây đổ.
Các loại nấm rêu
Nấm rêu khá giống với nấm porcini cổ điển. Do đó, một số nhà nấm học thậm chí còn phân loại chúng là nấm boletus, nhưng hầu hết các nhà khoa học vẫn coi những loại nấm này là một chi riêng biệt. Dưới đây là một số giống và hình ảnh của nấm rêu có trong đó:
- xốp. Nó có nắp hình đệm lồi, đường kính tới 8 cm, màu nâu xám, có nhiều vết nứt tạo thành lưới đặc trưng. Thịt nấm đặc, nhẹ, khi ấn vào sẽ chuyển sang màu xanh. Có mùi thơm trái cây rõ rệt. Lớp hình ống màu chanh. Thời kỳ tăng trưởng là từ tháng sáu đến tháng chín.
- cát (đầm lầy, màu vàng nâu, loang lổ dầu). Mũ có hình bán nguyệt và trở thành hình đệm theo tuổi tác. Màu của nấm non có màu xám cam, thay đổi theo tuổi thành màu cam sáng, đôi khi sẫm lại thành màu đất son. Theo tuổi tác, bề mặt của nắp bị nứt và trở nên bong vảy. Chân dày đặc, hình trụ hoặc hình gậy, dày ở phía dưới. Cùi đặc, nhẹ và chuyển sang màu xanh khi cắt.Có mùi thơm thông rõ rệt. Nó thường mọc thành từng nhóm lớn trong rừng lá kim và rừng hỗn hợp, từ tháng 6 đến tháng 10.
- Nhung (sáp, mờ, mờ). Loài này có mũ hình bán nguyệt hoặc hình đệm dài từ 4 đến 12 cm, màu sắc thay đổi từ nâu nhạt đến đậm với tông màu hơi đỏ. Vỏ mũ nhẵn, các vết nứt chỉ có thể xuất hiện ở một số cây nấm khi trưởng thành. Lớp hình ống có màu ô liu hoặc xanh vàng. Chân nhẵn, có thể dày tới 2 cm, màu vàng, đôi khi có chút hơi đỏ. Cùi có màu vàng, đặc sệt, khi bẻ ra chuyển sang màu xanh lam. Loại ruồi rêu này phát triển chủ yếu ở các khu rừng rụng lá với ưu thế là sồi, sồi và trăn, đồng thời cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, nơi chúng hình thành nấm rễ cộng sinh với cây vân sam và thông. Thời kỳ tăng trưởng tích cực xảy ra vào tháng 8-9.
- Màu xanh lá. Đại diện tiêu biểu nhất của nấm ruồi rêu. Nó có nắp hình bán nguyệt với đường kính lên tới 15 cm, bên trên có màu nâu xanh hoặc nâu ô liu, sờ vào có cảm giác mượt như nhung. Lớp hình ống có màu xanh đậm và chuyển sang màu xanh khi cắt. Chân có màu nâu nhạt, rậm rạp, thường dày ở phía trên. Cùi nấm lỏng và có mùi thơm của trái cây sấy khô. Nó được tìm thấy trong cả rừng rụng lá và rừng lá kim, dọc theo các con đường, và thường mọc trên ổ kiến và gỗ mục nát cũ. Theo quy luật, nó được tìm thấy ở dạng đơn lẻ, hiếm khi theo nhóm.
- hạt dẻ (nâu, nâu sẫm). Mũ có màu nâu ô liu, đường kính lên tới 10 cm, khi thời tiết ẩm ướt thì sẫm màu, chuyển sang màu nâu và thường được phủ một lớp sơn trắng. Với tuổi tác, các vết nứt xuất hiện trên da. Chân thường nhẵn, hình trụ, nhưng có thể bị cong theo tuổi tác. Có tông màu nâu hoặc hơi hồng.Thịt của nấm non dày đặc, trở nên lỏng lẻo theo tuổi tác. Trong trường hợp hư hỏng cơ học, màu sắc của nó không thay đổi, vẫn giữ nguyên màu kem và không quan sát thấy màu xanh đặc trưng. Bánh đà hạt dẻ có phạm vi sinh trưởng rất rộng, được tìm thấy ở các mẫu vật riêng lẻ hoặc nhóm lớn trong các khu rừng hỗn giao, tạo thành nấm rễ cộng sinh với cây vân sam hoặc bạch dương. Sự phát triển tích cực của nấm được quan sát từ tháng 7 đến tháng 10.
- Màu đỏ (đỏ mặt, đỏ mặt). Nó có tên từ màu của nắp, có thể thay đổi từ hồng tím đến anh đào hoặc nâu đỏ. Kích thước của nắp có thể đạt đường kính 8 cm, hình dạng giống như một chiếc gối. Cùi có độ đặc vừa phải, màu vàng, khi hư hỏng chuyển sang màu xanh. Chân hình trụ, hơi dày ở phần dưới, phía dưới màu vàng, nâu đỏ. Nó phát triển vào tháng 8-tháng 9, thường được tìm thấy dưới dạng mẫu đơn lẻ trong các khu rừng rụng lá ở những khu vực có ánh sáng tốt: rìa, đường cũ, khoảng trống.
- Cây tùng. Loại nấm này rất giống nấm dạng phiến, nhưng sự giống nhau này hoàn toàn là bên ngoài. Mũ có thể đạt đường kính 20 cm, có hình bán nguyệt, các cạnh quay mạnh vào trong và trở nên lồi phẳng theo tuổi. Màu của nó là màu nâu bẩn, bề mặt khô, sờ vào mịn như nhung. Lớp hình ống mỏng, màu vàng lục. Các ống kéo dài mạnh mẽ về phía thân cây, làm tăng sự giống với nấm hương về mặt thị giác. Cùi có màu vàng nhạt, mật độ trung bình, khi cắt ra có màu xanh lam. Chân dày xuống, sờ vào mượt như nhung, màu nâu. Những loại nấm này mọc vào tháng 8-9 trong các khu rừng hỗn hợp với sự hiện diện bắt buộc của cây thông. Chỉ được tìm thấy ở Nga, khu vực trồng trọt chính là Siberia, Lãnh thổ Khabarovsk, Viễn Đông, Sakhalin.
- nhiều màu sắc (thịt màu vàng, nứt nẻ).Kích thước mũ của loại ruồi rêu này có thể đạt tới 10 cm, có hình bán nguyệt, lồi, hơi giống nỉ. Màu nâu hoặc nâu, hơi đỏ ở những nơi có nhiều vết nứt nhỏ và dọc theo mép nắp. Lớp hình ống có màu xanh vàng nhạt, già đi trở nên xanh hơn. Cùi khá lỏng, màu vàng, khi bẻ ra có màu xanh, sau chuyển sang màu đỏ. Chân có hình trụ, đặc, thường cong, màu đỏ, chuyển sang màu nâu. Khi nhấn vào, nó nhanh chóng chuyển sang màu xanh. Nó phát triển từ tháng 7 đến tháng 10, chủ yếu ở các khu rừng rụng lá. Nó khá hiếm và không hình thành các khuẩn lạc lớn.
- hạt dẻ (Ba Lan, nấm pansky). Mũ có đường kính lên tới 20 cm, lồi mạnh, hình bán nguyệt, trở nên đồ sộ hơn theo tuổi tác và có hình dạng giống như một chiếc gối. Màu sắc dao động từ nâu nhạt đến sô cô la và gần như đen. Da của mũ mịn như nhung, sờ vào dễ chịu, khi thời tiết ẩm ướt có thể trơn và sáng bóng. Cùi rất đặc, màu vàng nhạt, khi bị tác động cơ học sẽ chuyển sang màu hơi xanh, sau đó chuyển sang màu nâu, sau đó lại nhạt màu hơn. Chân có hình trụ, dày ở phía dưới, màu nâu nhạt ở phía dưới và nhạt hơn ở phía trên, dày đặc. Nó được tìm thấy ở nhiều vùng của Nga, từ phần châu Âu đến Viễn Đông. Thường mọc ở các khu rừng rụng lá hoặc hỗn giao với sự hiện diện của cây vân sam, ít thông hơn.
Bánh đà có phải là nấm ăn được hay không?
Hầu hết nấm ruồi được phân loại là nấm ăn được hoặc nấm ăn được có điều kiện. Các loài sau đây được phân loại là không ăn được:
- Ruồi rêu là loài ký sinh.
- Bánh đà bằng gỗ.
Những loài này không được ăn do vị đắng hoặc chát.
Hương vị của nấm bánh đà
Hương vị của hầu hết các loại nấm rêu đều rõ ràng, thơm mùi nấm và ở một số loài thì hơi ngọt.Đồng thời, tông màu trái cây hiện rõ trong hương thơm.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Quả thể nấm chứa nhiều chất có lợi cho sức khỏe con người. Cùi của bánh đà rất giàu canxi và molypden, chứa vitamin PP và D. Nấm được coi là thực phẩm ít calo và có khả năng thay thế protein có nguồn gốc động vật cần thiết cho cơ thể. Những người mắc bệnh về đường tiêu hóa và bệnh gan nên thận trọng khi sử dụng các sản phẩm này.
Cách phân biệt bánh đà giả
Khá khó để nhầm lẫn bánh đà với bất kỳ loại nấm nào. Chúng không có chất độc chết người và điều này tạo điều kiện thuận lợi hơn rất nhiều cho nhiệm vụ của những người hái nấm trong việc nhận biết loài này. Dưới đây là một số loài ruồi không ăn được có thể bị nhầm lẫn là loài ăn được.
- Ruồi rêu là loài ký sinh. Quả thể của loại nấm này có kích thước nhỏ và có thể được tìm thấy trên những quả bóng phồng giả. Chúng thường mọc thành từng nhóm, kích thước mũ của bánh đà ký sinh không vượt quá 5 cm, có hình bán nguyệt, màu vàng nâu, dày đặc, khi chạm vào có cảm giác mượt như nhung.
Thân nấm mỏng, hình trụ, thường cong. Màu của nó là màu vàng nâu, bên dưới sẫm hơn. Bánh đà ký sinh không độc nhưng không ăn được do mùi vị kém.
- Nấm mật, hoặc mù tạt. Mũ có hình bán nguyệt, đường kính tới 15 cm, dẹt hơn và có hình chiếc gối theo tuổi tác. Da sờ vào dễ chịu, mềm mượt, khi thời tiết ẩm ướt sẽ trở nên trơn và bóng. Màu của nó là vàng-xám-nâu. Lớp hình ống có màu hồng nhạt và chuyển sang màu đỏ khi ấn vào.
Chân dày, hình trụ và có thể có hình gậy với phần dày ở phía dưới.Nó có màu nâu với họa tiết dạng lưới, phía dưới đậm hơn. Nó phát triển suốt mùa hè và cho đến giữa mùa thu trong rừng thông hoặc rừng hỗn giao với ưu thế là cây vân sam. Nó không được ăn vì vị đắng của nó, không biến mất sau bất kỳ quá trình chế biến nào.Quan trọng! Nấm mật không bao giờ sinh ra giun. - Nấm tiêu (nấm tiêu). Nhìn bề ngoài, những cây nấm này thực sự trông giống nấm bơ hơn là nấm ruồi. Chúng có mũ lồi hình bán nguyệt, càng về già thì dẹt hơn, đường kính đạt 7 cm, có màu nâu đỏ với nhiều sắc thái khác nhau, thường có viền màu vàng hoặc cam ở mép mũ. Lớp bào tử có màu nâu hoặc hồng nhạt. Cùi có màu vàng, lỏng lẻo.
Chân có hình trụ, khá mỏng và thường cong. Màu của nó là màu vàng, phía dưới sáng hơn. Khi cắt ra, nấm tiêu chuyển sang màu đỏ. Nó không độc nhưng hầu như không bao giờ được sử dụng làm thực phẩm do có vị cay nồng. Một số đầu bếp sử dụng bột nấm tiêu khô thay vì ớt cay.
Quy tắc thu thập
Việc thu hái nấm ruồi khá đơn giản, vì nguy cơ lấy phải nấm độc thay vì nấm ăn được là không đáng kể. Những loài không ăn được tương tự cũng dễ dàng nhận biết nên ở nhà khi tháo dỡ, chế biến lâm sản rất dễ bỏ đi. Bạn không nên dùng nấm có giun, đặc biệt nếu bạn phải đi đường xa về nhà. Trong thời gian cây trồng đến điểm chế biến, sâu không chỉ làm hỏng nấm sâu mà còn lây nhiễm sang các cây lân cận.
Săn bắn thầm lặng là một hoạt động khá thú vị. Giao tiếp với rừng và thiên nhiên sống luôn có tác dụng tích cực đối với cơ thể. Ngoài ra, hái nấm cũng là một cách tuyệt vời để đa dạng hóa thực đơn của bạn.Tuy nhiên, chúng ta cũng phải nhớ rằng quả thể của nấm có khả năng tích tụ kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ. Vì vậy, bạn không nên thu gom chúng ở gần nguồn phát sinh các chất độc hại này: đường cao tốc, khu công nghiệp, đường sắt. Và bạn cũng không nên dùng nấm nếu không chắc chắn 100% về khả năng ăn được và độ an toàn của chúng.
Sử dụng
Nấm rêu có thể được sử dụng cho nhiều mục đích ẩm thực khác nhau. Nó được chiên, luộc, dùng trong súp, muối và ngâm, trứng cá muối nấm và nước sốt được chế biến từ nó, và làm nhân cho bánh nướng. Chúng thường được phơi khô cho mùa đông, tuy nhiên, không giống như nấm porcini, khi sấy khô, nấm ruồi chuyển sang màu rất đen nên súp nấm khi đó có màu sẫm, mặc dù có mùi thơm. Nấm cũng có thể được đông lạnh.
Nấm Ba Lan (chảo), thuộc loại 2 về giá trị dinh dưỡng, đặc biệt có giá trị về mặt ẩm thực. Các bánh đà còn lại thuộc loại 3 và 4.
Video ngắn về cách ngâm nấm:
Phần kết luận
Hầu hết những người hái nấm đều biết rất rõ nấm rêu trông như thế nào và rất vui khi mang nó vào giỏ của mình. Những người mới bắt đầu có thể được khuyên, nếu đột nhiên nảy sinh nghi ngờ, hãy tham khảo ý kiến của các đồng chí có kinh nghiệm hơn. Không cần phải ngại xin lời khuyên trong vấn đề như hái nấm. Cần phải nhớ rằng một số loài có chất độc gây tử vong, mặc dù trong trường hợp giun ruồi, khả năng xảy ra trường hợp này là rất thấp.
