Nội dung
Những người mới hái nấm nên nghiên cứu hình ảnh và mô tả về nấm lactic. Chi này bao gồm hàng trăm loài nấm và một số trong số chúng rất phổ biến trong các khu rừng ở Nga.
Mô tả chung về người Lactic
Nấm sữa, hay nấm lamellar thuộc họ Russula, được gọi là Lactarius trong tiếng Latinh và được dịch là “sữa” hoặc “cho sữa”. Họ có thể khác nhau rất nhiều về ngoại hình. Thông thường, chúng có nắp giống như cái đĩa và thân nằm ở giữa không có nắp, ở một số giống, thân dày và ngắn. Mũ của chi nấm thường phẳng, hơi lõm hoặc hình phễu, có các phiến ở mặt dưới hướng xuống thân nấm.
Chi Lactarius có hàng trăm loài, cả ăn được và không ăn được.
Quả thể có màu sắc rất khác nhau và có thể có màu trắng và đen ô liu, xám và hơi xanh, vàng và cam, nâu và nâu. Màu sắc phụ thuộc vào sự đa dạng cụ thể. Tương tự như vậy, da trên bề mặt mũ có thể khô và mịn hoặc dính và dính.
Các loại cây sữa phổ biến nhất
Do tính đa dạng loài lớn nên không thể đưa ra mô tả tổng quát rõ ràng về các loại nấm thuộc chi này. Vì vậy, người hái nấm nên nghiên cứu kỹ hình ảnh và mô tả về các loài nấm có đường để không nhầm lẫn với nhau.
Bình thường (Gladysh)
Gladysh, hay còn gọi là bông tai thông thường, là một loại nấm cỡ trung bình, có mũ phẳng hoặc hơi lõm. Bề mặt nhẵn, dính khi trời mưa, chân hình trụ, màu vàng xám hoặc gần như trắng.
Màu sắc thường có màu xám tím khi còn non và màu nâu hồng hoặc hồng xám khi trưởng thành. Cùi giòn và nhẹ, có mùi thơm trái cây, nước sinh tố có màu trắng, khi tiếp xúc với không khí chuyển sang màu xanh xám. Loài này được phân loại là có thể ăn được, mặc dù nó cần phải ngâm và nấu. Nó có thể được thu thập từ tháng 8 đến giữa mùa thu.
Gỗ sồi (khu vực)
Cây sồi, hoặc cây bông sữa zonal, hoặc cỏ, đầu tiên có phần lồi phẳng và sau đó là phần mũ hình phễu có màu nâu đỏ hoặc đỏ nâu. Chân hình trụ nhẵn cao hơn mặt đất 3-6 cm và có màu giống như nắp.Da khô và có thể hơi dính khi thời tiết ẩm ướt.
Khi loại bỏ, cây sưa sồi có màu nâu nhạt, nhựa màu trắng, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Mùi của cùi rất khó chịu và giống mùi thơm của bọ xít. Mặc dù vậy, nấm sữa có thể ăn được và thích hợp để muối chua. Nó được thu thập trong rừng từ tháng 7 đến cuối tháng 10.
long não
Long não bông sữa là loại quả có kích thước nhỏ, mũ hình dạng phủ phục hoặc hơi lõm xuống với các mép có gân. Màu nâu đỏ, bề mặt mờ và mịn. Thân quả có màu giống như mũ và mịn như nhung ở phần trên, các phiến thường xuyên, màu hồng nhạt, sẫm màu khi trưởng thành.
Nó được xếp vào loại ăn được và dùng để ngâm chua, có thể thu hoạch vào tháng 8 và tháng 9.
Người giao sữa
Euphorbia hay bông tai trông giống như một loại nấm phiến với phần mũ phủ phục và hơi lõm có đường kính lên tới 16 cm. Mép mũ đều và mỏng, bề mặt khô nhẵn, màu sắc quả thể nâu nâu, nâu đỏ, đôi khi có màu son nhạt hoặc rỉ sét. Khi thời tiết hanh khô, vỏ cây bông sữa thường bị nứt nẻ.
Phần chân có màu nhạt hơn quả chính, thịt màu trắng hoặc hơi vàng, đặc, có mùi cá trích đặc trưng. Nhựa sữa có màu trắng, nhanh chóng chuyển sang màu nâu và đặc lại trong không khí.
Bông sữa thích hợp làm thức ăn cho con người và phát triển từ tháng 7 đến giữa tháng 10.
Twisty (Serushka)
Cây bông tai quanh co hay còn gọi là Serushka có nắp hình phễu, không đều với một củ ở giữa, màu xám pha chút chì.Trên nắp, bạn có thể nhìn thấy các vòng tròn hẹp, phân kỳ rộng rãi, có màu tối. Các phiến bên dưới thưa và dày, thân cây rậm rạp và có màu nhạt hơn một chút.
Cùi của serushka có màu trắng, đặc, tiết ra nhiều nước màu trắng đục, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Loài này được coi là có thể ăn được có điều kiện và được sử dụng để ngâm chua, phải thu hái từ giữa mùa hè đến cuối mùa thu.
vàng
Cây bông sữa vàng hay còn gọi là nấm sữa màu vàng vàng, có mũ vươn rộng, phủ lớp vỏ mịn màng. Bạn có thể nhìn thấy những đốm đen trên bề mặt của nó, bản thân nắp có màu vàng đất. Chân có màu trắng, chuyển dần sang màu hồng cam, phiến màu trắng ở quả non và màu hồng ở trưởng thành.
Giống vàng có cùi trắng mỏng manh, không có mùi đặc trưng, khi bẻ ra tiết ra một loại nước màu trắng đục, nhanh chóng chuyển sang màu vàng trong không khí. Loài này không thích hợp cho con người sử dụng, nó có vị đắng rất hăng. Bạn có thể gặp nó từ giữa mùa hè đến cuối mùa thu.
Thị trưởng ngân hà
Trong ảnh và phần mô tả về nấm lacticaria ăn được, bạn có thể thấy nấm lacticaria của Thị trưởng, nó được phân biệt bằng một chiếc mũ xòe ra, được bao phủ bởi một lớp da mịn và khô có màu kem nhạt. Nhìn bề ngoài, có thể nhận thấy các vòng tròn phân kỳ có màu hơi hồng hoặc màu đất sét, dọc theo mép bạn có thể thấy lớp lông tơ thấp, hơi gợi nhớ đến gai hoặc kim ngắn. Đường kính đỉnh khoảng 12 cm, chân cao hơn mặt đất 4 cm và thường có màu kem hoặc vàng kem.
Thịt của quả thể có màu trắng, đặc, có mùi thơm trái cây riêng biệt. Loài này có thể ăn được và tiêu thụ dưới mọi hình thức, được thu hái từ đầu đến giữa mùa thu.
Màu nâu
Có thể dễ dàng nhận biết cây bông sữa màu nâu nhạt nhờ nắp hình phễu có mép lượn sóng mỏng, rộng khoảng 10 cm. Màu sắc thường có màu xám nâu hoặc nâu, đậm hơn ở trung tâm. Bề mặt da khô và mịn, hơi mượt, đôi khi khi thời tiết hanh khô, trên mũ xuất hiện những đốm nhợt nhạt. Thân cây tròn, dày về phía gốc, cao khoảng 6 cm, cùng màu với mũ.
Cùi đặc, màu kem và khi cắt ra sẽ chuyển sang màu hồng. Nước ép màu trắng sữa, nhô ra nhiều từ cùi, chuyển sang màu đỏ khi tiếp xúc với không khí. Nấm sữa có thể ăn được ngay cả khi không ngâm và nấu trước, hương vị rất ngon. Nó cần được thu thập từ tháng Bảy đến đầu tháng Mười.
Hồng xám
Cây bông tai màu hồng xám được phân biệt bằng màu nâu hồng của quả thể. Mũ có hình phễu với một củ ở giữa và các cạnh cuộn lại, các phiến có màu trắng và rủ xuống thân.
Thịt màu vàng nhạt của loài này tỏa ra mùi thơm cay gợi nhớ đến rau diếp xoăn. Tuy nhiên, loài này thường không được sử dụng làm thực phẩm, nó độc hại và không ăn được. Bạn có thể gặp giống hồng xám từ tháng 8 đến cuối tháng 9.
Không ăn da (màu cam)
Có thể nhận biết loại bông tai không ăn da nhờ nắp hình phễu màu hoa mai, khô và mịn như nhung. Thân nấm không có màu sắc khác biệt so với phần còn lại của quả thể, dày đặc và rỗng ở nấm trưởng thành. Cùi có màu cam sáng, không có mùi đặc trưng và tiết ra nhiều nước màu trắng sữa, nước ép không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
Nấm mọc từ giữa tháng 7 cho đến những ngày cuối tháng 10. Các loài ăn được có điều kiện có thể dùng để muối chua sau khi ngâm và nấu.
Thơm
Bông tai thơm có nắp dẹt, hơi lõm xuống, mép cuộn tròn lại. Quả thường có màu xám tro, lúc bẻ có màu trắng, có mùi thơm dừa và nước màu trắng đục, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
Chân hơi nhạt, nhẵn và lỏng, các phiến mỏng và thường xuyên, có màu thịt. Nấm được phân loại là có thể ăn được có điều kiện và có thể ăn muối, ngâm hoặc tươi sau khi đun sôi trong thời gian ngắn. Nó cần được thu thập từ tháng 8 đến cuối tháng 10.
Dính (nhầy nhụa)
Bông tai nhầy nhụa hoặc dính có nắp hơi lõm, dính, màu ô liu, màu nâu hoặc xám với mép lõm vào. Đường kính không quá 10 cm, phiến ở mặt dưới màu trắng, thường xuyên. Thân nấm cao tới 8 cm, rậm rạp và có màu nhạt hơn. Khi bẻ ra, nấm tiết ra nhiều nước màu trắng, trong không khí chuyển sang màu xanh ô liu. Cùi có màu trắng và đặc.
Giống bông tai thích hợp để ngâm chua sau khi ngâm, nên thu hái nấm từ tháng 7 đến cuối tháng 9.
Không có vùng
Cây bông sữa không có múi có nắp phẳng, hơi lõm xuống với các cạnh mịn và vỏ khô, mịn như nhung. Màu sắc của nấm là màu cát, nâu, nâu nhạt hoặc nâu sẫm, có các phiến chạy hẹp ở phần dưới. Chân có hình trụ và dày đặc, cao tới 9 cm, thường có cùng màu với nắp hoặc nhạt hơn một chút.
Thịt nấm nhẹ, cấu trúc đặc, khi cắt ra có màu hồng nhạt, có mùi thơm cay nhẹ. Nước nấm có màu trắng sữa và nhanh chóng chuyển sang màu hồng cam khi tiếp xúc với không khí.Bông tai không có múi thuộc loại ăn được, thích hợp để muối chua khi còn non. Cần thu hái từ tháng 7 đến những ngày cuối tháng 9.
gai nhọn
Cây bông tai gai là một loại nấm nhỏ có mũ màu hồng đỏ mờ và khô, hình lồi phẳng. Trên bề mặt mũ nấm có các vòng tròn đồng tâm sẫm màu, thân nấm tròn hoặc hơi dẹt, chỉ cao tới 5 cm.
Thịt nấm giòn, màu hoa cà, có mùi thơm nồng, khó chịu, nước màu trắng sữa, khi gặp không khí sẽ chuyển sang màu xanh lục. Loại gai này không độc nhưng không ăn được và không dùng làm thực phẩm. Quả thể phát triển từ tháng 8 đến tháng 10.
Ngọt ngào (Rednushka)
Cây bông sữa ngọt, hay còn gọi là Redneck, được phân biệt bằng màu đỏ đỏ của phần nắp kéo dài với các mép cuộn lại. Chân thấp, nhẹ hơn mũ một chút, thịt màu trắng, nhiều nước sữa, lúc đầu có màu trắng, sau nhiều nước và trong mờ.
Rubella phát triển từ giữa mùa hè cho đến cuối tháng 10. Bề ngoài có vị ngọt có thể ăn được, có thể dùng làm thực phẩm, nhưng chỉ sau khi đun sôi và tốt nhất là ở dạng muối.
Người vắt sữa độc
Có khá nhiều loài độc hại và nguy hiểm trong số các đại diện của chi Lactarius, nhưng cũng có loài lacticaria độc. Nếu ăn chúng bất cẩn, bạn có thể bị ngộ độc nặng.
Sữa tuyến giáp
Bạn có thể nhận biết loại nấm không ăn được nhờ phần mũ hơi lõm và có bề mặt nhầy. Màu của nấm là màu vàng son, vàng nâu, khi ấn vào có màu nâu tím hoặc tím. Nước nấm có màu trắng sữa, khi gặp không khí chuyển sang màu tím, phần cùi trắng khi bẻ ra cũng xảy ra hiện tượng tương tự. Nó không được sử dụng làm thực phẩm vì nó được coi là hơi độc.
Màu cam sữa
Nấm có kích thước nhỏ, mũ lõm xuống màu cam sáng, thịt màu trắng hoặc hơi vàng. Nấm có mùi thơm cam đặc trưng, nước màu trắng đục, không đổi màu khi để ngoài không khí. Bề mặt của mũ nấm dính khi thời tiết ẩm ướt và sờ vào mịn. Bông tai màu cam không thích hợp để tiêu thụ.
sữa đắng
Một loại nấm cỡ nhỏ, còn được gọi là đắng, có nắp khô được ép có màu nâu đất, đỏ, đỏ hoặc đồng. Thịt nấm có màu trắng hoặc kem, nước sữa có màu trắng trong suốt và không đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Nấm không ăn được và thường không được dùng làm thực phẩm do có vị đắng và chát quá mạnh.
Màu nâu vàng sữa
Hình ảnh cây bông tai độc cho thấy một cây nấm nhỏ có mũ dẹt, vỏ khô màu nâu đỏ, cam đậm hoặc nâu cam. Loại nấm không ăn được có thịt màu trắng với dư vị hăng. Nước sữa lúc nghỉ có màu trắng nhưng nhanh chóng chuyển sang màu vàng trong không khí. Quả thể của loài này không được sử dụng làm thực phẩm.
Sữa ướt
Nấm có nắp nhầy bị lõm xuống có màu xám nhạt hoặc gần như trắng, trên bề mặt nấm có thể nhìn thấy mờ các vòng tròn đồng tâm. Nước nấm có màu trắng và chuyển sang màu tím rất nhanh khi tiếp xúc với không khí, thịt nấm cũng có màu trắng và khi bẻ ra có màu hoa cà. Nấm không có mùi đặc trưng nhưng có vị đắng và hăng nên thuộc loại không ăn được.
Các loài laticifers ăn được
Mặc dù có loài lacticaria độc, nhưng hàng chục loại nấm thuộc chi này được phép sử dụng làm thực phẩm. Các loài ăn được bao gồm:
- thông thường và long não;
- quanh co và có mùi gỗ sồi;
- bông tai và bông tai của thị trưởng;
- thơm và không có tính axit, hoặc màu cam;
- không có vùng và dính;
- ngọt ngào và màu nâu.
Để phân biệt giữa các loài ăn được và không ăn được, chỉ cần nghiên cứu kỹ ảnh của nấm là đủ. Ngoài ra, sự khác biệt thường có thể được phát hiện bằng cách liếm nhẹ thân quả đã cắt, nấm không ăn được có vị đắng hoặc chát khó chịu. Vì không có đại diện có độc tính cao của chi Lactarius nên phương pháp kiểm tra nấm này không dẫn đến ngộ độc.
Người vắt sữa được nấu như thế nào
Hình ảnh và mô tả về nấm lactic gợi ý nên chế biến chúng thường ở dạng ngâm hoặc muối. Chế biến lạnh quả thể với nhiều muối, gia vị và gia vị giúp giữ được hương vị và lợi ích của nấm trong thời gian dài, đồng thời loại bỏ những dư vị khó chịu có thể còn sót lại. Quả thể cũng thích hợp để chiên, nhưng chúng ít được xử lý nhiệt hơn.
Thông thường, nấm sữa được gửi đi ngâm và ngâm chua.
Cây sữa phát triển ở đâu và như thế nào?
Một bức ảnh và mô tả về nấm lacticaria ăn được và không ăn được cho biết chúng có thể được tìm thấy ở Nga trên khắp đất nước - ở phía nam và khu vực giữa, ở Siberia và Urals, ở Primorye. Nấm thường mọc trên đất ẩm trong rừng hỗn giao và rừng lá kim.
Hầu hết các loài hình thành mycorrhizae với cây sồi, bạch dương, cây vân sam và cây thông. Chúng thường có thể được tìm thấy trong cỏ cao hoặc rêu, ở rìa đầm lầy và gần các vùng nước. Quả thể khá hiếm ở đồng cỏ và ven đường.
Phần kết luận
Hình ảnh và mô tả về nấm lactic phải được nghiên cứu rất cẩn thận - các phân loài ăn được và không ăn được có thể rất giống nhau. Không có đại diện gây chết người nào trong số các loài laticifers, nhưng vẫn phải thận trọng khi thu thập.
