Nội dung
Cây bông tai Mer (Lactarius mairei) là một loại nấm lamellar thuộc họ Russula, chi của Milky. Tên gọi khác của nó:
- đồng tâm vú;
- Nấm sữa Pearson.
Loại quả thể này được đặt tên để vinh danh nhà nấm học nổi tiếng người Pháp René Maire.
Dải Ngân hà của Thị trưởng trông rất giống một làn sóng nhạt nhòa
Nấm sữa mọc ở đâu?
Sữa Mera được tìm thấy ở những vùng có khí hậu ôn đới và cận nhiệt đới, ở khu vực miền trung và miền nam của Nga, Maroc, Trung Á, Israel và Châu Âu. Hình thành sự cộng sinh độc quyền với những cây sồi, chỉ phát triển bên cạnh những cây này. Bông tai của Thị trưởng có thể được tìm thấy cả trong những khu rừng rụng lá và trong những công viên cũ, trên những cánh đồng gần những cây sồi đơn độc.Sợi nấm bắt đầu ra quả từ tháng 9 đến tháng 10, lâu hơn ở các vùng phía Nam.
Cây bông sữa của Thị trưởng thích đất có tính kiềm, giàu vôi. Phát triển theo nhóm nhỏ và mẫu vật riêng lẻ. Loại nấm này rất hiếm.
Dải Ngân hà của Thị trưởng yêu thích những đồng cỏ xanh mướt và những khoảng rừng trống
Mera màu sữa trông như thế nào?
Bông tai Thị trưởng có mũ hình vòm, được cuộn tròn gọn gàng, có nhiều lông mu. Có một vết lõm hình cốc ở trung tâm. Ở những mẫu vật trưởng thành, các cạnh ngày càng thẳng ra, hơi tròn hoặc thẳng. Đôi khi nắp có hình phễu. Bề mặt khô ráo, phủ một lớp dày hình kim, tồn tại suốt đời quả thể. Chiều dài của lông đạt 0,3-0,5 cm, đường kính mũ ở nấm non là 1-2,8 cm, ở nấm trưởng thành - từ 6 đến 12 cm.
The Mayor's Milky có màu sắc không đồng đều, với các sọc đồng tâm rõ ràng có sắc thái sáng hơn. Màu sắc thay đổi từ kem vàng đến màu be và nâu đỏ.
Các phiến màng trinh mỏng, thường xuyên, bán dính, đôi khi rủ xuống dọc theo thân cây. Chúng có màu kem, màu vàng cát và màu vàng mềm mại. Họ thường chia làm hai. Cùi dẻo, giòn, lúc đầu có vị cay dịu, sau có vị cháy, mùi thơm đậm đà của trái cây. Màu sắc là màu trắng kem hoặc xám. Nước ép nhẹ, có vị rất sắc và không mùi.
Chân thẳng hoặc hơi cong, hình trụ. Bề mặt mịn, mượt, khô ráo. Đôi khi một vòng ga trải giường được bảo tồn. Màu sắc đậm hơn một chút so với nắp và thường thấy một lớp phủ màu trắng từ gốc.Dài 1,6 - 6 cm, dày 0,3 - 1,5 cm, bào tử có màu trắng sữa.
Ở mẫu vật trưởng thành, chân trở nên rỗng
Có thể ăn bông tai của Mera không
Cây bông tai của Thị trưởng được xếp vào loại nấm ăn được loại IV. Sau khi ngâm trước để loại bỏ nước xút, nó có thể được sử dụng trong bất kỳ món ăn nào. Khi chế biến, nó có hương vị hơi đảo, thú vị.
Nhân đôi sai
Sữa của Thị trưởng rất giống với một số đại diện của cùng một gia đình.
Bluethroat (Lactarius torminosus). Ăn được sau khi chế biến thích hợp. Nó có màu đỏ hồng đậm.
Volnushka định cư chủ yếu bên cạnh những cây bạch dương, hình thành nên nấm rễ với chúng
Nấm sữa sồi. Ăn được. Nó được phân biệt bằng một nắp nhẵn và các tấm màng trinh rộng, không đồng đều. Màu sắc của chân và phiến có màu be đỏ, mũ có màu cát kem, vàng.
Nấm sữa sồi có sọc hình khuyên đặc trưng, màu đậm hơn với cấu trúc dạng lưới rách rưới
Quy định về thu thập và sử dụng
Tốt nhất nên thu hái bông tai Mera khi thời tiết khô ráo. Vì loài này phát triển thành từng nhóm nhỏ nên khi nhìn thấy mẫu vật trưởng thành, bạn nên kiểm tra khu vực. Cẩn thận đẩy cỏ và nền rừng ra: bạn chắc chắn cũng sẽ tìm thấy một số cây nấm non. Dùng dao sắc cắt gốc, không để lại gốc cây lớn, vặn nhẹ nắp ra khỏi ổ cắm. Nên xếp chúng vào giỏ thành hàng, đĩa hướng lên trên để có thể mang về nhà mà không bị nát.
Trước khi sử dụng bông tai của Thị trưởng trong nấu ăn, cần phải ngâm nó. Quy trình đơn giản này cho phép bạn loại bỏ nước xút có thể làm hỏng hương vị của bất kỳ món ăn nào:
- Phân loại nấm, gọt vỏ, cắt bỏ rễ và những chỗ bị nhiễm nấm nặng.
- Rửa sạch và đặt vào hộp đựng bằng men hoặc thủy tinh.
- Đổ đầy nước lạnh và ấn xuống bằng áp lực để chúng không nổi.
- Thay nước hai lần một ngày.
Quá trình này mất từ 2 đến 5 ngày. Sau đó, nấm phải được rửa sạch, sau đó chúng đã sẵn sàng để chế biến tiếp.
Tảo sữa Mayor lên men trong lọ cho mùa đông
Công thức này tạo nên một món ăn nhẹ giòn, ngon bất ngờ.
Sản phẩm bắt buộc:
- nấm – 2,5 kg;
- muối xám thô – 60 g;
- axit xitric – 8 g;
- nước – 2,5 l;
- đường – 70 g;
- rau xanh và hạt thì là, cải ngựa, lá sồi, hạt tiêu, tỏi - để nếm thử;
- huyết thanh – 50 ml.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ nước ngập nấm, thêm 25 g muối và axit xitric, đun sôi và nấu trong 15-20 phút trên lửa nhỏ cho đến khi nấm lắng xuống đáy. Xả nước.
- Chuẩn bị nhân bằng cách trộn nước, muối và đường.
- Đặt các loại thảo mộc và gia vị đã rửa sạch vào đáy lọ đã khử trùng.
- Xếp nấm thật chặt vào lọ, đổ dung dịch sôi lên trên và thêm váng sữa lên trên.
- Đậy nắp lại và đặt ở nơi thoáng mát ở nhiệt độ 18 độ, không có ánh nắng mặt trời.
- Sau 5-7 ngày bạn có thể cho vào tủ lạnh. Một bữa ăn nhẹ tuyệt vời sẽ sẵn sàng sau 35-40 ngày.
Bạn có thể dùng Mera bông sữa ngâm với khoai tây luộc hoặc chiên, dầu thực vật và hành tây.
Những loại nấm này có vị cay đặc biệt như sữa.
Phần kết luận
Cây bông tai của Thị trưởng là một loại nấm quý hiếm. Nó được tìm thấy ở các vùng khí hậu cận nhiệt đới và ôn đới, trong các khu rừng và công viên nơi có cây sồi.Nó được liệt kê là một loài có nguy cơ tuyệt chủng ở một số nước châu Âu. Nó không có chất độc; nhờ có cạnh hình kim độc đáo và màu sắc tinh tế, nó có thể dễ dàng phân biệt với các loại nấm kèn và nấm sữa tương tự. Sau khi ngâm, nó sẽ là món dưa chua tuyệt vời cho mùa đông. Đặc biệt ngon khi kết hợp với các loài laticifers ăn được khác.
