Nội dung
Cây bông tai màu nâu (Lactárius fuliginósus) là một loại nấm lamellar thuộc họ Russula, chi Milky. Tên gọi khác của nó:
- màu nâu sẫm màu sữa;
- bông tai bồ hóng;
- rượu sâm panh màu nâu, từ năm 1782;
- galorius màu nâu, kể từ năm 1871;
- laticifer màu nâu, từ năm 1891
Nấm lacticaria màu nâu mọc ở đâu?
Cây màu sữa màu nâu phổ biến ở các vĩ độ phía bắc và ôn đới của châu Âu. Ở Nga nó khá hiếm. Thích các khu rừng rụng lá và hỗn hợp, rừng bạch dương, rừng thưa và khe núi. Yêu những nơi râm mát, ẩm ướt, mọc đơn lẻ và thành nhóm nhỏ.
Nó bắt đầu ra quả vào tháng 7 và ra lá vào tháng 9.
Màu nâu sữa tạo thành sự cộng sinh với sồi và sồi
Sữa màu nâu trông như thế nào?
Quả thể non trông giống như những chiếc nút gọn gàng với những chiếc mũ hình nón tròn. Các cạnh được cuộn mạnh vào trong, có thể nhìn thấy một củ nhỏ ở phía trên. Khi lớn lên, đầu tiên, chiếc mũ sẽ mở rộng thành hình chiếc ô dang rộng với các cạnh cong xuống, sau đó trở thành hình đĩa, các cạnh thẳng hoặc hơi lõm. Củ ở trung tâm có thể rõ ràng hoặc gần như không nhìn thấy được, và cũng có thể tìm thấy vết lõm giống như sóng. Đôi khi nắp có thể phát triển các vết nứt xuyên tâm. Phát triển từ 2,5 đến 9 cm.
Bông sữa màu nâu có màu gần như đồng nhất - từ màu be cát đến nâu đỏ, màu cà phê sữa. Ở mẫu vật trưởng thành, các đốm có vị trí hỗn loạn xuất hiện. Phần trung tâm có thể tối hơn. Bề mặt mịn, mượt, mờ, đôi khi phủ một lớp sơn màu xám nhạt, tro và khô.
Các phiến mỏng, nhẵn, dính vào thân, đôi khi hướng xuống. Khi còn non có màu trắng kem, sau chuyển sang màu hồng cà phê. Cùi mỏng, giòn, màu trắng xám, sau đó hơi vàng. Có mùi thơm trái cây thoang thoảng, ban đầu có vị trung tính, sau cay. Nước ép có màu trắng đặc và nhanh chóng chuyển sang màu đỏ trong không khí. Bột bào tử màu nâu vàng.
Chân tương đối dày, nhẵn và có hình trụ. Mọc cao 1,8 - 6 cm, dày 0,5 - 2 cm, màu nâu, be nhạt, gốc trắng. Bề mặt mịn, mượt, khô ráo. Thường thì chân của một số mẫu vật phát triển cùng nhau thành một sinh vật.
Bông tai màu nâu trên một bãi đất trống trong một khu rừng thông hỗn hợp
Có thể ăn được bông tai màu nâu
Cây bông tai màu nâu được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện thuộc loại IV. Sau khi ngâm và xử lý nhiệt một thời gian ngắn, nó thích hợp để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Chủ yếu được sử dụng để ngâm chua mùa đông bằng phương pháp nóng, lạnh và khô.
Nhân đôi sai
Sữa màu nâu rất giống với các đại diện khác trong chi của nó:
Cây bông tai có nhựa màu đen. Có điều kiện ăn được. Nó được phân biệt bằng màu sắc bão hòa hơn của nắp, màu sô cô la đen.
Loài này thích định cư ở các khu rừng lá kim và hỗn hợp, yêu thích khu vực có cây thông
Tảo nâu (Lactarius lignyotus). Có điều kiện ăn được. Mũ của nó có màu sẫm hơn, màu nâu nâu và các tấm màng trinh rộng. Màu sắc của thịt lúc đứt chuyển sang màu hồng chậm hơn.
Nấm mọc chủ yếu ở rừng lá kim
Quy tắc thu thập
Bạn cần tìm cây bông tai màu nâu ở vùng đất thấp ẩm ướt, gần các vùng nước, ở những nơi có bóng cỏ hoặc bụi rậm thấp. Tốt hơn là nên thu thập các mẫu non, chúng ngon hơn khi được muối và không chứa giun.
Cẩn thận dùng dao cắt bỏ những cây nấm được tìm thấy ở phần gốc, đẩy nền rừng ra xa nhau hoặc lật chúng ra theo chuyển động tròn. Xếp vào rổ thành hàng, xếp thành đĩa, tách riêng những thân to.
Ở mẫu trưởng thành, chân rỗng bên trong, ở mẫu non thì chân rắn chắc.
Cách nấu bông sữa màu nâu
Phân loại nấm. Vứt bỏ những mẫu bị mốc, hư hỏng, sâu bọ. Dọn sạch rác rừng và cắt bỏ rễ cây. Cắt mũ và cuống lớn thành 2-4 miếng.Bông tai màu nâu không cần ngâm lâu, 1-2 ngày là đủ:
- Đặt nấm vào hộp tráng men.
- Đổ đầy nước lạnh, dùng nắp ấn xuống để tất cả quả thể vẫn ở dưới nước.
- Thay nước hai lần một ngày.
Khi kết thúc quá trình ngâm, nấm đã sẵn sàng để chế biến tiếp.
Sữa ngâm màu nâu cho mùa đông
Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bàn ăn hàng ngày và ngày lễ. Từ nấm muối bạn có thể nấu dưa chua, nướng bánh và pizza.
Sản phẩm bắt buộc:
- nấm – 2,8 kg;
- muối xám thô – 150-180 g;
- đường – 40 g;
- tỏi – 6-10 tép;
- thì là có ô - 3-5 chiếc.;
- lá cải ngựa, gỗ sồi, nho, anh đào (có sẵn) - 4-5 chiếc.;
- hỗn hợp hạt tiêu cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Cho nấm vào nồi, thêm nước, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 15-20 phút, loại bỏ bọt.
- Gọt vỏ rau xanh và tỏi, rửa sạch, chuẩn bị các món tráng men không có khoai tây chiên - rửa bằng soda và đổ qua nước sôi.
- Xếp lá và gia vị xuống dưới, xếp nấm lên trên, xếp thành hàng, không cần ép.
- Rắc từng lớp muối và đường, đặt lá và gia vị vào giữa chúng.
- Đặt thì là và cải ngựa cuối cùng, dùng nắp ngược, đĩa hoặc tấm gỗ tròn ấn xuống rồi đặt một lọ nước hoặc chai lên trên.
- Trọng lượng của sự áp bức phải sao cho ít nhất một centimet chất lỏng chảy ra.
- Đậy bát đĩa bằng một miếng vải sạch và đặt chúng ở nơi mát mẻ.
Sau một tuần, bạn có thể thấy quá trình lên men diễn ra như thế nào. Nếu xuất hiện mùi mốc nghĩa là chưa đủ muối, cần cho dung dịch 40 g/1 lít nước. Bạn cũng nên thêm nước nếu không có đủ chất lỏng trên bề mặt. Cứ sau 15 ngày, nội dung nên được đâm bằng thìa hoặc cán thìa có rãnh xuống đáy để chất lỏng “phát ra”.Bông sữa màu nâu ngâm sẽ sẵn sàng sau 35-40 ngày.
Nếu nấm mốc xuất hiện trong quá trình lên men thì phải loại bỏ.
Phần kết luận
Cây màu sữa màu nâu hầu như không bao giờ được tìm thấy ở Nga. Khu vực phân bố của nó là rừng rụng lá của châu Âu. Yêu khu vực có nhiều cây sồi và sồi, định cư ở những vùng đất thấp ẩm ướt, vùng đồng bằng ngập nước, cạnh những đầm lầy cũ, trong khe núi và khoảng trống. Trong số tất cả các loại bông tai, nó có hương vị tinh tế nhất. Nó có thể được thu thập từ tháng Bảy đến tháng Chín. Chủ yếu dùng làm dưa chua hoặc lên men cho mùa đông. Nó không có chất độc, nó khác với các đại diện của loài ở chỗ thịt chuyển sang màu hồng nhanh chóng và hương vị nhẹ của nước sữa.
