Nội dung
Cây sồi sữa (Lactarius Quietus) là một loại nấm lamellar thuộc họ Russula, chi Milky. Tên gọi khác của nó:
- màu sữa trung tính;
- nấm sữa hoặc bông tai êm dịu;
- nấm sữa sồi;
- subdubnik, subdubnik.
Họ tảo sữa sồi (lactarius Quietus) trong một khu rừng trống
Cây sồi sữa mọc ở đâu?
Cây sồi sữa phổ biến rộng rãi ở các vùng khí hậu ôn đới ở Bắc bán cầu - ở Nga, Viễn Đông, Châu Âu và Canada. Nó định cư chủ yếu gần cây sồi và trong các khu rừng rụng lá. Sợi nấm ra quả nhiều từ tháng 6 đến tháng 9-10. Yêu những nơi râm mát, những bãi cỏ rậm rạp, gần những cây cổ thụ. Nó phát triển thành nhóm lớn, chiếm diện tích lớn.
Sữa sồi trông như thế nào?
Nấm lacticaria trung tính có hình dáng gọn gàng, mô tả chi tiết về cấu trúc và hình ảnh của nó:
- Quả thể vừa xuất hiện trông giống như những chiếc bu lông thu nhỏ có mũ tròn nhẵn. Các cạnh được uốn cong xuống đáng chú ý, có thể nhìn thấy một vết lõm gợn sóng nhỏ và một nốt sần ở trung tâm. Khi lớn lên, chiếc mũ trở nên thẳng như ô, vết lõm rõ hơn và có hình tròn, hình chiếc cốc. Ở những mẫu vật phát triển quá mức, các cạnh thẳng, trở nên gần như thẳng và phần mũ có dạng hình phễu. Bề mặt khô, hơi nhám hoặc mịn. Da vừa khít với cùi.
- Màu sắc của nắp không đồng đều. Phần giữa sẫm màu hơn, có đốm tròn, đôi khi có sọc đồng tâm. Màu sắc là màu be kem, màu nâu đất, hơi đỏ, các sắc thái của sô cô la sữa, hơi hồng. Đường kính có thể từ 0,6 đến 5-9 cm.
- Các phiến màng trinh nhẵn, mỏng, hơi rũ xuống dọc theo thân cây. Màu be, trắng kem, hơi đỏ có đốm nâu. Cùi mỏng, dễ gãy, tiết ra nước màu trắng sữa. Màu của nó là màu kem, theo thời gian nó chuyển sang màu hồng nhạt. Bào tử có màu sáng, gần như trắng.
- Chân nhẵn, mỏng, hình trụ, hơi dày về phía gốc. Đường kính của nó là từ 0,3 đến 1 cm, chiều dài - 0,8-5 cm.Mịn, khô, thường phủ lông tơ màu trắng xám. Màu sắc tương tự như nắp, hơi đậm hơn so với mặt đất. Cùi dễ bẻ và cắt, có cấu trúc dạng sợi dọc, rỗng bên trong.
Nấm sữa yên tĩnh hiện rõ trên nền nền rừng, vì mũ khô của chúng không thu được nhiều loại mảnh vụn
Có thể ăn cỏ sữa sồi?
Nấm sữa trung tính được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện. Cùi của nó có mùi thơm thảo mộc đặc trưng và hương vị trung tính. Sau khi ngâm, những quả thể này tạo thành những món dưa chua tuyệt vời.
Đôi sai của sữa bình tĩnh
Trong những trường hợp hiếm hoi, người ta quan sát thấy sự tương đồng giữa những loại nấm này và đại diện của loài riêng của nó. Để phân biệt cây sồi sữa với các loại cây cùng loại, bạn nên xem ảnh và mô tả của chúng.
Sữa sữa. Được phân loại là nấm ăn được loại IV. Nó được phân biệt bằng màu nâu đỏ tía bão hòa hơn của nắp.
Ở những mẫu vật trưởng thành, bề mặt của mũ trở nên sần sùi và uốn cong theo từng đợt.
Alder màu trắng đục (Lactarius obscuratus). Không ăn được, có thể gây rối loạn tiêu hóa nghiêm trọng. Nó được phân biệt bằng một chiếc mũ mỏng có hình chiếc ô dang rộng, phần chân màu nâu sẫm hoặc đỏ đen và màng trinh màu ô liu hoặc nâu đậm.
Loài này hình thành mycorrhiza với alder
Serushka hoặc bông tai màu xám. Có điều kiện ăn được. Nó được phân biệt bởi nước ép màu trắng đục, màu hoa cà tím của nắp và thân màu sáng.
Đĩa nấm sữa màu xám tím có màu kem trắng tinh tế
Quy tắc thu thập bông tai trung tính
Việc thu thập những quả thể này không đòi hỏi bất kỳ kỹ năng đặc biệt nào.Nếu phát hiện một họ gồm nhiều mẫu vật đan xen chặt chẽ, bạn nên quan sát xung quanh cẩn thận: rất có thể sẽ có nhiều mẫu vật hơn trong vòng 1-2 m. Trẻ sơ sinh thường ẩn mình hoàn toàn trong cỏ, lén nhìn ra ngoài bằng chóp mũ.
Nấm nên được cắt tận gốc bằng dao mài hoặc cẩn thận tháo ra khỏi tổ. Không nên lấy những subpodubnik bị hư hỏng, ẩm mốc hoặc mọc um tùm. Để nấm thu hoạch về nhà không bị nát, nấm phải xếp thành hàng, tách rời thân, đĩa hướng lên trên.
Các chân của cây bông tai sồi thường mọc cùng nhau, tạo thành một cơ thể duy nhất.
Cách nấu nấm lacticaria sồi
Cây sồi sữa chỉ thích hợp để ngâm chua, không dùng dưới bất kỳ hình thức nào khác. Những quả thể này cần được ngâm trước:
- Phân loại nấm, làm sạch đất và mảnh vụn;
- rửa sạch, đặt đĩa vào hộp tráng men hoặc thủy tinh;
- đổ nước lạnh, đậy nắp hoặc đĩa úp ngược, đặt bình hoặc chai nước làm áp lực;
- ngâm, thay nước ngày 2 lần, ít nhất 2-3 ngày.
Khi hoàn tất, xả nước và rửa sạch nấm. Bây giờ họ đã sẵn sàng để chế biến ẩm thực thêm.
Rong sữa sồi muối lạnh
Công thức này phổ biến cho tất cả các loài bông tai ăn được.
Thành phần cần thiết:
- cỏ sữa sồi – 2,4 kg;
- muối – 140 g;
- tỏi – 10-20 tép;
- lá cải ngựa, anh đào hoặc nho (bất cứ thứ gì có sẵn) - 5-8 chiếc.;
- thì là có ô – 5 chiếc.;
- hỗn hợp ớt cho vừa ăn.
Món ăn vặt thơm ngon sẽ làm hài lòng mọi thành viên trong gia đình
Phương pháp nấu ăn:
- Đặt nấm vào một cái bát tráng men rộng trên lá với các đĩa hướng lên trên.
- Rắc muối từng lớp dày 4-6 cm rồi xếp lá, tỏi, gia vị.
- Kết thúc bằng lá, ấn bằng nắp ngược, vòng tròn hoặc đĩa gỗ, ấn lên trên để nước ép tiết ra bao phủ hoàn toàn bên trong.
Sau 6-8 ngày, nấm ngâm muối theo cách này có thể chuyển vào lọ, đậy kín nắp, bảo quản nơi thoáng mát. Sau 35-40 ngày, một bữa ăn nhẹ tuyệt vời sẽ sẵn sàng.
Không nên ăn những mẫu vật nhão, mọc um tùm hoặc bị mốc.
Phần kết luận
Cây sồi sữa hình thành mycorrhiza độc quyền với cây sồi, vì vậy nó chỉ có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá. Nó có mặt khắp nơi ở các vĩ độ ôn đới của lục địa Á-Âu. Phát triển thành nhóm lớn từ tháng 7 đến tháng 10. Ở Nga, những quả thể này được ngâm trong mùa đông, ở châu Âu chúng được coi là không ăn được. Cây sồi sữa được phân biệt bởi hương vị nhẹ của nước ép và mùi cỏ khô nguyên bản của cùi, vì vậy khá dễ dàng để phân biệt nó với các loại cây cùng loại. Những loại nấm này là sự chuẩn bị tốt cho mùa đông.
