Nội dung
Nấm trơn là một trong những đại diện của họ Russula lớn. Tên phổ biến khác của nó là bông tai thông thường. Phát triển đơn lẻ và theo nhóm. Một đặc điểm khác biệt của loài này, giống như tất cả họ hàng gần của nó, là khi cắt ra, cùi sẽ tiết ra nước sữa. Trong sách tham khảo chính thức nó có thể được tìm thấy dưới cái tên Lactarius tầm thường.
Cây sữa thông thường mọc ở đâu?
Gladysh là một loại nấm rừng thuần túy. Nó phát triển trong các khu rừng lá kim và rụng lá, cũng như trong các đồn điền hỗn hợp. Loài này được tìm thấy ở vùng đất cát và đất sét giàu đá vôi. Gladysh yêu cầu độ ẩm cao nên thường được tìm thấy gần đầm lầy và rêu.
Gladysh phân bố khắp Âu Á ở các khu vực phía bắc, nơi có điều kiện thuận lợi hơn cho sự phát triển của nó.
Một cây nấm mịn trông như thế nào?
Theo ảnh và mô tả, sinh tố là một loại nấm lớn có hình dáng quả cổ điển. Đường kính phần trên của nó có thể đạt tới 7-15 cm, ở những mẫu còn non, nắp có hình bán cầu và các cạnh quay xuống. Nó lồi ở trung tâm. Khi trưởng thành, phần trên của nấm mở ra và có hình phễu. Với tác động vật lý nhẹ, nó dễ dàng bị vỡ và vỡ vụn.
Màu sắc của nắp bao gồm các màu hơi xanh, chì và màu hoa cà. Nấm non thường có mũ màu hoa cà nhạt, sau đó chuyển sang màu nâu hồng hoặc màu hoa cà màu vàng. Bề mặt nhẵn, nhưng với độ ẩm không khí cao, nó trở nên trơn trượt.
Cùi có vị bùi, đặc, màu hơi vàng, khi bẻ ra sẽ thấy nước sữa, khi sinh tố có màu trắng nhưng khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu hơi xanh.
Mùi nấm của sinh tố thực tế không thể phát hiện được
Ở mặt sau của nắp thường có các tấm màu kem nhạt hướng xuống. Trong sinh tố chín, các vết ố vàng hoặc vết ố do nước sữa chảy ra có thể xuất hiện trên chúng. Bào tử có hình tròn, có gai, không màu. Kích thước của chúng là 8-11 x 7-9 micron. Bột bào tử dạng kem.
Chân sinh tố có hình trụ, chiều dài có thể đạt từ 5 đến 15 cm, tùy theo điều kiện sinh trưởng. Độ dày thay đổi từ 1 đến 3 cm.Nó có màu giống hệt mũ nhưng nhạt hơn một chút. Khi còn non, nấm tạo thành một khoang nhỏ bên trong thân cây, khoang này chỉ tăng lên khi lớn lên.
Nấm trơn có ăn được hay không?
Theo dữ liệu chính thức, bông tai thông thường được phân loại là loài ăn được. Nhưng do đặc thù là tiết ra nước sữa nên cần phải sơ chế trước khi nấu. Về hương vị, nó thuộc loại thứ hai.
Nấm Gladysh được coi là loại nấm tốt nhất để ngâm vì trong quá trình nấu, nấm mất đi vị đắng và có độ đàn hồi dễ chịu.
Nhân đôi sai lầm của Gladysh Vulgare
Có thể thấy trong ảnh, rất khó nhầm lẫn cây bông tai thông thường với các loài khác do màu sắc đặc biệt của quả thể. Nhưng không phải tất cả những người mới bắt đầu hái nấm đều có thể phân biệt chính xác nấm mịn với nấm kép. Vì vậy, các loài tương tự và đặc điểm của chúng cần được nghiên cứu.
Người bán sữa nhạt nhòa
Đây là họ hàng gần của loại sinh tố thông thường và cũng thuộc họ Russula. Phần trên có màu nâu xám hoặc nâu rượu. Hơn nữa, trung tâm của nó tối hơn nhiều. Chân nhẹ hơn một chút, thon dần ở gốc. Kích thước quả thể nhỏ hơn quả nhẵn. Đường kính mũ 4-10 cm, chiều dài cuống 4-8 cm, khi bẻ cùi, nước sữa chảy ra nhiều. Nó có màu trắng, nhưng có màu ô liu khi tiếp xúc với không khí. Nấm được coi là có thể ăn được có điều kiện và cần phải ngâm trước. Tên chính thức là Lactarius vietus.
Vị của cùi sữa nhạt nóng hổi
Serushka
Loài này cũng thuộc họ Russula và được coi là ăn được có điều kiện. Bạn thường có thể nghe thấy những tên khác của loại nấm này: rỗng xám, seryanka, putik, podoreshnitsa, chuối. Đường kính của phần trên đạt từ 5 đến 10 cm, hình dạng ban đầu lồi, sau đó trở thành hình phễu, nhưng vẫn có một độ cao nhỏ ở trung tâm. Các cạnh không đều và lượn sóng. Bề mặt có màu xám chì, chất nhầy ít hơn sinh tố một bậc. Ở mặt sau của nắp, bạn có thể thấy các tấm rộng thưa thớt, thường có hình sin. Chân có hình trụ, khớp với phần trên. Cấu trúc của nó lỏng lẻo. Tên chính thức là Lactarius flexuosus.
Khi bẻ ra, cùi của serushka tỏa ra mùi thơm trái cây nhẹ.
Vú xám hồng
Một đại diện khác của gia đình Russula. Trong các nguồn nước ngoài, nó được liệt kê là một loại nấm có độc tính nhẹ, trong các nguồn của Nga, nó có thể ăn được nhưng có ít giá trị. Quả thể lớn. Kích thước của nắp đạt đường kính 8-15 cm, có đặc điểm là hình dạng tròn không đều. Ban đầu có hình bán cầu, sau đó nó trở nên giống như một cái phễu, nhưng ở một số mẫu vật, độ cao ở trung tâm vẫn được giữ nguyên. Màu sắc xỉn và bao gồm hồng, xám, nâu và nâu. Bề mặt mịn như nhung, vẫn khô ráo ngay cả khi có độ ẩm cao. Khi bẻ ra, cùi có mùi cay nồng và có vị cay nồng. Chân dày, cao 5-8 cm, tên chính thức là Lactarius helvus.
Nước sữa nấm sữa màu xám hồng trong suốt, ít, ở những loài nấm quá chín có thể không có hoàn toàn.
Quy tắc thu thập nấm lacticaria thông thường
Thời kỳ đậu quả của sinh tố xảy ra vào nửa cuối tháng 7 và kéo dài đến đầu tháng 9.Lúc này, bạn cần phải vào rừng để tìm anh ta, mang theo một con dao nhọn và một cái giỏ.
Nấm Gladysha để ngâm chua nên thu hái số lượng nhỏ vì mẫu non có thịt dày hơn. Cắt bỏ chúng ở gốc, để lại một gốc cây nhỏ trong đất. Phương pháp này đảm bảo sợi nấm vẫn còn nguyên vẹn và có thể kết trái vào năm sau. Trước khi cho nấm vào rổ phải làm sạch đất và lá rụng thật sạch.
Cách nấu nấm đông cô
Chỉ nên sử dụng nấm lacticaria thông thường để ngâm sau khi chế biến ban đầu. Điều này là cần thiết để trung hòa vị chát của cùi.
Ban đầu, cây laticifers cần được dọn sạch tàn dư của rác rừng và đất. Nếu cần thiết, loại bỏ tất cả các khu vực bị hư hỏng và rửa kỹ. Sau đó, sinh tố nấm phải được ngâm trong nước trong 24 giờ và phải thay chất lỏng ít nhất năm lần trong thời gian này.
Sau khi hoàn thành thủ tục này, bạn có thể bắt đầu nấu thêm.
Công thức nấu ăn nấm Gladysh
Phương pháp muối bông tai thông thường có thể nóng hoặc lạnh. Nhưng mọi quá trình xử lý phải được thực hiện sau khi ngâm sơ bộ.
Sinh tố rất tốt để ngâm chua, nhưng điều đó không có nghĩa là chúng không thể ngâm được
muối nóng
Để muối 2 kg sinh tố bằng phương pháp nóng, bạn sẽ cần:
- dầu thực vật – 150 ml;
- muối – 50 g;
- nước – 1 l;
- tỏi - 1 đầu lớn;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
- lá nho, thì là - tùy chọn;
- hạt tiêu - 5 chiếc.
Thủ tục:
- Đun sôi nước, thêm muối và cho nấm vào.
- Thêm gia vị rồi đun trên lửa nhỏ trong 50 phút.
- Xả chất lỏng vào thùng chứa.
- Cho bông tai, tỏi và gia vị vào lọ hấp.
- Đổ muối vào nước ướp, thêm dầu, trộn đều.
- Đổ chất lỏng thu được vào nấm lên trên.
- Đặt tỏi lên trên và cuộn lại.
Sau khi nguội, chuyển lọ xuống tầng hầm.
Lacteals được chế biến theo cách này có thể được bảo quản trong một mùa.
Phương pháp muối thông thường
Để ngâm nấm (2 kg) theo cách cổ điển, bạn sẽ cần:
- muối – 70 g;
- đinh hương – 6 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- hạt tiêu – 8 hạt đậu;
- tỏi - 6 tép.
Thủ tục:
- Đổ muối vào đáy hộp tráng men rộng theo một lớp đều.
- Đặt nấm lên trên, từ trên xuống.
- Rắc tỏi băm nhỏ và gia vị lên chúng.
- Sau đó lặp lại từ bước đầu tiên cho đến khi xếp hết số nấm.
- Rắc muối lên trên.
- Che lại bằng gạc nhiều lớp và đặt tải.
- Đặt chảo với nấm ở nơi mát mẻ.
Với phương pháp chế biến này, loại bông sữa thông thường có thể dùng được trong vòng một tháng. Và sau hai ngày, nấm phải được ngâm hoàn toàn trong chất lỏng.
Trong toàn bộ thời gian chờ đợi, gạc phải được rửa sạch định kỳ.
Sinh tố ướp
Để ướp 2 kg nấm trơn, bạn sẽ cần:
- nước – 1,5 l;
- muối – 70 g;
- giấm – 100 ml;
- đường – 20 g;
- hạt tiêu – 5 hạt đậu;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.
Quy trình chuẩn bị:
- Đun sôi nước (1 l), thêm 20 g muối.
- Thêm bông tai, đun sôi trong 40 phút.
- Khi hoàn tất, rửa sạch bằng nước lạnh.
- Đổ 0,5 lít nước vào một thùng chứa riêng, thêm các nguyên liệu còn lại vào và đun sôi.
- Thêm nấm vào nước xốt và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
- Đặt bông tai vào lọ khử trùng và đổ đầy lên trên.
- Khử trùng trong 20 phút, cuộn lại.
Sau khi nguội, chuyển sinh tố ngâm xuống tầng hầm.
Sinh tố ướp ngon không kém sinh tố muối
Phần kết luận
Nấm Gladysh khi được chế biến đúng cách có thể cạnh tranh với những loài có giá trị hơn. Vì vậy, nhiều người yêu thích săn bắn thầm lặng rất vui khi sưu tập nó. Ngoài ra, loài này thường mọc thành từng nhóm lớn và nếu may mắn, bạn có thể chất đầy một giỏ chỉ trong vài phút.
