Nấm Boletus: công thức nấu ăn cho mùa đông, nấu bao nhiêu, công dụng

Boletus được những người yêu thích săn bắn “im lặng” công nhận là loại nấm ngon nhất trong số rất nhiều loại nấm ăn được. Nó được gọi là màu trắng không phải vì màu sắc của nó mà vì cùi của nó không bị sẫm màu khi cắt. Do hương vị và mùi thơm rõ rệt, những món quà của rừng này đã chiếm được vị trí xứng đáng trong việc nấu nướng. Chúng được chiên, luộc, bảo quản để sử dụng sau này. Vô số công thức làm nấm boletus cho mùa đông được lưu giữ ở hầu hết mọi gia đình từ các thế hệ cũ.

Đặc tính hữu ích của nấm boletus

Xét về độ phong phú về chất dinh dưỡng và thành phần hóa học thì nấm porcini không có loại nào sánh bằng. Chúng chứa rất nhiều:

• chất chống oxy hóa;
• protein;
• vitamin B;
• khoáng chất (kali, canxi, flo, natri, phốt pho, iốt, sắt, magiê);
• chất xơ.

Nhưng do có chứa chitin nên protein của nấm không được hấp thu hoàn toàn. Ở boletus khô, tỷ lệ tiêu hóa tăng lên 85%.

Nhờ hàm lượng có giá trị, lợi ích của nấm boletus khó có thể được đánh giá quá cao:

1. Ăn nó giúp tăng cường xương và khớp.
2. Các enzyme tự nhiên có trong chế phẩm sẽ phân hủy chất béo, carbohydrate và glycogen.
3. Nhờ beta-glucan, hệ thống miễn dịch được tăng cường, khả năng chống nấm, kháng vi-rút và viêm nhiễm được tăng lên.
4. Lecithin có trong nấm boletus có tác dụng điều trị bệnh thiếu máu và xơ vữa động mạch, ngăn ngừa cholesterol tích tụ và làm tắc nghẽn mạch máu.
5. Polysaccharides và lưu huỳnh có tác dụng chống ung thư.

Nấm Boletus chứa rất nhiều riboflavin, giúp bình thường hóa hoạt động của tuyến giáp và chịu trách nhiệm về tình trạng của da, móng và tóc.

Mặc dù có những lợi ích to lớn và thành phần phong phú nhưng nấm porcini là loại thực phẩm ít calo.

Trong 100 g boletus tươi:

Cách nấu nấm boletus

Các món nấm, đặc biệt là nấm trắng, từ lâu đã chiếm một vị trí xứng đáng trong ẩm thực Nga.

Nấm Boletus có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau mà vẫn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng. Chúng được ăn chiên, luộc, sấy khô, ngâm và dùng trong súp và salad.

Trước khi đun sôi, nấm được chuẩn bị:

• phân loại, làm sạch rác rừng (kim, lá);
• cái lớn thì cắt thành từng miếng, cái nhỏ thì dùng nguyên con;
• ngâm trong nước muối lạnh nửa tiếng cho giun nổi lên.

Thời gian nấu phụ thuộc vào kích thước của nấm:

Một số bà nội trợ luộc chúng hai lần:

1. Đầu tiên, ngâm trong nước muối 15-20 phút sau khi đun sôi. Sau đó chắt hết nước, cho nấm boletus vào chao.
2. Đổ nước sạch vào và đun sôi trong 45 phút.

Trong quá trình nấu, bọt trắng tích tụ nhiều, phải dùng thìa có rãnh hớt bỏ bọt này.

súp boletus

Những người yêu thích lâm sản sẽ thích lựa chọn món đầu tiên này. Công thức nấu súp nấm boletus đơn giản không đòi hỏi bất kỳ kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào.

Bạn sẽ cần:

• nước (hoặc nước luộc gà) - 1000 ml;
• 50 g bơ và 50 ml dầu thực vật;
• 1/2 kg khoai tây;
• 1 củ hành tây;
• nấm porcini - 400 g;
• 120 g kem chua (15%);
• gia vị, rau thơm và muối được thêm vào cho vừa ăn.

Quy trình nấu ăn.

1. Đun sôi nước luộc gà trong nửa giờ (trên chân hoặc ức gà). Thịt được lấy ra. Điều này sẽ làm cho món súp đậm đà hơn. Nếu không có nước dùng thì nấu với nước.
2. Nấm boletus, hành tây, khoai tây, cắt thành khối vuông, đổ vào chảo rán với dầu, chiên trong 5 phút, khuấy đều.
3. Thêm bơ, tiêu, muối, tiếp tục chiên thêm 2 phút nữa.
4. Cho vào nước dùng hoặc nước và nấu trong 20 phút.
5. Đổ kem chua và các loại thảo mộc vào, tiếp tục nấu trong 3 phút, không ngừng khuấy. Đóng và để trong 20 phút.

Cách chiên nấm boletus

Quả thể màu trắng trong chảo rán là món ăn ưa thích của những người hái nấm.

Thật dễ dàng để chuẩn bị nấm boletus chiên:

1. Đầu tiên, quà rừng được phân loại, làm sạch, rửa sạch và cắt khúc.
2. Đổ nước lạnh với muối trong 20 phút.
3. Đun sôi trong 15 phút. Đặt vào một cái chao và rửa sạch bằng nước lạnh.
4. Cho vào chảo rán đã phết dầu thực vật và chiên cho đến khi nước chảy ra và nấm chuyển sang màu nâu (khoảng nửa giờ).
5. 2 phút trước khi kết thúc chiên, thêm bơ (theo nguyên tắc “không thể làm hỏng cháo bằng bơ”). Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Một số bà nội trợ xào món ăn với hành tây.Để làm điều này, đổ hành tây xắt nhỏ vào chảo trước nấm 5 phút.

Cách đông lạnh nấm boletus

Đông lạnh là một trong những cách thuận tiện để chuẩn bị nấm boletus cho mùa đông, vì nấm có thể bảo quản được ít nhất sáu tháng. Lòng trắng được đông lạnh sống (tươi) và luộc:

1. Quà rừng mới hái về rửa sạch, nấm lớn cắt khúc, nấm nhỏ cắt nguyên con.
2. Cho vào túi theo từng phần nếu cần để chuẩn bị món ăn. Đừng đóng băng nữa.

Nấm luộc cũng có thể được đông lạnh:

• nấu không quá 7 phút;
• để ráo nước trong một cái chao;
• đợi khoảng một giờ để nước rút;
• cho vào túi, sau đó cho vào tủ đông.

Một số bà nội trợ không rã đông mà luộc hoặc chiên ngay, số khác đợi cho đến khi rã đông hoàn toàn (8-12 tiếng) rồi mới nấu. Hương vị của món ăn không bị ảnh hưởng trong cả hai trường hợp.

Cách làm khô nấm boletus tại nhà

Sấy khô là một phương pháp chuẩn bị thực phẩm đã được thử nghiệm qua thời gian để sử dụng trong tương lai. Lòng trắng khô chiếm ít không gian và bảo quản được lâu nếu tuân theo công nghệ. Những loại nấm boletus như vậy chứa nhiều protein hơn những loại nấm được chế biến bằng các phương pháp khác.

Chúng được làm khô theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như trên một sợi chỉ. Một cây kim dày có sợi nylon hoặc dây câu được dùng để xâu từng vòng nấm hoặc cả cây nấm. Họ không được phép tiếp xúc với nhau.

Những vòng hoa màu trắng được treo trong những căn phòng ấm áp thông thoáng, chẳng hạn như trong nhà bếp phía trên bếp ga.

Đôi khi họ phơi nó bên ngoài khi trời nóng và khô. Bảo vệ khỏi côn trùng và bụi bằng gạc. Quá trình sấy khô này kéo dài trong một tuần.

Nhiều bà nội trợ giữ lòng trắng trong lò, trước đó đã cắt chúng thành từng lát mỏng.

Công nghệ:

1. Đặt quả thể lên khay nướng có phủ giấy da. Những cây nấm nhỏ được đặt trên nắp.
2. Làm nóng lò trước (không cao hơn 65°C).Đặt các tấm nướng ở đó hoặc đặt nấm lên lưới kim loại. Cửa không được đóng hoàn toàn để không khí lọt vào.
3. Sau 5-6 giờ, nhiệt độ trong lò tăng lên 75°C. Sau đó nhiệt độ gia nhiệt lại giảm xuống 55°C.
4. Để đảm bảo sấy khô đồng đều, hãy lấy khay nướng ra, để nguội rồi lật nấm lại.

Lòng trắng được sấy khô trong lò trong 24 giờ (24 giờ).

Nhiều bà nội trợ còn sử dụng lò vi sóng. Nấm, cắt thành từng miếng bằng nhau, đặt lên đĩa thủy tinh và bật lò nướng trong 20 phút. Khi nước nấm chảy ra sẽ cạn kiệt. Quá trình được lặp lại 4 lần. Để lò vi sóng nguội trước mỗi lần bật lò.

Sẽ thuận tiện hơn khi làm khô nấm boletus trong máy sấy điện: chi phí năng lượng tối thiểu và không cần theo dõi quá trình sấy khô. Nấm Boletus được đặt trên khay thành đĩa mỏng, cài đặt chương trình mong muốn (tùy theo loại nấm), thời gian từ 5-9 giờ.

Công thức nấu ăn Boletus cho mùa đông

Nhiều bà nội trợ coi việc ngâm lòng trắng là một trong những cách thành công nhất để chuẩn bị cho mùa đông.

Nấm ướp là món ăn thích hợp trang trí bàn tiệc ngày lễ

Công thức truyền thống

Bạn sẽ cần:

• 1000 g boletus;
• nước - 1000 ml;
• nước ép của 1 quả chanh, muối - 1 muỗng canh. tôi.

Đối với nước xốt

• 1 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen và hạt tiêu - 5 chiếc.;
• tỏi - 1 tép;
• 4-5 khoanh cà rốt và hành tây;
• 2 ô thì là;
• 500ml nước;
• nửa ly giấm 9%;
• 10 g muối;
• đường - 20 g.

Quy trình ướp:

1. Nấm được làm sạch và rửa sạch. Những quả trưởng thành được cắt nhỏ, những quả nhỏ được sử dụng nguyên con.
   
2. Đổ đầy nước vào chảo, muối, vắt nước cốt chanh. Sau khi đun sôi, thêm nấm boletus và nấu trong 15 phút.
   
3. Xả vào một cái sàng. Nếu nấm nổi bọt, hãy đổ nước sôi lên trên.
   
4. Nấm Boletus được cho vào lọ vô trùng cùng với các nguyên liệu, gia vị còn lại.
   
5. Nước xốt được đun sôi trong 10 phút ở 100 ° C, lượng chứa trong lọ được đổ bằng nước sôi và đậy nắp đậy vô trùng.
   
6. Nấm trong lọ được khử trùng thêm trong 20 phút trong nước sôi và đóng nắp.
   

Sau khi làm mát, phôi được đưa vào phòng lạnh.

Nấm porcini ướp rau thơm

Đối với nước xốt bạn sẽ cần:

• lá cải ngựa, nho, anh đào;
• cải ngựa (rễ);
• ô thì là;
• tép tỏi:
• muối - 20 g;
• đường -30 g;
• hạt tiêu - 10 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• giấm 9% - 30 ml.

Số lượng nấm tùy ý, theo yêu cầu của bà chủ.

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi lòng trắng trong nước muối trong 1 giờ và cho vào rây.
2. Đun sôi nước ướp trong 10 phút, thêm giấm trước khi tắt bếp.
3. Lá xanh trụng với nước sôi rồi phân vào lọ.
4. Đổ đầy nước xốt vào lọ, đậy nắp lại và khử trùng trong 45 phút.
5. Lấy ra khỏi nước và đậy kín.

Sau khi làm mát, nó được gửi đi để lưu trữ.

Boletus ướp hạt nhục đậu khấu

Bạn sẽ cần:

• nấm porcini - 1000 g.

Đối với nước xốt:

• 20 g muối;
• 30 ml axit axetic (30%);
• hạt tiêu đen - 12 chiếc, hạt tiêu - 5 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• 10 g đường;
• hành tây 1 chiếc.;
• hạt nhục đậu khấu - ¼ muỗng cà phê.

Thuật toán nấu ăn:

1. Nấm gọt vỏ và cắt thành miếng cho vào nồi cùng nước và đun sôi trong 10 phút.
2. Cho hành tây cắt thành nửa khoanh cùng gia vị vào nấu cho đến khi mềm.
3. Khi kết thúc nấu ăn, thêm giấm.
4. Đặt vào lọ vô trùng và đậy kín.

Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Ướp với giấm rượu.

Thành phần:

• 1000g màu trắng.

Đối với nước xốt:

• 40 g muối;
• đường - 60 g;
• 60ml giấm rượu trắng;
• hạt tiêu - 9 chiếc.;
• đinh hương - 6 chiếc.;
• 4 chiếc ô thì là, lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• lá nho - 5 chiếc.;
• 3 tép tỏi.

Quy trình nấu ăn.

1. Nấm boletus được rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào vạc có nước, đun nóng đến 100 ° C, chắt hết nước.
2. Đổ nước sạch vào chảo (1 lít), sau khi đun sôi hớt bọt, thêm muối (20 g) đun trong nửa giờ.
3. Thêm đường, muối còn lại, gia vị, giấm rượu vào và đun không ngừng trong 10 phút.
4. Nấm Boletus được phân vào lọ cùng với thì là và lá, đổ đầy nước xốt và đậy nắp lại.

Đặt ở nơi mát mẻ.

Công thức với hạt mù tạt

Thành phần:

• 1 kg boletus

Đối với nước xốt:

• 40 g muối;
• đường - 20 g;
• hạt tiêu đen - 6 chiếc.;
• đinh hương khô - 3 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• thì là khô - 10 g;
• 5 g hạt cải;
• 1 muỗng cà phê. axit citric;
• nước - 1000ml.

Tiến độ chuẩn bị.

1. Nấm thái lát được đổ, muối và đun sôi trong 40 phút ở nhiệt độ thấp.
2. Đặt nấm lên một cái rây và phơi khô.
3. Đun sôi nước xốt trong 10 phút với việc bổ sung gia vị.
4. Cho nấm vào lọ vô trùng, đổ nước xốt vào và đậy nắp lại.

Khi các lọ đã nguội, chúng được đưa vào phòng lạnh để bảo quản cho đến mùa đông.

Phần kết luận

Các công thức làm nấm boletus cho mùa đông được mô tả sẽ hữu ích cho những người yêu thích “săn lùng trong im lặng” và những người thích các món ăn với nấm porcini. Để quà tặng của rừng không bị lãng phí, các bà nội trợ khéo léo hãy chuẩn bị bằng mọi cách có thể cho mùa đông.

Bài viết được đề xuất

Boletus bằng đồng (Bronze Bolet): mô tả và hình ảnh

Royal boletus: mô tả và hình ảnh

Boletus hai màu: mô tả và hình ảnh

Borovik le Gal: mô tả và hình ảnh

Mô tả và hình ảnh màu hồng tím của Boletus

Boletus adnexata (Boletus thiếu nữ): mô tả và hình ảnh

Boletus tím (Boletus tím): mô tả và hình ảnh

Boletus da hồng: mô tả và hình ảnh

Boletus của Fechtner: mô tả và hình ảnh