Nấm Boletus: hình ảnh và mô tả, nơi nó mọc, trông như thế nào, nhân đôi giả, tại sao họ gọi nó như vậy

Hình ảnh và mô tả về nấm boletus thường có thể được tìm thấy cả trong tài liệu chuyên ngành và trong nhiều sách dạy nấu ăn. Ít ai có thể so sánh mức độ phổ biến với đại diện của vương quốc nấm này, đặc biệt là ở Nga. Boletus xứng đáng được coi là một trong những chiến lợi phẩm được những người hái nấm thèm muốn nhất, về mặt này không hề thua kém những loại nấm “hoàng gia” như nấm mũ nghệ tây hay nấm sữa trắng.

Nấm boletus trông như thế nào?

Nấm Boletus là một chi nấm khá nhiều thuộc họ Boletaceae. Hợp nhất vài trăm loài. Tất cả đều thuộc về nấm hình ống.

Tất cả các loại nấm boletus đều được phân biệt bởi sự giống nhau về hình dáng và cấu trúc. Quả thể của chúng có thân và mũ to rõ ràng. Nấm Boletus có thể đạt kích thước và trọng lượng đáng kể.

Hình dạng thân cây Boletus

Chân của boletus dày, to, thường có hình chùy, dày lên ở phần dưới hoặc phần giữa. Thường có một mẫu lưới nhìn thấy rõ trên bề mặt, nhưng đôi khi nó có thể không có. Tùy thuộc vào điều này, chân có thể mịn khi chạm vào hoặc hơi thô.

Màu be nhạt, đôi khi có vệt, có nhiều đốm nhỏ màu nâu nhạt. Thịt chân dày đặc, màu trắng và trở nên xơ xác theo tuổi tác.

Hình dạng nắp Boletus

Mũ của một con boletus non giống như một chiếc mũ được đặt chặt trên chân. Ở giai đoạn này, nó đều, tròn, khô, sờ vào có cảm giác mượt hoặc mịn. Theo thời gian, các cạnh nổi lên, nắp trở thành hình bán nguyệt. Khi nấm già đi, phần trên trở nên phẳng hơn và phần mũ bắt đầu tăng thể tích và có hình dạng như một chiếc gối. Màu sắc của vỏ bao phủ nắp có thể thay đổi từ màu cà phê nhạt đến màu nâu sẫm.

Lớp hình ống có màu vàng nhạt, hơi xanh lục và trở nên sáng hơn khi nấm lớn lên. Thịt của mũ có màu trắng hoặc hơi kem, ở nấm non thì đặc nhưng theo thời gian trở nên mềm và lỏng lẻo.

Nấm boletus mọc ở đâu?

Diện tích trồng cây boletus rộng. Loại nấm này phổ biến ở các vùng khí hậu ôn đới của cả hai bán cầu, với biên giới phía bắc kéo dài đến các vùng cực, vào vùng lãnh nguyên Bắc Cực. Thông thường, nấm boletus mọc trong các khu rừng hỗn giao, tạo thành mycorrhizae với nhiều loài cây khác nhau: thông, vân sam, bạch dương.

Chúng thích những nơi có nhiều ánh sáng, ở rìa và thường mọc thành từng nhóm. Chúng thường được tìm thấy trong rừng bạch dương, trên sườn khe núi và đồi, dọc theo những con đường rừng và khoảng trống.

Tại sao boletus được gọi như vậy?

Cái tên “boletus” trước hết gắn liền với những nơi chúng mọc lên. Boron luôn là tên gọi của một khu rừng thông thoáng đãng mọc trên một ngọn đồi với một số ít cây rụng lá quý phái như sồi hoặc sồi. Chính ở những nơi như vậy, những loại nấm này thường được tìm thấy nhiều nhất, hình thành nên nấm rễ thông.

Nấm boletus có phải là nấm ăn được hay không?

Trong số các loại nấm boletus, không có loại nào có chất độc chết người và tương đối ít loại không ăn được. Điều này giải thích sự phổ biến rộng rãi của chúng đối với cả những người yêu thích “săn bắn thầm lặng” có kinh nghiệm và những người mới bắt đầu. Nấm porcini, một trong những loại nấm boletus, được những người hái nấm và đầu bếp đặc biệt đánh giá cao. Nó thuộc loại cao nhất, tôi, về giá trị dinh dưỡng, và luôn là chiếc cúp được mong muốn.

Hương vị của nấm boletus

Các món ăn làm từ nấm boletus có mùi thơm nấm rõ rệt và hương vị tuyệt vời. Ở một số loài, mùi trái cây có thể được cảm nhận rõ ràng. Nấm boletus ăn được có thể ăn được mà không cần ngâm hoặc luộc trước.

Những lợi ích và tác hại của boletus

Ngoài giá trị dinh dưỡng, những loại nấm này còn chứa nhiều chất hữu ích. Quả thể của chúng chứa:

Vitamin A, B1, B2, C, D.
Các nguyên tố vi lượng (canxi, magie, molypden, sắt).

Quan trọng! Các phân tử của boletus và protein động vật gần như giống hệt nhau, vì vậy nấm có thể trở thành chất thay thế thịt.

Bất chấp tất cả những đặc tính có lợi, cần nhớ rằng nấm là một loại thực phẩm khá nặng và không phải dạ dày nào cũng có thể đối phó được. Đó là lý do tại sao chúng không được khuyến khích sử dụng cho trẻ em dưới 10 tuổi.

Các loại boletus

Hầu hết nấm boletus đều là nấm ăn được hoặc nấm ăn được có điều kiện.Chỉ một số ít loài nấm này không được ăn vì lý do này hay lý do khác. Ngoài ra còn có một số loại nấm boletus được xếp vào loại nấm độc.

boletus ăn được

Trong số các loại nấm boletus ăn được, nấm thuộc loại I và II xét về giá trị dinh dưỡng chiếm ưu thế, đây là những loại nấm có hương vị thơm ngon, ngon.

pocini

Phân bố rộng rãi ở khu vực châu Âu của Nga, cũng như ở Siberia và Viễn Đông. Đường kính của mũ nấm có thể lên tới 30 cm, hình bán cầu, theo tuổi tác, các mép nấm ngày càng phồng lên cho đến khi đỉnh mũ phẳng. Đồng thời, độ dày của nó tăng lên đáng kể. Mũ thường được sơn màu nâu nhạt và khi chạm vào có cảm giác thô ráp hoặc mượt mà. Lớp bào tử có màu vàng nhạt pha chút xanh lục. Hình ảnh nấm porcini:

Chân khỏe, hình gậy, thường dày ở phần dưới hoặc phần giữa. Màu của nó là màu trắng với những vệt nhỏ màu nâu. Cùi có màu trắng hoặc hơi vàng, đặc. Vẫn còn màu trắng khi cắt.

Nấm bạch dương trắng

Ở nhiều vùng của Nga, loại nấm này có tên riêng - bông con, vì thời kỳ sinh trưởng của nó trùng với thời điểm xuất hiện của bông lúa mạch đen. Mũ có thể có đường kính lên tới 15 cm, có hình đệm và theo thời gian sẽ có hình dạng phẳng hơn. Da có màu nâu nhạt, đôi khi gần như trắng.

Chân có hình trụ hoặc hình thùng, màu trắng, đôi khi có hoa văn dạng lưới. Lớp hình ống gần như trắng, khi lớn lên có màu vàng nhạt. Cùi có màu trắng và không đổi màu khi bẻ hoặc cắt. Bông thường mọc từ tháng 6 đến tháng 10 dọc theo bìa rừng, dọc theo các khoảng trống và đường rừng, tạo thành nấm rễ với bạch dương.

Nấm thông trắng

Mũ lồi, có hình đệm hoặc hình bán cầu, dẹt dần theo tuổi tác. Có thể đạt đường kính 25-30 cm. Bề mặt mũ nhăn nheo hoặc sần sùi, màu nâu sẫm với nhiều sắc thái khác nhau.

Chân ngắn, to, hình gậy, màu nâu nhạt có hoa văn dạng lưới mịn. Lớp hình ống có màu trắng, theo tuổi trở nên xanh nhạt hoặc ô liu. Cùi có màu trắng, đặc, màu sắc không thay đổi ở những chỗ bị hư hỏng cơ học. Nó phát triển chủ yếu trong các khu rừng lá kim hoặc hỗn hợp, tạo thành nấm rễ với cây thông, ít gặp hơn ở cây vân sam hoặc cây rụng lá. Thời gian sinh trưởng chính là từ tháng 7 đến tháng 9, mặc dù chúng thường có thể được tìm thấy ngay cả sau khi có sương giá.

Nấm sồi trắng

Ở những mẫu non, nắp có hình cầu, sau này trở thành hình bán nguyệt và hình đệm. Da mềm khi chạm vào, thường được bao phủ bởi một mạng lưới các vết nứt nhỏ. Màu sắc có thể thay đổi từ màu cà phê nhạt đến màu đất son đậm. Lớp hình ống có màu vàng nhạt, pha chút xanh lục hoặc ô liu.

Thân của nấm non có hình chùy, khi già đi sẽ có hình trụ hoặc hình nón cụt. Có thể nhìn thấy một mẫu lưới mịn màu nâu nhạt dọc theo toàn bộ chiều dài. Cùi đặc, có màu trắng vàng, khi bẻ ra không đổi màu. Nó phổ biến ở các khu vực phía Nam, nơi nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá với ưu thế là cây sồi hoặc sồi, và thường mọc cạnh những cây hạt dẻ. Thời kỳ tăng trưởng bắt đầu vào tháng Năm và tiếp tục cho đến tháng Mười.

Nấm porcini đồng (boletus đồng)

Mũ có hình bán cầu và theo tuổi tác, nó có hình dạng phẳng hơn, giống như một chiếc đệm. Nó có thể đạt đường kính 20 cm, da có màu xám đen, gần như đen, có tông màu tro, ở những mẫu còn non, nó mềm mượt và dễ chịu khi chạm vào.Lớp hình ống có màu trắng và bắt đầu hơi vàng theo tuổi.

Chân to, hình gậy, màu nâu nhạt, phủ một lớp lưới mịn. Cùi có màu trắng, khá đặc, trở nên lỏng hơn theo tuổi tác. Boletus đồng mọc ở các khu vực phía Nam, thường là ở các rừng sồi có trồng hạt dẻ. Xuất hiện vào tháng 5 và thường có nhiều đợt phát triển trong suốt mùa vụ. Những mẫu vật cuối cùng có thể được tìm thấy trong rừng vào giữa mùa thu.

boletus giả

Cần hiểu rằng thuật ngữ "sai" có nghĩa là một loại nấm không ăn được hoặc có độc, có hình dáng tương tự như bất kỳ loại nấm nào ăn được. Trong trường hợp nấm boletus, trước hết cần bao gồm các đại diện của cùng một họ Boletaceae, chẳng hạn như:

Nấm mật.
Nấm quỷ Satan.
Boletus Lê Gal.
Boletus thật tuyệt vời.

Danh sách này bao gồm cả các loài không ăn được và có độc. Dưới đây là một số loại nấm tương tự như nấm boletus ăn được nhưng không phải:

Nấm mật (gorchak). Theo phân loại, nó không phải là nấm boletus, mặc dù những loại nấm này thuộc cùng một họ. Bề ngoài, nó tương tự như một loại nấm porcini thông thường, nó có mũ hình bán cầu hoặc hình đệm, màu nâu với nhiều sắc thái khác nhau. Đặc điểm nổi bật của vị đắng là màu sắc của lớp hình ống. Nó có màu hồng nhạt, trở nên đậm hơn và sáng hơn theo tuổi tác. Khi bẻ ra, thịt nấm mật không giống như boletus, chuyển sang màu đỏ, có vị đắng, vị đắng càng tăng khi xử lý nhiệt. Mướp đắng không độc nhưng không thể ăn được.

Quan trọng! Nấm mật gần như không bao giờ bị sâu.
nấm quỷ satan. Nó có tên như vậy vì màu sắc của thân cây giống như một lưỡi lửa thoát ra khỏi mặt đất. Thân màu đỏ hoặc màu cam là đặc điểm nổi bật của loại nấm này.Nó là điển hình cho tất cả các Boletovs, hình câu lạc bộ, dày, rậm rạp. Mũ nấm satan có hình bán nguyệt, già đi sẽ dẹt hơn và có hình chiếc gối. Màu của nó là màu xám ô liu, với nhiều sắc thái khác nhau. Lớp bào tử có màu vàng lục. Cùi đặc, màu vàng, khi vỡ thường chuyển sang màu xanh. Điểm đặc biệt của nấm satan là mùi của nó. Ở những mẫu non, nó có vị dễ chịu và cay, nhưng theo tuổi tác, cùi quả bắt đầu ngày càng có mùi giống hành thối. Nấm satan mọc từ tháng 6 đến tháng 10, chủ yếu ở các khu vực phía nam thuộc phần châu Âu của Nga và được tìm thấy ở Lãnh thổ Primorsky. Ở dạng thô, loài này có độc, nhưng ở một số nước người ta ăn nó sau khi xử lý nhiệt kéo dài. Boletus giả này được minh họa dưới đây:
Boletus Le Gal (hợp pháp). Được tìm thấy chủ yếu ở các nước châu Âu. Đầu của tất cả các loại nấm boletus đều có mũ hình bán nguyệt hoặc hình đệm. Màu của nó là màu hồng bẩn. Da mềm mượt, dễ chịu khi chạm vào. Lớp hình ống có màu hồng cam. Cùi có màu vàng nhạt, có mùi nấm dễ chịu, khi bẻ ra sẽ chuyển sang màu xanh lam. Chân dày đặc, tròn, sưng tấy. Màu của nó là hồng cam và có thể nhìn thấy rõ hoa văn dạng lưới mịn trên bề mặt. Nó phát triển vào tháng 7-tháng 9 trong các khu rừng rụng lá, hình thành nấm rễ với gỗ sồi, sồi và sừng. Boletus Le Gal có độc và không nên ăn.
Boletus thật tuyệt vời. Mũ của loại nấm này có màu nâu ô liu, đôi khi hơi đỏ, thường có những đốm nâu sẫm. Hình dạng có hình bán cầu, trở thành hình đệm khi lớn lên. Các lỗ của lớp hình ống có màu đỏ. Cùi có màu vàng, khi cắt ra có màu xanh. Chân dày, màu gạch đỏ, có hoa văn dạng lưới mịn. Loài này phổ biến rộng rãi trong các khu rừng lá kim ở Bắc Mỹ. Độc.

Quy tắc thu thập

Rất khó để mắc sai lầm khi thu hái nấm boletus. Tất cả các đại diện độc hại của họ này đều có màu đặc trưng với tông màu đỏ nên khả năng xảy ra lỗi khá thấp. Tuy nhiên, trong quá trình “đi săn thầm lặng”, bạn nên tuân thủ các quy tắc được chấp nhận rộng rãi:

Bạn không nên dùng nấm trừ khi bạn hoàn toàn chắc chắn rằng chúng có thể ăn được và an toàn.
Trong quá trình sinh trưởng, quả thể hấp thụ các hạt nhân phóng xạ, muối kim loại nặng và các chất có hại khác. Chúng không nên được thu thập ở gần các đường cao tốc hoặc đường sắt đông đúc, hoặc tại các khu công nghiệp hoặc quân sự bị bỏ hoang, nơi chúng thường mọc rất nhiều.
Khi thu hái nấm, bạn cần dùng dao cắt nấm, không được nhổ lên khỏi mặt đất, nếu không các sợi nấm sẽ bị đứt.
Boletuses hầu như luôn phát triển theo nhóm. Sợi nấm thường trải dài theo các nếp gấp tự nhiên của địa hình: mương, khe núi, đường ô tô cũ. Theo hướng này, việc tìm kiếm cần phải tiếp tục.
Tốt hơn hết bạn nên bỏ ngay mẫu sâu vào rừng bằng cách ghim chúng lên cành cây. Bào tử chín tràn ra khỏi mũ và tạo thành sợi nấm mới. Còn nấm khô sẽ bị chim hoặc sóc ăn.
Nấm Boletus với một số lượng nhỏ sâu bên trong có thể được sử dụng để chế biến, chẳng hạn như có thể sấy khô. Tuy nhiên, việc thu hoạch phải được xử lý ngay khi từ rừng trở về, nếu không ấu trùng không những tiếp tục phá hủy nấm sâu mà còn bò sang những cây nấm sạch lân cận.

Bằng cách tuân thủ những quy tắc đơn giản về “săn lùng trong im lặng” này, bạn có thể tự tin vào sức khỏe và sự an toàn của mình.

Tiêu thụ boletus

Nấm Boletus rất ngon và bổ dưỡng. Có rất nhiều công thức nấu các món ăn từ loại nấm này.Chúng thực sự phổ biến, chúng có thể được sử dụng dưới mọi hình thức: chiên, luộc, ngâm. Chúng được sấy khô và đông lạnh cho mùa đông, được sử dụng làm nguyên liệu để chế biến các món salad, súp và nước sốt khác nhau.

Quan trọng! Với bất kỳ quá trình xử lý nào, boletus thực tế không bị mất hình thức trình bày.

Cách trồng nấm boletus tại nhà

Có lẽ không người làm vườn nào lại từ chối trồng nấm porcini trên mảnh đất của mình. Tuy nhiên, điều này khá khó thực hiện. Để nấm boletus phát triển như trong rừng, cần tạo điều kiện thích hợp cho nấm bắt chước tối đa nấm tự nhiên. Điều này áp dụng cho tất cả các khía cạnh theo đúng nghĩa đen: đất, thành phần dư lượng hữu cơ mà sợi nấm sẽ phát triển, sự hiện diện của cây ở độ tuổi thích hợp cho sự hình thành nấm rễ, v.v.

Một lựa chọn tốt để nhân giống nấm boletus nhân tạo là sử dụng nhà kính hoặc phòng có hệ thống sưởi, trong đó có thể duy trì các thông số nhiệt độ và độ ẩm cần thiết. Sợi nấm có thể được lấy độc lập từ nấm thu thập trong rừng hoặc mua trong cửa hàng trực tuyến.

Video thú vị về việc trồng nấm porcini trong một ngôi nhà mùa hè:

Phần kết luận

Trên đây là những hình ảnh và mô tả về nấm boletus, các loại nấm ăn được và không ăn được. Tất nhiên, danh sách các loài được liệt kê vẫn chưa đầy đủ. Tuy nhiên, ngay cả thông tin này cũng khá đủ để có cái nhìn tổng quát về họ nấm này, với số lượng khoảng 300 loài.

Tên:	Borovik
Kiểu:	Ăn được