Nội dung
Boletus Ba Lan là một loại nấm ăn được thuộc họ Boletaceae. Nhiều người sành săn lùng thầm lặng coi đây là món ngon rẻ tiền, ai cũng có thể tiếp cận được. Nó rất phổ biến ở Tây Âu, nhưng cư dân của không gian hậu Xô Viết có quan điểm hơi khác về nó. Về mặt chính thức, nó thậm chí còn không được xếp vào loại ăn được đầu tiên: người ta tin rằng hương vị của nó chỉ có thể so sánh với nấm boletus, nhưng nó lại rất xa so với nấm porcini. Loài này có tên là do các thương gia Ba Lan dám nghĩ dám làm đã bán nó gần như khắp châu Âu, mặc dù nó không chỉ được tìm thấy ở Ba Lan.Tiếp theo sẽ là một bức ảnh và mô tả về boletus Ba Lan.
Nấm boletus Ba Lan trông như thế nào?
Đây là một đại diện khá lớn của vương quốc nấm, vẻ ngoài của nó hoàn toàn phù hợp với mô tả cổ điển về loài nấm, như được miêu tả trong sách dành cho trẻ em. Mũ tròn có hình dáng chuẩn xác, đường kính có thể lên tới 15 cm.
Mũ lồi, được bao phủ bởi một lớp da mỏng, thực tế không thể tháo rời được. Nó có cảm giác khô, mịn và không có chất nhầy. Sau một cơn mưa nhỏ, mũ có thể có đặc tính kết dính. Quả non có vỏ màu trắng mờ, trong khi quả trưởng thành có màu nâu và sáng bóng. Màu sắc của nắp là màu vàng đậm hoặc nâu sô cô la.
Màng trinh có cấu trúc hình ống. Nó có thể phát triển đến chân hoặc không đạt tới 5-7 mm. Trong trường hợp sau, một phần lõm đáng chú ý được hình thành, phần nắp như vậy sẽ trở nên mỏng hơn.
Cùi chứa trong đó có vị bùi và đặc. Màu sắc của nó chủ yếu là màu trắng hoặc vàng-trắng. Khi cắt, cùi có thể có màu xanh lam và sau một thời gian (tối đa 1 giờ) màu sẽ chuyển về màu ban đầu.
Chiều cao của chân đạt 12 cm, độ dày không quá 4 cm, chân thường có dạng hình trụ. Trong những trường hợp tương đối hiếm, nó có thể dày lên hoặc ở dưới một chút. Thịt thân có dạng sợi, hơi dai hơn phần mũ. Màu nâu nhạt hoặc nâu.
Các bào tử của cây boletus Ba Lan có hình elip, màu vàng mật ong và mịn. Trong trường hợp này, màu của bột bào tử có tông màu ô liu.Kích thước của bào tử lần lượt không quá 16 và 5 micron chiều dài và chiều rộng.
Nấm boletus Ba Lan mọc ở đâu?
Boletus Ba Lan được tìm thấy chủ yếu trong các khu rừng lá kim ở vùng khí hậu ôn đới. Tuy nhiên, vì nó có khả năng hình thành nấm rễ không chỉ ở cây lá kim mà còn ở cây sồi, sồi, hạt dẻ ngựa, v.v., nên nó cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá. Đảm bảo có thể tìm thấy ở bất kỳ khu rừng vân sam nào ở Tây và Trung Âu.
Thích đất cát, mặc dù nó có thể chịu được đất mùn. Trên đá sa thạch, nó xuất hiện dưới dạng các khuẩn lạc nhỏ, trên đất mùn - chủ yếu là đơn lẻ hoặc thành 1-2 mẫu. Với sự miễn cưỡng vô cùng, nó “định cư” gần những cây và gốc cây chết. Hầu như không thể gặp một con boletus Ba Lan gần gốc cây.
Quê hương của loài này được coi là phía đông Ba Lan và phía tây Belarus, nhưng đây chỉ là một trong những phiên bản về nguồn gốc của nó, có nền tảng “thương mại”. Trên thực tế, nó rất phổ biến ở Châu Âu, Bắc Kavkaz, Tây Siberia và Viễn Đông. Đại diện của loài này có thể được tìm thấy ngay cả ở Azerbaijan và vùng lân cận Tyumen.
Boletus Ba Lan có ăn được hay không?
Nấm thuộc loại ăn được thứ hai, có thể dùng dưới mọi hình thức: luộc, xào, sấy khô, muối, ngâm chua. Điểm đặc biệt của nấm là thời gian chín khá dài. Vào cuối mùa thu, khi gần như toàn bộ Boletaceae đã biến mất, boletus Ba Lan vẫn còn khá phổ biến.
Hương vị của nấm boletus Ba Lan
Cùi mũ có mùi nấm rất nồng, lan rộng vài mét, tuy nhiên không gây khó chịu mà trái lại nấm Ba Lan có mùi khá dễ chịu.Thật không may, ngay cả khi xử lý nhiệt nhỏ, mùi của boletus Ba Lan gần như biến mất hoàn toàn.
Đánh giá chủ quan về hương vị có thể khác nhau rất nhiều giữa các nguồn khác nhau. Và vấn đề ở đây không chỉ nằm ở cảm nhận sở thích cá nhân của chuyên gia này hay chuyên gia kia. Loại nấm boletus to lớn và xinh đẹp của Ba Lan trông như có thể cạnh tranh được với “đỉnh cao tuyệt đối” trong thế giới nấm học – nấm porcini. Trong thực tế, điều này tất nhiên không phải như vậy.
Theo phân loại, boletus Ba Lan thuộc loại nấm rêu và hoàn toàn tương ứng với sở thích này. Được chế biến theo cách đặc biệt, trong một số món ăn, nó có vẻ giống như nấm boletus thông thường, đôi khi có hương vị gần giống nấm porcini, nhưng không bao giờ đạt được.
Về hương vị và mùi thơm của nấm khô (cách tiêu thụ chính), nấm Ba Lan sẽ không cạnh tranh được với cả nấm trắng và nấm thông thường. Ngược lại với các đại diện được chỉ định, mùi thơm của nó gần như biến mất hoàn toàn khi sấy khô.
Đối với các món ăn thông thường - nấm xào, súp nấm hoặc dưa chua, chúng ta có thể nói rằng boletus Ba Lan trong những món ăn này xứng đáng được đánh giá 4,5 trên thang điểm năm. Nó giữ được đặc tính đàn hồi của cùi và hương vị của nó được coi là rất ngon. Sự thay đổi màu sắc của thân và nắp trên vết cắt hoàn toàn biến mất trong quá trình xử lý nhiệt. Nghĩa là, bạn không nên sợ món ăn sẽ chuyển sang màu đỏ hoặc xanh khi thêm boletus Ba Lan vào.
Những lợi ích và tác hại của nấm boletus Ba Lan
Giống như tất cả các loại nấm, lợi ích của boletus Ba Lan là nó chứa một lượng lớn protein. Giá trị năng lượng của nó khá cao và có thể nhanh chóng thỏa mãn cơn đói.
Boletus Ba Lan cũng có chống chỉ định. Trước hết, chúng không liên quan nhiều đến bản thân nấm mà liên quan đến những nơi chúng được thu thập. Đặc tính tích tụ các chất và độc tố có hại của nấm đã được nhiều người biết đến, vì vậy bạn không nên hái nấm boletus Ba Lan ở gần các doanh nghiệp công nghiệp, đường ống, đường dây điện, đường sắt, đường bộ và các vật thể tương tự khác.
Các hạn chế tiêu chuẩn về việc tiêu thụ boletus Ba Lan áp dụng cho trẻ em (dưới 5 tuổi) và phụ nữ mang thai. Những loại này không được khuyến khích tiêu thụ nấm dưới mọi hình thức. Điều này cũng bao gồm những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa.
Nhân đôi sai
Các loài sau đây có thể được phân loại là loài kép giả của boletus Ba Lan:
- Bướm đêm nhiều màu sắc. Mũ của nó có màu nâu vàng, nhưng khi lớn lên, nó trở nên bao phủ bởi các vết nứt và có thể nhìn thấy thịt màu đỏ trong đó, điều mà boletus Ba Lan không có. Đây là loại nấm ăn được nhưng nhiều người không thích vì nó khiến món ăn có màu xanh sáng.
- Rêu nâu. Mũ có màu nâu vàng hoặc nâu sẫm, nhưng nhỏ hơn một chút so với mũ của Ba Lan. Ngoài ra, trong quá trình sinh trưởng, người ta quan sát thấy hiện tượng nứt da, tương tự như bánh đà đa dạng. Trong trường hợp này, có thể nhìn thấy thịt màu trắng vàng hoặc trắng xanh trong các vết nứt.Đây cũng là một loại nấm ăn được nhưng hương vị không đặc sắc lắm. Chỉ những món ăn mới chế biến mới có hương vị thơm ngon. Người ta tin rằng nấm nâu chỉ ngon khi chiên.
Quy tắc thu thập
Vì vậy, không có quy định nào về việc thu thập boletus Ba Lan. Nó có thể được thu thập vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, từ cuối tháng 7 đến những ngày đầu tiên của tháng 11. Thời gian chín của quả khoảng 2-4 tuần. Ưu tiên cho những mẫu non, vì rất thường xuyên quả thể, trước khi chúng đạt được 50% “trọng lượng trưởng thành”, đã bị côn trùng và ấu trùng của chúng tấn công.
Cách nấu boletus Ba Lan
Boletus Ba Lan có thể được chế biến theo bất kỳ cách nào phù hợp với nấm.
Nó có thể được sử dụng:
- tươi (nấu súp, món nướng, món ăn phụ và món khai vị, trong trường hợp đó nấm phải được đun sôi trong vòng 10 - 15 phút);
- muối và ngâm;
- khô;
- Đông cứng.
Không có hạn chế về việc chuẩn bị (ngoại trừ xử lý nhiệt trong 10-15 phút). Màu xanh của cùi biến mất trong những phút đầu đun sôi.
Phần kết luận
Boletus Ba Lan là cư dân điển hình của các khu rừng ôn đới. Nó có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi ở Âu Á. Nấm có hương vị thơm ngon và có thể dùng để chế biến bất kỳ món nấm nào. Nấm đôi không gây nguy hiểm cho con người nên nếu lỡ tay lọt vào rổ sẽ không gây hậu quả nghiêm trọng.
