Nội dung
Cây tầm ma là một trong những loại cây đầu xuân có thành phần hóa học phong phú, có khả năng bổ sung các vitamin thiết yếu cho cơ thể. Để sử dụng trong ẩm thực, nó được thu hoạch khi bắt đầu sinh trưởng, khi thân và lá còn mọng nước. Nguyên liệu khô mất đi mùi vị và chỉ thích hợp cho mục đích làm thuốc hoặc mỹ phẩm. Để dự trữ cho đến mùa xuân năm sau và bảo toàn giá trị dinh dưỡng, tốt hơn hết bạn nên đông lạnh cây tầm ma.
Mục đích đông lạnh
Lượng chất hữu ích trong cây tầm ma lớn hơn nhiều so với rau xanh và trái cây. Ví dụ, nồng độ vitamin C, B2, K cao gấp 3 lần so với cam quýt.
Cây tầm ma được dùng để nấu súp và làm nhân bánh nướng. Bạn có thể đông lạnh cả cây, xay nhuyễn để làm gia vị hoặc cắt thành từng miếng tùy ý.
Chuẩn bị cây tầm ma để đông lạnh
Cây tầm ma được thu hoạch vào tháng 4 hoặc đầu tháng 5, khi thân cây chưa có xơ. Lấy phần trên cùng. Nếu cây đã cứng rồi thì chỉ ngắt lá. Cần phải có thời gian trước khi ra hoa, vì khi đó khối xanh sẽ mất đi giá trị dinh dưỡng.
Nguyên liệu sau khi thu gom được xử lý:
- Rửa sạch, cho vào dung dịch muối (6 thìa cho mỗi 1,5 lít nước).
- Đặt một vật nặng lên trên sao cho khối xanh chìm trong chất lỏng. Để trong 25–30 phút.
- Nước được thoát nước cẩn thận.
Các nguyên liệu thô được rửa dưới vòi nước chảy và đặt trên một chiếc khăn ăn bằng vải.
- Bạn chỉ có thể đông lạnh cây tầm ma khô (không còn độ ẩm).
Phương pháp đông lạnh cây tầm ma cho mùa đông
Bạn có thể đông lạnh trong túi kín hoặc kín, trong hộp có nắp hoặc trong khay đá. Tất cả phụ thuộc vào phương pháp xử lý phôi. Cần phải cẩn thận để bảo vệ bàn tay của bạn khỏi bị bỏng. Cây tầm ma để lại vết hằn trên da ngay cả sau khi ngâm trong dung dịch muối.
Cách đóng băng lá
Một trong những phương pháp phổ biến và rẻ tiền là đông lạnh. Xử lý bằng dung dịch muối và lau khô. Đặt chặt vào túi, buộc lại hoặc bơm hết không khí ra ngoài (nếu là bao bì chân không) rồi cho vào tủ đông. Tốt hơn là nên gói một lượng nhỏ vào hộp đựng sao cho đủ cho một lần sử dụng.
Sẽ không thể đông lạnh lại cây tầm ma, chúng mất hoàn toàn hình dạng và một phần đáng kể chất dinh dưỡng.
Các gói chứa nguyên liệu thô được để ở nhiệt độ thấp trong khoảng một ngày. Sau đó, chúng được gửi đến ngăn đông, đặt chúng theo chiều ngang (chồng lên nhau).Cây tầm ma sẽ không bị mất hình dạng và chiếm ít không gian hơn.
Cây tầm ma cắt nhỏ đông lạnh
Rau xanh đã qua chế biến và sấy khô được lấy cùng với thân cây. Bạn có thể dùng dao cắt trên thớt hoặc dùng kéo tùy thích. Bạn có thể đóng băng nó theo hai cách:
- Đặt trên khay trong tủ đông và để trong ba giờ cho đến khi các miếng trở nên cứng.
- Đổ phôi vào túi hoặc hộp đựng.
Các gói được đặt chặt trong tủ đông.
Cây tầm ma đông lạnh thành chùm
Phương pháp đông lạnh tốn nhiều công sức hơn nhưng cây tầm ma vẫn còn nguyên sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Phương pháp này được sử dụng nếu cây cần để làm món salad. Khối xanh đã chuẩn bị sẵn được chia thành nhiều phần, mỗi phần khoảng 4–5 nhánh.
Đối với phương pháp thu hoạch theo chùm sẽ cần màng bọc thực phẩm
Vật liệu đóng gói được cắt thành từng miếng có tính đến chiều dài của thân cây - chúng phải được đóng kín hoàn toàn. Thu thập cây tầm ma thành một bó và bọc chúng trong hai lớp màng bọc thực phẩm. Đặt trong một thùng chứa và đặt trong tủ đông. Bạn có thể đặt nó lên một tấm pallet trong buồng, sau 12 giờ cho mọi thứ vào túi và cất vào kho.
Làm thế nào để đóng băng cây tầm ma và cây me chua
Cây me chua và cây tầm ma phát triển cùng một lúc. Công thức nấu súp bắp cải xanh thường bao gồm cả hai loại cây và bạn có thể đông lạnh chúng dưới dạng hỗn hợp trong một hộp đựng. Chế phẩm cũng có thể dùng để làm nhân bánh, vì vậy tốt hơn hết bạn nên cắt cây thành từng miếng và trộn đều.
Tỷ lệ không quan trọng, nhưng thường thì cả hai loại cây đều được sử dụng với số lượng như nhau:
- Cây tầm ma được xử lý trong dung dịch muối. Cây me chua chỉ đơn giản là được rửa sạch. Để khô.
- Cắt thành từng miếng và trộn.
- Lấy một túi nhựa lớn, đặt các lát vào đó và buộc lại.
- Phân phối một lớp đều dưới đáy ngăn đông.
Thật dễ dàng để tách phần cần thiết cho việc sử dụng ẩm thực ra khỏi than bánh đông lạnh mỏng
Rau xanh cắt nhỏ có thể đổ vào túi chân không cho một khẩu phần và đặt ngay vào buồng. Phương pháp thu hoạch này có thể được đơn giản hóa và cây có thể được đông lạnh thành từng chùm gồm cây me chua và cây tầm ma. Bọc trong màng bám, đổ đầy túi hoặc hộp đựng các gói và đặt vào buồng.
Cây tầm ma xay nhuyễn đông lạnh
Tất cả các bộ phận trên mặt đất của nhà máy đều được sử dụng để chế biến. Đầu ra sẽ là một khối chất lỏng đồng nhất.
Cách đông lạnh cây tầm ma xay nhuyễn:
- Rau xanh đã qua chế biến được chia thành nhiều phần sao cho vừa với máy xay.
- Thêm 60ml nước vào và xay cho đến khi mịn.
- Đổ vào khuôn nướng silicon hoặc khay đá viên. Cần phải đông lạnh cho đến khi nhuyễn hoàn toàn.
Lấy từ hộp đựng vào túi hoặc hộp đựng và đặt vào buồng
Việc chuẩn bị được sử dụng cho nước sốt hoặc súp. Có thể được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ như mặt nạ hoặc thêm vào nước để xả tóc sau khi gội đầu.
Cây tầm ma chần đông lạnh
Đối với phương pháp này, người ta sử dụng cây non, chỉ thu hoạch phần ngọn, mỗi ngọn khoảng 10–12 cm, bạn có thể bỏ qua việc xử lý trong dung dịch muối mà chỉ cần rửa sạch cây tầm ma dưới vòi nước.
Cách đông lạnh nguyên liệu:
- Nhúng khối xanh vào nước sôi và để trong 4–6 phút.
- Nguyên liệu thô được đánh bắt và cho vào rây hoặc chao.
Bạn có thể dùng thìa có rãnh để vớt ra khỏi nước sôi.
- Khi nước đã rút hết và nguyên liệu đã nguội thì vắt ra từng phần nhỏ.
- Cho vào các hộp nhỏ và để trong ngăn đá tủ lạnh.
Để sản phẩm không chiếm nhiều diện tích người ta sử dụng túi hút chân không
Thời gian và quy tắc lưu trữ
Bảo quản cây tầm ma trong hộp đựng mà chúng đã được đông lạnh ban đầu. Chỉ sử dụng ngăn đông lạnh. Nhiệt độ được duy trì ổn định, tối thiểu -16 0C. Rã đông lượng cần thiết để nấu và không thể lặp lại việc chuẩn bị. Nếu tuân thủ công nghệ trồng và yêu cầu bảo quản thì cây tầm ma sẽ không mất đi giá trị dinh dưỡng cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Phần kết luận
Bạn có thể đông lạnh cây tầm ma theo nhiều cách: thu thập chúng thành từng chùm và gói chúng trong màng bám; Làm nhuyễn, đổ vào thùng chứa và đông lạnh. Cách dễ nhất là cho lá vào túi. Đối với những người yêu thích món nhân nướng, cây tầm ma đã được luộc sẵn. Bạn có thể làm nước ép từ khối xanh, lọc và đông lạnh để thêm vào cocktail vitamin vào mùa đông.
