Nội dung
Củ cải cũng giống như các loại rau khác, muốn bảo quản được suốt mùa đông. Thật không may, loại rau củ này không khiêm tốn và ổn định như khoai tây, cà rốt hay củ cải đường. Việc bảo quản củ cải cho cả mùa đông khá khó khăn - chúng nhanh chóng bắt đầu hư hỏng. Vì vậy, nhiều bà nội trợ ngoài phương pháp sơ chế truyền thống còn sử dụng phương pháp đông lạnh, sấy khô, ngâm chua và các phương pháp khác.
Đặc điểm của việc lưu trữ củ cải
Để củ cải được bảo quản được lâu, tốt nhất là cả mùa đông, bạn cần bắt đầu chuẩn bị chúng ở giai đoạn thu hoạch. Những cư dân mùa hè có kinh nghiệm tưới nước cho khu vực vườn nơi củ cải mọc vào buổi tối (hoặc 3 giờ trước khi thu hoạch). Vào buổi sáng, họ bắt đầu thu hoạch, dùng dao cắt bỏ phần ngọn cách gốc cây 2 cm.
Các giống muộn thích hợp hơn để bảo quản lâu dài:
- Dung Can;
- Người khổng lồ đỏ.
Các yếu tố khác cũng rất quan trọng, chẳng hạn như nhiệt độ và độ ẩm của căn phòng nơi bảo quản rau.Các điều kiện thuận lợi nhất sẽ như sau:
- nhiệt độ từ 0 đến +4 độ C;
- độ ẩm từ 75 đến 90%;
- thiếu ánh sáng mặt trời.
Dựa trên các điều kiện trên, nơi thích hợp nhất sẽ là hầm rượu hoặc tủ lạnh.
Củ cải để được bao lâu?
Nếu bạn tiếp cận thu hoạch đúng cách, ở nhiệt độ +2 - +4 độ, thời hạn sử dụng của củ cải trong điều kiện bình thường là 2-2,5 tuần. Để bảo quản cây lấy củ cho đến mùa đông và hơn thế nữa, cần tạo điều kiện tối ưu.
Cách bảo quản củ cải tươi
Để bảo quản lâu dài, tốt hơn hết bạn không nên sử dụng các loại rau củ lớn. Nếu thu hoạch đúng cách, bạn có thể thưởng thức rau ngon và tươi trong thời gian rất dài. Để làm được điều này, nhiều phương pháp lưu trữ khác nhau được sử dụng, bạn có thể xem chi tiết bên dưới.
Cách bảo quản củ cải dưới tầng hầm
Củ cải tươi rất thích hợp với điều kiện bảo quản dưới tầng hầm. Các loại rau củ cần được chuẩn bị đúng cách để bảo quản vào mùa đông:
- tỉa rễ, ngọn;
- Làm khô các loại rau củ một chút;
- Phân loại thu hoạch, loại bỏ mẫu thối.
Đặt rau vào các thùng gỗ sạch, chẳng hạn như hộp. Rắc cát hơi ẩm.
Cách bảo quản củ cải tươi cho mùa đông trong hầm
Nhiệt độ bảo quản củ cải không được cao hơn +2 - +5 độ, độ ẩm - khoảng 90%. Đặt các loại rau củ vào hộp khô (nhựa, gỗ) thành hàng rõ ràng, rắc cát hoặc mùn cưa hơi ẩm lên trên. Thực hiện việc này theo từng lớp - mỗi lớp rau củ mới phải được ngâm hoàn toàn trong cát. Cần duy trì độ ẩm cần thiết trong cát trong suốt quá trình bảo quản và loại bỏ những quả hư hỏng.
Cách bảo quản củ cải trong tủ lạnh
Để giữ củ cải tươi trong tủ lạnh càng lâu càng tốt, nên cho củ cải vào hộp thủy tinh, đổ một ít nước vào đáy - 1-2 thìa là đủ. Đặt một số loại rau lên trên để các lớp trên không tạo áp lực quá lớn cho các lớp dưới. Nếu không, củ cải bên dưới sẽ bị nứt và hư hỏng. Hãy chắc chắn để che bằng một nắp.
Bạn có thể sử dụng túi nhựa để bảo quản củ cải. Cắt bỏ phần ngọn của rau ăn củ (không chạm vào rễ), để lại vài centimet, sau đó phơi khô và đóng gói. Để đảm bảo thông gió, không buộc túi hoặc tạo thêm lỗ trên túi. Giữ ở kệ dưới cùng trong tủ lạnh.
Một cách khác là bảo quản củ cải trong ngăn đựng rau củ ở mỗi tủ lạnh. Chuẩn bị hộp đựng; nó phải khô và vô trùng. Xếp các loại rau củ thành một lớp gọn gàng, rắc cát hơi ẩm và sạch.
Phương pháp bảo quản củ cải trong nước
Phương pháp sau đây sẽ tăng thời hạn sử dụng của củ cải tươi lên vài tháng. Không rửa sạch các loại rau củ mà chỉ lau nhẹ để loại bỏ cặn bẩn. Đổ nước đun sôi (để nguội) vào lọ và đổ đầy rau củ vào. Ngọn xanh cắt sẵn. Thay nước 5 ngày một lần.
Củ cải có thể được đông lạnh?
Trong các tủ lạnh kiểu cũ, cũng như những tủ lạnh có hệ thống “không đóng băng”, không thể đông lạnh củ cải cho mùa đông. Nước có trong cùi của các loại rau củ kết tinh và làm hỏng mùi vị cũng như các đặc tính khác của sản phẩm. Vì vậy, sau khi rã đông, củ cải không thích hợp để tiêu thụ.
Để đảm bảo rau ăn củ không bị mất đặc tính khi đông lạnh cần phải có thiết bị đông lạnh mạnh. Việc đông lạnh nên được thực hiện ở -40. Chỉ trong trường hợp này, tất cả các đặc tính của rau mới được bảo toàn, vì nước sẽ ngay lập tức chuyển sang trạng thái rắn, bỏ qua giai đoạn kết tinh.
Cách đông lạnh củ cải với dưa chuột và rau thơm cho món okroshka
Có một lựa chọn khác để đông lạnh củ cải - như một phần của hỗn hợp rau để làm okroshka. Đây là món ăn (súp) lạnh mùa hè thường không được chế biến vào mùa đông. Nhưng có người lại yêu thích món ăn này quanh năm.
Thành phần bổ sung ở đây là dưa chuột và các loại thảo mộc (hành, thì là, rau mùi tây). Rửa sạch tất cả các loại rau, lau khô rồi cắt thành dải. Cắt nhỏ rau xanh. Trộn các thành phần lại với nhau.
Chia hỗn hợp thành từng túi, thể tích tương ứng với lượng sử dụng một lần. Hỗn hợp rau phải được đông lạnh thành một lớp mỏng. Sau đó, các cành giâm có thể được xếp gọn hơn.
Khi chế biến okroshka, hãy thêm hỗn hợp rau mà không rã đông vào chảo có nước (kvass, nước khoáng) và các nguyên liệu khác có liên quan đến chế biến okroshka. Thời hạn sử dụng của hỗn hợp rau kết thúc vào khoảng đầu tháng Hai. Tất nhiên, một số đặc tính của củ cải sẽ bị mất do đông lạnh, nhưng hương vị và mùi vẫn còn.
Cách làm khô củ cải cho mùa đông
Mặc dù việc phơi củ cải cho mùa đông không phải là thông lệ nhưng một số bà nội trợ đã chế biến như vậy và cho rằng nó rất ngon và tốt cho sức khỏe. Một số người nghi ngờ việc ăn củ cải khô vì chúng có tác dụng gây kích ứng đường tiêu hóa. Vì vậy, câu hỏi này không hoàn toàn rõ ràng. Để cuối cùng tìm ra nó, tốt hơn hết là bạn nên tự mình thử.
Trong thế giới hiện đại, sấy rau đã không còn là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức. Với số tiền tương đối nhỏ, bạn có thể mua một chiếc máy sấy điện, điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi và đẩy nhanh công việc này rất nhiều. Rau củ nên chọn nguyên củ, không bị hư hỏng. Rửa sạch, lau khô, cắt thành dải hoặc lát mỏng. Đặt máy sấy điện lên các khay, định kỳ đổi khay để sấy đồng đều hơn.
Bạn cũng có thể sử dụng lò nướng, gas hoặc điện. Nhiệt độ không được quá +40 - +60 độ. Quá trình sấy sẽ mất khoảng 5 giờ. Lúc đầu, cửa lò nên mở hé để hơi ẩm từ rau bay hơi mạnh hơn.
Sấy củ cải chip
Củ cải trắng Daikon thường được dùng để sấy khô. Sau đó nó được nghiền thành bột và dùng làm gia vị. Bạn có thể làm khoai tây chiên từ củ cải. Cắt rau củ thành lát mỏng và phơi khô bằng bất kỳ phương pháp nào có sẵn.
Thành phần:
- củ cải hồng - 6 chiếc.;
- dầu hướng dương - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối;
- hạt tiêu;
- bột tỏi;
- ớt bột.
Lấy gia vị để nếm thử, hoặc một phần tư 1 muỗng cà phê. Làm nóng lò ở mức +165 độ. Lót giấy nướng vào khay. Bào củ cải thành từng lát mỏng và đặt chúng lên khay nướng một lớp mỏng. Quét bơ lên trên mỗi miếng bánh và rắc hỗn hợp gia vị.Cho vào lò nướng tối đa 10 phút.
Cẩn thận đảm bảo rằng khoai tây chiên không bị cháy, đôi khi chúng mất ít thời gian hơn để nấu. Sau đó lấy khay nướng ra, lật khoai tây lại, phết dầu và rắc gia vị. Nướng trong vài phút, sau đó lấy ra và để nguội. Chỉ sau đó, chúng mới có thể được lấy ra khỏi khay nướng và chuyển sang hộp đựng thích hợp.
Ở nhà, quá trình sấy khô có thể được thực hiện trong máy sấy thông thường và điện, lò nướng (gas, gạch, điện), trong không khí, dưới tia nắng mặt trời. Trên thực tế, để bảo tồn các đặc tính có lợi mà rau được chuẩn bị cho mùa đông, nhiệt độ tối ưu phải được duy trì - từ + 40 đến +50 độ.
Mức độ sẵn sàng của các loại rau củ được xác định bởi bề mặt nhăn đều, cũng như độ mềm, đàn hồi của chúng. Khi bạn nhấn bã, nước trái cây sẽ không chảy ra.
Cách bảo quản củ cải khô
Thời hạn sử dụng của củ cải tăng lên đáng kể nếu bạn bảo quản rau củ ở nơi khô ráo, thoáng mát. Có thể sử dụng hộp đựng bằng gỗ và thủy tinh cũng như giấy, túi vải lanh và hộp các tông làm hộp đựng. Thỉnh thoảng, củ cải khô cần được phân loại.
Nếu độ ẩm cao tích tụ trong phòng và bao bì không được đóng kín, rau củ khô có thể bị ẩm và mốc. Nếu tìm thấy, chúng cần được gửi trở lại lò nguội để xử lý thêm. Hộp đựng sản phẩm hư hỏng cũng phải được sấy khô.
Phần kết luận
Có nhiều cách khác nhau để bảo quản củ cải cho mùa đông. Sấy khô và đông lạnh là những phương pháp đơn giản, dễ tiếp cận.Cả hai phương pháp đều cho phép bạn bảo toàn tối đa các đặc tính có lợi của sản phẩm trong thời gian dài, cho đến mùa đông.
