Nội dung
Trồng một vụ cải Brussels là một công việc tương đối đơn giản. Tuy nhiên, không giống như bắp cải trắng “cổ điển”, nó sẽ không để được lâu khi còn tươi. Vì vậy, chúng ta phải tìm những cách khác để bảo quản đầu bắp cải trong mùa đông. Một trong những cách phổ biến nhất cho phép bạn bảo quản tối đa các đặc tính có lợi và hương vị là đông lạnh mầm Brussels.
Cải Brussels có thể đông lạnh được không?
Đông lạnh là một trong những cách phổ biến nhất để bảo quản rau, quả mọng và trái cây trồng trong vườn của bạn cho mùa đông. Phương pháp này cũng có tác dụng với cải Brussels.
Nếu bạn làm theo thuật toán quy trình thì sau khi đông lạnh hơn 90% vitamin sẽ được bảo quản
Sau khi đông lạnh, cải Brussels mềm đi một chút và mất đi độ giòn đặc trưng, nếu bảo quản lâu sẽ chuyển màu xanh đậm thành vôi. Tuy nhiên, hương vị không bị ảnh hưởng.
Chọn bắp cải để đông lạnh
Để đông lạnh, chỉ chọn mầm Brussels có kích thước điển hình cho một loại nhất định - không quá lớn và không nhỏ. Nó không nên lỏng lẻo, thờ ơ hoặc mềm mại. Màu sắc cũng rất quan trọng - những mẫu có lá màu vàng không thích hợp để đông lạnh.
“Tiêu chuẩn vàng” cho loại cây trồng này là mẫu vật có đường kính 2,5-3 cm
Các mẫu vật có hư hỏng cơ học thậm chí nhỏ, dấu vết hư hỏng do côn trùng và dấu hiệu của bất kỳ bệnh nào cũng bị loại bỏ. Điều này không chỉ áp dụng cho phần đầu của bắp cải - cải Brussels có cuống bị gãy, nứt không thích hợp để đông lạnh. Thông qua thiệt hại như vậy, bào tử của nấm gây bệnh và các mầm bệnh khác nhanh chóng xâm nhập vào mô.
Chuẩn bị bắp cải
Vết cắt trên thân cây cải Brussels được chọn để đông lạnh được làm mới. Nó có khả năng oxy hóa và chuyển sang màu đen dưới tác động của ánh sáng và không khí chỉ trong vài giờ.
Chẳng ích gì khi để lại những thân cây dài - chúng không thể ăn được
Khi chuẩn bị cải Brussels để đông lạnh, hãy rửa chúng dưới vòi nước mát, chia thành từng phần nhỏ, trong một cái chao. Để loại bỏ cây còn sót lại và các mảnh vụn khác, ấu trùng côn trùng ẩn dưới lá, người ta ngâm trong nước muối khoảng 10 - 15 phút. Nồng độ của dung dịch là 12-15 g/l.
Để hoàn tất quá trình chuẩn bị đông lạnh, hãy rửa lại cải Brussels bằng nước sạch.
chần
Trong hầu hết các trường hợp, cải Brussels được chần trước khi đông lạnh. Công nghệ này có những ưu điểm đáng kể:
- tăng thời hạn sử dụng lên đến một năm mà không làm mất tài sản và lợi ích của người tiêu dùng;
- khả năng sử dụng "bán thành phẩm" mà không cần rã đông;
- thời gian tối thiểu dành cho xử lý nhiệt trong quá trình nấu (8-10 phút).
Chần là cần thiết để tiêu diệt các enzyme khiến rau, quả, quả nhanh hỏng
Nếu tránh chần trước khi cấp đông, thời hạn sử dụng của “bán thành phẩm” trong tủ đông sẽ giảm xuống còn 2-3 tháng. Khi hết, nó trông không đẹp mắt - nó chuyển sang màu đen, nhăn nheo và trong quá trình xử lý nhiệt, nó biến thành một món cháo kém ngon. Hương vị cũng bị ảnh hưởng rất nhiều.
Trước khi nấu, cải Brussels tươi đông lạnh cần được đun sôi. Việc chuẩn bị trong trường hợp này còn bao gồm việc làm khô kỹ phần đầu bắp cải đã rửa sạch.
Rất khó để bảo quản được chất lượng của cải Bruxen luộc sau khi đông lạnh.
Chần trước khi đông lạnh diễn ra như sau:
- Đun sôi nước trong nồi lớn (khoảng 3 lít cho 1 kg đầu bắp cải). Giảm nhiệt xuống mức trung bình. Cải Brussels thường được luộc trong nước đã được axit hóa bằng giấm hoặc nước cốt chanh, nhưng hiện tại điều này không cần thiết.
- Đặt cải Brussels vào nồi nước sôi. Nó cần phải bị nhấn chìm hoàn toàn.
- Để trong nước sôi trong 2-3 phút. Nếu đủ lớn, thời gian xử lý nhiệt tăng thêm 1-2 phút. Bạn không thể chần quá kỹ - nó sẽ trở nên mềm, mất hình dạng và mất một phần đáng kể chất dinh dưỡng. Thật thuận tiện khi tập trung vào màu sắc của những chiếc lá bên ngoài - khi nó trở nên sáng hơn và bão hòa hơn, đã đến lúc lấy chúng ra khỏi chảo.
- Dùng thìa có rãnh chuyển đầu bắp cải sang một thùng chứa khá sâu khác chứa đầy nước rất lạnh và đá viên.
- Sau 4-5 phút, lấy cải Brussels ra khỏi hộp và trải chúng ra để khô trên giấy hoặc khăn ăn bằng vải lanh.Không được để lại một giọt nước nhỏ nào trên đó - trong quá trình đóng băng, chúng sẽ biến thành sương giá và tinh thể băng.
Cần làm mát để ngừng nấu ngay lập tức và làm nguội nhanh cải Brussels trước khi đông lạnh.
Quá trình phơi khô sau khi chần sẽ nhanh hơn nếu bạn xếp các đầu bắp cải thành một lớp để chúng không chạm vào nhau.
Cách đông lạnh cải Brussels tại nhà
Bạn có thể đông lạnh cải Brussels trong hộp nhựa có nắp đậy hoặc trong túi ziplock có thể tái sử dụng. Cả hai đều có thể cho vào tủ đông khá gọn gàng. Thùng chứa phải sạch, khô tuyệt đối và được đậy kín.
Đầu bắp cải chuẩn bị đông lạnh được bày trên khay nướng, khay, đĩa lớn, phủ khăn giấy thành một lớp, “cách ly”. Các đầu bắp cải không được chạm vào nhau, nếu không chúng sẽ dính vào nhau thành một cục.
Phải mất 1,5-2 giờ để đông lạnh cải Brussels trong tủ đông. Nếu có chế độ cấp đông “nhanh”, “sốc” hoặc “siêu” thì thời gian xử lý ở nhiệt độ âm giảm xuống còn 10-15 phút. Công nghệ này cho phép bạn bảo quản tối đa chất dinh dưỡng, hương vị và hình thức đẹp mắt.
Sau đó, mầm Brussels được lấy ra khỏi “chất nền” và cho vào túi hoặc hộp đựng. Các phần nên tương đối nhỏ để có thể sử dụng hoàn toàn trong nấu ăn cùng một lúc.Các đầu bắp cải được xếp càng chặt càng tốt, để lại ít không khí nhất có thể giữa chúng.
Không khí cũng được thoát ra khỏi túi “thủ công” trước khi đóng lại
Sau khi đông lạnh, “bán thành phẩm” cũng được bảo quản trong tủ đông ở nhiệt độ không đổi -18°C. Nên viết ngay ngày hôm nay lên túi bằng bút đánh dấu vĩnh viễn để nhận biết kịp thời rằng các đầu bắp cải sắp hết “hạn sử dụng”.
Rau mầm Brussels được bảo quản quá lâu sẽ khiến các lá bên ngoài bị khô và đổi màu.
Các mẹo và thủ thuật
Cải Brussels lấy ra khỏi tủ đông có thể được nấu gần như ngay lập tức - chỉ cần đổ nước sôi lên trên. Một số đầu bếp chuyên nghiệp thậm chí còn từ chối điều này, ném nó vào chảo rán nóng hoặc vào chảo nước sôi. Việc rã đông dần dần và lâu dài ở nhiệt độ phòng là không cần thiết. Ngoại lệ là phần đầu bắp cải đã được đông lạnh mà không chần trước.
Cải Bruxen cỡ lớn khó đóng gói gọn vào túi hoặc hộp đựng. Để tiết kiệm không gian trong tủ đông, hãy sấy khô sau khi chần hoặc cắt đầu bắp cải tươi làm đôi hoặc làm tư trước khi chế biến ở nhiệt độ dưới 0.
Quá trình chần trước khi đông lạnh sẽ nhanh hơn nhiều nếu bạn cho đầu bắp cải vào thùng chứa nước sôi và nước lạnh, sau khi cho vào chao hoặc rây. Giờ đây, bạn không cần phải vớt từng bắp cải ra khỏi chảo và nguy cơ ngâm đầu bắp cải trong nước sôi sẽ giảm đáng kể.
Không chỉ cải Brussels mà các loại rau trông rất nguyên bản. Bạn có thể thêm cà rốt, hạt ngô, đậu xanh, ớt chuông xắt nhỏ, đậu xanh, súp lơ hoặc bông cải xanh vào túi hoặc hộp đựng. Công nghệ cấp đông của chúng cũng tương tự nhau.
Các loại rau lớn hơn được cắt sao cho các miếng có kích thước tương đương với đầu bắp cải
Cải Brussels sau khi đông lạnh cho mùa đông được sử dụng cho các món ăn giống như cải tươi. Nó có thể được hầm, luộc, nướng, chiên. Nó hóa ra là một món ăn phụ rất ngon và tốt cho sức khỏe.
Chỉ có người nếm thử chuyên nghiệp mới có thể phân biệt được đầu bắp cải “mua tại vườn” và “bán thành phẩm” từ tủ đông dựa trên hương vị, độ ngon ngọt và mùi thơm.
Phần kết luận
Đông lạnh bắp cải Brussels cho mùa đông là phương pháp cho phép bạn bảo quản đầu bắp cải lên đến một năm. Tuy nhiên, các đặc tính và hương vị có lợi chỉ có thể được bảo tồn nếu bạn tính đến một số sắc thái quan trọng. Họ liên quan đến việc lựa chọn và chuẩn bị sơ bộ phần đầu bắp cải để đông lạnh cũng như quy trình.
