Pate gan ngỗng tại nhà: công thức từng bước có ảnh

Nội dung

1 Pate gan ngỗng gọi là gì?
2 Lợi ích và tác hại của pate gan ngỗng
- 2.1 Hàm lượng calo của pate gan ngỗng
- 2.2 Pate gan ngỗng ăn với gì?
3 Cách nấu pate gan ngỗng
4 Pate gan ngỗng: công thức cổ điển với kem
5 Cách làm pate gan ngỗng sốt kem chua tỏi
6 Pate gan ngỗng rượu cognac
7 Pate gan và tim ngỗng tự làm
8 Pate gan ngỗng ăn kiêng
9 Công thức pate gan ngỗng và thịt
10 Cách làm pate gan ngỗng với cà rốt
11 Quy tắc lưu trữ
12 Phần kết luận
13 Đánh giá

Pate gan ngỗng tự làm ngon và tốt cho sức khỏe hơn những sản phẩm mua ở cửa hàng. Món ăn nhẹ trở nên mềm mại và thoáng mát, tan chảy trong miệng và để lại dư vị dễ chịu. Đối với nó, bạn không chỉ có thể lấy gan mà còn cả thịt, nêm cà rốt, hành tây và các loại gia vị yêu thích của bạn.

Pate gan ngỗng gọi là gì?

Pate gan ngỗng là đặc trưng của ẩm thực Pháp. Ở đất nước này, món ăn theo truyền thống được phục vụ trên bàn tiệc Giáng sinh. Người Pháp gọi món này là gan ngỗng. Trong tiếng Nga, cái tên này nghe giống như “foie gras”. Từ "foie" được dịch là "gan". Nó được cho là xuất phát từ tiếng Latin "ficatum", có nghĩa là "quả sung". Điều này có lời giải thích riêng của nó.Để chế biến món ngon, họ lấy gan của những con chim được cho ăn theo những quy tắc nhất định. Chúng được nhốt trong lồng và ăn theo giờ giấc. Công nghệ cho ngỗng ăn để làm cho gan béo hơn đã được phát minh từ thời Ai Cập cổ đại. Quả sung được cho chim làm thức ăn nên có tên như vậy.

Bình luận! Vị trí dẫn đầu thế giới về sản xuất pate gan ngỗng thuộc về người Pháp. Món ngon này cũng được sản xuất ở Bỉ, Hungary và Tây Ban Nha.

Lợi ích và tác hại của pate gan ngỗng

Pate phổ biến ở Nga và thường được chế biến tại nhà, ăn vào bữa sáng hoặc phục vụ trong các bữa tiệc buffet. Ưu điểm không thể nghi ngờ của món ngon là sự hiện diện của các chất có giá trị trong thành phần của chúng:

vitamin B;
vitamin A;
vitamin E;
canxi;
Selena;
magiê;
kẽm;
iốt;
kali;
phốt pho.

Pate chứa các axit amin khó có được từ các thực phẩm khác. Nên sử dụng nó 1-2 lần một tuần. Đồng thời, nó chống chỉ định trong các trường hợp sau:

thừa cân và béo phì;
mức cholesterol tăng cao;
không dung nạp cá nhân.

Món ăn vặt chứa nhiều calo, bạn cần ăn điều độ để không tăng cân quá mức và không mắc các vấn đề về tiêu hóa

Quan trọng! Chất béo có trong món ngon sẽ bị oxy hóa trong thời gian ngắn, vì vậy nên tiêu thụ tại nhà ngay sau khi chế biến.

Hàm lượng calo của pate gan ngỗng

Hàm lượng calo trong 100 g sản phẩm là 190 kcal. 100 g chứa 39 g chất béo, 15,2 g protein. Không có carbohydrate.

Pate gan ngỗng ăn với gì?

Pate gan ngỗng được dùng làm món khai vị. Nó được cắt thành từng lát dày khoảng 1 cm, thực hiện ngay trước khi dùng để sản phẩm không bị mất mùi thơm và vị.Nó được ăn với bánh mì men, được chiên nhẹ trước.

Món ngon có thể được bổ sung bằng các sản phẩm khác. Ví dụ, ngay cả ở nhà, bạn có thể tạo ra sự kết hợp ngon miệng với quả sung hoặc mứt sung, nước sốt quả mọng và trái cây, nấm chiên hoặc táo nướng.

Cách nấu pate gan ngỗng

Pate thường được gọi là khối đã được nghiền cho đến khi mịn. Nó được phết lên bánh mì nướng và bánh mì, nhưng không được nghiền thành bột nhão. Sau khi xử lý nhiệt, sản phẩm phụ có độ mềm, mịn đến mức không cần phải xay.

Bình luận! Tỷ lệ thành phần chính trong pate phải ít nhất là 50%. Ở Pháp, quy định này được quy định trong luật.

Để chọn được gan ngỗng chất lượng cao, bạn cần chú ý đến màu sắc. Nó phải có màu nâu và đồng đều. Màu càng nhạt thì chim càng trẻ. Nên ưu tiên những sản phẩm có bề mặt nhẵn, sạch, không bị hư hại, không có máu và mỡ đông, dễ bở. Nếu gan có màu cam thì rất có thể nó đã được rã đông rồi đông lạnh lại. Và sự hiện diện của các đốm xanh cho thấy việc cắt chim không đúng cách. Màu này là do vỡ túi mật.

Sản phẩm phải có màu sáng dễ chịu

Pate gan ngỗng: công thức cổ điển với kem

Để chiều lòng những người thân yêu của bạn với món pate gan ngỗng thật ngon tại nhà, bạn cần phải làm sạch thật sạch, sau đó sơ chế nguyên liệu. Đối với ½ kg nội tạng bạn cần dùng:

1 củ hành tây;
100 g bơ;
3 muỗng canh. tôi. kem béo;
một nhúm hạt tiêu đen xay;
một nhúm hạt nhục đậu khấu;
muối;
1 muỗng canh. tôi. dầu

Nếu pate đặc, bạn có thể thêm một ít kem và xay lại trong máy xay.

hành động:

Loại bỏ màng và mảnh mỡ, nếu có, khỏi bộ phận nội tạng. Rửa kỹ dưới vòi nước chảy và lau khô bằng khăn giấy.
Cắt thành khối nhỏ.
Gọt vỏ hành tây và cắt nhỏ.
Đặt chảo rán lên lửa, đổ dầu thực vật vào.
Chiên hành tây, sau vài phút chế biến, thêm các khối gan vào. Để trong 20 phút, khuấy đều.
Nêm muối, hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu trước khi tắt bếp.
Đổ kem vào.
Trộn kỹ hỗn hợp và chuyển vào máy xay.
Thêm một khối bơ mềm.
Xay bằng máy xay sinh tố. Khối lượng phải trở nên đồng nhất.
Đặt nó vào một thùng chứa và để cho đến khi nó cứng lại.

Cách làm pate gan ngỗng sốt kem chua tỏi

Để món khai vị thơm và cay, công thức làm pate gan có thể đa dạng với tỏi và thì là khô. Đối với món ăn ngon này, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

½ kg gan ngỗng;
½ muỗng canh. kem chua;
1 củ hành tây;
3 tép tỏi;
50 g bơ;
3 muỗng canh. tôi. dầu thực vật để chiên;
một nhúm thì là khô;
một nhúm hạt nhục đậu khấu;
một nhúm hạt tiêu đen;
muối.

Bạn có thể dùng pate sau khi để trong tủ lạnh 2-3 giờ.

Công thức pate gan ngỗng tự làm:

Cắt mỡ từ nội tạng và chia thành 2 phần.
Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh cho đến khi mềm.
Băm tỏi và hành tây.
Lấy một chiếc chảo rán và đun nóng dầu thực vật trên đó.
Chiên hành và gan.
Sau 10 phút, thêm gia vị: thì là khô, nhục đậu khấu, hạt tiêu và muối, tỏi băm nhỏ.
Công đoạn cuối cùng là xay khối chiên bằng máy xay có thêm bơ mềm.
Khi hỗn hợp trở nên đồng nhất và sền sệt thì chuyển vào bát thủy tinh hoặc sứ để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Quan trọng! Sản phẩm rất giàu chất sắt nên dùng rất tốt cho người thiếu máu.

Pate gan ngỗng rượu cognac

Không mất nhiều thời gian để chuẩn bị bữa ăn nhẹ. Và kết quả là món ăn có thể được phục vụ trong bất kỳ bữa tiệc lễ hội hoặc tiệc tự chọn nào. Nó yêu cầu:

½ kg gan ngỗng;
200ml sữa;
300 g mỡ lợn;
2 củ cà rốt;
1 củ hành tây;
3-4 tép tỏi;
rượu cognac 50 ml;
2 muỗng cà phê. muối;
một nhúm hạt nhục đậu khấu;
1 muỗng cà phê. tiêu.

Xử lý nhiệt món ăn sẽ tiêu diệt vi khuẩn và cho phép bạn bảo quản món ngon trong tủ lạnh trong vài ngày ở nhà.

Cách làm pate gan ngỗng:

Cắt mỡ lợn thành miếng nhỏ và chiên cho đến khi giòn trong chảo rán.
Cắt nhỏ cà rốt, tép tỏi và hành tây. Thêm vào chảo rán với mỡ lợn và giữ mọi thứ cùng nhau trên lửa cho đến khi có màu vàng nâu.
Bóc nội tạng khỏi màng và cắt nó. Chiên với rau trong vài phút.
Khi khối đã nguội, cho qua máy xay thịt. Đặt lại vào chảo.
Đổ sữa và rượu cognac vào. Nêm hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu, thêm muối.
Đun nhỏ lửa trong 5 phút.
Nghiền trong máy xay.
Đặt nó trên lửa nhỏ một lần nữa và đun sôi.
Đặt đồ ăn nhẹ đã chuẩn bị vào lọ và để nguội trong tủ lạnh.

Pate gan và tim ngỗng tự làm

Bạn có thể làm pate không chỉ từ gan ngỗng. Các bà nội trợ thường thêm các bộ phận nội tạng khác vào đó, chẳng hạn như trái tim. Món ăn có những hương vị mới. Nó yêu cầu:

300 g gan ngỗng;
200 g lòng ngỗng;
1 củ hành tây;
50 g bơ;
1 muỗng canh. kem chua;
Lá nguyệt quế;
một nhúm hạt tiêu;
muối;
một nhúm hạt nhục đậu khấu;
dầu thực vật để chiên.

Ăn kèm với lát bánh mì tươi

Cách nấu ăn tại nhà:

Tim ngỗng gọt vỏ và rửa sạch.
Lấy một cái nồi nấu, đổ đầy nước, thêm lá nguyệt quế và muối.
Nấu trái tim trong nửa giờ trên lửa vừa.
Xả nước dùng và cắt mỗi trái tim làm đôi.
Rửa sạch và chia gan thành nhiều phần.
Cắt hành.
Đặt trái tim và hành tây vào chảo rán đã làm nóng trước và chiên trong 10 phút.
Thêm gan ngỗng, để thêm 10 phút nữa.
Đổ kem chua, rắc gia vị, trộn nguyên liệu.
Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng bay hơi.
Chuyển khối nóng vào máy xay, kết hợp với bơ và xay. Tính nhất quán phải nhớt.
Giữ món khai vị trong tủ lạnh vài giờ cho đến khi nó cứng lại.

Pate gan ngỗng ăn kiêng

Pate ngỗng là một món ăn có hàm lượng calo cao, chứa chất béo và trong quá trình chế biến, các nguyên liệu được chiên trong dầu thực vật. Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ dành cho người ăn kiêng, bạn có thể luộc hành và gan, đồng thời sử dụng kem chua thay vì kem đặc. Đối với món ăn bạn cần:

½ kg gan ngỗng;
1 củ hành tây;
1 muỗng canh. kem chua ít béo;
Lá nguyệt quế;
một nhúm hạt nhục đậu khấu;
một nhúm muối.

Nếu nội tạng không được cắt trước khi nấu, nó sẽ giữ được độ ngon ngọt

Công thức làm pate gan ngỗng:

Đặt một cái chảo với nước lạnh và 1-2 lá nguyệt quế trên lửa lớn.
Gọt vỏ và rửa sạch nội tạng, cho toàn bộ vào nước sôi.
Chia hành tây đã bóc vỏ làm đôi rồi cho vào chảo.
Nấu trong nửa giờ, chắt nước dùng.
Thêm kem chua.
Nghiền mọi thứ cho đến khi mịn.
Mát mẻ.

Khuyên bảo! Để kiểm tra độ sẵn sàng của gan tại nhà trong quá trình nấu, gan phải được cắt nhỏ. Sự xuất hiện của máu là dấu hiệu cho thấy sản phẩm nên được để ở nhiệt độ cao thêm vài phút nữa.

Công thức pate gan ngỗng và thịt

Pate gan làm từ gan và thịt ngỗng hóa ra rất bổ dưỡng. Nó được ăn với lúa mạch đen giòn hoặc bánh mì trắng. Để chuẩn bị bạn cần phải thực hiện:

2 chiếc. gan ngỗng cỡ vừa;
200 g thịt ngỗng;
50 g mỡ ngỗng;
1 củ hành tây;
2 tép tỏi;
một nhúm muối;
một nhúm hạt tiêu đen xay.

Món ngon đã hoàn thành có thể được trang trí bằng sốt mayonnaise và rau thơm

Các giai đoạn của công việc:

Cắt nhỏ hành tây bóc vỏ.
Cắt gan và thịt ngỗng thành từng miếng nhỏ.
Cho mỡ vào chảo rán và thêm hành tây.
Đặt các sản phẩm thịt ở đó và để trong 20 phút. Khuấy trong khi chiên.
Để nguội hỗn hợp, cho vào máy xay sinh tố và xay với tỏi thành bột nhão.

Cách làm pate gan ngỗng với cà rốt

Pate gan tự làm có thể dùng vào bữa sáng, mang theo như món ăn nhẹ khi đi làm, hoặc chuẩn bị cho chuyến dã ngoại giữa thiên nhiên. Đối với món ăn bạn cần dùng:

600 g gan ngỗng;
1 củ cà rốt;
1 củ hành tây;
100ml kem 15%;
70 g bơ;
một nhúm hạt tiêu đen xay;
một nhúm muối;
2 muỗng canh. tôi. dầu thực vật.

Món ăn được trang trí bằng một nhánh rau thơm và hạt tiêu trông rất đẹp mắt và ngon miệng.

Cách nấu ăn tại nhà:

Lấy một ít bơ (khoảng 20 g), trộn với 2 muỗng canh. tôi. dầu thực vật, tan chảy ở nhiệt độ thấp.
Cho gan ngỗng vào hỗn hợp này và đun nhỏ lửa mỗi mặt trong 5 - 7 phút.
Muối và rắc hạt tiêu.
Đổ kem vào.Sau 2 phút, tắt bếp.
Để riêng, xào cà rốt và hành tây xắt nhỏ cho đến khi mềm.
Nghiền gan bằng máy xay sinh tố.
Kết hợp với rau và cho vào máy xay một lần nữa.
Đặt đồ ăn nhẹ vào bát.
Lấy 50 g bơ, đun chảy rồi đổ lên trên pate để không bị khô.
Giữ món ăn trong tủ lạnh khoảng nửa giờ, sau đó bạn có thể phục vụ.

Quy tắc lưu trữ

Nên ăn pate gan ngỗng tự làm ngay sau khi chế biến xong. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh, bọc trong màng bám hoặc hộp thủy tinh. Bạn không thể đựng đồ ăn nhẹ trong hộp kim loại, nó sẽ bị oxy hóa.

Sản phẩm có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng không quá 3-4 giờ. Trong tủ lạnh và trong bao bì phù hợp – tối đa 5 ngày.

Bình luận! Một trong những lựa chọn để bảo quản thực phẩm lâu dài là thanh trùng. Thủ tục này cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng lên vài tháng.

Phần kết luận

Làm pate gan ngỗng tại nhà thật dễ dàng. Tính nhất quán tinh tế và hương vị tan chảy của nó thu hút cả những người không yêu cầu cao về thực phẩm và những người sành ăn thực sự. Để giúp các bà nội trợ tìm ra cách chế biến pate của riêng mình, bạn có thể thử nghiệm các loại gia vị yêu thích của mình, thêm hạt tiêu đen, nhục đậu khấu, tỏi, hương thảo, nụ bạch hoa và cà chua phơi nắng vào món khai vị. Nhận xét của các bà nội trợ về món pate gan ngỗng cho thấy món ăn này được áp dụng rộng rãi đến mức nào.

Đánh giá

Yulia Somova, 32 tuổi, Barnaul.

Tôi đang chuẩn bị pate gan từ một con ngỗng trang trại. Hóa ra thật kỳ diệu. Tôi nghĩ con ngỗng mua ở cửa hàng cũng sẽ là món khai vị ngon miệng. Điều chính là làm theo công thức. Tôi không khẳng định rằng pate của tôi có thể so sánh được với món gan ngỗng nổi tiếng, nhưng tôi hài lòng với vị cay của nó.Tôi thêm một ít mỡ ngỗng và ngâm gan vào đó. Sự nhất quán hóa ra rất tinh tế.

Ekaterina Verizhnikova, 59 tuổi, Yeysk.

Tôi thực sự yêu thích và thường làm món phết và pate. Họ giúp việc nhà khi có khách bất ngờ đến. Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh, phết lên bánh mì nướng giòn và dùng với trà. Một trong những món tôi thích nhất là gan ngỗng. Không phải lúc nào cũng tìm được, trong những trường hợp như vậy tôi thay thế bằng thịt gà.