Pate gan Thổ Nhĩ Kỳ tại nhà: công thức từng bước có ảnh

Nội dung

1 Cách làm pate gan gà tây
2 Công thức cổ điển cho món pate gan gà tây
3 Công thức làm pate gan gà tây với mận
4 Pate gan gà tây kem
5 Công thức làm pate gan gà tây với nấm
6 Công thức làm pate gà tây với kem chua
7 Pate gan Thổ Nhĩ Kỳ với các loại hạt và bí ngô
8 Cách nấu pate gan gà tây trong lò
9 Pate gan gà tây tẩm bột
10 Quy tắc lưu trữ
11 Phần kết luận

Pate gan Thổ Nhĩ Kỳ rất dễ chế biến tại nhà và ngon hơn nhiều so với những gì bán ở cửa hàng. Điều đáng ngạc nhiên là hầu hết các bà nội trợ đều thích những sản phẩm mua ở cửa hàng, bỏ lỡ cơ hội tuyệt vời để chiều chuộng những người thân yêu của mình bằng một món ngon tự làm, vốn được coi là cao lương mỹ vị của giới quý tộc Pháp.

Cách làm pate gan gà tây

Pate gan Thổ Nhĩ Kỳ được phục vụ cho bữa trưa và bữa tối. Các sản phẩm phụ của gia cầm được sử dụng để làm món này và khi chế biến, họ được hướng dẫn theo nhiều công thức nấu ăn khác nhau: với kem chua, mận khô, kem, nấm, bí ngô, rượu cognac và thậm chí cả thạch mơ.

Để làm món khai vị gan gà tây mềm mịn và ngon miệng tại nhà, các bà nội trợ giàu kinh nghiệm phải áp dụng những bí quyết sau:

Gan gia cầm có thể luộc, chiên hoặc hầm. Pate ngon nhất được làm từ gan chiên cũng như gan hầm với phụ gia thực vật.
Trước khi bắt đầu nấu, nội tạng nên được ngâm trong một lượng nhỏ sữa trong khoảng một giờ.
Hầu hết các công thức nấu ăn nhẹ này đều bao gồm rau. Phổ biến nhất là hành tây và cà rốt; bí ngô và củ cải đường ít được sử dụng hơn. Để món ăn có hương vị nguyên bản hơn, bạn có thể bổ sung nấm hoặc trái cây sấy khô.
Bơ tạo thêm độ đặc tinh tế cho sản phẩm. Nó không thể được thay thế bằng chênh lệch ngân sách. Để tiết kiệm tiền, bạn có thể sử dụng kem chua và kem đánh bông.
Khối gan phải được đưa qua máy xay thịt hai lần hoặc phải sử dụng máy xay.
Trong quá trình chiên, một lượng lớn nước ép được tiết ra từ gan gà tây. Nếu nhiệm vụ là chiên nội tạng với rau thì chúng phải được cho vào chảo rán trước hoặc sau khi chất lỏng đã bay hơi hết.

Công thức cổ điển cho món pate gan gà tây

Món ăn nhẹ từ gan có thể được dùng làm món phết cho bánh mì nướng và bánh mì sandwich, hoặc làm nhân cho bánh tartlets. Ngoài ra, pate có thể là món ăn tự túc. Để chuẩn bị nó theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần:

1 kg gan gà tây;
250ml sữa;
200 g cà rốt;
200 g hành tây;
180 g bơ;
rượu cognac 20 ml;
đường cát cho vừa ăn;
một nhúm muối;
một nhúm hạt tiêu đen xay.

Màng dầu bảo vệ pate khỏi sự hình thành lớp vỏ

Cách nấu:

Rửa sạch gan, cắt bỏ mạch máu.
Ngâm trong sữa trong một giờ, sau đó rửa sạch lại.
Bào cà rốt trên máy xay thô và cắt nhỏ hành tây.
Chiên rau, rắc đường cát. Thời gian xử lý là một phần tư giờ.
Thêm gan và để chảo trên lửa thêm 15 phút nữa.
Đổ 20 ml rượu cognac vào, đun nhỏ lửa trong vài phút, tắt lửa. Mát mẻ.
Nghiền kỹ hỗn hợp bằng máy xay hoặc máy trộn, thêm bơ vào.
Làm lạnh pate trong vài giờ.

Công thức làm pate gan gà tây với mận

Pate, được thêm vào mận, nho và thạch, có hương vị nguyên bản hơn so với công thức cổ điển. Tính nhất quán rất mềm. Đối với đồ ăn nhẹ bạn cần các sản phẩm sau:

400 g gan gà tây;
1 củ hành tây;
15 quả mận;
3 muỗng canh. tôi. hỗn hợp nho đỏ;
50 g bơ;
2 quả trứng;
150 g thịt xông khói sống;
200 mi li lít kem;
rượu mạnh 50 ml;
một nhúm hạt nhục đậu khấu;
hạt tiêu;
muối.

Bạn có thể đặt những miếng mận khô lên trên miếng pate đã hoàn thành

Hành động từng bước:

Ngâm mận đã rửa sạch trong rượu mạnh.
Chiên hành tây xắt nhỏ trong hỗn hợp bơ và dầu thực vật.
Loại bỏ các ống dẫn ra khỏi gan gà tây và cắt nó thành từng miếng cùng với thịt xông khói sống.
Cho chúng vào tô máy xay sinh tố và xay cùng với trứng luộc, mận khô, hành tây chiên, kem và mứt. Rắc gia vị.
Chuẩn bị một hoặc nhiều đĩa nướng nhỏ. Đặt khối lượng thu được vào chúng, dùng giấy bạc đậy kín để nướng.
Đặt nhiệt độ lò ở 180 độ. Đổ một ít nước lên khay nướng, lớp khoảng 3 cm, đặt chảo có pate gan vào. Bạn sẽ được tắm nước. Giữ món ăn trên đó khoảng 80 phút, sau đó để nguội.
Đun chảy một miếng bơ trong chảo rồi đổ lên pate. Đặt đồ ăn nhẹ vào tủ lạnh.

Khuyên bảo! Bất kỳ loại mứt nào có vị chua ngọt đều phù hợp với công thức: nam việt quất, lý chua đen, nam việt quất.

Pate gan gà tây kem

Pate sẽ trở nên thoáng mát và có hương vị tinh tế nếu bạn hầm gan gà tây trong kem. Đây là bí mật của công thức này.Để biến nó thành hiện thực, bạn sẽ cần:

½ kg gan gà tây;
200 mi li lít kem;
1 củ hành tây;
100 g bơ;
100ml dầu hướng dương;
một nhúm hạt tiêu đen xay;
một nhúm muối.

Hàm lượng chất béo trong kem càng cao thì món ăn càng ngon.

Công thức từng bước:

Gan gà tây rửa sạch, lau khô và cắt nhỏ.
Cắt hành.
Chiên nội tạng trong 5 - 7 phút.
Cho hành tây vào chảo, vặn lửa lớn và giữ trong 3 phút, sau đó giảm cường độ và đun thêm 5 phút nữa.
Đổ kem vào, rắc muối và hạt tiêu rồi đợi cho đến khi sôi.
Sau đó đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ nữa.
Chuyển hỗn hợp hầm vào máy xay và xay. Pate phải đồng nhất và mịn.
Chuyển nó vào khuôn.
Đun chảy bơ trong lò vi sóng, đổ lên món khai vị và để trong tủ lạnh.

Công thức làm pate gan gà tây với nấm

Đặc điểm chính của pate được chế biến theo công thức này là vị đậm đà và mùi thơm nấm ngon miệng. Món ăn nhẹ có thể ăn riêng hoặc phết lên bánh mì. Để chuẩn bị bạn cần phải thực hiện:

400 g gan gà tây;
100 g nấm hoặc bất kỳ loại nấm hoang dã nào;
1 củ cà rốt;
1 củ hành tây;
180 g bơ;
3 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
1 tép tỏi;
một nhúm muối;
một nhúm hạt tiêu;
thảo dược tươi.

Bánh mì làm sẵn có thể được trang trí với các loại thảo mộc và gia vị cắt nhỏ

Công thức pate từng bước:

Gan gà tây rửa sạch, loại bỏ màng và ống dẫn, cắt thành miếng và chiên.
Luộc nấm trong 15-20 phút, kết hợp với gan. Nêm hạt tiêu và muối. Đun nhỏ lửa.
Băm nhỏ tép tỏi và thêm vào gan.
Riêng, xào cà rốt và hành tây.
Trộn tất cả mọi thứ và cho qua máy xay thịt nhiều lần.
Làm mềm một miếng bơ ở nhiệt độ phòng. Đánh nó trong máy xay với khối pate. Nó sẽ trở thành nhựa.
Trang trí pate với những miếng nấm và rau thơm.

Công thức làm pate gà tây với kem chua

Đối với pate gan gà tây với kem chua, bạn có thể dùng rau tươi hoặc luộc. Bữa ăn nhẹ với hành sống và cà rốt nên được tiêu thụ trong vòng 1-2 ngày sau khi chuẩn bị. Thời hạn sử dụng ngắn. Để làm món pate mềm ngon, bạn cần chuẩn bị:

100 g gan gà tây;
1 củ cà rốt;
50 g kem chua;
100 g phô mai;
2 tép tỏi;
1 quả trứng.

Pate có thể được nhồi vào bánh tartlets và dùng làm bánh sandwich.

Cách nấu:

Luộc trứng và cà rốt.
Cho gan gà tây vào nước mát ngâm vài giờ rồi đun sôi.
Cho tỏi qua máy ép.
Nghiền các nguyên liệu trong máy xay, thêm kem chua, các loại thảo mộc và gia vị. Thiết bị phải hoạt động ở công suất tối đa để đảm bảo pate mịn và mềm.
Bảo quản đồ ăn nhẹ trong tủ lạnh trong hộp nhựa hoặc thủy tinh.

Pate gan Thổ Nhĩ Kỳ với các loại hạt và bí ngô

Một trong những loại pate gan nguyên bản nhất được chế biến với việc bổ sung quả óc chó và bột bí ngô. Món khai vị trở nên khác thường và đồng thời ngon miệng. Nó yêu cầu các sản phẩm sau:

½ kg gan gà tây;
200 g bí ngô;
1 củ hành tây;
3 muỗng canh. tôi. Quả óc chó;
100 g bơ;
3 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
2 muỗng canh. tôi. rượu vang trắng khô;
5 hạt tiêu đen;
10 hạt tiêu hồng.

Quả bách xù khô sẽ là một bổ sung tốt cho công thức, bạn sẽ cần 5 - 7 miếng

Phương pháp nấu ăn:

Cắt cùi bí ngô thành khối nhỏ và chiên nhẹ. Đổ rượu vào và đun nhỏ lửa cho đến khi đồ uống bay hơi.
Nấu chín hành tây cắt nhỏ. Chuyển sang đĩa, thêm gan vào vị trí và chiên.
Kết hợp gan và hành tây, xay trong máy xay thịt, nêm hạt tiêu đen và hồng, xay trong cối.
Thêm muối, rắc hạt xay, thêm bơ mềm và bột bí ngô hầm. Trộn kỹ lại.
Chia pate vào khuôn rồi cho vào tủ lạnh.

Cách nấu pate gan gà tây trong lò

Phương pháp chế biến pate gan trong lò nướng cho phép bạn chế biến món ăn ít calo hơn. Ngoài ra, nó có màu hơi hồng dễ chịu mà không cần bất kỳ chất phụ gia đặc biệt nào. Để chuẩn bị bạn cần phải thực hiện:

250 g gan gà tây;
70ml bơ;
1 quả trứng;
50ml sữa;
½ muỗng cà phê. húng tây phơi khô;
một nhúm muối;
một nhúm hạt tiêu đen xay.

Bạn có thể ăn pate gan kèm rau củ và rau thơm.

Hành động từng bước:

Ngâm gan trong nước lạnh trong một giờ, sau đó rửa sạch và chuyển vào máy xay.
Rắc muối, húng tây, hạt tiêu, đập trứng, thêm sữa. Mài ngọc.
Cho 40 g bơ mềm vào máy xay và đánh lại.
Đổ pate vào khuôn, lọc qua rây.
Đặt vào một cái bát sâu có nước sôi. Nước phải ngập nửa khuôn.
Đặt đồ ăn nhẹ vào lò nướng trong 25–40 phút, tùy thuộc vào kích thước của khuôn. Kích thước càng lớn thì pate càng chín lâu. Chế độ nhiệt độ – 180 độ.
Để nguội, đổ bơ tan chảy vào.

Khuyên bảo! Để kiểm tra xem món khai vị đã sẵn sàng chưa, bạn có thể dùng xiên. Bạn cần phải dùng nó xuyên qua bề mặt để giải phóng nước ép. Nếu nó trong suốt, món ăn có thể được lấy ra khỏi lò.

Pate gan gà tây tẩm bột

Gan Thổ Nhĩ Kỳ có được hương vị mềm mại, tinh tế ngay cả khi chiên trong bột. Điều này làm cho nó khác biệt với hầu hết các sản phẩm nội tạng. Để chuẩn bị nó, bạn cần:

600 g gan gà tây;
50 g bột mì;
2 quả trứng;
một nhúm hạt tiêu;
một nhúm muối.

Để trang trí khi phục vụ, hãy sử dụng rau xanh, quả lựu và các lát rau.

Công thức từng bước:

Gan gà tây rửa sạch, xay trong máy xay, rắc gia vị.
Đầu tiên lăn qua bột mì rồi đến hỗn hợp trứng đã đánh bông.
Đun nóng mỡ trong chảo rán.
Chiên gan cả hai mặt, sau đó đậy nắp đun nhỏ lửa trong vài phút.

Quy tắc lưu trữ

Thời hạn sử dụng của pate gan gà tây tự làm phụ thuộc vào cách làm. Nếu đồ ăn nhẹ không được đóng hộp thì nên bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ +5 độ và độ ẩm không quá 70%. Sản phẩm có thể sử dụng được trong 5 ngày.

Bình luận! Pate đóng hộp được bảo quản tới một năm trong hầm, trên ban công, trong phòng đựng thức ăn hoặc tầng hầm.

Phần kết luận

Pate gan gà tây tự làm là một sự bổ sung tốt cho bữa trưa và bữa tối của gia đình và ngày lễ. Sự nhẹ nhàng, dịu dàng và tinh tế của món ăn nhẹ này từng chiếm được cảm tình của giới quý tộc Pháp và giờ đây chúng đã có sẵn cho tất cả mọi người. Vì vậy, bạn không nên bỏ lỡ cơ hội tự tay chế biến món ăn, sử dụng nguyên liệu tươi ngon.