Cách làm món dương xỉ muối tại nhà

Trong số hơn 20.000 loại dương xỉ, chỉ có 3-4 loại được coi là ăn được. Phổ biến nhất trong số đó là giống dương xỉ. Nó phổ biến ở các nước Đông Á. Nếu muối dương xỉ dương xỉ đúng cách, bạn có thể dự trữ một lượng lớn chất hữu ích cho mùa đông.

Cách ngâm dương xỉ tại nhà

Bracken là một loại dương xỉ ăn được mọc ở Nga thuộc châu Âu. Việc thu hoạch cây bắt đầu vào tháng 5 khi thời tiết ấm áp xuất hiện. Chồi non của dương xỉ được ăn. Họ được gọi là rakhis. Một đặc điểm khác biệt của chồi là hình dạng xoắn của chúng, trông giống như những con ốc sên. Do đó, các món rachis có vẻ ngoài rất ngon miệng.

Hương vị của dương xỉ muối giống như sự kết hợp giữa nấm và măng tây. Nó được sử dụng để chuẩn bị súp, salad và các món chính.Ngoài đặc tính hương vị thú vị, các món ăn làm từ dương xỉ muối còn nổi bật bởi thành phần có lợi. Ưu điểm chính của sản phẩm là hàm lượng iốt cao.

Cây được thu hoạch vào nửa đầu tháng Năm. Nhưng sản phẩm có thể được mua ở dạng chuẩn bị. Nó được bán trong các cửa hàng đặc sản Hàn Quốc. Khi tự mình thu thập cây, bạn nên tuân thủ các nguyên tắc sau:

• chiều dài chồi tối ưu là 20-30 cm;
• khi ấn vào cuống lá phát ra âm thanh lạo xạo;
• trên đỉnh chồi có một lọn tóc giống hình con ốc sên;
• Khi chặt cây phải chừa lại gốc 5 cm;
• sau khi thu hái, chồi phải được xử lý trong vòng 10 giờ;
• Nếu rachis bắt đầu sẫm màu trong quá trình bảo quản lâu dài thì không được phép ăn chúng.

Trước khi nấu, chồi phải được chuẩn bị. Ban đầu, sản phẩm được rửa kỹ. Bước tiếp theo là ngâm nó trong nước muối trong một ngày. Nước phải được thay đổi định kỳ. Ngày hôm sau, dương xỉ được đun sôi trong 3 phút. Sau đó, bạn có thể làm nóng sản phẩm.

Công thức truyền thống để ngâm dương xỉ

Rachis tươi có thể được sử dụng để chế biến súp, salad và các món thịt. Nhưng để dự trữ sản phẩm để sử dụng sau này, bạn cần ướp hoặc muối. Công thức truyền thống liên quan đến việc sử dụng các thành phần sau:

• 500 g muối;
• 1 kg dương xỉ.

Công thức:

1. Dương xỉ được rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
2. Một lớp muối được đặt dưới đáy thùng sâu. Đặt một lớp chồi lên trên. Chúng cần được muối cho đến khi hết nguyên liệu. Lớp trên cùng phải là muối.
3. Trọng lượng ít nhất 1 kg được đặt lên trên.
4. Sản phẩm được để trong 2 tuần ở nơi lạnh.
5. Sau thời gian quy định, chất lỏng thu được sẽ được xả ra khỏi thùng chứa.
6. Cây được đặt trong lọ và đổ đầy dung dịch muối có pha thêm axit ascorbic.
7. Các lọ được cuộn lại theo cách thông thường.

Ngâm nhanh dương xỉ dương xỉ mới cắt

Việc chuẩn bị dương xỉ muối thường được thực hiện bằng công thức nhanh hơn. Sản phẩm chỉ cần muối trong một tuần. Nhưng điều này không làm thay đổi thời hạn sử dụng của thành phẩm. Tỷ lệ các thành phần như sau:

• 250 g muối;
• 1 kg dương xỉ.

Quá trình nấu ăn:

1. Mỗi quả được rửa kỹ bằng nước sạch.
2. Trong một thùng chứa sâu, cây được trộn với muối thô.
3. Sản phẩm được phủ lên trên bằng một tấm ván hoặc tấm gỗ.
4. Để chiết xuất nước trái cây, một áp suất được đặt trong thùng chứa, có thể là một trọng lượng nhỏ.
5. Sau 7 ngày, nước ép thu được sẽ được rút hết.
6. Các chồi được nén chặt vào lọ và bảo quản.

Muối dương xỉ với gia vị

Hương vị của dương xỉ kết hợp với các loại gia vị có thể lấp lánh những sắc thái mới. Phụ gia có thể được lựa chọn theo ý của bạn. Chúng hài hòa hoàn hảo với các chồi:

• rau mùi;
• cây hồi;
• rau kinh giới;
• Cây caraway;
• cây mê điệt;
• hạt nhục đậu khấu.

Trước khi muối sản phẩm, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu:

• 1kg muối;
• 500 g gia vị;
• 2,5kg măng.

Công thức:

1. Dương xỉ được phân loại, loại bỏ những chồi chậm chạp và hư hỏng.
2. Cây được đặt dưới đáy chảo tráng men, phủ muối và gia vị.
3. Sự áp bức được đặt lên hàng đầu.
4. Sau 3 tuần, cùi được tách ra khỏi nước ép và cho vào lọ thủy tinh đã khử trùng.
5. Các gia vị còn lại và dung dịch nước muối được cho vào chồi, sau đó đậy kín lọ.

Dương xỉ ngâm muối ngay trong lọ

Dương xỉ làm sẵn được bán ở các cửa hàng Hàn Quốc. Nó được thêm vào món salad, chiên và hầm với rau hoặc thịt. Sản phẩm trở nên phổ biến ở Siberia và các nước châu Á. Ở đó nó được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Giá dương xỉ cho 1 kg là khoảng 120 rúp.

Cách nấu dương xỉ muối theo phong cách taiga

Dương xỉ kiểu Taiga là một món ăn tuyệt vời thường được ăn thay vì đồ ăn nóng. Nó rất thỏa mãn và khỏe mạnh. Muối món ăn trong quá trình nấu nên cực kỳ cẩn thận.

Các thành phần:

• 400 g dương xỉ;
• 400 g ức gà;
• một củ hành tây;
• dầu thực vật;
• 200 g kem chua;
• hạt tiêu và muối cho vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. Dương xỉ ngâm nước đun sôi trong 7 phút rồi cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Ức gà được cắt thành khối.
3. Chiên hành tây trong chảo nóng cho đến khi vàng nâu.
4. Cho gà vào chảo, thêm muối và chiên cho đến khi chín.
5. Bước tiếp theo là thêm kem chua và dương xỉ vào thịt gà.
6. Sau 3-4 phút, lấy đĩa ra khỏi bếp.

Quy tắc lưu trữ

Dương xỉ tươi có thể được lưu trữ không quá một ngày. Vì vậy, nên muối càng nhanh càng tốt, trước khi sản phẩm mất đi các đặc tính hữu ích và trở thành gỗ. Cây khô có thể sử dụng được vài năm khi bảo quản trong túi vải lanh. Thời hạn sử dụng của sản phẩm muối là 2-3 năm.

Nó có thể được lưu trữ ở bất kỳ nhiệt độ nào. Nhưng nên đặt lọ ở nơi tránh ánh nắng mặt trời.

Những gì có thể được chuẩn bị từ dương xỉ muối?

Có rất nhiều công thức chế biến món ăn từ dương xỉ muối. Các món ăn ngon hoàn hảo cho cả việc trang trí bàn tiệc và sử dụng hàng ngày. Các chồi được ngâm trước trong nước lạnh trong 24 giờ. Điều này là cần thiết cho việc giải phóng muối.

Salad dương xỉ với trứng

Thành phần:

• 3 quả trứng luộc;
• 40 g dương xỉ đã sơ chế;
• một quả dưa chuột muối;
• một củ hành tây;
• 100 g sốt mayone;
• 3 tép tỏi.

Quá trình nấu ăn:

1. Xắt nhỏ dương xỉ và hành tây, sau đó đun nhỏ lửa trong chảo rán trong 5 phút.
2. Trong khi chồi nguội, cắt nhỏ dưa chuột và trứng luộc.
3. Các nguyên liệu được trộn đều và nêm với sốt mayonnaise.
4. Xếp salad vào đĩa theo hình tròn. Nếu muốn, món ăn được trang trí bằng rau thơm.

Dương xỉ với thịt lợn

Thành phần:

• một cây thì là;
• 30ml nước tương;
• 600 g dương xỉ;
• một quả ớt;
• dầu thực vật - để chiên;
• 300g thịt lợn.

Công thức:

1. Những miếng thịt được chiên trong dầu nóng cả hai mặt.
2. Thì là và hạt tiêu được cắt nhỏ và chiên trong chảo rán riêng.
3. Thêm dương xỉ vào hỗn hợp thu được mà không cần nghiền nát.
4. Khi nấu xong, cho thịt và nước tương vào chảo.
5. Khi phục vụ, món ăn có thể được trang trí bằng hạt vừng đen.

Sa lát gà

Gỏi dương xỉ muối gà ăn nóng. Nó có thể được sử dụng như một món ăn riêng biệt hoặc kết hợp với bất kỳ món ăn phụ nào. Để chuẩn bị món salad bạn sẽ cần:

• 3 củ hành tây;
• 300 g phi lê gà;
• 300 g măng;
• gia vị - để nếm thử.

Thuật toán nấu ăn:

1. Hành tây và thịt gà được cắt thành khối và cho vào chảo rán với dầu nóng. Muối và hạt tiêu được thêm vào trong quá trình chiên.
2. Khi kết thúc quá trình nấu thịt, thêm cây đã ngâm sẵn và bất kỳ gia vị nào vào.
3. Sau 3 phút, món ăn đã hoàn thành được lấy ra khỏi bếp.

Phần kết luận

Muối dương xỉ theo công thức. Hương vị và những phẩm chất có lợi phần lớn phụ thuộc vào cách chế biến sản phẩm. Khi được chuẩn bị đúng cách, dương xỉ sẽ giúp đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn và bổ sung thêm các yếu tố hữu ích cho cơ thể.

Bài viết được đề xuất

Gỏi dương xỉ muối: 12 công thức kèm ảnh

Công thức salad với bơ và que cua

Salad bồ công anh: lợi ích và tác hại

Công thức Salad bơ và gà

Salad dương xỉ Hàn Quốc: với cà rốt, với thịt, cay

Công thức Salad cá ngừ và bơ

Cá hồi tartare với bơ

Salad tôm và bơ: công thức nấu ăn với trứng, rau arugula, hạt thông

Công thức nấu ăn Quinoa bơ