Nội dung
Bạn có thể hun khói chân gà trong nhà hun khói nóng tại ngôi nhà nông thôn của bạn trong không khí trong lành hoặc ở nhà trong căn hộ của bạn trên bếp gas. Bạn có thể mua một nhà xông khói làm sẵn hoặc xây dựng nó từ một cái chảo hoặc một cái vạc.
Chân gà hun khói có lớp vỏ vàng nâu thơm ngon
Công dụng của chân gà hun khói nóng tại nhà
Chân gà hun khói nóng tại nhà có một số ưu điểm:
- Một thuật toán hành động đơn giản.
- Nấu ăn nhanh.
- Công nghệ an toàn: sản phẩm tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Cách hút chân hun khói nóng
Công nghệ xông khói nóng đơn giản và an toàn hơn nên bạn nên chế biến món ăn theo cách này tại nhà. Ngoài ra, xông chân hun khói nóng mất ít thời gian hơn nhiều so với sử dụng phương pháp lạnh.
Nhà xông khói là một buồng kim loại có nắp, có đường ống để khói thoát ra ngoài. Phía trên buồng có một rãnh dùng làm điểm chặn cho nắp và bịt nước. Nước được đổ vào máng xối này nếu hút thuốc xảy ra trong nhà; ngoài trời không cần bịt nước. Nắp giữ khói bên trong buồng hút thuốc, do đó sản phẩm bị bão hòa với nó. Để loại bỏ khói thừa, hãy đặt một ống mềm vào đường ống và dẫn nó ra ngoài cửa sổ hoặc lỗ thông gió.
Nhà xông khói có một chiếc khay có cạnh và chân cong, đặt trên các tấm gỗ dăm. Điều cần thiết là để mỡ chảy ra từ thịt không rơi xuống gỗ, nếu không khói sẽ có vị đắng và không an toàn cho con người.
Nhà hút thuốc được trang bị một hoặc hai tấm lưới, tùy thuộc vào số tầng. Các sản phẩm để hút thuốc được đặt trên chúng.
Nhiệt độ hun khói nóng cho gà là 70 độ.
Lựa chọn và chuẩn bị thịt
Khi mua chân gà ở cửa hàng, bạn cần chú ý những điều sau:
- Màu sắc. Màu trơn, không có vết bẩn.
- Da thú. Không bị hư hại, không khô nhưng không quá ướt, không có lông nhỏ.
- VỚIđiều lệ cắt giảm. Trắng, ướt. Màu vàng và khô chứng tỏ bảo quản được lâu dài.
- VÀtôi. Nó có màu vàng và không nên tối.
Chân tươi có mùi và vẻ ngoài dễ chịu
Trước khi nấu, chân được làm sạch, cắt bỏ mọi thứ không cần thiết, rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy và đốt cháy da.
Cách ướp chân gà để xông khói
Bạn có thể ướp chân bằng phương pháp khô hoặc ướt. Gia vị truyền thống bao gồm muối, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế.Ngoài ra, tỏi, rau mùi, thì là, hạt tiêu, rau thơm tươi và rau thơm được thêm vào nước xốt hoặc nước muối.
Cách muối chân gà để xông khói
Cách dễ nhất để chuẩn bị chân gà để hun khói là chà xát với muối. Bạn có thể thêm hạt tiêu đen xay và gia vị gà. Để trong tủ lạnh từ 4 - 6 giờ thì bắt đầu hút thuốc.
Bạn có thể chuẩn bị nước xốt khô cho món chân hun khói nóng bằng cách sử dụng các gia vị sau:
- muối;
- Chilê;
- tiêu đen;
- húng quế;
- xạ hương;
- lá kinh giới.
Quy tắc nấu ăn:
- Kết hợp gia vị và trộn.
- Chà chân với hỗn hợp đã chuẩn bị, cho vào tô và để trong tủ lạnh trong 6 giờ.
- Lấy gà ra khỏi tủ lạnh, để khô thịt trong 30 phút, trải ra khăn giấy rồi cho vào lò hút.
Để có được món chân gà hun khói thơm ngon, bạn chỉ cần chà xát chúng với muối và hạt tiêu đen.
Cách ướp chân gà để xông khói
Để chuẩn bị nước xốt đa năng, bạn cần lấy những nguyên liệu sau cho mỗi 2 lít nước:
- muối thô - 1,5 muỗng canh. tôi.;
- tỏi - 3 tép;
- ¼ muỗng cà phê. Cây caraway;
- các loại thảo mộc khô (hỗn hợp thì là, rau mùi tây, húng quế) - 1 muỗng canh. tôi.
Quy tắc nấu ăn:
- Đun sôi nước, cho tất cả nguyên liệu vào, nấu sau khi sôi khoảng 10 phút. Làm nguội nước muối.
- Cho chân vào nồi, thêm nước muối rồi cho vào tủ lạnh trong 2 ngày.
Để chuẩn bị nước xốt với cây bách xù, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau cho mỗi 1,5 lít nước:
- muối thô - 1 muỗng cà phê. với một slide;
- giấm 9% - 2 muỗng canh. tôi.;
- lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
- đường – ½ muỗng cà phê;
- tỏi - 1 tép;
- quả bách xù - 4 chiếc. (có thể thay thế bằng 1 cành);
- gừng xay, rau mùi, hạt tiêu và hạt tiêu đen - mỗi loại 1 nhúm.
Quy tắc nấu ăn:
- Đun sôi nước, thêm muối và đường.
- Sau khi đun sôi, thêm hạt tiêu, gừng, rau mùi, cây bách xù và giấm. Đun sôi trong 2 phút, tắt bếp, để nguội.
- Đặt chân vào chảo hoặc hộp đựng thích hợp khác và đổ nước xốt lên chúng. Để ngâm thịt tốt hơn, bạn có thể đặt nó dưới áp lực.
- Đặt các món ăn có thịt gà vào tủ lạnh trong một ngày.
Ướp chân gà bao lâu cho nóng?
Thời gian ướp chân giò có thể từ 6 tiếng đến 2 ngày trong tủ lạnh.
Thời gian có thể giảm nếu cần nhanh chóng bắt đầu quá trình hút thuốc. Trong trường hợp này, việc ướp có thể kéo dài 1-2 giờ ở nhiệt độ phòng.
Lựa chọn và chuẩn bị dăm gỗ
Để hút thuốc, tốt hơn nên ưu tiên những loại dăm gỗ lớn, cháy âm ỉ đều, duy trì nhiệt độ như cũ.
Trái cây tốt cho chân gà. Nó chứa rất nhiều tinh dầu và tỏa ra khói thơm, giúp chân gà thành phẩm có mùi dễ chịu. Với khoai tây chiên, quá trình hun khói diễn ra nhanh hơn với một lượng nhỏ bồ hóng. Đối với thịt gà, bạn có thể dùng khoai tây chiên anh đào, lê, mơ, đào và anh đào ngọt.
Bạn có thể thêm các nhánh cây ăn quả, chẳng hạn như mận anh đào, vào dăm gỗ trong quá trình hun khói.
Theo quy định, dăm gỗ mua về phải khô, cần thiết cho việc bảo quản. Trước khi hun khói phải ngâm nước, nếu không củi khô sẽ cháy ngay và cháy xém thịt. Sau khi ngâm, bạn cần vắt kiệt hoặc trải lên một miếng vải thành một lớp mỏng, đều.
Cách hun khói chân gà bằng máy hút khói nóng
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần một nhà hun khói, dăm gỗ và chân gà ngâm.
Sau khi muối, miếng thịt gà được lau bằng khăn ăn và để khô trong 30 phút.
Nhà hút thuốc cần được chuẩn bị để sử dụng:
- Che phần dưới bằng giấy bạc.
- Đổ dăm gỗ lên giấy bạc.
- Đặt một cái khay lên đó.
- Có một vỉ nướng trên đó.
Thông thường, một nhà hút thuốc có 2 tấm lưới ở hai tầng. Bạn có thể sử dụng một hoặc hút cả hai.
Đặt chân lên vỉ nướng và đóng thiết bị lại bằng nắp có khớp nối để khói thoát ra ngoài. Có một rãnh xung quanh chu vi của lò xông khói cần được đổ đầy nước.
Đặt nhà hút thuốc ở nhiệt độ thấp. Việc đếm ngược thời gian hút thuốc bắt đầu sau khi khói thoát ra khỏi ống nối. Đối với chân gà thì khoảng 1 giờ hoặc hơn một chút.
Kiểm tra sự sẵn sàng bằng cách đâm vào chân. Nếu nước màu hồng có lẫn máu chảy ra thì thịt chưa chín. Nếu nhẹ và trong suốt thì lửa có thể bị dập tắt. Không tháo chân ngay lập tức và không nhấc nắp cho đến khi khói thoát ra khỏi nhà xông khói. Tức là gà cần được giữ trong hộp khoảng 20 phút.
Sau đó lấy thành phẩm ra khỏi nhà hút thuốc, để yên trong 5 giờ và bạn có thể bắt đầu ăn.
Nhà hút thuốc nhỏ gọn có thể được sử dụng cả trong nước và trong căn hộ thành phố
Cách nấu chân gà hun khói nóng hổi trên bếp gas
Bạn có thể hun khói chân trên bếp gas trong nồi có nắp đậy. Để làm điều này, bạn sẽ cần giấy bạc chịu nhiệt, giá lưới (nồi hấp) hoặc lưới vi sóng, dăm gỗ và chân gà muối.
Quy trình xông khói bao gồm các bước sau:
- Đặt giấy bạc dưới đáy chảo vịt con.
- Làm ẩm dăm gỗ, đổ chúng ra và san phẳng chúng sao cho lớp có cùng độ dày.
- Tiếp theo, xếp giấy bạc đã gấp thành 4 lớp, tạo thành các cạnh trên đó giống như một tấm pallet.
- Cài đặt lưới.
- Đặt các chân lên sao cho chúng không chạm vào nhau hoặc thành đĩa.
- Đậy nắp. Để đảm bảo vừa khít, hãy bọc nó trong giấy bạc.
- Đặt vạc lên bếp ga ở lửa lớn.
- Khi xuất hiện khói, giảm ga xuống mức trung bình và đếm thời gian hút thuốc - khoảng 40-60 phút. Sau thời gian này, tắt bếp nhưng không tháo chân hoặc mở nắp thêm 10 phút nữa.
Một nhà hút thuốc có thể được xây dựng từ một cái chảo thông thường
Hút chân khói nóng trong bao lâu
Nó phụ thuộc vào độ mạnh của lửa và kích thước của miếng thịt. Về thời gian, chân hun khói nóng cần được hút khoảng 60 phút sau khi khói bắt đầu thoát ra khỏi buồng.
Quy tắc lưu trữ
Chân hun khói nóng là một sản phẩm dễ hỏng. Nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh không quá 3-4 ngày. Nên bọc gà trong giấy da.
Phần kết luận
Bạn có thể hun khói chân gà trong lò hun khói nóng ở nhà, ở nông thôn hoặc trong bếp của một căn hộ ở thành phố. Quá trình này khá đơn giản, ngay cả những người mới nấu ăn cũng có thể xử lý việc chuẩn bị.
