Nội dung
Chân gà hun khói lạnh có thể được chế biến tại nhà nhưng quy trình lâu hơn và phức tạp hơn so với phương pháp nóng. Trong trường hợp đầu tiên, thịt tiếp xúc với khói ở nhiệt độ thấp hơn và tổng thời gian nấu mất hơn một ngày.
Gà hun khói lạnh có hương vị tươi sáng và thơm
Công dụng của chân gà hun khói lạnh tại nhà
Nấu thịt hun khói tự làm có nhiều ưu điểm: sử dụng sản phẩm tươi, không có chất phụ gia có hại.
Phương pháp lạnh có một số ưu điểm so với phương pháp nóng:
- Nhiều chất dinh dưỡng được giữ lại trong sản phẩm.
- Thịt hun khói để được lâu hơn.
- Hút chân theo cách lạnh sẽ ít gây hại hơn vì chúng tạo ra ít chất gây ung thư hơn so với khi hút nóng.
Lựa chọn và chuẩn bị thịt
Bạn có thể sử dụng các bộ phận gà ướp lạnh hoặc đông lạnh để hun khói.Khi chọn chân trong cửa hàng, trước tiên bạn cần đánh giá hình thức bên ngoài của chúng.
Da phải đồng đều về màu sắc, không có lông hoặc tổn thương. Mỡ ở chân có màu hơi vàng, nhưng nếu có màu sẫm thì bạn nên tránh mua.
Nếu các vết cắt bị phong hóa, điều đó có nghĩa là thịt gà đã được bảo quản trong thời gian dài, điều này không thể chấp nhận được đối với các sản phẩm để trong tủ lạnh.
Một dấu hiệu khác của thịt ôi là mùi đặc trưng của nó. Nếu chân bị thối sẽ có mùi ngay cả khi đông lạnh.
Trước khi hun khói, gà phải được làm sạch da thừa và các thành phần không cần thiết khác, sau đó da phải được đốt cháy.
Tốt hơn là chọn thịt ướp lạnh để hút thuốc.
Sau đó, bạn cần muối hoặc ướp chân để hun khói. Quá trình này sẽ kéo dài 1-3 ngày, vì nhiệt độ nấu không quá 30 độ. Gia vị truyền thống là muối, đen và hạt tiêu, lá nguyệt quế, đường. Nhưng bạn có thể sử dụng các gia vị khác cho phù hợp với khẩu vị: rau mùi, gừng, quế, tỏi, cần tây, kinh giới, húng quế. Bạn không nên lạm dụng phụ gia thơm để không lấn át mùi vị của gà.
Cách ướp chân gà xông khói lạnh
Trước khi hun khói, chân phải được muối hoặc ướp. Có các phương pháp chế biến thịt khô và ướt.
Nước xốt khô cổ điển
Đây là cách dễ nhất để chuẩn bị thịt gà để hun khói.
Bạn cần lấy một ít muối mỏ và hạt tiêu đen mới xay. Trộn gia vị và chà xát chân gà với hỗn hợp này. Đặt các miếng thịt gà dưới áp lực. Bạn có thể sử dụng đá hoặc bình ba lít chứa đầy nước để làm vật nặng. Để ướp trong 1-3 ngày.
Ướp với ớt bột
Đối với 2 kg chân bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- muối – 50 g;
- tỏi khô - để nếm thử;
- hỗn hợp ớt - để nếm thử;
- ớt bột xay - để nếm thử.
Quy tắc nấu ăn:
- Đổ gia vị vào tô nhỏ và trộn đều.
- Chà hỗn hợp lên chân và đặt vào một cái bát sâu lòng. Đặt trong tủ lạnh ít nhất một ngày.
Công thức ướt cổ điển
Bạn sẽ cần những nguyên liệu sau cho 1 lít nước:
- muối thô - 1 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu đen – 6-8 chiếc.;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
- tỏi – 1-2 tép;
- giấm ăn (9%) - 1 muỗng canh. tôi.
Nguyên liệu truyền thống để ướp - hạt tiêu, muối, lá nguyệt quế và tỏi
Quy tắc nấu ăn:
- Đổ nước vào nồi và đặt ở nhiệt độ cao. Thêm muối.
- Sau khi đun sôi, đổ giấm vào, thêm lá nguyệt quế, tỏi, hạt tiêu và đường vào, giảm lửa.
- Đun sôi nước xốt trong khoảng 15 phút, sau đó tắt bếp và để nguội.
- Nhúng chân vào nước muối, dùng đĩa hoặc hình tròn đậy lại rồi đặt một vật nặng lên trên. Ướp trong tủ lạnh 36-48 tiếng.
Nước muối lạnh
Đối với 5 chân, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- nước – 1 l;
- muối ăn – 100 g;
- muối nitrit 20 g;
- đường cát – 5 g;
- lá nguyệt quế -3 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 8 chiếc.;
- đậu Hà Lan - 3 chiếc.
Quy tắc nấu ăn:
- Cho tất cả gia vị vào nồi cùng nước và khuấy đều cho đến khi muối và đường tan.
- Cho chân gà vào hộp thích hợp, đổ nước muối vào và để trong tủ lạnh trong 48 giờ. Trong hai ngày này, hãy xoay người và xoa bóp nhiều lần.
Cách hút chân gà bằng máy hút lạnh
Sau khi ướp, chân phải được rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy.Sau đó buộc dây vào chân rồi thả vào nước sôi khoảng 1,5 phút cho da mềm hơn, sau đó vớt ra, để ráo nước rồi treo phơi khô trong 5 giờ ở nơi thoáng gió.
Chân gà hun khói lạnh không thể chế biến tại nhà theo đúng công nghệ nên có thể không an toàn. Về vấn đề này, hầu hết các công thức nấu ăn dành cho sử dụng tại nhà đều bao gồm bước xử lý nhiệt, sau đó là muối hoặc ngâm chua.
Khi chân đã khô, cần đặt lên giá lưới và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 80 độ. Nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt đạt 70 độ. Tiếp theo, lấy chúng ra khỏi lò và treo qua đêm. Sau đó, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị thêm.
Để làm điều này, bạn sẽ cần một nhà hút thuốc lạnh. Điểm đặc biệt của thiết bị là buồng chứa thức ăn không được nóng lên nên nó được đặt cách xa nguồn lửa và được nối với nó bằng ống khói. Khi khói đi qua nó, nó có thời gian để nguội đi.
Để hút thuốc, bạn sẽ cần dăm gỗ hoặc cành cây. Đối với thịt gà, tốt hơn nên sử dụng alder hoặc hỗn hợp mùn cưa từ cây ăn quả. Chúng cần được ngâm trước để chúng tồn tại lâu hơn.
Sự sẵn sàng của chân cần được kiểm tra định kỳ
Treo chân vào tủ hút thuốc. Đổ đầy củi vào buồng đốt và đốt lửa. Khi than cháy hết, đổ dăm gỗ lên trên. Đóng buồng hút thuốc. Chân đã được xử lý nhiệt trong lò sau khi muối sẽ sẵn sàng sau 6-8 giờ. Nếu bạn bắt đầu hút thuốc ngay sau khi phơi khô chân ngâm thì thời gian nấu sẽ là 24 giờ. Nhà hút thuốc không thể mở trong 8 giờ đầu tiên.Bắt buộc phải theo dõi nhiệt độ. Giá trị tối ưu của nó là 27 độ.
Để kiểm tra độ sẵn sàng, bạn cần rạch một đường: nếu thịt nhạt và không có nước thì có thể lấy ra.
Sau đó, chân hun khói lạnh cần được treo trong vài giờ hoặc gửi ngay vào tủ lạnh để chín trong 1-2 ngày.
Công thức làm chân gà hun khói lạnh bằng máy tạo khói
Máy tạo khói là một thiết bị hút thuốc nhỏ gọn cho phép bạn nấu chân gà ngay cả trong căn hộ.
Đặt chân vào hộp đựng thức ăn. Chúng có thể được treo trên móc hoặc đặt trên lưới. Đổ dăm gỗ vào máy tạo khói và cắm vào nguồn điện. Khói sẽ chảy qua ống khói vào buồng hút cùng với thức ăn.
Hút chân giò hun khói lạnh trong bao lâu?
Nó phụ thuộc vào trọng lượng của sản phẩm và sự chuẩn bị sơ bộ của chúng. Quá trình ướp hoặc muối càng dài thì thời gian nấu càng ngắn. Trung bình phải mất một ngày để hút chân hun khói lạnh.
Quy tắc lưu trữ
Chân gà hun khói lạnh tự làm để được lâu hơn chân gà hun khói nóng vì thịt tiếp xúc với khói lạnh lâu hơn. Sản phẩm có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thông thường tối đa 7 ngày, miễn là bao bì được niêm phong.
Để tăng thời hạn sử dụng, bạn có thể cho sản phẩm vào tủ đông nhưng sau khi rã đông, chất lượng thịt sẽ giảm sút. Để bảo quản càng tốt, bạn cần bọc từng chiếc chân trong giấy ăn rồi cho vào túi chuyên dùng để đông lạnh. Bằng cách này bạn có thể bảo quản gà được tới 30 ngày.
Phần kết luận
Bạn hoàn toàn có thể tự mình nấu món chân hun khói nguội. Điều chính là phải có một nhà hút thuốc tốt và tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ.
