Cách hút cánh bằng máy hút khói nóng tại nhà

Cách tốt nhất để cho gia đình bạn ăn ngon ở nhà nước là hút cánh. Có 2 phương pháp - nóng và lạnh. Lựa chọn đầu tiên là thích hợp hơn - nó nhanh hơn và an toàn hơn cho sức khỏe do xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao. Nhưng những cư dân mùa hè có kinh nghiệm, những người yêu thích thịt hun khói, có thể dễ dàng đối phó với phương pháp lạnh.

Thành phần và hàm lượng calo của sản phẩm

Giá trị năng lượng của cánh gà hun khói là 290 kcal.

Giá trị dinh dưỡng:

• protein – 29,9 g;
• chất béo – 19,5 g;
• carbohydrate – 0 g.

Sản phẩm có thành phần hóa học phong phú. Anh ấy chứa:

• vitamin: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• các nguyên tố vĩ mô và vi lượng: canxi, kẽm, magie, natri, selen, kali, đồng, mangan, lưu huỳnh, sắt, iốt, phốt pho, crom, flo.

Cánh hun khói thuận tiện nấu nướng ở quê

Nguyên tắc và phương pháp hun khói cánh gà

Bạn có thể hút cánh nóng hoặc lạnh trong các nhà hút thuốc được trang bị đặc biệt cho việc này - làm sẵn hoặc tự làm. Nguyên lý của công nghệ này là xử lý sản phẩm bằng khói thu được từ dăm gỗ cháy âm ỉ. Kết quả là gà có được một mùi đặc trưng. Để hút thuốc nóng, hút thuốc có nhiệt độ từ 45 đến 120 độ, để hút lạnh - từ 19 đến 25.

Ngoài ra, bạn có thể chế biến món cánh gà luộc hun khói. Trong trường hợp này, trước khi cho thịt vào lò hun khói, thịt đã được nấu chín.

Có công nghệ xử lý khói lỏng. Đây là sự bắt chước của việc hút thuốc tự nhiên. Một cách khá đơn giản và nhanh chóng để mang lại cho cánh gà vẻ ngoài, hương vị và mùi thơm của các sản phẩm hun khói. Khói lỏng là hương vị màu nâu sẫm thu được bằng cách hòa tan các sản phẩm phân hủy của các loại gỗ khác nhau trong nước. Ngoài ra, nó có thể được sản xuất trên cơ sở cồn hoặc dầu, cũng như ở dạng rắn (bột). Nó được áp dụng cho bề mặt sản phẩm trước khi xử lý nhiệt.

Việc hút lạnh sản phẩm khó thực hiện độc lập hơn mà không vi phạm công nghệ. Quá trình này kéo dài và khó khăn, đòi hỏi phải sơ chế thịt cẩn thận: thịt phải được ướp muối hoặc ướp kỹ.

Mất bao lâu để hun khói cánh gà?

Để hun khói cánh gà hun khói nóng hổi, ​​​​bạn cần dành khoảng 60 phút.45 đầu tiên trong nhà hút thuốc duy trì nhiệt độ ở 110 độ, sau đó tăng lên 150.

Nấu nguội sẽ mất nhiều thời gian hơn - 10-12 giờ.

Cách chuẩn bị cánh để hút thuốc

Tốt nhất nên sử dụng chim đã ướp lạnh, nhưng nếu cánh đã được đông lạnh thì cần phải rã đông tự nhiên.

Trước khi hun khói, cánh gà cần được ướp muối hoặc ướp. Điều này có thể được thực hiện khô hoặc ướt. Trong trường hợp đầu tiên, gà được xát với muối hoặc gia vị, trong trường hợp thứ hai, gà được nhúng vào nước muối hoặc nước xốt rồi cho vào tủ lạnh.

Thời gian ướp cánh gà phụ thuộc vào phương pháp hun khói. Để nóng - 12 giờ, để lạnh - 24 giờ.

Bạn có thể ướp cánh với bất kỳ loại gia vị nào hoặc chỉ dùng muối

Đối với các loại gà hun khói khác nhau, bạn có thể sử dụng cùng một loại nước xốt, nhưng đối với phương pháp làm lạnh, cánh cần được giữ trong đó lâu gấp đôi.

Để chuẩn bị nước muối, lấy 1,5 lít nước cho 1 kg thịt gà. Đối với 1 lít chất lỏng bạn cần lấy 20-30 g muối. Bạn có thể thêm đường và các gia vị khác cho vừa ăn. Sau đó đun sôi và để nguội. Có một công nghệ theo đó gà được luộc trong nước muối 15 phút trước khi hun khói.

Nên ướp trong hộp tráng men hoặc thủy tinh. Đối với phương pháp khô, người ta thường sử dụng túi nhựa.

Xịt cánh gà trước khi hun khói

Tiêm là một trong những phương pháp ngâm. Phương pháp này được sử dụng để tiết kiệm thời gian. Các vết thủng được thực hiện ở gà ở khoảng cách 3-4 cm và nước muối được tiêm bằng ống tiêm. Thời gian ướp giảm xuống còn 2 giờ đối với xông khói nóng và 4-6 giờ đối với xông khói lạnh.

Cánh hun khói nóng

Tốt nhất bạn nên tự mình hun khói cánh gà hun khói nóng. Công nghệ đơn giản hơn, ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể xử lý được. Ngoài ra, thức ăn có thể được chuẩn bị nhanh hơn nhiều.

Nhà hút khói nóng có thể có kích thước và hình dạng khác nhau, nhưng nguyên lý hoạt động của thiết bị là như nhau - buồng chứa sản phẩm được đặt cùng với nguồn khói trong cùng một vỏ.

Thông thường, đây là một thiết bị khá nhỏ gọn, bao gồm một hộp đựng có nắp, khay đựng mỡ và một hoặc hai vỉ nướng. Thông thường, nhà hút thuốc có hai tầng và bao gồm hai lưới được lắp đặt ở các cấp độ khác nhau. Dăm gỗ được đổ xuống đáy lò xông khói, đặt một khay lên trên, thức ăn đặt lên vỉ và đậy nắp lại. Ngọn lửa trần hoặc bếp gas có thể đóng vai trò là bộ phận làm nóng.

Cánh Ruddy được nấu chín nhanh chóng trong một nhà hút thuốc nhỏ gọn trên vỉ nướng

Để bịt kín khoang, người ta sử dụng một miếng bịt nước, đó là một rãnh nằm ở vị trí vừa với nắp. Nó chứa đầy nước để khói không thể lọt ra ngoài thùng chứa qua các vết nứt. Có một phụ kiện trên bìa. Một ống được đặt trên đó để loại bỏ khói từ cửa sổ hoặc lỗ thông gió.

Dưới đây là một số công thức chế biến cánh gà trong lò hun khói nóng, lò nướng, lò đối lưu hoặc bếp đa năng.

Cách hút cánh trong máy hút thuốc nóng

Bạn cần lấy một mâm có cánh ướp lạnh, một gói dăm gỗ và muối thô cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rắc đều muối lên cánh rồi đặt chúng lên một chiếc khăn, dùng đầu kia phủ lên để vải hút ẩm.
2. Ngâm dăm gỗ trong nước lạnh trong nửa giờ.
3. Đặt dăm gỗ xuống đáy lò xông khói và đặt lên vỉ nướng cho khô.
4. Đặt cánh gà lên giá lưới hai tầng.
5. Đóng chặt nhà hút thuốc bằng nắp.
6. Nấu trong 40-60 phút, tùy theo độ nóng của than. Máy ảnh không thể được mở sớm hơn nửa giờ sau.
7. Lấy cánh hun khói ra khỏi nhà xông khói và để nguội. Nếu chúng nhạt màu thì để nguội trong cùng một thùng chứa.

Thiết bị đơn giản nhất để hút thuốc nóng có thể dễ dàng được chế tạo từ một chiếc xô thông thường

Cánh gà hun khói nóng trong ngư lôi

Ngư lôi là một nồi chiên di động bằng thép không gỉ có nắp, hoạt động theo nguyên lý của lò nướng. Bên trong có khay để xả chất lỏng, có rãnh để vỉ. Ngư lôi có thể được lắp đặt trên ngọn lửa, trên bếp gas hoặc trên bếp điện.

Bạn sẽ cần một gói cánh, dăm gỗ và gia vị (muối, hỗn hợp ớt).

Phương pháp nấu ăn:

1. Xoa cánh với hỗn hợp gia vị (muối và tiêu), đặt chặt vào tô và để trong 3 giờ.
2. Làm khô cánh gà ướp.
3. Đổ dăm gỗ lên khay và đặt các cánh lên vỉ nướng cách nhau và tường 1 cm.
4. Đóng chặt thùng chứa.
5. Đặt ngư lôi trên ngọn lửa trần.
6. Hút thuốc trong 25-30 phút. Tiếp theo, mở nhẹ nắp cho khói thoát ra rồi đun thêm nửa tiếng nữa. Lấy con gà.
7. Để cánh nghỉ trong 2 giờ để thịt nguội và khô.

Cánh hun khói nóng trong nồi chiên không dầu

Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:

• cánh gà - 10 chiếc.;
• sốt mayone – 100ml;
• hạt tiêu;
• muối;
• khói lỏng.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch cánh và lau khô bằng khăn giấy.
2. Chà gà với muối và hạt tiêu mới xay, phủ một lớp sốt mayonnaise và cho vào tủ lạnh trong nửa giờ.
3. Quét khói lỏng lên cánh và cho vào nồi chiên không khí ở giá giữa.
4. Nướng ở 250 độ trong khoảng 20 phút.

Bạn có thể hun khói cánh gà rất đơn giản và nhanh chóng trong nồi chiên không dầu với khói lỏng.

Cánh gà hun khói nóng hổi trong lò

Nếu không có máy hút khói, bạn có thể sử dụng công thức cánh gà hun khói nóng hổi cho vào lò nướng. Bạn sẽ cần một cái vạc hoặc một chiếc chảo gang sâu lòng có nắp và dăm gỗ. Các thành phần sau đây là cần thiết:

• cánh gà - 1 kg;
• dầu thực vật – 60 g;
• muối – 5 g;
• gia vị khô cho gà - 5 g;
• đường - 5 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, trộn gia vị khô, đường, muối và dầu ô liu vào một thùng chứa thích hợp.
2. Xoa gà với hỗn hợp đã chuẩn bị và để trong 2 giờ.
3. Lau khô cánh bằng khăn giấy, đặt chúng lên giá lưới và để khô một chút.
4. Đặt trái cây hoặc alder vụn vào đáy vạc.
5. Sử dụng bốn lớp giấy bạc thực phẩm, tạo thành cái gọi là khay có các cạnh để thoát mỡ.
6. Tiếp theo, lắp giá dây vào vạc (ví dụ: bạn có thể lấy từ nồi hơi đôi) và đặt các cánh lên đó để chúng không tiếp xúc với nhau và thành đĩa.
7. Đậy nắp gang, sau khi dùng giấy bạc đậy kín.
8. Hãy đốt lò đi.
9. Sau khi mùi khói xuất hiện, ghi lại thời gian - 20 phút.
10. Tắt bếp và để cánh gà nguội mà không cần mở nắp.

Trong một căn hộ, bạn có thể tạo một nhà hút thuốc cho đôi cánh từ một chiếc chảo phù hợp

Cách làm cánh gà hun khói nóng đơn giản

Ở nhà không có người hút thuốc, bạn có thể làm đôi cánh trông giống như cánh hun khói. Để có được màu sắc mong muốn, hãy sử dụng lá trà. Cách làm này không phải là hun khói mà chỉ là mô phỏng lại tác dụng của loại gà hun khói mà thôi.

Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:

• cánh – 1,5 kg;
• dầu thực vật để bôi trơn;
• muối;
• gia vị gà;
• trà đen - 3 muỗng canh. tôi.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ trà và gia vị gà vào nồi rồi thêm nước sôi. Đậy nắp và để trong 40 phút.
2. Nhúng cánh đã chuẩn bị vào lá trà cùng gia vị rồi cho vào tủ lạnh trong 10 giờ. Thỉnh thoảng chúng cần được khuấy để màu sắc của chúng được đồng đều.
3. Xả nước xốt, làm sạch cánh khỏi lá trà và thêm muối.
4. Đặt gà lên một tấm nướng mỡ.
5. Làm nóng lò ở 200 độ, đặt cánh vào đó, nướng trong 40 phút. Phục vụ chúng với rau và các loại thảo mộc tươi.

Cách hút cánh trong nồi nấu chậm

Thành phần:

• cánh gà - 8 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• khói lỏng - 4 muỗng canh. tôi.;
• ớt đỏ xay – ½ muỗng cà phê;
• đậu Hà Lan – ½ muỗng cà phê;
• ớt bột đỏ - 1 muỗng cà phê;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 3 tép;
• nước - 1 l.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt tỏi thành miếng lớn.
2. Đổ nước và khói lỏng vào nồi nấu chậm. Thêm tỏi, lá nguyệt quế, ớt bột, hạt tiêu, ớt đỏ, muối và trộn.
3. Ngâm cánh trong nước muối.
4. Đặt chương trình “Dập tắt” trong 1 giờ. Chờ tín hiệu âm thanh.

Cánh hun khói lạnh

Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần một nhà hút thuốc lạnh. Theo quy định, nó cồng kềnh hơn so với phương pháp xử lý nóng. Điều này là do ngăn chứa thực phẩm nằm cách buồng đốt một khoảng, nơi phát ra khói và được nối với buồng đốt bằng một ống khói dài khoảng 2 m, trước khi vào buồng đốt khói phải đi qua một ống trong đó nó nguội đi một cách tự nhiên và đạt đến nhiệt độ cần thiết. Thường thì ống khói được chôn dưới đất để làm mát hiệu quả hơn. Buồng đựng thức ăn có lưới và móc treo và có cửa.

Để hút thuốc lạnh, người ta thường sử dụng một thiết bị nhỏ gọn khép kín - máy tạo khói. Điều này giúp đơn giản hóa đáng kể quá trình nấu ăn vì nó không cần sự can thiệp liên tục của con người. Bản chất công việc của nó là phân hủy nhiệt của gỗ khi thiếu oxy. Mùn cưa được đưa vào máy tạo khói. Quá trình đốt cháy âm ỉ của chúng được cung cấp bởi lò sưởi bằng gas hoặc điện. Đầu phun có nhiệm vụ luân chuyển khói từ máy tạo khói vào thùng chứa sản phẩm. Nó là một đường ống và có thể nằm ở trên cùng hoặc dưới cùng của thiết bị. Khói được bơm vào buồng hút bằng máy nén.

Đầu phun trong máy tạo khói có thể có vị trí khác

Công thức làm cánh hun khói lạnh trong nhà hút thuốc

Nên sử dụng dăm cây ăn quả để hút thuốc.

Thành phần:

• cánh gà;
• muối:
• bộ tóc giả;
• ớt đỏ;
• Cây caraway;
• tỏi khô;
• lá kinh giới;
• thảo quả.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa cánh và lau khô bằng khăn ăn.
2. Đặt chúng vào một cái bát sâu lòng, rắc hỗn hợp gia vị, trộn đều để chúng bao bọc gà ở tất cả các mặt.
3. Đặt một vật tròn phẳng lên cánh, đường kính của vật này nhỏ hơn đường kính của đĩa một chút (có thể là thớt hoặc nắp chảo) và đặt một vật nặng khoảng 3 kg (đá, vật nặng) lên đó. Cho gà vào tủ lạnh khoảng 6 ngày để gà ngấm đều.
4. Một ngày trước khi hun khói, cánh gà phải được lấy ra khỏi nước ướp và phơi khô: xâu gà vào dây hoặc dây bện và treo ở nơi ấm áp. Nước xốt sẽ chảy ra từ thịt nên bạn cần lót vật gì đó bên dưới hoặc đặt xuống.
5. Sau khi sấy khô, đặt những chiếc cánh đã xâu chuỗi vào lò xông khói lạnh và đóng chặt cửa lại.Đảm bảo dăm gỗ không bị cháy mà âm ỉ hơn, có nhiều khói hơn và nhiệt độ không tăng. Không nên mở cửa thường xuyên - điều này sẽ làm tăng thời gian nấu.
6. Hút cánh trong nhà hút thuốc trong 10-12 giờ. Trong thời gian này, chúng sẽ có màu nâu.

Ưu điểm của cánh hun khói lạnh là thời hạn sử dụng lâu hơn.

Cánh hun khói lạnh ướp bia

Nước xốt sẽ yêu cầu các thành phần sau:

• cánh gà - 1 kg;
• bia – 400 ml;
• tỏi - 4 tép;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• dầu mè - 2 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đen và đỏ - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch cánh, xỏ vào những chỗ dày và lau khô bằng khăn giấy.
2. Cho gà vào tô rộng, đổ bia vào và để trong 2 giờ.
3. Nghiền tỏi, thêm muối và hạt tiêu, khuấy đều.
4. Lấy cánh ra khỏi bia, thêm hỗn hợp đã chuẩn bị vào, trộn đều và để trong 15 phút.
5. Đặt một vật phẳng, chẳng hạn như thớt, lên gà và đặt một vật nặng lên đó. Đặt trong tủ lạnh trong 24 giờ.
6. Lau cánh đã ướp bằng vải ẩm để loại bỏ phần nước xốt còn sót lại, buộc chúng vào dây bện, treo để khô ở nơi thoáng gió, dùng gạc bảo vệ khỏi ruồi trong 2 giờ.
7. Sau đó treo trong nhà hút thuốc và nấu trong 18 giờ.

Công thức luộc cánh hun khói

Cánh cho công thức này được đun sôi trong vài phút trước khi hút thuốc.

Thành phần:

• cánh gà – 4 kg;
• Lá nguyệt quế;
• đậu Hà Lan;
• tiêu đen xay;
• muối thường (xay số 1) – 400 g;
• muối nitrit - 400 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị cánh.
2. Đổ 5 lít nước vào nồi, đun sôi rồi để nguội.
3. Thêm muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và cánh gà vào nước. Để trong 3 giờ ở nhiệt độ phòng.
4. Đun sôi nước sạch trong nồi, thêm muối, cho cánh gà vào từng phần và để trong 7 phút.
5. Loại bỏ cánh gà bằng thìa có rãnh. Hãy để chúng nguội. Để trong buồng sấy trong 1 giờ. Xiên vào xiên gỗ. Gửi đến ngăn hun khói nóng cùng với hoa quả chiên và nấu ở nhiệt độ 90 độ.
6. Khi kết thúc hút thuốc, để thông gió qua đêm. Sau đó, đôi cánh đã sẵn sàng để ăn.

Cách xác định sự sẵn sàng

Để xác định mức độ sẵn sàng của cánh hun khói lạnh, bạn cần dùng dao đâm vào nơi dày nhất - dụng cụ phải đi vào dễ dàng. Ngoài ra, nước màu hồng sẽ không chảy ra từ thịt tại vết cắt.

Cánh hun khói nóng làm sẵn phải có hình dạng nướng không chỉ ở bên ngoài mà còn ở xương: bên trong sẽ không có vết sống, vết máu.

Quy tắc lưu trữ

Cánh gà hun khói lạnh tự làm có thể bảo quản được 7 ngày ở nhiệt độ từ 2 đến 6 độ trên 0. Chúng phải được bọc trong giấy bạc hoặc đặt trong hộp nhựa kín khí. Trong bao bì chân không, chúng có thể được bảo quản tối đa 10 ngày ở nhiệt độ từ 0 đến 3 độ.

Cánh hun khói nóng có thể bảo quản trong tủ lạnh (từ 2 đến 6 độ) không quá ba ngày. Chúng cần được đóng gói cẩn thận trong giấy da.

Phần kết luận

Bạn có thể hút cánh bằng nhiều phương pháp khác nhau. Đây có thể là những phương pháp tự nhiên - trong một nhà hút thuốc thực sự với dăm gỗ đang cháy âm ỉ hoặc những phương pháp không khói, bắt chước tác dụng của các sản phẩm hun khói.

Bài viết được đề xuất

Chân hun khói lạnh: công thức nấu ăn tại nhà

Chân gà hun khói nóng hổi trong nhà hun khói tại nhà

Cách hun khói chân gà tại nhà: công thức muối, ướp, hun khói

Mô tả và năng suất của gà giống cá hồi Zagorsk

Gà thuộc giống Livensky: đặc điểm, hình ảnh

Pesto: công thức cổ điển với húng quế

Dương xỉ Bracken: 10 công thức nấu ăn

Sốt Chanterelle với kem: công thức từng bước có ảnh

Volushki chiên: công thức nấu ăn và phương pháp nấu ăn