Cách hun khói chân gà tại nhà: công thức muối, ướp, hun khói

Chuẩn bị đúng cách là chìa khóa cho một món ăn chất lượng. Ướp chân gà hun khói không khó ngay cả với những đầu bếp thiếu kinh nghiệm. Nếu bạn tuân theo những quy tắc khá đơn giản, bạn có thể có được một món ngon tuyệt vời chắc chắn sẽ hấp dẫn mọi thành viên trong gia đình.

Đặc điểm của việc hút chân tại nhà

Một đặc điểm khác biệt của thịt gà là tính linh hoạt trong ẩm thực. Nó được sử dụng để chiên, hầm, nướng và nhiều món ăn khác. Một trong những cách nấu gà ngon nhất là hun khói. Để có được một món ngon thực sự ngon, cần nhớ một số đặc điểm của nguyên liệu thô.

Chân gà hun khói thực sự là một món ngon

Vì chân gà thường được sử dụng để hun khói tại nhà nên điều quan trọng cần nhớ là duy trì tính nguyên vẹn của da trong quá trình chuẩn bị và nấu nướng thực tế. Nó sẽ bảo vệ thịt khỏi khói quá chát. Ngoài ra, chân còn giải phóng một lượng mỡ khá lớn trong quá trình xử lý nhiệt. Để tránh làm cháy dăm gỗ, hãy làm thêm một khay nướng nơi bạn đặt hộp đựng mỡ.

Phương pháp hun khói chân gà

Phương pháp chế biến món ngon phổ biến nhất là hun khói nhanh ở nhiệt độ cao và tiếp xúc lâu với khói. Trong trường hợp đầu tiên, chân được đặt trong lò xông khói có sưởi và xử lý nhiệt. Hút lạnh lâu dài liên quan đến việc sử dụng nhiều dăm gỗ hơn và nhiệt độ không cao hơn 40 độ.

Các phương pháp chế biến thông thường có thể được sửa đổi để tăng tốc độ sản xuất hoặc cải thiện hương vị và hình thức. Để có lớp vỏ sáng hơn, bạn có thể sử dụng vỏ hành tây. Một lượng nhỏ khói lỏng sẽ tạo thêm hương vị khói. Nếu không thể nấu món ngon ngoài trời, bạn có thể thử làm món tương tự ở nhà - trong nồi nấu chậm hoặc lò nướng đối lưu.

Lựa chọn và chuẩn bị chân để hút thuốc

Lựa chọn nguyên liệu chất lượng là chìa khóa cho một món ăn hoàn hảo. Trong các siêu thị hiện đại, thịt gà thường được bán ở dạng ướp lạnh. Bạn không nên chú ý đến thân thịt đông lạnh - việc kiểm tra chúng khó khăn hơn sản phẩm tươi sống.

Quan trọng! Tốt nhất bạn nên mua nhiều xác gà và tự cắt bỏ phần chân của chúng.

Khi chọn một sản phẩm, điều đầu tiên họ nhìn vào là hình thức bên ngoài của nó và nếu có thể là không có mùi lạ. Da ở chân phải sạch và có màu sắc đồng đều, không có dấu vết tổn thương cơ học. Đặc biệt chú ý đến vết cắt ở xương đùi - thời tiết cho thấy việc bảo quản quá lâu. Một điểm quan trọng là gà được nhổ lông tốt như thế nào - da phải mịn, không có dấu vết của lông.

Thịt gà chất lượng cao là chìa khóa cho món ăn hoàn hảo

Những đôi chân được chọn ở cửa hàng phải được chuẩn bị trước khi hút thuốc. Cần phải loại bỏ mỡ tích tụ ở vùng đùi - chúng được cắt bỏ cẩn thận bằng dao để không làm tổn thương da. Nếu trong quá trình kiểm tra tìm thấy bất kỳ phần lông còn sót lại nào, chúng sẽ được rút ra. Thịt được rửa sạch dưới vòi nước chảy, lau khô bằng khăn và gửi đi muối.

Cách ướp chân gà hun khói

Chuẩn bị sơ bộ nguyên liệu nhất thiết phải bao gồm muối để cải thiện đặc tính hương vị. Trước khi hun khói, chân gà có thể được ướp trong chảo, thùng hoặc túi nhựa. Như trong trường hợp thịt nướng, việc muối thịt là cần thiết để bộc lộ hương vị và cải thiện đặc tính tiêu dùng.

Phương pháp muối đơn giản nhất bao gồm một bộ thành phần tối thiểu.Muối, hành, tiêu và lá nguyệt quế giúp mang lại hương vị tự nhiên của thịt gà. Để món ăn thơm hơn, hãy sử dụng nhiều loại gia vị, cây bách xù hoặc tỏi. Giống như kebab, bạn cũng có thể sử dụng các loại nước xốt nhẹ nhàng hơn - sốt mayonnaise hoặc bột cà chua.

Hướng dẫn cách ướp chân gà hun khói đơn giản

Những quyết định tự phát về việc chế biến món ngon từ gà thường xảy ra. Trong những trường hợp như vậy, một phương pháp ngâm khá đơn giản sẽ có ích. Bạn có thể chuẩn bị chân gà hun khói với những nguyên liệu sau:

• 2 kg thịt gà;
• 1 kg hành tây;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng canh. tôi. tiêu xay;
• 2 lá nguyệt quế;
• 100ml giấm ăn.

Hành, ớt và giấm ăn - cách ướp cổ điển cho chân gà hun khói

Cắt nhỏ hành tây và dùng tay nghiền nhẹ để nước ép tiết ra tốt hơn. Nó được trộn với giấm, muối và gia vị. Cho thịt vào chảo cùng nước xốt, trộn đều rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 giờ. Sau đó, nó được rửa sạch bằng nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy.

Ướp chân gà xông khói sốt mayonnaise với gia vị

Những người hâm mộ các món ăn mềm hơn và đồng thời cay hơn sẽ thích một phương pháp chế biến thịt gà khác. Mayonnaise kết hợp với nhiều gia vị thơm sẽ khiến món chân vô cùng mềm và rất ngon. Đối với công thức bạn sẽ cần:

• gà 2kg;
• 300ml sốt mayonnaise;
• 2 củ hành lớn;
• 1 muỗng cà phê. tiêu xay;
• 1 muỗng cà phê. rau mùi đất;
• 1 muỗng cà phê. hoa bia suneli;
• 4 muỗng canh. tôi. muối.

Mayonnaise cải thiện hương vị và tạo ra lớp vỏ màu nâu vàng trong quá trình hun khói tiếp theo

Nghiền hành tây trong máy xay thịt và trộn với các nguyên liệu còn lại trong một cái chảo lớn. Đặt chân vào khối thu được trong 4 giờ để ướp.Nếu lượng sốt mayonnaise không đủ, bạn có thể sử dụng túi thông thường - đặt gà vào đó và đổ nước xốt đã chuẩn bị sẵn lên trên. Tốt nhất nên bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh.

Cách ướp chân gà với bách xù thơm ngon

Để có mùi thơm mạnh mẽ hơn, bạn có thể sử dụng một thành phần bí mật. Juniper đã được sử dụng để hút thuốc trong nhiều thế kỷ. Quả mọng của nó lấp đầy bất kỳ món ăn nào với một mùi thơm độc đáo. Để tạo ra một kiệt tác, bạn sẽ cần:

• 5kg chân gà;
• 100 g quả bách xù;
• 2 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng cà phê. tiêu xay;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 ly muối;
• quế trên đầu dao.

Chân gà bách xù có mùi thơm thông độc đáo

Đổ 5 lít nước vào nồi lớn và đun sôi. Muối, đường, gia vị và quả bách xù được thêm vào chất lỏng sủi bọt. Nước xốt trong tương lai được đun sôi trong khoảng 10 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng. Đặt chân vào chất lỏng và đặt áp lực lên trên. Quá trình ướp kéo dài khoảng 6 giờ ở nơi mát mẻ.

Cách ngâm chân gà xông khói trong nước khoáng

Nước khoáng thường được sử dụng để chế biến món kebab tự làm. Trong trường hợp hun khói, nó cho phép bạn làm cho thịt gà mềm và ngon ngọt hơn. Đối với 2 kg chân bạn sẽ cần:

• 1 lít nước khoáng;
• 2 củ hành tây;
• 10 hạt tiêu;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng cà phê. tiêu xay;
• 3 lá nguyệt quế.

Ngâm chân lâu trong nước khoáng là bí quyết để thịt mềm khi hun khói

Đầu tiên bạn cần làm nước xốt. Nước khoáng được đun sôi cùng với gia vị và muối trong 10 phút, sau đó để nguội. Hành tây được cắt nhỏ trong máy xay thịt và trộn với thịt gà. Hỗn hợp được đổ với nước khoáng, đặt áp suất lên trên và cho vào tủ lạnh qua đêm.

Muối chân khô với gia vị để hút thuốc

Không giống như cách muối chua truyền thống, việc sử dụng muối khô sẽ khó khăn hơn một chút, ngay cả đối với một đầu bếp có kinh nghiệm. Điều quan trọng là phải chuẩn bị gà đúng cách. Da của nó phải còn nguyên vẹn. Không nên chà xát vùng cắt của giăm bông bằng muối, nếu không đặc tính tiêu dùng của thịt có thể xấu đi đáng kể.

Để chuẩn bị hỗn hợp, bạn sẽ cần:

• 1 chén muối thô;
• 5 lá nguyệt quế;
• 30 hạt tiêu đen;
• 1 muỗng canh. tôi. rau mùi;
• 1 muỗng canh. tôi. Khmeli Suneli.

Việc muối chân khô được thực hiện rất cẩn thận

Hạt tiêu và rau mùi khô được nghiền trong cối. Chúng được trộn với hoa bia suneli và muối cho đến khi mịn. Xoa hỗn hợp thu được lên chân gà và để ướp trong khoảng 4 giờ. Ngay sau đó, lượng muối dư thừa được loại bỏ và thịt được rửa sạch dưới vòi nước chảy.

Cách ngâm chân gà hun khói tỏi và gia vị

Để thu được sản phẩm thơm hơn bằng phương pháp muối khô, bạn có thể thêm vài tép tỏi nghiền nát và tép xay vào hỗn hợp. Hương vị của món ăn thành phẩm sẽ được cải thiện đáng kể so với cách nấu truyền thống. Đối với 100 g muối bạn sẽ cần:

• 1 đầu tỏi;
• 1 muỗng cà phê. tiêu xay;
• 2 nụ đinh hương;
• 1 muỗng cà phê. rau mùi đất;
• 2 lá nguyệt quế.

Tỏi cải thiện đáng kể mùi thơm của chân gà hun khói

Gia vị được xay nhuyễn khi cần thiết, trộn với muối và tỏi nghiền nát. Để đạt được hiệu quả tối đa, hỗn hợp phải đồng nhất. Xoa chân với nó và để chúng trong 4-5 giờ trước khi hút thuốc. Hỗn hợp này sau đó được làm sạch bằng cách rửa gà trong nước mát.

Ngâm với chanh để hun khói chân gà

Thêm nước cốt chanh vào thịt sẽ ngon hơn và mềm hơn. Tuy nhiên, bạn không nên cho quá nhiều, nếu không chân sẽ thấm đẫm mùi cam quýt. Độ đặc lý tưởng cho nước muối sẽ là:

• 1 lít nước;
• nước ép của một quả chanh;
• 50 g muối;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng cà phê. tiêu xay.

Nước chanh thêm hương trái cây cho thịt

Tất cả các thành phần được trộn trong một cái chảo nhỏ. Nếu muốn, bạn có thể thêm gia vị bổ sung - rau mùi hoặc hoa bia suneli. Đổ nước xốt thu được lên chân và lấy ra để ướp trong 2 giờ. Trước khi tiến hành hun khói trực tiếp, gà được rửa sạch và lau khô.

Cách ướp chân gà với cà chua trước khi hun khói

Nước ép hoặc bột cà chua cho phép bạn ướp thịt cẩn thận để xử lý nhiệt thêm. Với phương pháp hút thuốc này, đôi chân trở nên vô cùng ngon ngọt và ngon miệng. Đối với 2 kg sản phẩm chính, bạn sẽ cần:

• 200 ml bột cà chua hoặc 500 ml nước ép;
• 2 nhánh húng tây;
• 50 g muối;
• 1 muỗng cà phê. tiêu xay;
• 4 lá nguyệt quế.

Nếu bột cà chua được sử dụng cho công thức chân gà thì phải pha loãng với nước.

Nước ép cà chua được trộn với muối, húng tây và gia vị. Phủ kỹ hỗn hợp thu được lên chân và để trong tủ lạnh trong 12 giờ. Để tăng mùi thơm, bạn có thể thêm vài tép tỏi băm nhỏ.

Cách làm chân gà hun khói

Dù sử dụng phương pháp ướp hay muối nào, trước khi bắt đầu hun khói, bạn phải rửa kỹ và lau khô gà. Những người yêu thích món nướng thích ném sản phẩm lên vỉ nướng cùng với các loại gia vị còn lại, nhưng khi hút thuốc, những hạt như vậy chỉ làm hỏng món ăn đã hoàn thành. Rất thường xuyên chúng gây nứt da.

Điều kiện tiên quyết để hút thuốc là dăm gỗ. Cần làm ẩm thật nhiều để tạo ra nhiều khói hơn khi hút. Không nên sử dụng gỗ lá kim. Cây táo, lê hoặc anh đào là phù hợp nhất cho những mục đích này.

Cách hút chân gà trong nhà hút thuốc

Trước khi lắp thiết bị vào lửa, bạn cần đổ vài nắm dăm gỗ đã ngâm nước xuống đáy. Sau đó đặt vỉ và khay để ráo mỡ. Chân để hút thuốc được đặt trên khay nướng tiếp theo hoặc treo trên móc đặc biệt. Sau đó, đóng nắp lò xông khói và đặt trên than hoặc trên bếp lửa.

Để tính thời gian hun khói chân gà trong nhà hun khói, tốt nhất bạn nên sử dụng đầu dò nhiệt độ đặc biệt. Một đầu cắm sâu vào chân, đầu kia đưa ra ngoài lò xông khói. Ngay khi thiết bị hiển thị nhiệt độ bên trong miếng giăm bông là 80 độ, điều đó có nghĩa là nó chắc chắn đã được nướng hoàn toàn.

Chân gà hun khói trong nhà hút thuốc trên vỉ nướng

Khó có thể đánh giá quá cao sự tiện lợi của món nướng trong việc chế biến các món ngon hun khói. Bằng cách chọn kích thước nhà xông khói phù hợp để thuận tiện cho việc lắp đặt trên than, bạn có thể dễ dàng kiểm soát quá trình hình thành nhiệt và khói, từ đó kiểm soát hoàn toàn việc chuẩn bị chân. Vì chiều rộng của các bữa tiệc nướng hiếm khi vượt quá 40, nên thông thường bạn sẽ phải sử dụng các nhà hun khói thu nhỏ hoặc tăng đáng kể lượng than.

Công thức làm chân gà luộc hun khói

Có rất nhiều loại thịt nguội trên kệ của các siêu thị và cửa hàng thông thường.Thông thường, chân gà được luộc và hun khói - công nghệ này của nhà sản xuất có thể giảm đáng kể thời gian và chi phí nhân công cho sản phẩm cuối cùng. Hơn nữa, các nhà máy thường sử dụng khói lỏng, điều này không được khuyến khích cho việc hút thuốc tại nhà.

Thịt chân giò luộc mềm hơn so với công thức cổ điển

Cách nấu chân gà hun khói tại nhà hơi khác so với phương pháp truyền thống. Ngay từ cái tên có thể dễ dàng đoán được rằng giai đoạn xử lý nhiệt đầu tiên là nấu ăn. Nó được sản xuất trực tiếp trong nước muối ngâm. Quá trình luộc kéo dài 5 phút, sau đó gà được lấy ra, phơi khô và đưa vào nhà hun khói cho đến khi có màu vàng nâu.

Chân gà hun khói bằng khói lỏng tại nhà

Thật khó để tưởng tượng một tình huống khi có một nhà kho và khu vực đặt nó, bạn phải sử dụng đến các thành phần hóa học. Khói lỏng thay thế dăm gỗ ướt. Với hương vị và mùi thơm khá mạnh mẽ của sản phẩm, nó nên được sử dụng rất cẩn thận.

Khi chân giò đã được rửa sạch và lau khô sau khi ướp, bạn cần phủ một lớp khói lỏng mỏng lên chân giò. Bàn chải silicon là phù hợp nhất cho những mục đích này. Sản phẩm đã chuẩn bị được đặt trong nhà hút thuốc, đốt cháy. Chân gà cần được hun khói lâu để thịt bên trong chín hẳn. Ở lửa vừa phải mất 40 đến 50 phút.

Chân hun khói tự chế trong nhà hút thuốc mini

Nếu không thể hòa mình vào thiên nhiên, bạn có thể sử dụng công nghệ ẩm thực hiện đại và chế biến món ngon tại nhà. Nhà hút thuốc mini được đặt trên bếp gas.Một nhiệt kế được lắp đặt đặc biệt sẽ cho phép bạn kiểm soát mức nhiệt độ và hệ thống khử khói sẽ không cho phép bạn khiến nhà bếp tràn ngập mùi hăng. Một ít dăm gỗ ướt được đổ xuống đáy thiết bị, các chân được treo trên những chiếc móc đặc biệt, sau đó lò xông khói được nạp gas.

Công thức làm chân gà hun khói bằng nồi chiên không khí

Bạn có thể chế biến món ngon này bằng cách sử dụng các thiết bị nhà bếp thông thường. Nồi chiên không khí được nhiều bà nội trợ ưa chuộng có thể dễ dàng biến thành một lò xông khói ngẫu hứng. Để thực hiện việc này, hãy đổ một ít mùn cưa đã làm ẩm xuống đáy thiết bị, sau đó các chân đã ngâm sẵn sẽ được nạp vào đó. Vấn đề duy nhất có thể là lượng khói lớn trong căn hộ, nhưng trong trường hợp này bạn có thể sử dụng ban công.

Bạn nên hút chân gà trong bao lâu?

Không có câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi về thời gian xử lý nhiệt trong nhà khói. Kết quả cuối cùng của việc hút thuốc có thể bị ảnh hưởng bởi quá nhiều yếu tố - từ kích thước và phương pháp ướp chân cho đến nhiệt độ trong chính thiết bị. Phương pháp tốt nhất để xác định xem một sản phẩm đã sẵn sàng để ăn hay chưa là dùng đầu dò nhiệt độ - nó sẽ chỉ ra chính xác nhiệt độ bên trong thịt.

40-50 phút xông khói nóng là đủ để đôi chân sẵn sàng

Bạn cũng có thể biết khi nào gà chín bằng cách nhìn vào lớp vỏ màu nâu vàng của nó. Ở mức nhiệt trung bình trong nhà hun khói, chân gà bắt đầu chuyển sang màu nâu trong vòng 15-20 phút. Vì vậy, 40-50 phút hun khói nóng sẽ là quá đủ để có được một sản phẩm tuyệt vời mà không bị cháy.

Quy tắc lưu trữ

Theo quy định, không có vấn đề gì về việc bảo quản chân hun khói để sử dụng trong tương lai - sản phẩm được tiêu thụ ngay sau khi chuẩn bị. Xét về độ tự nhiên của món ăn đã hoàn thành, thời hạn sử dụng của nó hiếm khi vượt quá 3-4 ngày nếu bảo quản trong tủ lạnh. Chân thành phẩm được bọc trong giấy sáp và buộc bằng dây thừng. Để bảo quản chất lượng tiêu dùng lâu hơn, bạn có thể tăng lượng muối.

Phần kết luận

Cách ướp chân gà hun khói khá đơn giản. Nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ nấu ăn, bạn có thể chắc chắn về kết quả cuối cùng lý tưởng. Ngay cả khi không thể lắp đặt một nhà hút thuốc thực sự, các thiết bị nhà bếp hiện đại sẽ luôn ra tay giải cứu.

Bài viết được đề xuất

Chân hun khói lạnh: công thức nấu ăn tại nhà

Chân gà hun khói nóng hổi trong nhà hun khói tại nhà

Cách hút cánh bằng máy hút khói nóng tại nhà

Bệnh gà nhà: triệu chứng và cách điều trị

Gà khổng lồ Hungary: mô tả, hình ảnh, đánh giá

Gà Mechelen cúc cu: hình ảnh và mô tả

Pesto: công thức cổ điển với húng quế

Dương xỉ Bracken: 10 công thức nấu ăn

Công thức cá ngừ tartare với bơ