Nội dung
Mứt bưởi là một trong những lựa chọn để chế biến quả có múi. Món tráng miệng có thể được làm từ trái cây hoặc từ vỏ. Để tránh mất đi các đặc tính có lợi trong quá trình xử lý nhiệt lâu dài, các loại trái cây có cấu trúc cùi đặc hơn được thêm vào cam quýt.
Màu sắc và mùi thơm của món tráng miệng được quyết định bởi các thành phần bổ sung, nhưng hương vị sẽ luôn có vị đắng cay.
Cách chọn bưởi làm mứt
Để làm mứt bưởi dùng ngay hoặc chuẩn bị cho mùa đông, hãy chọn những quả chín hoàn toàn, khi đó chúng sẽ bớt đắng và có mùi thơm rõ rệt hơn. Sự đa dạng và kích thước của cam quýt không thành vấn đề. Từ cùi màu đỏ, bạn sẽ có được mứt có màu đỏ tía đậm, từ cùi màu vàng - màu hổ phách nhạt. Hương vị và thành phần hóa học của tất cả các loại đều gần giống nhau.
Mức độ chín được quyết định bởi cấu trúc đàn hồi và vỏ có màu sắc đồng đều. Không được có những mảnh màu xanh lá cây trên bề mặt. Những quả có dấu hiệu thối, có đốm đen, mềm không thích hợp để làm mứt.
Công thức làm mứt bưởi
Trong một số công thức nấu ăn, trái cây được chế biến cùng với vỏ, vị đắng chủ yếu tập trung ở đó. Khi chọn một tùy chọn, bạn cần phải chuẩn bị cho việc này. Phần lớn chúng được làm từ bột giấy, trước đó đã loại bỏ tất cả các vách ngăn và màng khỏi các lát cắt. Nếu mục tiêu là chuẩn bị sản phẩm để bảo quản lâu dài thì sản phẩm đó chỉ được bảo quản trong lọ đã khử trùng và đóng nắp đã khử trùng.
Công thức mứt bưởi cổ điển
Để bóc vỏ dễ dàng, hãy ngâm trái cây họ cam quýt vào nước nóng trong vài phút. Món tráng miệng chỉ được chế biến từ cùi của quả, loại bỏ hết màng. Cân nguyên liệu để xác định liều lượng đường, nếu khối lượng bã là 1 kg thì lấy 0,5 kg.
Cách nấu:
- Nguyên liệu thô đã qua chế biến được cho vào chảo có phủ lớp chống dính hoặc đáy đôi, dùng tay vò nhẹ cùi để lấy nước.
- Thêm đường cát, trộn và đặt lên bếp ở nhiệt độ tối đa.
- Khi sản phẩm sôi, giảm nhiệt xuống mức trung bình. Nấu cho đến khi độ đặc của khối bắt đầu đặc lại.
- Giảm lửa đến mức tối thiểu. Đun sôi mứt đến độ dày mong muốn. Trong quá trình, hãy nếm thử và thêm đường nếu cần.
Đổ vào thùng chứa đã chuẩn bị sẵn và niêm phong.
Màu sắc của sản phẩm phụ thuộc vào thời gian đun sôi, khi xử lý nhiệt kéo dài, khối sẽ trở nên sẫm màu hơn
Mứt vỏ bưởi
Các thành phần:
- vỏ từ ba loại trái cây;
- đường – 150-180 g;
- chanh – ½ phần hoặc axit xitric ½ muỗng cà phê.
Cách nấu:
- Bốn vết cắt song song được thực hiện trên quả có múi theo hình tròn (từ ngọn đến thân).
- Loại bỏ vỏ và đun sôi trong ba nước.
- Cắt vỏ thành từng miếng có kích thước 1-1,5 cm.
- Cho hỗn hợp vào chảo, phủ đường cát lên, thêm nước ép trái cây, trộn đều và để trong vài giờ. Trong thời gian này, một số tinh thể sẽ hòa tan.
- Đặt lên bếp, đun khoảng 15 phút thì tắt bếp, để mứt nguội khoảng 3-4 tiếng.
- Thủ tục được lặp lại ba lần. Thêm nước chanh hoặc axit.
Mứt được đổ vào hộp bảo quản và đậy nắp lại.
Món tráng miệng sẽ được làm từ những miếng cam quýt trong suốt
Công thức mứt bưởi đỏ
Thành phần:
- chanh - 1 chiếc.
- bưởi –1,5 kg;
- đường - 300-400 g.
Cách làm mứt:
- Bưởi được cắt thành lát.
- Dùng kéo cắt bỏ phần trên, kéo màng sang một bên, bỏ hạt và lấy cùi.
- chanh được rửa sạch và độ ẩm còn lại được thấm bằng khăn ăn. Cắt bỏ lớp màu vàng trên cùng để lấy những sợi màu trắng. Vỏ thu được sẽ được tạo thành các dải mỏng và nước ép từ cam quýt được vắt ra.
- Bưởi đã chế biến được cân. Bạn sẽ sử dụng một nửa lượng đường cho mứt.
- Kết hợp tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị trong hộp nấu và thêm đường.
- Đặt nó lên bếp. Sau khi đun sôi, hỗn hợp được đặt ở nhiệt độ trung bình. Thỉnh thoảng khuấy và đun sôi cho đến khi thể tích giảm đi 1,5 lần.
Mứt sôi được cho vào lọ và đậy kín.
Món tráng miệng cam quýt màu đỏ có màu hổ phách đậm đà
Mứt bưởi có vỏ
Một quả cỡ trung bình cần 100 g đường. Nhưng nó là một thành phần miễn phí và có thể được thêm hoặc bớt theo ý muốn.
Công thức làm mứt:
- Cắt bỏ lớp trên cùng của vỏ, rộng khoảng 0,5 cm.
- Đổ nước vào lửa. Vỏ được đặt vào đó, khi chất lỏng bắt đầu sôi, tắt bếp, chắt hết nước và quá trình này được lặp lại ít nhất ba lần. Thủ tục này là cần thiết để loại bỏ vị đắng.
- Vỏ được tạo thành các dải mỏng.
- Phần cùi được tách ra khỏi vách ngăn và màng, kết hợp với vỏ và đường được thêm vào.
- Nấu cho đến khi khối đặc lại.
Nếu muốn, khi kết thúc quá trình nấu, bạn có thể thêm củ gừng cắt nhỏ vào mứt.
Mứt táo và bưởi
Các thành phần:
- táo – 4 chiếc.;
- bưởi - 1 chiếc.;
- cam – 1 chiếc.;
- đường – 450 g;
- quế xay – ¼ muỗng cà phê;
- hạnh nhân - ¼ cốc.
Công thức làm mứt táo với bưởi và các loại hạt:
- Gọt vỏ táo thành một lớp mỏng và loại bỏ lõi và hạt. Chia thành nhiều phần nhỏ.
- Đặt các lát vào hộp nấu, thêm đường và đặt trên lửa nhỏ để đun sôi.
- Bưởi được chế biến và gửi đến táo.
- Vắt nước cam và thêm nó vào chế phẩm chính.
- Giữ trên bếp cho đến khi táo mềm.
- Lấy hộp đựng ra khỏi nhiệt. Sử dụng máy xay ngâm, trộn trái cây cho đến khi mịn.
- Thêm quế và hạnh nhân, nghiền thành bột.
Chuyển mứt vào lọ và đậy kín.
Món tráng miệng thơm này được dùng với trà hoặc thêm vào nhân bánh nướng.
Công thức làm mứt bí ngô với bưởi
Các thành phần:
- bưởi - 2 chiếc.;
- bí ngô – 2 kg;
- đường – 1 kg;
- chanh - 1 chiếc. hoặc 15 g axit xitric;
- nước - 400 ml.
Chuẩn bị mứt:
- Bí ngô được chế biến từ vỏ và hạt với sợi, cắt thành khối (khoảng 2 cm).
- Trong nồi nấu, kết hợp đường và nước, đun sôi cho đến khi các tinh thể hòa tan.
- Thêm bí ngô vào xi-rô. Đặt bếp ở chế độ trung bình và nấu trong 10 phút.
- Gọt vỏ trái cây họ cam quýt và cho vào máy ép trái cây. Làm tương tự với chanh nhưng không bỏ vỏ. Thêm nước ép vào bí ngô cắt lát.
- Giữ ở điểm sôi trong 5 phút.Tắt thiết bị gia dụng và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.
- Nấu lại trong 5 phút. Mứt được cho vào lọ.
Nước bưởi thêm vị đắng dễ chịu
Công thức làm mứt dưa và bưởi
Thành phần:
- dưa – 2 kg;
- bưởi - 2 chiếc.
- đường - 1,5 kg.
Cách làm mứt:
- Dưa được gọt vỏ và cắt thành hai phần. Dùng thìa loại bỏ hạt và sợi.
- Chia thành các phần và tạo thành hình khối.
- Các lát dưa được đặt trong hộp nấu, phủ đường, trộn nhẹ và để trong 8 giờ để dưa tiết ra nước.
- Quả có múi được cắt thành từng miếng cùng với vỏ. Đi qua máy xay thịt.
- Kết hợp các thành phần và đặt trên bếp. Khi hỗn hợp sôi và đường tan thì tắt bếp và để trong bốn giờ. Sau đó quá trình được lặp lại hai lần nữa.
Mứt nóng được cho vào lọ và đậy nắp lại.
Một sản phẩm có hương thơm hỗn hợp của dưa và cam quýt và vị đắng nhẹ
Mứt chanh và bưởi
Thành phần:
- chanh - 2 chiếc.;
- đường – 800 g;
- bưởi - 2 chiếc.;
- vanillin – 1 gói (tùy chọn);
Công thức mứt:
- Trái cây có múi được rửa sạch và loại bỏ độ ẩm khỏi bề mặt. Dùng dụng cụ nạo lưới mịn loại bỏ một lớp vỏ cho các sợi màu trắng.
- Loại bỏ bất kỳ lớp vỏ còn lại. Chúng không được tái chế.
- Chia quả thành từng lát, loại bỏ màng và hạt. Chỉ có bột giấy sẽ được sử dụng để chuẩn bị sản phẩm.
- Cắt chanh thành khối hoặc ép lấy nước.
- Phôi được kết hợp với đường cho vào hộp nấu, đặt lên bếp và đun sôi cho đến khi mứt có độ dày như mong muốn.
- Trong 15 phút nữa. vanillin được đưa vào trước khi quá trình hoàn tất.
Đóng gói trong các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn và niêm phong.
Độ dày của món tráng miệng được điều chỉnh bởi thời gian đun sôi, độ ẩm bay hơi càng nhiều thì khối lượng sẽ càng đặc.
Mứt mận với bưởi
Bất kỳ loại mận nào cũng thích hợp để nấu ăn. Nếu trái cây ngọt thì giảm lượng đường.
Thành phần:
- bưởi - 3 chiếc.;
- mận (rỗ) – 0,5 kg;
- chanh - 1 chiếc.;
- đường - 800 g.
Sự chuẩn bị:
- Mận được bỏ hạt, cho vào hộp nấu và để trong hai giờ để quả tiết ra nước.
- Đặt trên lửa nhỏ và chần trong 10 phút, khuấy liên tục.
- Trộn mận bằng máy xay sinh tố, nếu vỏ dày, hãy ép khối qua vải thưa.
- Mứt chỉ được làm từ cùi cam quýt. Sau khi chế biến trái cây, phôi được đặt vào thùng chứa, trái cây xay nhuyễn được thêm vào và phủ đường.
- Loại bỏ lớp màu vàng trên cùng của quả chanh bằng dụng cụ vắt. Nước ép được ép ra và gửi đến công đoạn chuẩn bị chính.
- Đặt trên lửa và đun sôi đến độ dày mong muốn.
Màu sắc của thành phẩm phụ thuộc vào giống mận, quả màu xanh sẽ có màu đỏ tía đậm, quả màu trắng sẽ có màu hồng vàng.
Phần kết luận
Mứt bưởi được chế biến theo nhiều công thức khác nhau với việc bổ sung thêm các loại trái cây hoặc dưa. Hương thơm được tăng cường bởi các chất phụ gia cay. Độ đặc mong muốn của khối lượng đạt được bằng cách đun sôi kéo dài. Cam quýt có tính axit chủ yếu nên đường được sử dụng để bổ sung ít nhất một nửa khối lượng nguyên liệu thô. Điều chỉnh khẩu vị bằng cách tăng liều lượng.
