Bánh đào cho mùa đông: 11 công thức nấu ăn đơn giản

Đào được yêu thích không chỉ ở miền Nam, nơi mà sự đa dạng tuyệt vời của loại trái cây này cho phép bạn chế biến rất nhiều món ngon từ chúng cho mùa đông. Chúng được đánh giá cao vì hương vị tinh tế, đồng thời ngon ngọt và nhiều đặc tính có lợi, hầu hết chúng cũng được bảo quản trong quá trình xử lý nhiệt. Nhưng ở miền trung nước Nga, ngay cả khi đang vào mùa cao điểm, đào cũng không thể gọi là loại trái cây rẻ nhất. Bánh đào cho phép bạn chuẩn bị một món ăn ngon cho mùa đông ngay cả từ một lượng nhỏ trái cây. Trong trường hợp này, thời gian sẽ được sử dụng ở mức tối thiểu và vào mùa đông, bạn sẽ có thể thưởng thức một món ngon tinh tế và thể hiện nghệ thuật ẩm thực của mình với khách hàng.

Cách làm mứt đào cho mùa đông

Không phải bà nội trợ nào cũng hiểu rõ sự khác biệt giữa bánh mứt, mứt hay mứt. Thường thì cùng một món ăn được gọi khác nhau. Trên thực tế, mọi thứ đều rất đơn giản. Confiture thường được gọi là món tráng miệng, trong đó những miếng trái cây lớn hoặc nhỏ nằm trong một loại xi-rô đường khá đặc. Tuy nhiên, nhiều người vẫn thích mứt hơn, tức là một khối trái cây đặc giống như thạch có độ đặc đồng đều. Sẽ thuận tiện hơn khi phết nó lên bánh mì. Mặc dù đối với món bánh thực sự, ít nhất là nhỏ, nhưng toàn bộ miếng trái cây vẫn có thể nhìn thấy được trong khối này.

Để đạt được độ đặc của món tráng miệng từ đào này không phải lúc nào cũng dễ dàng. Xét cho cùng, những loại trái cây này không có hàm lượng chất làm đặc tự nhiên cao - pectin. Vì vậy, trong các công thức nấu ăn truyền thống, để tạo độ đặc cho sản phẩm, người ta thường sử dụng một lượng lớn đường và (hoặc) nấu lâu. Bạn cũng có thể sử dụng việc bổ sung các chất làm đặc khác nhau vào mứt đào theo công thức: gelatin, pectin, agar-agar.

Đào để làm mứt có thể được lấy ở bất kỳ kích cỡ nào, nhưng sẽ thực tế hơn khi sử dụng những quả nhỏ, loại quả này thường bị loại bỏ để chế biến các loại khác. Nên chọn những đại diện chín nhất, trước hết có đặc điểm là có mùi thơm hấp dẫn, đặc biệt là ở điểm quả bám vào cành. Họ làm một món tráng miệng với độ đặc kem đặc biệt thoáng mát, tinh tế.

Nếu bạn sử dụng những quả hơi chưa chín thì độ đặc của mứt đào sẽ dạng hạt hơn.

Điều này không khó thực hiện nếu trái cây được đặt tuần tự trước trong nước sôi và sau đó trong nước rất lạnh.Thường thì vỏ của các miếng bắt đầu tự bong ra khi món ăn được luộc. Trong trường hợp này, nó cũng có thể được gỡ bỏ và loại bỏ một cách cẩn thận.

Sự đa dạng của quả đào và màu sắc của cùi nó quyết định sắc thái màu của vụ thu hoạch sau này. Nó có thể thay đổi từ màu xanh lục mềm, vàng đến hồng cam. Dùng loại đào nào để làm mứt là vấn đề lựa chọn của các bà nội trợ, trong mọi trường hợp, món ăn sẽ rất ngon.

Công thức cổ điển cho mứt đào

Đối với phiên bản đơn giản nhất của bánh đào cho mùa đông, tỷ lệ sản phẩm sau đây là phù hợp:

• 1 kg đào, gọt vỏ và bỏ hạt;
• 1kg đường;
• 200ml nước;
• một nhúm axit xitric (hoặc nửa quả chanh).

Chế tạo:

1. Đun sôi nước, đổ dần đường vào, đảm bảo đường tan hoàn toàn trong đó.
2. Thêm nước ép từ nửa quả chanh hoặc axit xitric và đun nhỏ lửa xi-rô thêm một thời gian nữa cho đến khi đặc lại. Tắt lửa và để xi-rô nguội.
3. Trong khi đó, quả đào được loại bỏ vỏ và hột và cân phần cùi còn lại.
4. Cắt nó thành lát nhỏ.
5. Sau khi đợi xi-rô nguội đến nhiệt độ + 40-45 ° C, thêm các lát đào vào xi-rô và trộn nhẹ nhàng.
6. Nhấn mạnh vào điều kiện phòng trong đúng một ngày.
7. Sau đó đun nóng các lát đào trong xi-rô cho đến khi sôi và sau khi khuấy đều, đậy nắp lỏng và để trong phòng trong vài giờ.
   
8. Lần cuối cùng, đặt món mứt tương lai lên bếp lửa và nấu sau khi đun sôi trong 20-30 phút.
9. Đặt món tráng miệng nóng vào lọ vô trùng và đậy kín.

Tổng cộng, khoảng 1 lít thành phẩm thu được từ lượng nguyên liệu quy định.

Mứt đào với gelatin

Thêm gelatin có thể giúp bạn dễ dàng đạt được độ dày mứt đào cần thiết cho bất kỳ công thức nấu ăn nào. Bạn chỉ cần nhớ rằng gelatin sẽ mất hết đặc tính khi đun sôi, vì vậy nó phải được thêm vào cuối quá trình nấu.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg đào;
• 0,8 kg đường;
• 2 muỗng cà phê. đường vani;
• ½ muỗng cà phê. axit citric;
• 50g gelatin dạng hạt.

Chế tạo:

1. Đào được rửa sạch, bỏ hạt và gọt vỏ nếu muốn.
2. Gelatin được ngâm trong một lượng nhỏ nước mát (với thể tích lớn gấp 2-4 lần so với chính chất đó) trong 30-40 phút. Trong thời gian này, nó sẽ hút hết nước và trương nở.
3. Cùi trái cây có thể được băm nhuyễn bằng dao, hoặc nếu muốn, có thể cho qua máy xay sinh tố, để lại những miếng trái cây nhỏ trong máy xay nhuyễn.
4. Những miếng đào được phủ đường và đặt trên lửa trong hộp thích hợp để đun sôi trong thời gian ngắn (10 - 15 phút).
5. Khi đun sôi, nhớ loại bỏ bọt trên trái cây và thêm đường vani và axit citric cùng lúc.
6. Tắt lửa và thêm gelatin trương nở vào quả đào.
7. Trộn kỹ khối lượng thu được.
8. Món đào thành phẩm với gelatin được cho vào lọ vô trùng còn nóng và đậy kín để dùng cho mùa đông.

Mứt đào với pectin

Pectin là chất làm đặc hoàn toàn tự nhiên thu được từ các sản phẩm thực vật. Vì vậy, nó có thể được sử dụng trong các món ăn chay và các món ăn quốc gia khác nhau, nơi có lệnh cấm sử dụng các sản phẩm làm từ xương lợn.

Pectin có một số đặc tính được xác định bởi loại này hoặc loại khác của chất này.

Anh ấy có thể:

• đệm (không cần thêm axit cho quá trình tạo gel) hay không.
• có chịu nhiệt (thành phẩm có thể chịu được quá trình xử lý nhiệt tiếp theo mà không làm thay đổi tính chất của chúng) hay không.

Hơn nữa, loại pectin cụ thể được mua thường không được ghi rõ trên bao bì. Nếu cần thiết, các thuộc tính của nó phải được xác định độc lập. Vì đào rõ ràng thiếu axit tự nhiên nên luôn luôn nên thêm một ít axit xitric vào mứt đào có pectin.

Pectin thường được bán dưới dạng sản phẩm có tên zhelfix 2:1. Ngoài pectin, nó còn chứa đường bột và axit xitric nên không cần thêm chất phụ gia khi sử dụng. Đánh dấu kỹ thuật số cho biết tỷ lệ khuyến nghị của lượng sản phẩm được sử dụng (trái cây, quả mọng) so với đường.

Ưu điểm chính của việc sử dụng pectin là về mặt lý thuyết, bạn có thể tạo ra những sản phẩm đặc mà không cần đường. Chỉ trong trường hợp này, lượng pectin được sử dụng mới tăng lên nhiều lần. Ví dụ, nếu dùng 500 g đường cho 1 kg đào thì thêm 4 g pectin là đủ. Nếu bạn làm sản phẩm hoàn toàn không có đường thì để tạo độ đặc tốt bạn cần lấy khoảng 12 g pectin.

Để chuẩn bị mứt đào với gelfix, bạn sẽ cần:

• 2 kg đào;
• 1kg đường;
• 25 g gelfix;
• 4 thanh quế;
• 8 nụ đinh hương.

Chế tạo:

1. Đào được gọt vỏ và bỏ hạt, nếu muốn, cắt nhỏ trong máy xay hoặc cắt thành lát nhỏ.
2. Phủ đường lên trái cây và đặt trên lửa cho đến khi sôi.
3. Đồng thời, jelfix được kết hợp với vài thìa đường rồi trộn đều.
4. Sau khi đun sôi, thêm hỗn hợp đường và gelfix vào đào, đun sôi và nấu không quá 3-5 phút.
5. Đặt 2 nụ đinh hương và một thanh quế vào lọ vô trùng.
6. Bánh đào nóng được đặt lên trên và đậy kín để dùng cho mùa đông.

Mứt đào chanh

Lemon là người bạn tốt nhất và hàng xóm của đào trong việc chuẩn bị chung. Xét cho cùng, nó có chứa một loại axit thiết yếu cho món mứt đào, cũng như các chất pectin tương tự có thể làm cho món tráng miệng đặc hơn và đảm bảo bảo quản được lâu hơn. Nhưng trong công thức này, món mứt đào sẽ được làm bằng agar-agar, một chất làm đặc tự nhiên làm từ rong biển.

Bạn sẽ cần:

• 1000 g đào, bỏ hạt và gọt vỏ.
• 500 g đường cát;
• 1 quả chanh lớn;
• 1,5 muỗng cà phê. thạch-thạch.

Chế tạo:

1. Trần chanh với nước sôi và gọt vỏ.
2. Cùi của quả đào được cắt thành từng miếng có kích thước vừa ý, phủ vỏ bào nhuyễn và rưới nước cốt chanh.
3. Rắc tất cả các nguyên liệu với đường, đậy nắp lại và để nơi thoáng mát trong 12 giờ (qua đêm).
4. Vào buổi sáng, hỗn hợp trái cây được đặt trên lửa và đun sôi.
5. Đồng thời, bột agar-agar được pha loãng trong một lượng nhỏ nước và đun nóng cho đến khi sôi. Đun sôi đúng 1 phút.
6. Trộn agar-agar sôi với hỗn hợp trái cây và đun nhỏ lửa thêm 3-4 phút nữa.
7. Khi còn nóng, mứt được cho vào lọ vô trùng và đậy kín ngay.

Vì khi nhiệt độ tăng lên trên + 50°C, agar-agar sẽ mất đặc tính tạo gel.

Món ăn từ đào, lê và táo

Sự kết hợp của táo, đào và lê có thể được coi là một công thức bánh kẹo gần như cổ điển. Bởi vì ngay cả khi không thêm các thành phần tạo thạch, món tráng miệng sẽ có vẻ dày đặc mà không gặp vấn đề gì.

Bạn sẽ cần:

• 1kg táo;
• 500 g đào;
• 500 g lê;
• 1 ly nước táo;
• một nhúm vanillin;
• 2kg đường.

Chế tạo:

1. Đào được phân loại, cắt bỏ tất cả những chỗ bị hư hỏng và loại bỏ vỏ.
2. Cắt thành hai phần, loại bỏ hố và chỉ tại thời điểm này, việc cân sản phẩm cuối cùng mới được thực hiện.
3. Táo và lê cũng được loại bỏ khỏi vỏ và khoang hạt.
4. Chỉ phần cùi trái cây đã chuẩn bị sẵn mới được cân để sử dụng trong công thức.
5. Tất cả các loại trái cây đã chuẩn bị sẵn được cắt thành từng lát nhỏ, phủ đường cát, đổ nước táo, đậy nắp và để trong phòng trong 40 phút để tiết ra thêm chất lỏng.
   
6. Sau khi lão hóa, hộp đựng trái cây được đặt trên lửa, đun nóng đến nhiệt độ + 100 ° C và đun sôi, thỉnh thoảng khuấy trong 30 -40 phút.
7. Bánh luộc được phân phát cẩn thận vào các lọ vô trùng đã chuẩn bị sẵn và đậy kín để dùng cho mùa đông.

Công thức ban đầu cho món đào với bạc hà và cam

Sự kết hợp của đào tinh tế với hương vị tương phản và hương thơm hấp dẫn của cam quýt có thể quyến rũ bất cứ ai.Và việc thêm bạc hà sẽ mang lại cho món ăn một cảm giác tươi mát và làm dịu đi cảm giác khó chịu có thể có của món tráng miệng.

Bạn sẽ cần:

• 1300 g đào;
• 2 quả cam cỡ vừa;
• 15 lá bạc hà;
• 1,5kg đường.

Chế tạo:

1. Cam rửa sạch, trụng với nước sôi và loại bỏ vỏ bằng máy xay thô.
2. Sau đó, cam được gọt vỏ và ép lấy nước. Thêm đường cát và vỏ đã bóc vỏ rồi đặt trên lửa.
3. Nấu trong vài phút cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn đồng nhất.
4. Đào được gọt vỏ và rỗ và cắt thành khối.
5. Thêm chúng vào xi-rô đường cam đang sôi và nấu trong khoảng 10 phút.
6. Thêm lá bạc hà thái nhỏ và đun sôi mọi thứ với nhau trong cùng một khoảng thời gian.
7. Cuộn vào lọ vô trùng.

Cách làm mứt đào, mơ cho mùa đông

Món ăn như vậy có thể đa dạng hóa một cách hữu ích các công thức chế biến đào.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg đào;
• 1 kg mơ;
• 100 g gelatin;
• 1,5 kg đường cát;
• 1 muỗng cà phê. đường vani.

Chế tạo:

1. Cả đào và mơ đều được bỏ hạt và gọt vỏ nếu muốn.
2. Cắt trái cây thành lát, rắc đường và để ở nơi lạnh trong 10-12 giờ.
3. Sau đó đun sôi, nấu trong 5-10 phút và để nguội lại.
4. Gelatin được pha loãng trong nước lạnh và để phồng lên trong 40 phút.
5. Thêm gelatin trương nở vào hỗn hợp trái cây và đun nóng gần sôi.
6. Không để đĩa sôi, đặt đĩa vào lọ vô trùng và đậy kín.

Món mứt đào tinh tế với quả anh đào và vani

Vị chua dễ chịu và kết cấu tinh tế của quả anh đào sẽ hài hòa phù hợp với hình ảnh tổng thể của món bánh đào thành phẩm.Ngoài ra, công thức này còn có thêm lợi ích sức khỏe vì nó sử dụng đường fructose và agar.

Bạn sẽ cần:

• 600 g đào;
• 400 g quả anh đào;
• 500 g đường fructose;
• 1 gói đường vani;
• vỏ từ một quả chanh;
• 1,5 muỗng cà phê. thạch-thạch.

Chế tạo:

1. Quả đào được loại bỏ hạt chứ không phải vứt đi mà nhân được tách ra và chiết xuất.
2. Bản thân quả đào được cắt thành từng lát có kích thước theo yêu cầu, rắc thêm đường fructose, đường vani, hạt nghiền và vỏ chanh.
3. Đậy nắp mọi thứ một cách lỏng lẻo và để qua đêm trong giá lạnh.
4. Ngày hôm sau, loại bỏ hạt của quả anh đào và cho vào quả đào, để trong phòng khoảng một giờ.
5. Đặt hỗn hợp trái cây lên bếp đun nóng.
6. Đồng thời, pha loãng agar-agar trong 50 ml nước rồi đun đến khi sôi.
7. Dung dịch agar-agar được thêm vào trái cây và để sôi không quá 5 phút.
8. Bánh anh đào đào được đổ vào lọ vô trùng và đậy kín để dùng cho mùa đông.

Một công thức khác thường cho món mứt đào với cánh hoa hồng và quả anh đào

Chỉ riêng cánh hoa hồng đã mang lại cho món ngon một mùi thơm tuyệt vời, và quả anh đào bổ sung cho nó hương vị ban đầu. Vì quả anh đào màu đỏ và hồng đã có thời gian chín vào thời điểm những quả đào đầu tiên chín nên trong công thức làm món bánh này cho mùa đông, chủ yếu sử dụng những quả anh đào màu vàng muộn.

Bạn sẽ cần:

• 500 g cùi đào gọt vỏ;
• 200 g quả anh đào, bỏ hạt;
• 3 muỗng canh. tôi. rượu Vermouth;
• 700 g đường;
• 7-8 muỗng canh. tôi. nước chanh;
• 16-18 cánh hoa hồng.

Công thức không sử dụng bất kỳ chất tạo gel nào nhưng nếu muốn, bạn có thể thêm pectin hoặc agar-agar vào sản phẩm.

Chế tạo:

1. Đào và anh đào được rửa sạch và bỏ hạt.
2. Đào được cắt thành từng miếng có kích thước tương đương với quả anh đào.
3. Trộn anh đào, đào, nước cốt chanh và đường trong một hộp đựng.
4. Đun nóng cho đến khi sôi và đun sôi trong 5 phút.
5. Thêm cánh hoa hồng và rượu vermouth. Lúc này, bạn có thể thêm pectin hoặc agar-agar nếu muốn.
6. Đun sôi mứt rồi cho vào lọ, đậy kín để dùng cho mùa đông.

Cách làm mứt đào với rượu cognac

Sử dụng cùng một sơ đồ, bạn có thể chuẩn bị món bánh bằng cách thêm rượu cognac. Những món tráng miệng này thậm chí có thể được tặng cho trẻ em, vì trong quá trình nấu tất cả rượu sẽ bay hơi.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg đào;
• 50 g gelatin;
• 0,75 kg đường cát;
• rượu cognac 100 ml;
• 1 quả chanh;
• 1 muỗng cà phê. đường vani.

Món ngon lạ cho mùa đông từ đào, hoa phượng và dưa

Bản thân đào có thể dễ dàng được xếp vào loại trái cây ngoại lai, nhưng sự kết hợp với dưa và feijoa tạo ra một loại cocktail rất khác thường.

Bạn sẽ cần:

• 250 g đào bỏ hạt;
• 250 g cùi dưa;
• 250g hoa phượng;
• 350 g đường;
• 100 ml gelatin hòa tan trong nước (3,5 muỗng canh hạt gelatin);
• 10 g vỏ cam;
• 2 nụ đinh hương.

Chế tạo:

1. Đào được gọt vỏ theo cách đã biết và cắt thành từng lát mỏng.
2. Feijoas rửa sạch, cắt đuôi hai bên và thái lát mỏng.
3. Dưa được cắt thành khối.
4. Các loại trái cây được rắc đường, trộn đều và đặt ở nơi lạnh qua đêm.
5. Buổi sáng, gelatin được ngâm trong nước lạnh cho đến khi nở ra.
6. Đun sôi hỗn hợp trái cây trong 5 phút, thêm vỏ cam và đinh hương vào, tắt bếp.
7. Thêm gelatin, trộn và cho vào lọ vô trùng, đóng gói để dùng cho mùa đông.

Quy tắc bảo quản mứt đào

Bánh đào, được niêm phong kín theo tất cả các quy tắc, có thể dễ dàng bảo quản trong tủ đựng thức ăn thông thường ở nhiệt độ phòng trong một năm. Bạn chỉ cần bảo vệ nó khỏi ánh sáng.

Phần kết luận

Bánh đào là một trong những cách chế biến mùa đông dễ dàng và nhanh chóng nhất. Và những công thức nấu ăn ban đầu được mô tả trong bài viết sẽ giúp ngay cả những bà nội trợ mới vào nghề chuẩn bị một kiệt tác ẩm thực thực sự.

Bài viết được đề xuất

Mứt mơ - công thức

Thạch anh đào và thạch

mứt lê

Món dưa hấu cho mùa đông

Confiture Gooseberry: công thức nấu ăn tốt nhất để chuẩn bị cho mùa đông

Công thức làm món mứt nho đỏ và đen

Cherry confit (mứt): công thức làm bánh ngọt, bánh nướng nhỏ làm từ quả mọng tươi và đông lạnh

Cách làm mứt dâu tây ngon và đơn giản nhất cho mùa đông

Mứt chokeberry trong nồi nấu chậm