Bí xanh Bungari cho mùa đông: công thức ngon, chiên, không cần khử trùng

Nội dung

1 Tính năng nấu ăn
2 Lựa chọn và sơ chế rau
3 Chuẩn bị thùng chứa
4 Bí quyết ngâm bí xanh bằng tiếng Bungari cho mùa đông
5 Thời gian và quy tắc lưu trữ
6 Phần kết luận

Bí xanh Bungari cho mùa đông được làm theo công thức cổ điển, gia vị được thêm vào nước xốt và bảo quản cùng với cà chua và ớt. Sản phẩm được đặc trưng bởi thời hạn sử dụng lâu dài và giá trị dinh dưỡng cao. Nó có thể được gọi là một trong những món ăn nhẹ yêu thích trên bàn ăn hàng ngày và ngày lễ.

Tính năng nấu ăn

Bí xanh của Bulgaria khác về cấu trúc so với các công thức chế biến rau muối cho mùa đông khác ở chỗ các miếng giòn và có hương vị rõ rệt. Nguyên liệu thô không trải qua quá trình xử lý nhiệt lâu dài, không được đổ bằng nước sôi nhiều lần để khử trùng. Thành phần của nước xốt càng gần giống với rau đóng hộp theo công thức của người Bungari.

Quan trọng! Để đảm bảo bí xanh thu hoạch cho mùa đông có hương vị tương tự như sản phẩm ban đầu, bạn nên tuân thủ nghiêm ngặt danh sách và liều lượng nguyên liệu.

Để bảo quản, trái cây ở bất kỳ giai đoạn chín nào đều được lấy

Lựa chọn và sơ chế rau

Bất kỳ loại bí xanh nào cũng phù hợp với công thức nấu ăn của người Bungari, chế phẩm cho mùa đông được làm từ những quả non và đã chín hoàn toàn.

Yêu cầu bắt buộc về chất lượng nguyên liệu:

vỏ có màu sắc đồng đều, không có đốm đen;
không có vùng mềm trên bề mặt;
không có dấu hiệu thối rữa;
Zucchini hầu như không có hương vị. Nếu bạn ngửi thấy mùi lên men thì bên trong có chất lượng kém.

Sự đối đãi:

Trái cây được rửa dưới vòi nước và loại bỏ độ ẩm khỏi bề mặt bằng khăn ăn.
Ở những con non, vị trí của cuống và ổ cắm bị cắt bỏ. Nếu có vết xước sâu hoặc đốm đen trên bề mặt, chúng sẽ được cắt cẩn thận thành một lớp mỏng và trái cây được xử lý cùng với vỏ.
Khi chín, loại bỏ lớp trên cùng và loại bỏ hạt.
Những quả quá chín được xử lý để loại bỏ vỏ và hạt có sợi.

Hình dạng tùy theo công thức. Trong phiên bản cổ điển, bí xanh kiểu Bulgaria được bảo quản trong những chiếc nhẫn mỏng cho mùa đông. Trong món khai vị với cà chua, hãy cắt thành khối hoặc lát.

Vỏ được loại bỏ thành từng dải mỏng dài để bề mặt cùi đều nhau.

Chuẩn bị thùng chứa

Một đảm bảo cho việc lưu trữ lâu dài sẽ là đóng gói sản phẩm được bảo quản cho mùa đông trong các thùng chứa đã được xử lý trước. Bí xanh Bulgaria được bảo quản trong lọ thủy tinh nhỏ 0,5-1 lít. Chúng được rửa bằng baking soda, rửa sạch bằng nước nóng và khử trùng. Bạn có thể làm điều này theo nhiều cách:

Trong lò vi sóng. Đổ một ít nước vào lọ sao cho chất lỏng ngập đáy lọ (khoảng 0,5 cm). Cho vào lò vi sóng, bật chế độ tối đa. Để cho đến khi hơi ẩm bay hơi và hộp đựng trở nên khô ráo.
Trong nồi nấu chậm. Đổ nước vào đáy tô, lắp lưới hấp, đặt hộp đựng lên đó và bật thiết bị ở bất kỳ chế độ nào. Khi không còn hơi ẩm trên tường, hãy tháo thùng chứa ra.
Xử lý hơi nước. Nguyên lý hoạt động giống như trong máy đa năng. Đổ nước vào chảo, đặt giá lưới và đặt hộp đựng lên trên, cổ hướng xuống.
Khử trùng trong lò nướng. Để hộp trong 15 phút ở nhiệt độ 170⁰C.

Nắp kim loại cũng phải được khử trùng. Chúng chứa đầy nước và đun sôi trong vòng 10 - 15 phút.

Bí quyết ngâm bí xanh bằng tiếng Bungari cho mùa đông

Trong các phương án chế biến rau bằng tiếng Bulgaria được đề xuất dưới đây, trọng lượng của bí xanh đã chế biến được chỉ định. Một đặc điểm khác của công thức nấu ăn là tỷ lệ đường và giấm trong nước xốt, chúng được sử dụng với số lượng bằng nhau.

Công thức cổ điển cho món bí xanh đóng hộp ở Bungari

Thành phần:

bí xanh – 3 kg;
đường – 250 g;
giấm (6%) – 250 ml;
muối - 2 muỗng canh. tôi.;
nước – 2 l;
lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
rễ cải ngựa - ¼ phần;
tỏi - 1 đầu;
hạt tiêu - 25 chiếc.

Trình tự đóng hộp bí xanh bằng tiếng Bungari cho mùa đông:

Rễ cải ngựa được nghiền nát theo bất kỳ cách nào có sẵn.
Tỏi được nghiền nát bằng một thiết bị đặc biệt.
Zucchini được tạo thành các vòng dày 1 cm.
Nước được đổ vào chảo. Thêm đường, muối, giấm.
Khi nước xốt sôi, thêm rau xắt nhỏ và lá nguyệt quế.
Đun sôi: bí xanh non - 5 phút, chín - 8 phút, chín quá - 12 phút.
Lấy các khoanh rau ra và đổ đầy hộp vào.
Thêm cải ngựa và tỏi băm nhỏ vào nước xốt và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa. Đổ vào lọ.

Các thùng chứa được đậy kín, đậy nắp lại và chế phẩm được cách nhiệt cho mùa đông cho đến khi nguội hoàn toàn.

Sản lượng sẽ là 4 lít thành phẩm.

Bí xanh cay kiểu Bungari

Trái cây có hạt chín hoàn toàn là lý tưởng cho công thức này. Bí xanh đã gọt vỏ được cắt thành từng khoanh, dùng cốc có kích thước phù hợp ép lấy lõi, sau đó chỉ cân nguyên liệu thô.

Chú ý! Liều lượng của công thức được thiết kế cho các loại rau đã được chuẩn bị đầy đủ.

Thành phần:

bí xanh – 2 kg;
tỏi - 6 tép;
nước – 1,3 l;
giấm – 150 ml;
đường -150 g;
hạt thì là - 1 muỗng cà phê. (có thể thay thế bằng rau xanh);
muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
hạt tiêu và hạt tiêu đen - mỗi loại 8 hạt đậu;
lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
lá lý chua đen và lá anh đào - 4 chiếc.

Cách chuẩn bị món cay cho mùa đông bằng tiếng Bulgaria:

Nước được đổ vào chảo. Đặt tất cả nguyên liệu làm nước xốt (trừ tỏi).
Đun sôi trong 5 phút. Đổ rau cắt nhỏ ra. Nấu thêm 7 phút nữa.
Xếp rau vào hộp, phân đều lá và tỏi cắt nhỏ thành vòng đều vào lọ.
Nước xốt sôi được đổ lên phôi. Đậy nắp lại.

Các thùng chứa được lật lại và cách nhiệt cẩn thận. Sản phẩm phải nguội trong ít nhất hai ngày.

Mùi thơm và hương vị của chế phẩm có vị cay, rõ rệt, đối với những người yêu thích đồ ăn nhẹ cay, bạn có thể thêm ớt cay vào chế phẩm

Bí xanh Bungari với ớt và cà chua

Công thức Bungari này làm nên món bí xanh thơm ngon cho mùa đông. Chứa ớt cay. Nó có thể được loại trừ nếu ưu tiên cho một chế phẩm ngọt ngào hơn.

Các thành phần:

cà chua – 1 kg;
ớt chuông đỏ - 500 g;
đắng – 1 quả;
bí xanh – 3 kg;
dầu hướng dương – 250 ml;
giấm – 200 ml;
muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
tỏi - 2 đầu vừa;
đường - 200 g.

Cách chuẩn bị cho mùa đông:

Ớt được làm sạch hạt. Vị đắng cắt thành khoanh, vị ngọt cắt thành dải rộng 1,5 cm, dài 3-5 cm.
Zucchini được tạo thành hình khối.
Tỏi được nghiền nát hoặc xay.
Cà chua được nhúng vào nước nóng và loại bỏ vỏ. Bạn có thể chiết xuất nước ép từ chúng bằng máy ép trái cây hoặc cắt thành lát.
Dầu được đổ vào thùng nấu. Chần cà chua hoặc ép lấy nước trong 15 phút.
Đường và muối được thêm vào cà chua.
Sau đó thêm bí xanh và hạt tiêu. Đun sôi với nắp đóng ở nhiệt độ thấp trong 25 phút.
Thêm tỏi và giấm. Nấu thêm 7 phút nữa.

Khối sôi được cho vào thùng chứa và đậy kín. Cách nhiệt trong một ngày.

Sản phẩm có vị như lecho

Bí xanh Bungari cho mùa đông mà không cần khử trùng

Công thức cho lọ bốn lít:

bí xanh – 3 kg;
muối – 80 g;
nước – 2 l;
thì là - 2 chiếc ô;
tỏi - 12 tép;
đường – 250 g;
lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
giấm (9%) – 250 ml;
hạt tiêu đen - 24 hạt đậu.

Cách làm bí xanh Bungari cho mùa đông:

Rau được cắt thành vòng tròn rộng không quá 1 cm.
Những chiếc ô thì là và những tép tỏi được cho vào lọ.
Trong nồi, kết hợp nước, lá nguyệt quế, đường, hạt tiêu, muối, đun sôi trong 3 phút.
Đổ giấm và thêm bí xanh, nấu trong 5 phút. Cho vào lọ và đổ nước xốt sôi lên trên.

Các thùng chứa được niêm phong. Quá trình xử lý nhiệt diễn ra trong thời gian ngắn nên thùng chứa phải được cách nhiệt cẩn thận để nguội trong ít nhất 48 giờ.

Những miếng rau được chế biến nhanh chóng theo cách của người Bungari, vẫn giữ được hoàn toàn thành phần hóa học và cùi đàn hồi.

Thời gian và quy tắc lưu trữ

Rau đóng hộp của Bulgaria có thể bảo quản được tới ba năm. Các điều kiện để bảo quản sản phẩm muối chua là tiêu chuẩn, giống như trường hợp của hầu hết các chế phẩm mùa đông có chứa giấm. Các ngân hàng được đặt trong tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn, một căn phòng không có hệ thống sưởi. Độ ẩm không khí phải ở mức tối thiểu và nhiệt độ không được vượt quá +8 ⁰C. Các loại rau kiểu Bulgaria có thể được bảo quản trong hành lang kín nếu không có chỉ số nào ở đó dưới 0 vào mùa đông.

Phần kết luận

Bí xanh Bungari cho mùa đông là một trong những cách chế biến rau phổ biến. Sản phẩm không được khử trùng lâu dài nên giữ lại hoàn toàn các vitamin và các nguyên tố hóa học hữu ích. Nhờ có chất bảo quản (giấm) nên bảo quản được lâu mà không làm mất đi vị chua ngọt và cấu trúc giòn của cùi.