Cách ngâm nấm sữa nóng hổi: công thức ngâm chua và đóng hộp ngon

Bí quyết chế biến nấm sữa ướp nóng cho mùa đông nằm trong sách dạy nấu ăn dành cho những bà nội trợ yêu thích công việc chuẩn bị. Giấm được thêm vào các món ăn như vậy để đảm bảo bảo quản được lâu hơn.

Cách ướp nấm sữa nóng hổi

Theo truyền thống, người ta làm món nấm sữa muối cho mùa đông, nhưng hiện nay có rất nhiều công thức làm món nấm sữa ngâm nóng. Đầu tiên bạn cần chọn chúng một cách chính xác và chuẩn bị chúng.Chúng phải được thu hoạch mới và quá trình chế biến phải bắt đầu càng nhanh càng tốt.

Khi mua ở chợ, bạn cần quan sát xem trên chúng có vết gỉ sét không - điều này có nghĩa là chúng đã cũ. Không nên hái những cây mọc quá mức. Cây trồng phải được tháo rời và loại bỏ các mẫu có lỗ sâu đục và sâu bệnh. Nên phân loại chúng theo kích cỡ và chuẩn bị riêng. Tốt nhất nên ướp những con nhỏ. Những cái lớn có thể được cắt.

Việc thu hoạch nấm sữa cần được xử lý càng nhanh càng tốt

Nấm sữa thường rất bẩn nên cần phải làm sạch thật sạch các mảnh vụn và rửa kỹ bằng miếng bọt biển và bàn chải không cứng. Để làm cho công việc dễ dàng hơn, hãy ngâm chúng khoảng một giờ trước khi làm sạch.

Nấm sữa cho nước ép có vị đắng mạnh. Ngay cả nấu ăn kéo dài cũng không thể vô hiệu hóa nó. Trước khi ngâm phải ngâm nước, nếu không sẽ không thể ăn được. Nếu nước ép này rơi vào chế phẩm, sản phẩm sẽ bị hỏng hoàn toàn. Điều này có thể được phát hiện mà không cần nếm thử bằng các dấu hiệu sau:

1. Nước xốt hoặc nước muối sẽ đục.
2. Màu sắc của nấm sữa sẽ thay đổi.
3. Nước xốt sẽ dần chuyển sang màu trắng.

Ngâm chúng với muối thêm. Nước được xả và thay định kỳ, việc này càng được thực hiện thường xuyên thì nấm sữa càng sạch. Thời gian thực hiện thủ tục từ 1 đến 3 ngày. Sau đó, rửa kỹ dưới vòi nước. Bây giờ bạn có thể ướp.

Việc giảm thời gian ngâm bằng cách đun sôi lâu và lặp đi lặp lại là điều không mong muốn, như đôi khi được khuyên. Trong trường hợp này, nấm sẽ không giòn chút nào.

Để ngâm chua, nên sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh, gốm, gỗ hoặc tráng men.Không lấy những thùng chứa bị hư hỏng (mẻ vụn, vết nứt) hoặc rỉ sét.

Lọ thủy tinh mà bạn định ngâm nấm sữa phải được vô trùng để chế phẩm không bị hỏng. Để làm điều này, chúng có thể được xử lý bằng hơi nước, chẳng hạn như trên ấm đun nước.

Một cách khác là cho vào lò nướng khoảng 7-10 phút ở nhiệt độ 160 độ. Các thùng chứa được đặt ở một khoảng cách để chúng không chạm vào nhau. Đừng lấy chúng ra ngay mà hãy để chúng nguội một chút.

Bạn có thể sử dụng một nắp đặc biệt cho hộp đựng nước sôi, trên đó bạn đặt đáy hộp thủy tinh xuống trong 8 phút.

Thông thường, các nắp được xử lý riêng trong nước sôi khoảng 10 phút.

Có hai phương pháp ngâm nấm sữa nóng cho mùa đông - có và không khử trùng lọ chứa chất bên trong. Trong trường hợp đầu tiên, các thùng chứa đầy được đậy bằng nắp đậy (không cuộn lại), đặt trong một cái bể, dưới đáy có một tấm lưới gỗ hoặc khăn tắm và đổ đầy nước đến ngang vai của thùng thủy tinh. Đun sôi khoảng 10 phút (tùy theo thể tích của lọ) rồi đậy nắp lại.

Ướp nấm sữa nóng kiểu cổ điển

Để có 600 g nấm sữa bạn sẽ cần 700 ml nước, 4 tép tỏi, gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho nấm đã ngâm vào nấu chín. Khi sôi, hớt bỏ bọt, đậy nắp lại, giảm nhiệt hết mức có thể và nấu trong 20 phút. Cho vào rây hoặc chao và rửa sạch dưới vòi nước.
2. Cho 4 hạt tiêu vào tô nước, cho ngay 4 lá nguyệt quế vào, thêm 25 g đường và 30 g muối. Đợi cho đến khi sôi và các tinh thể muối và đường tan hoàn toàn.
3. Chuyển nấm vào nước ướp. Đun trong nước muối này trong 15 phút, đổ 30 ml giấm vào, đun trên bếp thêm 2 phút thì vớt ra.
4. Rửa kỹ lọ, xử lý bằng hơi nước hoặc trong lò và đun sôi nắp.
5. Cắt tỏi thành lát.Đổ nước sôi lên thì là khô (lượng tùy theo khẩu vị), đặt lên khăn và để khô.
6. Đặt các lát thì là và tỏi vào hộp đựng. Đổ nấm sữa lên trên cùng, đổ nước xốt vào, cuộn lại, đậy nắp lọ ngược bằng thứ gì đó ấm. Sau khi làm mát, bảo quản trong hầm hoặc phòng bảo quản thích hợp.

Có rất nhiều công thức chế biến nấm sữa ngâm chua bằng phương pháp nóng nhưng mỗi loại đều có gia vị và thời gian chế biến riêng.

Hướng dẫn cách ướp nấm sữa nóng đơn giản

Bạn sẽ cần một kg nấm, nhiều loại gia vị và nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Luộc nấm (sẽ mất khoảng 8-10 phút). Đặt trong một cái chao.
2. Đổ nước vào nồi, cho nguyên liệu làm nước xốt: 2 muỗng canh. tôi. đường và muối và 6 muỗng canh. tôi. Giấm. Đặt trên bếp. Khi sôi thì chuyển nấm sữa vào. Giữ lửa vừa trong 15 phút.
3. Phân phối vào các thùng chứa vô trùng và đóng lại. Các lọ nên được giữ ấm.

Kho chứa đồ không nên ấm áp

Nấm sữa nóng ngâm dấm

Một thùng nửa lít sẽ cần 1 kg nấm sữa.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm nấm vào nước, trước tiên phải ướp muối nhẹ. Đun sôi trong 12-15 phút, loại bỏ cặn bằng thìa có rãnh và rửa sạch khi nấu xong.
2. Cho 6 hạt tiêu đen, 3 lá nguyệt quế, 2 thìa canh vào thùng chứa nước. tôi. muối, 1 muỗng canh. tôi. đường, đun sôi. Thêm nấm và tiếp tục nấu trong 12-15 phút.
3. Chuẩn bị một hũ hấp chín, cho 1-2 tép tỏi vào đáy, cho nấm sữa vào, đổ nước muối nóng vào. Thêm 1 muỗng canh vào thùng chứa. tôi. giấm, cuộn lại ngay bằng máy.

Sau khi nguội, chuyển vào hầm

Nấm sữa ướp nóng trực tiếp trong lọ

Để có 2 kg nấm bạn cần chuẩn bị 2 lít nước và một ly giấm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun sôi nấm sữa (việc này sẽ mất 20 phút), rửa sạch và đặt ngay vào hộp đựng thật chặt.
2. Đổ 1 muỗng canh vào thùng chứa nước. tôi. đường và 2 muỗng canh. tôi. muối, Bạn có thể đặt nó để nấu ăn. Khi sôi thì cho vào 4 chiếc. đinh hương, ngay 10 hạt tiêu và đổ giấm.
3. Đổ nước muối vào.
4. Đun sôi lọ và các thứ chứa trong nồi lớn ở lửa nhỏ trong 35 phút. Cuộn nó lại và đặt nó trong tủ đựng thức ăn.

Ướp nấm sữa nóng trực tiếp vào lọ là một trong những cách đóng hộp nhanh nhất.

Bảo quản nấm sữa nóng nhanh

Cứ nửa kg nấm bạn sẽ cần 2 lá nguyệt quế và 4 hạt tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Nấu trên lửa lớn, sau khi sôi giảm xuống mức vừa và tiếp tục nấu, loại bỏ bọt. Khi không còn cặn thì bắc ra khỏi bếp. Xả vào một cái chao và để nguội.
2. Làm nước muối nóng: muối cho vừa ăn, thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế rồi đun trên lửa, đợi sôi thì bắc ra khỏi bếp.
3. Chuẩn bị hộp thủy tinh và nắp nylon. Đổ đầy nấm và nước xốt và đóng dấu.

Nấm sữa ngâm nóng để trong hầm, sau 40 ngày mới mở ra ăn được

Nấm sữa ướp nóng thơm ngon

Bạn sẽ cần 700 g nấm, 2 lít nước, 1 củ hành tây và gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

1. Luộc nấm (5 phút là đủ).
2. Cắt hành tây thành từng khoanh.
3. Cho 2 muỗng canh vào nước. tôi. muối, đun sôi. Ném 2 lá nguyệt quế vào, thêm 1 muỗng cà phê. đường, thêm nấm, đổ vào 1 muỗng canh. tôi giấm và tiếp tục nấu trong 8-10 phút.
4. Dùng thìa có rãnh loại bỏ nấm sữa và hành tây khoanh rồi cho vào hộp vô trùng. Nếu muốn, bạn có thể thêm một tép tỏi vào phía dưới.
5. Đổ nước muối đã chuẩn bị sẵn lên trên nấm sữa, cuộn lại và ủ chín. Khi nguội, cho vào tủ đựng thức ăn.

Phục vụ trang trí với các loại thảo mộc được bảo quản

Nấm sữa ướp nóng vội vàng

Công thức cho 3 kg nấm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Luộc nhẹ nấm (khoảng năm phút kể từ khi nấm bắt đầu sôi).
2. Chuyển sang một cái chao để ráo nước.
3. Làm nhân nóng. Đổ 2 muỗng canh vào 1 lít nước. tôi. cải ngựa bào nhỏ, 100 g muối, 4 lá nguyệt quế, 6 hạt tiêu đen, 6-8 tép tỏi rồi đun trên lửa.
4. Ngay khi có dấu hiệu sôi, cho nấm vào đun trong vòng 12-15 phút.
5. Đổ đầy lọ đã xử lý, sau đó đổ nước xốt vào và một thìa dầu để chống nấm mốc.
6. Đóng các thùng chứa bằng nắp vặn và mang chúng xuống hầm.

Nấm sữa ướp nóng theo công thức nấu nhanh sẽ đặc biệt hấp dẫn những bà nội trợ coi trọng thời gian.

Bạn có thể phục vụ món ăn với hành tây xắt nhỏ và nước sốt

Công thức làm nấm nóng ướp quế

Bạn sẽ cần 2 kg nấm sữa và 3 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Muối 1 lít nước, đổ vào bát có nấm sữa cho đến khi nấm vừa ngập, nấu, loại bỏ cặn trong 15 phút.
2. Chuyển sang một cái chao.
3. Cho 40 g muối vào phần nước còn lại, đổ 40 ml giấm vào, thêm 6 lá nguyệt quế, 10 hạt tiêu, 1 thanh quế. Khi nó bắt đầu sôi, thêm nấm vào và đun trên lửa trong 15 phút.
4. Lấy một thanh quế ra và cho vào hộp đựng. Tiếp theo, đặt nấm sữa lên trên, đổ 6 g axit citric (có thể thay thế bằng nước trái cây tươi tự nhiên) rồi đổ nước xốt vào.
5. Đun sôi hộp chứa nội dung và nắp. Cuộn lại và để nguội.

Nấu với quế sẽ tạo thêm vị cay cho hương vị và mùi thơm của món ăn đã hoàn thành.

Cách đóng hộp nấm sữa nóng với rau củ

Một công thức khác thường là ướp nấm sữa nóng hổi với rau củ cho mùa đông. Bạn sẽ cần 3 kg nấm sữa, 2 kg cà chua, 2 kg hành tây, 150 ml dầu hướng dương, 120 g muối và 6 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt nhỏ nấm.
2. Đặt trong nước muối nhẹ và đun nóng cho đến khi ngập nước. Xả trong một cái chao và để khô một chút.
3. Loại bỏ vỏ cà chua bằng cách chần qua nước sôi trước rồi ngâm chúng vào nước lạnh. Chia thành từng miếng lớn hoặc xay nhuyễn trực tiếp.
4. Cắt hành tây thành nửa khoanh và xào cho đến khi mềm.
5. Chiên nấm sữa trong 10 phút, cho vào nồi.
6. Thêm hành tây.
7. Chiên cà chua và đặt vào chảo. Đổ 30 ml axit axetic 70% vào, thêm muối và đun nhỏ lửa, khuấy khoảng nửa giờ trên lửa nhỏ nhất.

Đậy nắp và bảo quản

Nấm sữa ướp nóng cho mùa đông với lá anh đào và nho

Đối với công thức bạn sẽ cần 2 kg nấm sữa, 3 lít nước, 20 tép tỏi và các loại gia vị khác nhau.

Phương pháp nấu ăn:

1. Lấy 2 lít nước vào thùng thích hợp và thêm 2 muỗng cà phê. muối, đặt trên lửa, đợi cho đến khi sôi, thêm nấm sữa vào, nấu trong 15 phút thì rửa sạch.
2. Làm nước xốt nóng cho nấm sữa. Ném tỏi, 2 lá anh đào và nho, 1 lá nguyệt quế, 3 chiếc vào 1 lít nước. đinh hương, 1,5 muỗng canh. tôi. đường, 2 muỗng canh. tôi. muối, đun sôi.
3. Cho nấm vào nước muối và nấu trong khoảng 20 phút.
4. Đặt nấm sữa vào hộp vô trùng, sau đó đổ nước xốt vào. Chia đều 60 ml giấm vào tất cả các lọ và đậy kín.

Lá của bụi cây không chỉ cải thiện hương vị và mùi thơm của dưa chua mà còn có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn

Nấm sữa ướp nóng cho mùa đông với tỏi và thì là

Bạn cần chuẩn bị 1,5 kg nấm ngâm, 1 lít nước, 8 tép tỏi.

Phương pháp nấu ăn:

1. Luộc nấm sữa trong nước muối (việc này sẽ mất 15 phút).
2. Đổ 5 hạt tiêu và 30 g muối vào nước, đun sôi, cho nấm vào, đun ở lửa nhỏ nhất trong 20 phút.
3. Thêm 40 ml giấm.
4. Đặt ô thì là, tỏi băm nhỏ và nấm sữa ngẫu nhiên dưới đáy lọ. Đổ đầy nhân lên trên và nhanh chóng cuộn lại.

Món ăn ngon miệng này sẽ là món khai vị tốt cho đồ uống có cồn hoặc bổ sung cho khoai tây nghiền.

Cách ướp nấm sữa nóng sốt cà chua cho mùa đông

Bạn sẽ cần 2 kg nấm, 2,5 lít nước, 350 g tương cà chua, 3 củ hành tây và gia vị

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước nóng lên nấm sữa, cắt thành từng lát vừa, cho đến khi nấm vừa ngập, đặt trên lửa, khi có dấu hiệu sôi thì giảm lửa, nấu trong 15 phút và rửa sạch.
2. Cắt hành tây thành hai nửa vòng.
3. Đổ nửa ly dầu hướng dương vào chảo, đun nóng rồi phi nhẹ hành tây. Thêm ¼ cốc đường và nấu trong 3 phút.
4. Cho gia vị (2 lá nguyệt quế, ½ thìa muối, 5 hạt tiêu) vào nồi cùng nấm và xào trong 10 phút.
5. Thêm cà chua vào, trộn nhẹ nhàng, nấu khoảng 10 phút đồng thời khuấy đều.
6. Đổ vào ¼ muỗng canh. giấm, khuấy ngay, tắt bếp. Nhanh chóng cuộn nấm ngâm vào lọ rồi dùng chăn đắp lại cho đến khi nấm nguội.

Ướp với sốt cà chua sẽ giúp món ăn giòn và đậm đà hơn

Cách bảo quản nấm sữa trong hũ bằng phương pháp nóng không cần tiệt trùng

Nguyên liệu bạn sẽ cần là 1,5 kg nấm hương, 3 lít nước, trong đó có 1 lít nước muối và gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho một thìa muối vào 2 lít nước và đun sôi.Thêm nấm đã chế biến vào nấu trong 20 phút, loại bỏ bọt rồi rửa sạch. Lặp lại nấu ăn.
2. Chuẩn bị nước xốt cho nấm sữa bằng phương pháp nóng. Đun nước sôi, thêm 1 muỗng canh. tôi. muối và gia vị: 3 tép, 2 lá nguyệt quế, 2 chiếc. hạt tiêu đen. Nấu cho đến khi muối tan, khuấy liên tục.
3. Đặt 2 ô thì là dưới đáy lọ, sau đó là 2 lá nguyệt quế, cho 3 hạt đậu đen và 2 hạt tiêu vào. Đặt nấm sữa thật chặt, nén nhẹ nhàng. Đổ nước muối nóng và 3 muỗng canh giấm.
4. Đậy nắp và ướp ấm trong 4 ngày. Đặt lọ lên đĩa vì nước muối sẽ chảy ra khỏi lọ.
5. Đậy kín bằng nắp nhựa và để trong tủ lạnh trong hai tuần, sau đó bạn có thể thử. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến mùa đông.

Việc chuẩn bị sản phẩm đúng cách sẽ tránh được việc khử trùng

Quy tắc lưu trữ

Trong lọ đậy kín, nấm sữa chế biến theo công thức ngâm nóng được bảo quản trong bếp hoặc tủ đựng thức ăn, nhưng nếu điều kiện cho phép thì nên đặt trong hầm, tầng hầm hoặc tủ lạnh. Căn hộ có ban công hoặc phòng chứa đồ để bảo quản là phù hợp. Ở một số ngôi nhà, bếp có không gian lạnh lẽo dưới cửa sổ.

Để bảo quản lâu dài, nhiệt độ tối ưu là từ 3 đến 6 độ: nếu ấm hơn thì sẽ chua, nếu lạnh hơn thì mùi vị sẽ kém, màu sắc thay đổi, giòn. Nên sử dụng các chế phẩm trong vòng sáu tháng.

Điều quan trọng là phải đóng và bảo quản phôi đúng cách

Nên lắc lọ định kỳ. Phòng đặt phôi phải có hệ thống thông gió và phải được bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời.

Phần kết luận

Công thức chế biến nấm sữa ướp nóng cho mùa đông thường rất giống nhau. Nguyên tắc chung luôn giống nhau, sự khác biệt là ở các thành phần bổ sung chịu trách nhiệm tạo nên sắc thái của hương vị. Quế hoặc đinh hương sẽ thêm hương vị phương Đông, hạt mù tạt sẽ thêm vị cay, các loại hạt tiêu sẽ thêm vị cay, lá nho sẽ làm tăng thêm mùi thơm.

Bài viết được đề xuất

Cách làm táo ngâm nhanh chóng

Táo ngâm có tác dụng gì?

Công thức ngâm táo cho mùa đông

Bắp cải bom (ướp nhanh)

Cách ướp bắp cải Hàn Quốc

Nấm hương ngâm: công thức nấu ăn

Cách ngâm Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): công thức nấu ăn, hình ảnh và video

Các loại dưa chuột, cà chua và bí ngâm: công thức đóng hộp cho mùa đông

Nấm sữa ướp muối: lợi ích và tác hại, hàm lượng calo, thành phần