Nội dung
Nho một phần là một loại quả mọng độc đáo, vì trong số tất cả các loại cây ăn quả và quả mọng, chúng chắc chắn đứng đầu về hàm lượng đường. Quả của nó có thể chứa từ 2 đến 20% đường, chủ yếu ở dạng fructose và glucose, tới 1% axit hữu cơ và nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng.
Chà, sultanas rất đáng chú ý vì thực tế là không có một hạt giống nào trong đó, điều đó có nghĩa là việc sử dụng nó thực sự phổ biến. Sở hữu tất cả những ưu điểm và đặc tính có lợi khác của nho, nho sultan sẽ không làm hỏng hương vị của món ăn thành phẩm ngay cả khi có một chút vị đắng hoặc chát, vốn có thể là đặc điểm tinh tế của đồ uống, nước trái cây và các chế phẩm khác làm từ các giống nho thông thường có hạt. Và tất nhiên, nó có thể dùng như một vật trang trí tuyệt vời cho món tráng miệng trái cây, salad và thậm chí cả bánh ngọt. Hơn nữa, quả mọng từ compote cũng có thể được sử dụng cho những mục đích này. Điều quan trọng là chúng mạnh mẽ và không bị hư hại.
Compote từ nho sultanas có thể được tạo ra theo nhiều phiên bản và bài viết này sẽ được dành cho chủ đề này.
Chuẩn bị quả mọng
Nếu khi ai đó nghe thấy cụm từ nho nho khô mà chỉ xuất hiện trước mắt những quả bóng nhỏ, màu sáng thì cần phải sửa lại một chút.Nho không hạt, tức là nho sultan, có hình bầu dục rất thon dài và có màu sẫm, gần như tím.
Tất nhiên, quả mọng màu tím sẽ trông đẹp nhất trong compote, đặc biệt là vì chúng sẽ tạo màu cho đồ uống có màu đỏ tía quý phái, đậm đà. Nhưng những quả mọng nhẹ sẽ trông ngon hơn nếu bạn thêm một vài lá anh đào hoặc quả việt quất, hoặc một quả táo màu đỏ sẫm cắt thành từng lát mỏng vào lọ compote khi chế biến.
Đối với compote nho, quả lấy từ cành có thể được sử dụng riêng lẻ hoặc cả cành với nho. Đúng, trong trường hợp sau, hương vị của món compote có thể hơi chua do có sò điệp. Nhưng sở thích của mỗi người là khác nhau và ngược lại, ai đó có thể trở thành một fan hâm mộ lớn của nốt hương chua nhẹ tinh tế như vậy trong món compote.
Vì vậy, nếu bạn định sử dụng cả cành có quả mọng, thì trước tiên bạn cần kiểm tra cẩn thận chúng từ mọi góc độ và loại bỏ tất cả những quả bị hư hỏng, thối hoặc mềm. Chỉ sau khi hoàn tất thủ tục này, từng chùm nho mới được rửa dưới dòng nước lạnh mạnh rồi cho vào tô nước sạch khoảng 20 phút, để phần thừa cuối cùng được tách ra khỏi chùm nho và có thể được loại bỏ mà không gây đau đớn. . Cuối cùng, mỗi bàn chải được rửa sạch một lần nữa dưới vòi nước chảy và đặt trên khăn ăn hoặc khăn để lau khô.
Nếu chỉ sử dụng từng quả nho riêng lẻ để làm compote thì cách chuẩn bị sẽ hơi khác một chút.Đầu tiên, bạn cần thu thập tất cả các quả từ mỗi chùm, đồng thời loại bỏ tất cả những quả nho bị dập, hư hỏng và chín quá. Sau đó, quả mọng được đổ bằng nước lạnh và rửa nhẹ trong đó, nhưng cẩn thận để nước không chảy ra từ chúng.
Sau khi rửa sạch, quả mọng được đặt trong một cái chao để thoát chất lỏng dư thừa. Sau đó chúng đã sẵn sàng để sử dụng.
Công thức đơn giản và phổ biến nhất
Công thức này rất được mọi người yêu thích do tính đơn giản và tốc độ chuẩn bị. Nó thường có thể được tìm thấy dưới tên compote mà không cần khử trùng.
Bạn có thể sử dụng lọ ba lít, nhưng đôi khi sẽ thuận tiện hơn khi vặn hỗn hợp trong lọ lít, đặc biệt nếu không có nhiều nho. Nhưng một lon được mở ra để sử dụng một lần và không bị hỏng sau này khi để trong tủ lạnh.
Các ngân hàng phải được khử trùng. Bạn có thể làm điều này trong nước sôi hoặc hấp, nhưng thuận tiện nhất là trong lò nướng hoặc lò nướng đối lưu.
Theo công thức, cứ mỗi kg nho chuẩn bị 2 lít nước và 250 gam đường. Nước ngay lập tức được đun sôi trong một cái chảo lớn riêng biệt.
Đặt nho đã chuẩn bị vào lọ sao cho chúng chiếm không quá 1/3 thể tích lọ. Lượng đường cần thiết theo công thức được đổ lên trên. Các lọ được đổ nước sôi cẩn thận đến cổ và ngay lập tức đóng lại bằng nắp thiếc và úp ngược.Nếu bạn cẩn thận bọc chúng trong vật gì ấm và để như vậy cho đến khi nguội hoàn toàn thì quá trình tự khử trùng bổ sung sẽ diễn ra. Kết quả là, khi bạn giấu lọ để bảo quản, compote sẽ có thời gian để có được màu sắc đẹp, đậm đà.
Phương pháp điền đôi ba
Phương pháp đóng hộp tiếp theo tuy sẽ khiến bạn mất nhiều thời gian hơn nhưng được coi là truyền thống hơn. Công thức này đã được sử dụng từ lâu để làm mứt nho cho mùa đông.
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị xi-rô. Thông thường, 200-300 g đường được lấy cho mỗi lít nước. Nếu nho nho khô rất ngọt và chúng có thể thực sự quá ngọt, thì hãy giảm lượng đường ở mức tối thiểu nhưng hãy cân nhắc thêm axit xitric.
Trộn nước và đường trong nồi, đun sôi, kiểm tra xem đường đã tan hoàn toàn chưa. Đặt nho đã chuẩn bị vào lọ, đổ đầy khoảng 1/3. Đổ xi-rô sôi vào lọ nho và để yên trong 15 phút. Sau đó xả xi-rô từ lọ trở lại chảo.
Đun sôi lại xi-rô trong chảo, đun sôi trong 2-3 phút và thêm một chút axit xitric vào. Sau đó, xi-rô sôi được đổ lại vào lọ nho. Tại thời điểm này, các lọ đã có thể được vặn vào. Điều này sẽ khá đủ nếu các lọ được cho là được cất giữ ở tầng hầm hoặc hầm.Để bảo quản trong nhà, nên đổ xi-rô từ lọ vào chảo một lần nữa, đun sôi lại rồi đổ vào lọ một lần nữa. Chỉ sau đó, các lon được cuộn lại bằng nắp thiếc đặc biệt.
Nho cùng với các loại trái cây khác
Nhờ vị ngọt nên nho rất hợp với nhiều loại trái cây, quả mọng có vị chua ngọt. Công thức được sử dụng phổ biến nhất là đóng hộp hỗn hợp nho và táo. Nước ép nho thường được bổ sung thêm mận, cây dương đào hoặc thậm chí là chanh.
Theo quy định, các loại trái cây khác được lấy với trọng lượng khoảng một nửa quả nho. Tuy nhiên, khi sử dụng táo và mận, hoàn toàn có thể lấy lượng nho và các loại trái cây này bằng nhau.
Hỗn hợp nho và trái cây bạn chọn được cho vào lọ và đổ đầy xi-rô nóng. Để chuẩn bị xi-rô, 300 gram đường được hòa tan trong một lít nước.
Sau đó, lọ compote được đặt vào chảo nước nóng và khử trùng trong vòng 10 - 15 phút kể từ khi nước sôi. Sau khi cuộn lại bằng nắp đậy vô trùng, hỗn hợp nho và trái cây có thể được bảo quản trong tủ đựng thức ăn thông thường.
Công thức không đường
Theo quy luật, nho Kishmish ngọt đến mức có thể làm món compote từ chúng cho mùa đông mà không cần thêm đường. Thức uống này sẽ rất có lợi cho sức khỏe và có thể tiếp thêm sinh lực và nâng cao tinh thần của bạn một cách hoàn hảo. Đặt nho vào lọ vô trùng khá chặt nhưng không nén chặt.Khi lọ đã đầy đến miệng, cẩn thận đổ nước sôi lên trên để lọ không bị nứt. Đậy nắp ngay lập tức và đặt để khử trùng trong 10-15-20 phút, tùy thuộc vào thể tích của lọ. Sau khi khử trùng, vặn nắp. Nước ép nho không đường đã sẵn sàng.
Thật không may, nho tươi không thể bảo quản được lâu và loại quả mọng này không phản ứng tốt với việc đông lạnh. Nhưng làm compote từ nho là một cách dễ dàng và đáng tin cậy để bảo quản hương vị và chất dinh dưỡng của loại quả mọng này trong một mùa đông dài và khắc nghiệt.
