Nội dung
Salad ngô không phải là món xanh đặc biệt nổi tiếng và được “quảng bá” ở Nga. Nhìn chung, nó không liên quan gì đến loại rau diếp lá quen thuộc với những người làm vườn, loại cây này thuộc một họ hoàn toàn khác. Tuy nhiên, nền văn hóa này chắc chắn đáng được quan tâm: thành phần hóa học phong phú của nó mang lại những lợi ích sức khỏe phức tạp. Nó không khó để phát triển và khả năng sử dụng trong nấu ăn rất rộng.
Món salad ngô trông như thế nào?
Đối với các nhà thực vật học, các loại rau xanh được bán trong các cửa hàng dưới cái tên "ngô salad" được gọi là Valerianella spica hoặc oleracea. Có một tên chính thức thứ hai - "salad cánh đồng". Cây thuộc chi Valerianella và họ Valerian. Môi trường sống tự nhiên của nó là những khu vực có khí hậu ôn hòa ở châu Á và châu Âu, bờ biển Bắc Phi.
Ở hầu hết các nước châu Âu, Valerianella spicata có tên riêng, rất khác với tên chính thức. Ví dụ, ở Đức nó được gọi là "rapunzel" và ở Nga nó được bán với tên "ngô salad", một cái tên "mượn" từ tiếng Anh.Điều này được giải thích là do trên thực tế, loài cây này là một loại cỏ dại trên các luống ngô.
Hiện nay cây được trồng ở quy mô công nghiệp chủ yếu ở các nước châu Á (Trung Quốc, Thái Lan, Indonesia)
Rau diếp là một loại cây thân thảo hàng năm. Chiều cao của cây dao động trong khoảng 10-40 cm, thân cây phân nhánh nhiều, ở gốc có “góc cạnh”, có “rãnh” nhìn thấy rõ. Các lá phía dưới rộng hơn, có đầu tù, hơi gợi nhớ đến một cái xẻng. Càng lên cao, hình dạng của chúng thay đổi thành hình mũi mác, và ở phần trên cùng - thành một đường thẳng thon dài.
Sự ra hoa xảy ra vào tháng 4-tháng 6. Những bông hoa nhỏ, không dễ thấy, màu trắng, tập hợp thành cụm hoa dày đặc hình bán ô. Sau khi ra hoa, quả tròn chín. Hạt được chiết xuất từ chúng vẫn tồn tại được trong 3-4 năm.
Hương vị salad ngô
Hương vị của lá xà lách ngô thường “xanh”, tương đối trung tính. Nó được đặc trưng bởi một hương thơm cay nhẹ sảng khoái và một dư vị hấp dẫn dễ chịu với những nốt đắng tinh tế.
Trồng xà lách ngô
Cây trồng phản ứng rất tiêu cực với nhiệt độ: nó gần như ngừng phát triển, chất lượng của cây xanh bị ảnh hưởng và hàm lượng các chất hữu ích trong đó giảm đi. Vì vậy, việc gieo hạt được tiến hành khá sớm, ở miền trung nước Nga - đã có trong mười ngày đầu tháng Tư.
Nhìn chung, do cây xanh có tốc độ chín nhanh nên có thể trồng cây nhiều lần trong mùa. Nhưng nó thể hiện năng suất tối đa ngay trong lần gieo đầu tiên. Người ta cũng thực hiện gieo hạt trước mùa đông, nhưng trong trường hợp này luống phải được phủ lớp phủ.
Không cần phải trồng cây con.Các hạt giống đã cho thấy khả năng nảy mầm tốt và “rất lớn”. Trước tiên, luống được dọn sạch thực vật và các mảnh vụn khác, đào lên và bón phân vào trong quá trình này. Ngay trước khi trồng, xới đất và tưới nước vừa phải.
Hạt giống được gieo ở độ sâu khoảng 1,5 cm, hạt khá lớn nên có thể gieo “riêng lẻ”, giữ khoảng cách giữa các hạt là 8-10 cm, khoảng cách hàng khuyến nghị là 12-15 cm.
Cây con xuất hiện sau một tuần rưỡi nếu bạn phủ lên luống bằng vật liệu phủ màu đen hoặc polyetylen - sớm hơn 2-3 ngày
Chăm sóc trồng cây được giới hạn ở việc tưới nước vừa phải hai lần một tuần. Rau xanh chín rất nhanh, 15-20 ngày sau khi nảy mầm nên không cần bón phân.
Thành phần và hàm lượng calo của salad ngô
Salad ngô có thành phần hóa học phong phú và hàm lượng calo thấp nên việc đưa nó vào thực đơn chắc chắn đáng cân nhắc đối với những người buộc phải tuân thủ chế độ ăn kiêng vì lý do y tế hoặc muốn giảm cân. 100 g rau xanh tươi chỉ chứa 21-23 kcal.
Lá có hàm lượng chất béo tối thiểu (chỉ 0,4 g trên 100 g), salad ngô chứa nhiều protein và carbohydrate hơn (tương ứng là 2 và 3,6 g trên 100 g), loại sau ở dạng cơ thể dễ tiêu hóa. Nó cũng không chứa cholesterol và chất xơ, những chất có thể khiến thức ăn trở nên “nặng” và khó tiêu hóa.
Trong số các chất có lợi cho cơ thể, có thể kể đến những chất sau trong rau xanh:
- nhiều vitamin (A, C, E, gần như tất cả nhóm B);
- các nguyên tố vĩ mô và vi lượng (natri, kali, phốt pho, magie, sắt, kẽm, selen, mangan, đồng);
- chất dinh dưỡng thực vật;
- flavonoid.
Công dụng của salad ngô
Thành phần hóa học phong phú của rau diếp ngô mang lại nhiều lợi ích sức khỏe:
- Khôi phục lại sự cân bằng tinh thần, “giúp đỡ” trong cuộc chiến chống trầm cảm và căng thẳng mãn tính. Việc thường xuyên đưa rau xanh vào chế độ ăn uống cũng giúp loại bỏ những thay đổi tâm trạng vô cớ và các cơn lo âu, chẳng hạn như đặc điểm của “sự thay đổi” nội tiết tố trong cơ thể liên quan đến mang thai và mãn kinh.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch. Điều này là do hàm lượng vitamin C cao trong rau xanh, các chất khác trong thành phần của nó cũng giúp “hỗ trợ” nó.
- Bình thường hóa thành phần máu. Đặc biệt, salad ngô rất hữu ích trong việc giảm mức độ cholesterol “xấu” và tăng huyết sắc tố. Ngăn ngừa sự xuất hiện của các “mảng” cholesterol và củng cố thành mạch máu giúp bình thường hóa huyết áp.
- Loại bỏ chất thải và độc tố ra khỏi cơ thể, “làm sạch” đường ruột. Salad ngô kích hoạt quá trình tiêu hóa. Vì vậy, nó sẽ trở thành một sự bổ sung rất có giá trị cho bất kỳ món ăn “nặng” nào, chẳng hạn như thịt.
- “Hỗ trợ” tầm nhìn bình thường, ngăn ngừa những thay đổi tiêu cực liên quan đến tuổi tác.
- Kích thích quá trình tái tạo mô ở cấp độ tế bào và trao đổi chất. Điều này đặc biệt giúp duy trì làn da trẻ trung.
Salad ngô không chỉ có trong thực đơn mà còn được sử dụng trong thẩm mỹ tại nhà
Chống chỉ định cho món salad ngô
Không có nhiều chống chỉ định khi đưa salad ngô vào thực đơn. Trước hết, đây là sự không dung nạp cá nhân. Phản ứng dị ứng với cường độ khác nhau đối với rau xanh rất hiếm nhưng không phải là không thể.
Ngoài ra, bạn nên từ chối nếu bạn có:
- Các bệnh mãn tính của đường tiêu hóa (loét, viêm dạ dày, viêm đại tràng). Nếu tiêu thụ quá mức, salad ngô làm tăng độ axit của dịch dạ dày và kích hoạt quá trình tổng hợp của nó, có thể gây ra cơn đau.
- Sỏi trong túi mật, thận và các bệnh mãn tính khác của hệ bài tiết. Muối kali và natri có trong rau củ khi cơ thể “dư thừa” sẽ kích hoạt quá trình hình thành sỏi mới. Muối làm tăng tải trọng cho thận và hệ bài tiết - để duy trì cân bằng nước-muối, chúng buộc phải hoạt động tích cực hơn để loại bỏ chúng khỏi cơ thể kịp thời.
Sử dụng trong nấu ăn
Lá khá mềm và mỏng nhưng đồng thời giòn dễ chịu. Vì vậy, chúng có thể trở thành món ăn hoàn toàn “tự cung tự cấp”. Bạn chỉ cần nêm rau xanh với dầu ô liu chất lượng cao, giấm balsamic, kem chua ít béo hoặc sữa chua. Bạn cũng có thể thêm một ít nước cốt chanh, gia vị cho vừa ăn, bất kỳ loại hạt nào (vừng, hạt lanh, bí đỏ, hạt chia) và muối nhẹ.
Trái cây và quả mọng sẽ tạo thêm hương vị độc đáo cho món salad ngô. Sự kết hợp phổ biến nhất là với cùi cam quýt và dâu tây.
Cũng trong nấu ăn, salad ngô được yêu cầu như một nguyên liệu cho các món sinh tố và salad “xanh”. Người bán thêm nó vào "hỗn hợp" với rau bina, củ cải, rau arugula, rau mùi tây, thì là, cần tây và cải xoong. Trong số các loại rau, nó kết hợp thành công nhất với cà chua, bơ, dưa chuột và bí xanh. Để có cảm giác no, bạn có thể thêm phô mai, trứng luộc, thịt gà hoặc các loại thịt nạc khác, ô liu và các loại hạt.
Món salad ngô tươi có thêm hương vị và nước sốt nhẹ sẽ là bữa sáng tuyệt vời.
Rau xanh cũng rất hợp với các món ăn nóng. Salad ngô bổ sung tốt hương vị của thịt, thịt gia cầm, thịt thú săn, cá (đặc biệt là cá hồi) và hải sản. Nước sốt Lingonberry sẽ là một sự bổ sung rất tốt.
Bạn có thể sử dụng xà lách ngô làm nguyên liệu cho các món rau hầm và súp. Đầu tiên, nó được “nhiệt” trong chảo rán cho đến khi thu được độ đặc “kem” mềm hơn.
Cách thay thế salad ngô
Rau diếp ngô tươi có thể được thay thế bằng hầu hết các loại rau diếp lá. Nó có vị giống rau arugula nhất. Cải Brussels cũng có vị đắng đặc trưng.
Nếu hương vị không quan trọng thì rau bina, cải xoong hoặc bắp cải trắng thông thường hoặc bông cải xanh là khá phù hợp. Việc “thay thế” này thường được thực hiện nhiều nhất khi salad ngô được sử dụng làm nguyên liệu trong sinh tố.
Lựa chọn và lưu trữ
Salad ngô hiếm khi được bán với số lượng lớn trong các cửa hàng.Thông thường, rau xanh được đóng gói bằng polyetylen, bìa cứng hoặc giấy kraft nên không thể đánh giá chất lượng và độ tươi của từng lá. Ở đây vẫn cần tập trung vào bao bì cũng như thời hạn bán hàng.
Tên của nhà sản xuất cũng mang lại những đảm bảo nhất định nếu đó là một công ty nổi tiếng với danh tiếng vững chắc.
Màu xanh lá cây phải đồng đều, không có đốm. Bất kỳ hư hỏng cơ học nào (nước mắt, vết khía), cũng như dấu vết của nấm mốc và mục nát đều không thể chấp nhận được.
Xà lách ngô mua hoặc thu hái tại vườn được “tháo rời” thành từng lá riêng lẻ. Không cần phải rửa - rau xanh ngay lập tức được bọc trong một miếng vải ẩm hoặc cho vào hộp nhựa hoặc thủy tinh kín và cho vào tủ lạnh.
Lá xà lách ngô tươi chất lượng cao có màu xanh đậm, gân nổi rõ
Tuy nhiên, ngay cả khi được bảo quản đúng cách, “thời hạn sử dụng” của rau diếp củ vẫn rất ngắn. Nó sẽ tồn tại trong tủ lạnh tối đa 4-5 ngày. Rau xanh bắt đầu mất đi độ tươi, mọng nước và giòn đặc trưng chỉ sau ba ngày.
Phần kết luận
Xà lách ngô là một loại rau xanh có thành phần hóa học rất phong phú, dễ trồng. Tuy nhiên, nó sẽ chỉ có lợi cho sức khỏe nếu bạn tính đến những chống chỉ định sử dụng hiện có, đồng thời biết cách lựa chọn và bảo quản đúng cách. Hương vị của món salad ngô tương đối “trung tính”, nhưng khá độc đáo và đáng nhớ: điều này mang lại nhiều khả năng sử dụng trong nấu ăn.
