Nội dung
Thật khó để tưởng tượng chế độ ăn uống của một người dân Nga bình thường không có khoai tây, loại rau củ này đã có chỗ đứng vững chắc trong thực đơn và trên bàn ăn. Khoai tây không chỉ ngon khi còn non mà thường được ăn quanh năm. Đây là lúc nảy sinh nhiệm vụ chính của những người chủ nhiệt tình: bảo quản thu hoạch trong mùa đông. Về nguyên tắc, khoai tây không được coi là sản phẩm dễ hư hỏng, củ có thể được bảo quản an toàn trong một tháng hoặc sáu tháng.
Để tiết kiệm phần lớn thu hoạch, bạn cần biết các quy tắc bảo quản khoai tây: độ ẩm trong kho là bao nhiêu, nhiệt độ nào là tối ưu cho loại rau này và cuối cùng, đâu là nơi tốt nhất để bảo quản khoai tây? mùa đông.
Điều kiện nhiệt độ và độ ẩm trong kho
Giống như tất cả các loại rau ăn củ, khoai tây yêu thích tính nhất quán, tức là cùng độ ẩm và cùng nhiệt độ trong suốt quá trình bảo quản. Nhiệt độ bảo quản khoai tây tối ưu là 2-3 độ C, độ ẩm nên duy trì ở mức 70-80%.
Hậu quả của sự sai lệch so với điều kiện nhiệt độ và độ ẩm trong giai đoạn bảo quản là gì:
- Khi nhiệt độ không khí tăng lên, khoai tây bắt đầu “thức giấc”, tức là củ đang chuẩn bị trồng trên đất xuân. Đôi mắt trên khoai tây thức dậy và mầm bắt đầu mọc lên. Hậu quả của quá trình này không chỉ là việc phải loại bỏ mầm khỏi từng củ khoai tây bằng tay mà còn là sự tích tụ chất độc hại - solanine - ở lớp trên của vỏ củ.
- Ngược lại, nếu nhiệt kế bắt đầu có xu hướng về 0 thì tinh bột có trong khoai tây sẽ bắt đầu chuyển thành đường. Điều này dẫn đến sự suy giảm đặc tính hương vị của khoai tây, trở nên quá ngọt và làm hỏng hương vị của bất kỳ món ăn nào. Sau đó, khoai tây đông lạnh sẽ thối rữa và biến mất.
- Tăng độ ẩm trong quá trình bảo quản là cần thiết để khoai tây không bị giảm trọng lượng hay đơn giản là “co lại” trong quá trình bảo quản. Nếu không khí trong kho bảo quản khoai tây quá khô, củ sẽ trở nên mềm và khô, mùi vị của khoai tây sẽ giảm mạnh.
- Ngược lại, độ ẩm quá cao dẫn đến thối củ khoai tây và nhiễm nấm phát triển nhanh chóng.
- Việc cây khoai tây bảo quản vào mùa đông tiếp xúc với ánh sáng mặt trời cũng là điều không thể chấp nhận được. Được biết, ánh nắng mặt trời dẫn đến hiện tượng phủ xanh các loại củ, nguyên nhân là do sự tích tụ glucoside độc hại trong củ khoai tây - những củ khoai tây như vậy không thể ăn được nữa.
Để bảo toàn giá trị dinh dưỡng và hương vị của rau củ, cần cung cấp các điều kiện để sự cân bằng của các chất này không bị xáo trộn hoặc bị xáo trộn ở mức tối thiểu.
Những người trồng khoai tây trên luống và cố gắng bảo tồn thu hoạch cho đến vụ sau nên biết rằng khoai tây có thể “thở”: củ khoai tây hấp thụ oxy từ không khí, đổi lại thải ra hơi nước và carbon dioxide (giống như con người). Vì vậy, để bảo quản hiệu quả, người chủ phải cho khoai tây cơ hội “thở”. Điều này có nghĩa là gì bạn có thể tìm hiểu dưới đây.
Cách duy trì nhiệt độ bảo quản khoai tây
Trong điều kiện khí hậu của một nửa các vùng trên cả nước, việc ngăn chặn tình trạng đóng băng các cơ sở bảo quản trong những tháng mùa đông là khá khó khăn. Để củ không bị đóng băng, bạn cần duy trì nhiệt độ dương khi bảo quản khoai tây.
Rõ ràng là trên trái đất không có thiết bị sưởi ấm thì không thể giữ nhiệt kế ở mức trên 0. Nhưng điều này có thể đạt được bằng cách đi sâu hơn dưới lòng đất. Đó là lý do tại sao Các loại rau, bao gồm cả khoai tây, thường được bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm.
Nhiệt độ trong hầm bảo quản rau củ là tối ưu cho củ khoai tây, nhưng chỉ khi nó được xây dựng đúng cách:
- tầng hầm cao hơn mực nước ngầm 0,5-1 mét (mực nước được đo vào mùa mưa thu hoặc lũ xuân);
- tường của kho được làm bằng gạch đỏ, gỗ dày hoặc bê tông;
- trần nhà được cách nhiệt bằng nhựa xốp hoặc vật liệu cách nhiệt khác;
- phía trên hầm được xây dựng một căn hầm - một “ngôi nhà” nhỏ đóng vai trò như một tấm đệm không khí và cân bằng nhiệt độ bên trong và bên ngoài tầng hầm;
- có hệ thống thông gió cấp và thoát khí;
- Trong quá trình xây dựng, độ sâu đóng băng của đất ở một khu vực cụ thể đã được tính đến.
Để bảo quản khoai tây Các loại kho chứa khác như rãnh, hố hoặc cọc cũng có thể được sử dụng. Trong mọi trường hợp, bạn cần phải biết rằng Khoai tây được bảo quản tốt nhất độc lập, không gần gũi với các loại rau, sản phẩm khác.
Bảo quản khoai tây trong căn hộ
Rất khó để duy trì nhiệt độ bảo quản khoai tây vào mùa đông trong một căn hộ ở thành phố hoặc trong một ngôi nhà riêng không có tầng hầm. Đối với củ khoai tây trong căn hộ chỉ có một nơi bảo quản thích hợp nhất - ban công. Nhưng ngay cả ở đây vào mùa đông, nhiệt độ vẫn có thể âm và việc theo dõi độ ẩm cũng rất khó khăn.
Miễn là nhiệt độ bên ngoài cửa sổ không giảm xuống dưới -10 độ, bạn không phải lo lắng về việc thu hoạch, nhưng trong những đợt sương giá nghiêm trọng hơn, bạn sẽ phải thực hiện các biện pháp bổ sung.
Một lựa chọn bảo quản tuyệt vời cho khoai tây và các loại rau khác là gấp đôi hộp. Bạn có thể mua nó hoặc tự làm nó từ vật liệu phế liệu:
- hai khung hình vuông được làm từ gỗ: một hộp phải vừa khít với hộp thứ hai và phải có khoảng cách vài cm ở hai bên và phía dưới;
- các khung được bọc chặt bằng ván ép hoặc ván dày;
- một lớp xốp polystyrene, rơm rạ, mùn cưa hoặc vật liệu cách nhiệt khác được đặt dưới đáy hộp lớn hơn;
- bây giờ bạn cần lắp hộp nhỏ hơn vào hộp lớn hơn;
- vật liệu cách nhiệt cũng được đặt trong các bức tường giữa hai hộp;
- Nắp bảo quản phải kín khí nên còn được lót bằng xốp.
Nhắc nhở duy nhất của thiết kế này là không khí không lưu thông trong kho chứa rau kín.Vì vậy, khoai tây sẽ phải được phân loại và thông gió nhiều lần trong mùa đông.
Trong cách bảo quản như vậy, nhiệt độ thích hợp cho khoai tây được thiết lập và cây lấy củ được bảo quản tốt nhất trong tối đa sáu tháng.
Cách chuẩn bị khoai tây để bảo quản vào mùa đông
Các biện pháp chuẩn bị đúng đắn đóng vai trò quan trọng trong việc tiết kiệm thu hoạch khoai tây một cách hiệu quả.
Để bảo quản thu hoạch càng nhiều càng tốt trong tầng hầm hoặc ở nơi khác, bạn cần đáp ứng các yêu cầu sau:
- Đào khoai tây đúng giờ. Thời điểm thu hái củ tối ưu là khi ngọn đã khô. Không thể giữ khoai tây trong lòng đất, chúng sẽ bắt đầu thối rữa khi chúng bị bão hòa với độ ẩm dư thừa. Thu hoạch khoai tây quá sớm cũng rất nguy hiểm - củ vẫn còn vỏ quá mỏng, chúng sẽ không tồn tại được cho đến mùa xuân.
- Trước khi thu hoạch, khoai tây không được tưới nước ít nhất hai tuần.
- Khoai tây đào lên được rải ở nơi râm mát (tốt nhất là dưới tán cây) và để thông gió trong vài ngày.
- Lúc này cây khoai tây cần được phân loại, loại bỏ tất cả những củ bị cắt, hư hỏng và bị sâu bệnh ăn.
Khoai tây khô và phân loại có thể được hạ xuống tầng hầm.
Chuẩn bị tầng hầm
Không chỉ khoai tây phải vượt qua chuẩn bị lưu trữBản thân kho chứa rau cũng cần được chuẩn bị để thu hoạch. Bạn cần bắt đầu vào đầu mùa hè bằng cách mang tất cả các kệ, hộp và ngăn kéo bằng gỗ ra ngoài - tất cả những thứ này phải được sấy khô và thông gió kỹ lưỡng.
Một vài tuần trước khi trồng khoai tây, hầm phải được khử trùng. Để làm điều này, hiệu quả nhất là sử dụng chất tẩy trắng màu xanh: vôi tôi trong nước và trộn với đồng sunfat. Tất cả các bức tường và trần nhà đều được quét vôi trắng, cùng một sản phẩm có thể được sử dụng để xử lý giá đỡ và kệ đựng khoai tây.
Tốt hơn hết bạn nên loại bỏ lớp đất mặt trên sàn kho và thay thế bằng cát sạch và khô. Xử lý tầng hầm bằng bom lưu huỳnh bán ở các cửa hàng nông sản rất hiệu quả. Sản phẩm này giúp chống nấm mốc, nấm mốc, côn trùng và động vật gặm nhấm.
Sau khi xử lý xong, cơ sở bảo quản sẽ đóng cửa trong vài ngày, sau đó được thông gió và sấy khô kỹ lưỡng. Bây giờ bạn có thể trang bị trực tiếp kho chứa khoai tây.
Hộp bảo quản khoai tây
Ngày nay có rất nhiều loại hộp, hộp bằng nhựa và gỗ được thiết kế đặc biệt để bảo quản khoai tây trong mùa đông. Nhưng một phương tiện lưu trữ rau đơn giản khá dễ thực hiện bằng chính đôi tay của bạn.
Điều quan trọng nhất là khoai tây không chạm đất hoặc thành hầm trong quá trình bảo quản. Vì vậy, chiếc hộp được đặt trên một ngọn đồi, và các loại củ được cách ly khỏi những bức tường bằng vách ngăn bằng gỗ. Khoảng cách đến các bề mặt phải ít nhất là 15 cm.
Chất liệu thích hợp nhất để làm hộp đựng khoai tây là gỗ. Gỗ có khả năng cho phép không khí đi qua, hấp thụ độ ẩm dư thừa và bay hơi tốt. Hộp đựng khoai tây được đập đơn giản từ những tấm ván hẹp, luôn chừa khoảng trống 1 cm để đảm bảo không khí lưu thông đến củ.
Nếu sử dụng những hộp hoặc hộp gỗ dán đơn giản để đựng khoai tây thì cần phải khoan lỗ để khoai “thở” và đặt hộp không phải trên sàn mà đặt trên gạch hoặc khối gỗ.
Bảo quản khoai tây trong hầm
Tất cả những gì còn lại là cất khoai tây vào kho. Sẽ thuận tiện hơn khi thực hiện việc này trong túi. Bạn cần đổ củ vào hộp, hộp cẩn thận để không làm hỏng củ (điều này sẽ dẫn đến khoai bị thối về sau).
Lớp khoai không được quá lớn, tối ưu là 30-40 cm, như vậy củ sẽ được thông thoáng, người trồng sẽ dễ dàng nhận biết khoai bị thối, hư.
Sẽ rất tốt nếu bạn cách nhiệt thêm cho khoai tây lên trên bằng cách phủ các hộp bằng lưới, rơm rạ hoặc phủ mùn cưa lên cây trồng. Trong trường hợp này, cần kiểm tra khoai tây thường xuyên vì các loài gặm nhấm hoặc côn trùng có thể dễ dàng xâm nhập vào lớp cách nhiệt.
Vì củ có thể “thở” nên sự ngưng tụ có thể hình thành trên trần tầng hầm (nếu hệ thống thông gió được thực hiện đúng cách thì điều này sẽ không xảy ra). Những giọt nước tích tụ trên trần nhà rồi rơi trở lại củ khoai, khiến củ bị thối và đóng băng. Một mái che nghiêng trên các hộp có thể được làm từ màng nhựa dày sẽ giúp bảo vệ khoai tây.
Độ ẩm quá mức trong nơi bảo quản cũng không cần thiết, một lớp cát hoặc bột vôi rải rác trên sàn sẽ giúp loại bỏ nó.
Đây đều là những thủ thuật mà chủ đồn điền khoai tây nên biết.Không có gì phức tạp trong việc bảo quản khoai tây, một hầm chứa tốt và sự chuẩn bị thích hợp cho việc bảo quản vào mùa đông sẽ giúp bạn tránh được hầu hết các vấn đề. Và tất nhiên, nhiệt độ và độ ẩm trong hầm càng ổn định thì kết quả sẽ càng hiệu quả.
Bạn có thể tìm hiểu cách bảo quản khoai tây ở quy mô công nghiệp từ video:
