Nội dung
Ngày nay có hơn bốn nghìn loại khoai tây. Tất cả chúng đều khác nhau về màu sắc vỏ, kích thước rễ, thời gian chín và mùi vị. Khi chọn khoai tây cho lô đất của mình, bạn cần được hướng dẫn bởi một chất lượng khác của loại rau - chất lượng giữ được của nó.. Rốt cuộc, khoai tây phải tồn tại đến mùa xuân để “nuôi sống” người dân mùa hè và gia đình anh ta cho đến vụ thu hoạch mới.
Bảo quản khoai tây, thường ở tầng hầm và hầm rượu. Và giống khoai tây nào phù hợp nhất? để lưu trữ, chúng ta sẽ nói về nó trong bài viết này.
Khoai tây thì khác
Đặc điểm chính của củ khoai tây là hàm lượng chất khô, hay chính xác hơn là tinh bột. Càng có nhiều tinh bột trong củ thì khoai tây sẽ luộc càng nhanh trong quá trình nấu (khi luộc hoặc chiên). Dựa vào đó, các công ty sản xuất khoai tây nước ngoài dán nhãn sản phẩm của họ bằng các chữ cái Latinh từ A đến D.
Vì thế:
- Đối với món salad và súp, khoai tây có chữ A bên cạnh tên giống là phù hợp nhất;
- đối với khoai tây chiên, loại nấu ít là lý tưởng, được đánh dấu bằng chữ B;
- khoai tây nấu chín kỹ thích hợp để chiên và chiên ngập dầu - đây là chữ C;
- Đối với món thịt hầm và khoai tây nghiền, bạn cần mua khoai tây có chữ D trong tên.
Ngày nay, hầu hết các nhà sản xuất hạt giống và khoai tây làm thực phẩm trong nước cũng dán nhãn sản phẩm của họ theo cách phân loại này.
Nếu như giống khoai tây đề cập đến những cái cũ hơn, hàm lượng tinh bột có thể được biểu thị bằng phần trăm. Bạn cần được hướng dẫn bởi thực tế là để chiên, họ sử dụng khoai tây có tỷ lệ tinh bột xấp xỉ 15%, và đối với khoai tây nghiền, bạn cần lấy loại có ít nhất 25% chất khô trong củ.
Dựa trên những gì đã được nói, chúng ta có thể kết luận rằng mỗi người làm vườn sẽ phải trồng nhiều loại khoai tây cùng một lúc, bởi vì không có loại củ phổ biến nào phù hợp cho cả khoai tây nghiền và salad.
Ngoài ra còn có khoai tây có vỏ màu đỏ hoặc trắng. Về nguyên tắc, màu sắc của củ không ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản cũng như mùi vị của củ nên yếu tố này không quan trọng trong việc chọn giống.
Thời điểm chín của cây lấy củ
Nhưng thời điểm chín của củ khoai tây đóng vai trò quan trọng trong việc lựa chọn giống để bảo quản. Người ta tin rằng khoai tây chín giữa hoặc muộn có thể để được lâu nhất, trong khi những củ khoai tây chín sớm sẽ tồn tại dưới tầng hầm nhiều nhất là đến tháng 11.
Để bảo quản, bạn cần chọn khoai tây đạt độ chín kỹ thuật vào ngày thứ 100-130 sau khi trồng xuống đất. Rễ khoai tây như vậy chín tốt hơn, vỏ dày hơn, có khả năng chống chịu bệnh tật và vi rút tốt hơn và chứa nhiều tannin hơn.
Loại khoai tây nào có thể tồn tại suốt mùa đông?
Khi xác định loại khoai tây để bảo quản, tốt hơn hết bạn nên chơi an toàn và mua 2-3 loại rau củ cùng một lúc, đặc biệt nếu người làm vườn chưa từng phải xử lý những giống này trước đây.
Người ta không biết khoai tây sẽ hoạt động như thế nào trong những điều kiện cụ thể, bởi vì Một số yếu tố quan trọng đối với thời hạn sử dụng của cây lấy củ:
- Loại đấttrên đó khoai tây sẽ phát triển. Được biết, loại rau củ ngon nhất, chín mọng nhất, ngon nhất chỉ có thể được thu hái trên đất cát. Trong khi các mảnh vườn than bùn không thích hợp để trồng loại rau này. Khoai tây trồng trên than bùn sẽ không có vị ngon và không tồn tại được cho đến mùa xuân. Những loại rau củ này có thể được phân biệt bằng bụi đen trên vỏ. Đất mùn và đất chernozem rất thích hợp để trồng khoai tây, nhưng sau này có khả năng cao bị nhiễm bệnh cho cây lấy củ, vì tất cả các vi sinh vật và vi rút đều nhân lên rất nhanh trong đất chernozem.
- Thời tiết cũng ảnh hưởng đến chất lượng củ khoai tây và khả năng bảo quản được lâu. Người ta tin rằng lượng mưa quá nhiều không chỉ ảnh hưởng đến mùi vị của trái cây (khoai tây trong trường hợp này sẽ phát triển “chảy nước”) mà độ ẩm tăng sẽ dẫn đến cây trồng bị hư hỏng sớm. Khoai tây được thu hoạch từ đất ướt chắc chắn sẽ không được bảo quản lâu - những loại rau củ như vậy sẽ bắt đầu thối rữa và hư hỏng rất nhanh.
- Sâu bệnh làm giảm đáng kể khả năng bảo quản khoai tây trong mùa đông, vì khoai tây bị hư hỏng có thể tồn tại kém hơn nhiều so với khoai tây nguyên củ. Vì vậy, trước khi bảo quản, thu hoạch phải được phân loại, những củ khoai tây bị hư hỏng và những củ nằm gần đó (cũng có thể bị nhiễm bệnh) phải loại bỏ.
- Để ngăn ngừa nhiễm trùng bệnh sương mai, Cần duy trì độ ẩm bình thường, không trồng dày quá và thường xuyên xử lý bụi cây bằng chế phẩm diệt nấm. Bệnh mốc sương ở cây lấy củ khá khó xác định - nó không biểu hiện ra bên ngoài. Tuy nhiên, nếu khoai tây cắt miếng có đốm đen bên trong thì sẽ không thể bảo quản được và không thể ăn được.
- Sở thích làm vườn quá mức phân đạm và thuốc trừ sâu cũng ảnh hưởng đến việc bảo quản chất lượng của cây khoai tây. Những củ khoai tây như vậy có lớp vỏ quá mỏng và lõi nhiều nước, và để bảo quản, bạn cần có những củ khoai tây đàn hồi với phần lõi cứng.
- Thu hoạch quá sớm cũng không thích hợp để lưu trữ vào mùa đông. Những loại rau củ như vậy vẫn chưa có vỏ dày, vỏ quá mềm và bong tróc. Trong quá trình bảo quản, khoai tây sẽ mềm nhũn và bắt đầu thối rữa.
- Vỏ xanh khoai tây cho thấy quả nằm quá gần mặt đất hoặc bị “bóc ra ngoài”, kết quả là khoai tây bị cháy nắng. Bạn không thể dự trữ hoặc ăn những loại rau củ như vậy vì chúng có chứa chất độc hại - alkaloid.
Tóm lại, chúng ta có thể nói rằng khoai tây cần thiết để bảo quản trong mùa đông:
- chín muộn;
- trồng trên đất tơi xốp;
- trưởng thành hoàn toàn;
- khô và sạch;
- khỏe mạnh và không có dấu hiệu hư hỏng.
Nếu 4 yếu tố cuối cùng phụ thuộc vào phương pháp canh tác, điều kiện thời tiết và thu hoạch kịp thời thì việc lựa chọn giống hoàn toàn nằm trong tay người làm vườn.
Giống khoai tây muộn
Khoai tây chín muộn sẽ bảo quản tốt và lâu hơn nhiều so với các loại khoai khác. Ngoài ra, những loại rau củ như vậy còn bão hòa nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích hơn những loại rau củ khác. Để bảo quản vào mùa đông, tốt hơn là nên chọn hai hoặc ba giống khoai tây cùng một lúc để tìm ra loại nào có thể tồn tại đến mùa xuân với ít “tổn thất” nhất và tiếp tục trồng vào vụ sau.
"Picasso"
Một giống khoai tây chọn lọc của Hà Lan, được xếp vào loại chín muộn - cây lấy củ chín vào ngày thứ 130 sau khi gieo. Những bụi cây của loại cây này có kích thước trung bình, không xòe lắm, hoa có màu trắng. Bản thân các loại rau củ có hình bầu dục, nhẵn và đồng đều. Vỏ có màu be, mắt màu hồng nhạt, nằm ngang với vỏ. Khi cắt ra, khoai tây có màu kem.
Mỗi bụi chín khoảng hai mươi cây lấy củ, trọng lượng trung bình là 100 gam. Hàm lượng tinh bột thấp, loại khoai này thích hợp nhất để nấu súp và chiên, luộc không kỹ. Vị ngon, củ có mùi thơm.
Sự đa dạng là hoàn hảo cho điều kiện khí hậu Khu vực Moscow và các vùng phía Nam đất nước. Củ được bảo quản tốt và lâu dài, cây chịu đựng tốt thời kỳ hạn hán và nắng nóng khắc nghiệt và hiếm khi bị bệnh.
Nên trồng các cây lấy củ ở khoảng cách vừa đủ với nhau, nếu không khoai tây có thể “leo” lên bề mặt và hư hỏng do tập trung quá nhiều. Một đặc điểm khác của giống là dễ bị nhiễm bệnh mốc sương, cây trồng phải được bảo vệ khỏi độ ẩm quá mức.
Để có được một vụ mùa bội thu, nên trồng những củ khoai tây này một cách thâm canh - sử dụng chất bổ sung hữu cơ và nitơ. Để bảo quản, không cần bón phân cho bụi cây.
"Máy trục"
Một giống khoai tây Belarus chín khá muộn - sau 130 ngày trồng trọt. Những bụi cây có chiều cao trung bình, hơi xòe, nở những chùm hoa màu tím sáng.
Các loại rau củ có hình dạng tròn và khác nhau ở chỗ chúng có kích thước khác nhau - mỗi bụi có thể có tới 18 củ khoai tây với trọng lượng khác nhau (từ 100 gam trở lên). Màu của vỏ có màu đỏ, mắt không nhô lên trên bề mặt và ngang bằng với vỏ. Theo mặt cắt ngang, rễ rau có màu vàng.
Hàm lượng tinh bột khá cao, loại khoai này thích hợp làm khoai tây nghiền, bánh kếp khoai tây và khoai tây chiên. Khoai tây có vị rất ngon và có mùi thơm đặc biệt của khoai tây.
Một đặc điểm khác biệt của giống này là tính khiêm tốn. Những củ khoai tây này, ngay cả khi có sự tham gia tối thiểu của người làm vườn hoặc cư dân mùa hè, sẽ cho một vụ mùa bội thu. Cây có khả năng kháng hầu hết các bệnh khoai tây, bao gồm cả bệnh ghẻ và bệnh mốc sương. Điều này cho phép xử lý bụi cây ở mức tối thiểu, chúng sẽ chỉ phải được bảo vệ khỏi sâu bệnh.
Trước khi trồng củ xuống đất, chúng cần được làm ấm trong vài tuần. Để làm điều này, khoai tây dự định trồng được đưa ra khỏi tầng hầm và đặt ở nơi ấm áp hơn.
“Cần cẩu” được bảo quản tốt, trong mùa đông củ không bị bệnh hay thối.
"Dấu hoa thị"
Giống này được coi là muộn trung bình. Cây cao, bụi mọc thẳng, khoai nở những chùm hoa màu đỏ tím.
Rau củ có hình bầu dục và thuôn dài. Vỏ có màu đỏ, khi cắt củ có màu vàng.
Hàm lượng tinh bột ở mức trung bình (16%), cho phép khoai tây Asterix được sử dụng để chiên và chiên ngập dầu cũng như sản xuất khoai tây chiên. Các đặc tính hương vị là tốt. Trọng lượng trung bình của rau củ là khoảng 100 gam. Khoai tây có khả năng chống hư hỏng cơ học và không chỉ có thể bảo quản được lâu mà còn có thể vận chuyển trên một quãng đường dài.
Giống có khả năng kháng virus và bệnh tật cao - cây bụi và cây lấy củ hiếm khi bị bệnh. Chất lượng sản phẩm là tuyệt vời.
"Màu xanh da trời"
Giống được đặt tên theo các chùm hoa màu xanh lam nở trên bụi cây. Cây có chiều cao trung bình, tán rộng. Khoai tây chín trong thời gian trung bình - 100 ngày sau khi trồng.
Khoai tây có hình tròn và được sơn màu trắng cả bên ngoài lẫn bên trong. Củ có kích thước khá lớn - trọng lượng trung bình mỗi củ khoảng 150 gam, điều này quyết định năng suất của giống cao (lên tới 500 cent trên một ha đất).
Củ nấu chín ngon và có hương vị tuyệt vời. Khoai tây thích hợp để làm khoai tây nghiền và món hầm cũng như để chiên. Đồng thời, giống có phẩm chất thương mại tốt, tăng khả năng kháng virus, mầm bệnh.
"Lorch"
Giữa mùa sinh trưởng, bụi cây cao, phân nhánh với lá xanh mềm và chùm hoa màu đỏ tím là đặc điểm của khoai tây Lorch.
Rau củ có thể có hình tròn hoặc hình bầu dục. Vỏ có màu be, thịt gần như trắng.
Khoai tây nặng từ 100 đến 120 gram. Giống này được phân biệt bởi năng suất cao và chất lượng bảo quản tốt. Hàm lượng tinh bột cao nên khoai tây sẽ luộc chín kỹ.
Giống này không sợ bệnh mốc sương và các bệnh do virus, tuy nhiên, bạn nên đề phòng bệnh ghẻ và ung thư.
"Atlant"
Giống khoai tây Belarus có đặc điểm chín vừa và muộn. Các loại rau củ có hình tròn và màu nâu. Hàm lượng tinh bột khá cao - từ 16 đến 20%, cho phép cây trồng được sử dụng để chiên và làm món xay nhuyễn.
Bột khoai tây không bị sẫm màu trong không khí, nó có thể được sử dụng để làm bánh kếp khoai tây và ở quy mô công nghiệp, nó có thể được chế biến để sản xuất tinh bột. Hương vị của củ khá cao.
Giống được bảo vệ hoàn hảo khỏi các bệnh do virus và vi khuẩn. Tuy nhiên, nó không chịu được việc trồng quá rộng và đất úng.
"Vesnyanka"
Khoai tây tròn có màu hồng nhạt, thịt màu kem và mắt mờ. Những củ khoai tây này chứa rất nhiều tinh bột - lên tới 20%, lý tưởng để làm khoai tây nghiền.
Giống này rất ưa chuộng thành phần và loại đất, chịu được hạn hán và độ ẩm dồi dào, đồng thời được bảo vệ khỏi hầu hết các bệnh và vi rút. Một đặc điểm khác của củ là chúng chịu được mùa đông tốt. Trước khi trồng, khoai tây cần được nảy mầm.
Khuyến nghị bảo quản khoai tây
Để không bị mất thu hoạch tốt trong quá trình bảo quản, bạn cần tuân theo các quy tắc đơn giản:
- Khoai tây phải được bảo quản ở nhiệt độ +2 độ, độ ẩm không khí ở mức 80-90%. Nơi lý tưởng để bảo quản khoai tây là tầng hầm.
- Khoai tây được bảo quản trong hộp gỗ có lỗ thông gió, đặt trên các pallet và di chuyển cách tường 10-15 cm để rễ không bị ướt và đóng băng.
- Một hoặc hai lần trong mùa đông, cây trồng được phân loại, loại bỏ những mẫu thối và khoai tây đã nảy mầm.
- Nếu khoai tây thu hoạch được để ngoài ban công thì phải phủ giẻ hoặc chăn ấm để tránh bị đóng băng và tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.
- Sau khi thu hoạch, khoai tây thu hoạch không được hạ xuống hầm ngay mà khoai tây phải được thông gió trong vòng hai đến ba tuần.
- Bạn không thể bảo quản khoai tây cùng với các loại rau và trái cây khác, chỉ có củ cải đường mới thích hợp làm “hàng xóm” cho loại cây trồng này (nó hấp thụ độ ẩm dư thừa từ không khí).
Để cung cấp khoai tây cho bản thân và gia đình trong cả mùa đông, người làm vườn cần chọn giống khoai tây thích hợp để bảo quản, đồng thời tuân thủ các điều kiện bảo quản đơn giản đối với cây lấy củ.
