Nội dung
Hầu hết mọi gia đình đều có phong tục chuẩn bị khoai tây cho mùa đông. Để làm điều này, họ thu hoạch từ đồng ruộng vào mùa thu hoặc mua rau ở hội chợ và cất giữ trong hầm. Thật không may, thường xảy ra tình trạng khoai tây bị thối trong quá trình bảo quản, mất độ ẩm và bắt đầu nảy mầm. Những rắc rối như vậy có thể phát sinh do điều kiện bảo quản không phù hợp, một số đặc điểm của giống, các bệnh tiềm ẩn ở củ và các lý do khác. Chúng ta sẽ nói về cách bảo quản khoai tây trong hầm đúng cách và tránh mọi rắc rối có thể xảy ra bên dưới trong bài viết được đề xuất.
Điều kiện bảo quản tối ưu
Không phải chủ sở hữu nào cũng có thể bảo quản khoai tây đến mùa xuân mà không làm giảm chất lượng. Thông thường điều này là do thiếu các điều kiện lưu trữ cần thiết. Nhưng làm thế nào để bảo quản khoai tây đúng cách để khi mùa xuân đến sản phẩm trong thùng vẫn tươi? Và tốt hơn hết bạn nên làm điều này trong hầm, nơi tối, khô ráo và không có biến động nhiệt độ.
Điều kiện bảo quản rau quả tối ưu cần nhiệt độ +2-+40C. Ở nhiệt độ không khí cao, khoai tây bắt đầu nảy mầm nhanh, mất độ ẩm và khô héo. Chất lượng tiêu dùng của nó đang xấu đi mạnh mẽ.Ở nhiệt độ dưới giá trị khuyến nghị, khoai tây có vị ngọt. Khi nấu chín, củ đông lạnh trở nên hơi nhầy nhụa.
Độ ẩm không khí trong hầm đóng vai trò không kém phần quan trọng so với nhiệt độ. Tỷ lệ tối ưu của nó là 80-85%. Độ ẩm tăng lên tạo điều kiện cho nấm và vi rút phát triển, do đó củ bị thối và bị nấm mốc bao phủ. Trong phòng quá khô, củ bị mất độ ẩm, điều này cũng ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm.
Có thể hiểu các yêu cầu trên được đáp ứng ở mức độ nào chỉ khi nhiệt kế và máy đo độ ẩm được lắp đặt trong hầm. Bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm trong kho bằng những cách sau:
- Để giảm nhiệt độ, bạn có thể mở lỗ thông gió vào mùa đông hoặc đặt các thùng chứa nước đông lạnh xung quanh chu vi phòng.
- Bạn có thể ủ ấm khoai tây trong hầm bằng chăn bông, vải bố và một lớp cát khô hoặc rơm rạ. Những chai nước nóng đặt xung quanh chu vi hầm cũng sẽ làm tăng nhiệt độ không khí.
- Bạn có thể giảm độ ẩm trong hầm bằng cách đặt các thùng chứa bằng vôi tôi hoặc phủ lên củ bằng vật liệu hút ẩm (vải bố). Một lớp củ cải trên gò khoai tây cũng sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa.
- Cách dễ nhất để tăng độ ẩm trong hầm là phun nước từ chai xịt vào tường.
Vì vậy, bằng cách chọn nơi bảo quản khoai tây, nếu cần, bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm của không khí trong đó. Tuy nhiên, sẽ không thể liên tục duy trì vi khí hậu tối ưu trong hầm một cách nhân tạo. Điều này sẽ tốn rất nhiều công sức và thời gian một cách vô lý, vì vậy các biện pháp được liệt kê chỉ là một cách thoát khỏi tình huống bất khả kháng khi điều kiện thời tiết thay đổi đáng kể. Nhìn chung, đặc điểm của hầm bước đầu phải đáp ứng được những yêu cầu trên.
Không phải giống khoai tây nào cũng thích hợp để bảo quản
Ngay cả trong điều kiện có độ ẩm và nhiệt độ tối ưu, khoai tây vẫn có thể bị hư hỏng trong quá trình bảo quản vào mùa đông. Thực tế là không phải tất cả các giống đều thích hợp để bảo quản lâu dài:
- Khoai tây sớm và giữa có thể bảo quản không quá 2 tháng. Danh mục này bao gồm các giống nổi tiếng như "Aurora", "Mistress", "Rocco", "Peter's Mystery" và một số loại khác.
- Theo quy luật, tất cả các giống khoai tây muộn đều được bảo quản mà không gặp vấn đề gì cho đến vụ thu hoạch vụ tiếp theo. Dẫn đầu về thời hạn sử dụng là các giống “Zhuravinka”, “Atlant”, “Chaika”, “Slavyanka”.
- Các trường hợp ngoại lệ đối với quy tắc này là giống Scarlett và Nevsky. Những củ khoai tây này không thuộc loại khoai tây muộn, nhưng đồng thời chúng có thời hạn sử dụng và hương vị cao.
Đặc điểm thời hạn sử dụng của khoai tây không chỉ phụ thuộc vào giống đã chọn mà còn phụ thuộc vào điều kiện trồng khoai tây:
- Trồng khoai tây vào mùa mưa có thể bị giảm năng suất 50%;
- rau trồng trên đất cát bảo quản tốt hơn nhiều so với các loại đất nặng;
- lượng kali tăng lên và lượng nitơ thấp cho phép bạn trồng các loại cây trồng có khả năng lưu trữ cao hơn;
- Các bệnh khác nhau ảnh hưởng đến khoai tây trong quá trình canh tác có thể gây thiệt hại tới 70% sản lượng trong quá trình bảo quản. Hơn nữa, ngay cả việc lựa chọn củ cẩn thận cũng không phải lúc nào cũng làm giảm tỷ lệ thất thoát, vì các khuyết tật của quả có thể ẩn sâu bên trong.
Khi bảo quản khoai tây trong hầm, cần phải tính đến tất cả các yếu tố đã liệt kê và nếu có thể, hãy thực hiện mọi biện pháp để giảm thiểu tác động của chúng. Vì vậy, bạn có thể cải thiện việc bảo quản khoai tây trong hầm bằng cách tuân theo các quy tắc nhất định để thu hoạch và chuẩn bị chúng ở giai đoạn ngay cả trước khi bảo quản chúng trong hầm.
Chuẩn bị khoai tây để bảo quản lâu dài
Bạn cần đảm bảo rằng việc bảo quản khoai tây trong hầm được lâu và thành công ngay cả trước khi thu hoạch. Vì vậy, trên lá của ngọn có thể có virus, vi khuẩn vô tình rơi xuống bề mặt củ trong quá trình đào và tăng cường hoạt động có hại sau khi bảo quản rau.
Củ nằm trên mặt đất một tuần sau khi cắt sẽ có lớp vỏ cứng hơn, có khả năng chống lại các hư hỏng cơ học và tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo quản củ lâu dài.
Sau khi thu hoạch, bạn không nên vội vàng cất giữ, vì trước khi cho khoai vào hầm phải trải qua các công đoạn sau:
Giai đoạn điều trị
Ngay sau khi khoai lên mặt đất, không cần đổ vào túi, hộp vì củ phải trải qua cái gọi là giai đoạn xử lý. Để làm điều này, chúng được để khô tại nơi canh tác. Khoai tây có thể tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời không quá hai giờ mà không bị giảm chất lượng, sau đó cây trồng phải được chuyển dưới tán cây. Việc tiếp cận không khí trong lành không bị cản trở sẽ cho phép mọi vết thương và tổn thương trên bề mặt củ được chữa lành, da của chúng sẽ trở nên thô ráp hơn và có khả năng chống lại các tổn thương cơ học và bệnh tật tốt hơn.
Sắp xếp
Theo quy định, những người chủ trồng khoai tây trên mảnh đất của mình sẽ chọn nguyên liệu trồng cho năm tới vào mùa thu. Khoai tây giống được rải trên mảnh đất có nắng trong 1-2 ngày để chất solanine được sản sinh trong củ và chúng trở nên hơi xanh. Khoai tây giống như vậy sẽ được bảo quản tốt cho đến mùa xuân. Loài gặm nhấm và các loài gây hại khác sẽ bỏ qua nó.
Việc phân loại sâu hơn bao gồm việc chọn những củ khoai tây “đẹp” nhất để bảo quản nhằm bảo quản lâu dài. Chúng phải trưởng thành, khô ráo, không có vết hư hại rõ ràng trên bề mặt và sự hiện diện của mầm. Những củ rất lớn cũng như những củ bị hư hỏng đều được bảo quản trong thời gian bảo quản trung bình. Tuyệt đối không nên đặt các mẫu củ đã bị dập nát, bị bệnh hư hỏng và các mẫu củ “đáng ngờ” khác vào hầm vì chúng có thể làm hỏng một số lượng lớn rau xung quanh trong quá trình bảo quản.
làm mát
Giai đoạn làm mát diễn ra trước khi bảo quản khoai tây trong hầm hoặc tầng hầm. Giai đoạn này bao gồm sự thay đổi dần dần về nhiệt độ. Trong vòng hai tuần, giảm nhiệt độ xuống +2-+40C. Điều này cho phép bạn làm chậm các quá trình sinh hóa trong củ và chuẩn bị rau để bảo quản lâu dài.
Bằng cách thực hiện tất cả các giai đoạn chuẩn bị khoai tây được liệt kê, bạn sẽ chỉ có thể bảo quản một sản phẩm được chọn lọc, chất lượng cao, ngay cả khi mùa xuân đến, sẽ không thay đổi đáng kể các đặc tính của nó.
Hầm sạch sẽ sẽ bảo quản được mùa màng
Mỗi chủ sở hữu có quyền quyết định cách thức khoai tây vào mùa đông trong hầm: với số lượng lớn, trong túi vải hoặc hộp. Đồng thời, có những quy tắc chung để chuẩn bị mặt bằng và thùng chứa cho mùa đông. Vâng trước bảo quản khoai tây để bảo quản nó là cần thiết để khử trùng cơ sở. Để làm điều này, các bức tường, cầu thang, kệ và tất cả các yếu tố khác của hầm được xử lý bằng dung dịch vôi có bổ sung đồng sunfat. Để khử trùng, bạn cũng có thể sử dụng dung dịch thuốc tím đậm đặc. Sau khi xử lý, phòng phải được sấy khô. Để làm điều này, hãy mở lỗ thông hơi hoặc mui xe.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách xử lý hầm từ video:
Khoai tây được bảo quản với số lượng lớn mà không cần sử dụng các thùng chứa đặc biệt, theo quy định, nếu số lượng thu hoạch không quá lớn, vì phương pháp này có một nhược điểm đáng kể: nếu có 2-3 điểm thối rữa, bạn có thể nhanh chóng mất đi một lượng lớn. của khoai tây.Trước khi bảo quản rau với số lượng lớn, phải chú ý lắp đặt các pallet để tạo sự thông thoáng ở đáy hầm.
Nhiều chủ sở hữu tin rằng tốt hơn nên bảo quản khoai tây trong hộp và hộp vì chúng có thể dễ dàng xếp thành nhiều hàng, tận dụng tối đa không gian trống trong hầm. Những thùng chứa như vậy giúp thông gió tốt cho rau, ngăn ngừa thối rữa và phát triển bệnh tật.
Túi và lưới thường được nông dân sử dụng để thu hoạch cây trồng để bán sau. Việc sử dụng túi làm từ chất liệu tự nhiên còn đảm bảo sự lưu thông không khí cần thiết. Khi xuất hiện vùng thối rữa thì chỉ một lượng nhỏ khoai tây bị hư hỏng.
Khoai tây chỉ có thể được bảo quản đúng cách trong hầm nếu tuân thủ các quy tắc chuẩn bị phòng và thùng chứa. Nếu không, nấm, vi khuẩn và vi rút sẽ gây thiệt hại ngày càng tăng cho cây trồng trong quá trình bảo quản từ năm này sang năm khác.
Video về cách bảo quản khoai tây trong hầm vào mùa đông có thể hữu ích không chỉ cho người mới bắt đầu mà còn cho những người chủ có kinh nghiệm:
Mầm xuân
Sau khi nghiên cứu nguyên liệu trên, ngay cả người chủ thiếu kinh nghiệm cũng sẽ biết cách bảo quản khoai tây trong hầm đúng cách. Tuy nhiên, khi mùa xuân đến, củ chắc chắn sẽ bắt đầu thức giấc. Thời điểm đánh thức phụ thuộc phần lớn vào giống và điều kiện bảo quản: giống sớm đánh thức vào giữa tháng 2, khoai tây muộn có thể được bảo quản không thay đổi cho đến tháng 4. Bạn có thể làm chậm quá trình nảy mầm bằng cách hạ nhiệt độ xuống +1-+20C. Khi mầm lớn xuất hiện, chúng phải được loại bỏ bằng máy.
Phần kết luận
Vì vậy, rõ ràng là chỉ trồng một vụ khoai tây tốt trên mảnh đất của bạn hoặc mua nó ở hội chợ là chưa đủ. Điều quan trọng hơn nhiều là phải biết cách bảo quản khoai tây trong mùa đông. Suy cho cùng, chất lượng của sản phẩm trong quá trình bảo quản có thể giảm sút đáng kể và khi đó mọi công sức, công sức sẽ bị lãng phí. Để ngăn điều này xảy ra, điều quan trọng là phải biết và ghi nhớ các quy tắc cơ bản để phân loại và chuẩn bị cây trồng để bảo quản, đồng thời tính đến các điều kiện bảo quản được khuyến nghị. Chỉ bằng cách đáp ứng tất cả các yêu cầu bảo quản, bạn mới có thể dự trữ được những củ khoai tây ngon sẽ khiến bạn thích thú với hương vị của chúng cho đến khi vụ thu hoạch mới chín.
