Nội dung
Mùa hè là thời điểm tuyệt vời để bão hòa cơ thể bằng vitamin, nguyên tố vi lượng và chất xơ có trong rau quả tươi. Tuy nhiên, mùa hè rất ngắn và rau nên có trên bàn ăn của chúng ta vào bất kỳ mùa nào. Chỉ với chế độ dinh dưỡng hợp lý, bạn mới có thể duy trì tuổi trẻ và sức khỏe trong nhiều năm. Đây là nơi đặt ra câu hỏi: bảo quản rau như thế nào và ở đâu để kéo dài mùa rau. Một trong những sản phẩm thực phẩm quan trọng là các loại bắp cải: trắng, đỏ, Bắc Kinh, súp lơ, bông cải xanh và nhiều loại khác. Một số loại bắp cải được bảo quản trong hầm cho đến mùa xuân.
Bắp cải được bán ở chợ và cửa hàng quanh năm, nhưng vẻ ngoài của nó không phải lúc nào cũng tạo được niềm tin, giá cả không phải lúc nào cũng tương ứng với chất lượng và vào mùa xuân, giá rau tăng cao ngất ngưởng. Không có gì bí mật khi bắp cải được sản xuất công nghiệp được xử lý bằng hóa chất để phát triển tốt hơn và bảo quản được lâu hơn.Bản thân kết luận đã gợi ý: nếu một người quan tâm đến việc ăn gì thì người đó cần phải tự mình trồng trọt và tìm ra cách bảo quản rau đúng cách cho mùa đông, cách bảo quản bắp cải cho đến mùa rau tiếp theo.
Lựa chọn đa dạng
Chỉ những giống bắp cải chín muộn mới thích hợp để bảo quản vào mùa đông vì chúng có mật độ dày hơn so với đầu của những giống chín sớm và ít bị thối rữa hơn. Để chọn giống bắp cải, xem bảng.
|
|
Nếu bạn không có mảnh vườn hoặc không có cơ hội tự trồng bắp cải, bạn mua ở cửa hàng hoặc chợ và không biết trước mặt mình có giống bắp cải nào, thì hãy xác định bằng mắt xem đây có phải là giống bắp cải không. bắp cải có thể được bảo quản trong hầm vào mùa đông. Chọn những chiếc nĩa có kích thước vừa phải, tròn, hơi dẹt ở phía trên, dày đặc. Đầu bắp cải thuôn dài và lỏng lẻo không thích hợp để bảo quản lâu dài.
Chuẩn bị bắp cải để bảo quản
Bắp cải trồng trên luống để dự trữ vào mùa đông phải được thu hoạch phù hợp với thời gian trồng, không cần phải để ngoài vườn. Chọn ngày khô ráo, ấm áp để thu hoạch. Cẩn thận đào phần đầu bắp cải lên, làm sạch phần cuống khỏi đất nhưng không được cắt bỏ. Sắp xếp bắp cải đã thu thập. Để lại bắp cải nhỏ và hư hỏng để thu hoạch. Để lại 2-3 tấm che và đặt bắp cải dưới nơi trú ẩn để thông gió. Hãy chắc chắn rằng nó không tiếp xúc với lượng mưa hoặc ánh sáng mặt trời trực tiếp. Tùy thuộc vào phương pháp lưu trữ đã chọn, hãy để lại rễ hoặc cắt bỏ.
Phương pháp bảo quản lâu dài
Phổ biến nhất là bảo quản bắp cải trong hầm. Đầu bắp cải có thể được treo, bọc trong giấy hoặc màng bám, bạn có thể phủ cát lên bắp cải hoặc thậm chí nhúng vào đất sét nghiền. Nhiệt độ bảo quản bắp cải nhỏ từ 1 đến 3 độ C0. Chúng tôi sẽ xem xét chi tiết từng phương pháp này và chỉ cho bạn cách tự chuẩn bị hầm.
Trong giấy
Bọc từng đầu bắp cải trong nhiều lớp giấy. Phương pháp này cách ly các đầu bắp cải với nhau, ngăn không cho chúng chạm vào và lây nhiễm cho nhau. Giấy tạo ra lớp cách nhiệt bổ sung và bảo vệ khỏi độ ẩm và ánh sáng.Cẩn thận đặt những đầu bắp cải bọc giấy lên kệ hoặc cho vào ngăn kéo. Đảm bảo giấy khô. Nếu giấy bị ướt sẽ khiến bắp cải nhanh hỏng hơn.
Trong phim
Bạn có thể bảo quản bắp cải trong hầm bằng polyetylen. Lấy cuộn màng bám. Quấn chặt từng chiếc nĩa bằng nhiều lớp màng bọc thực phẩm. Polyetylen đàn hồi, vừa vặn sẽ bảo quản bắp cải cho đến mùa xuân, đảm bảo khả năng chống ẩm. Đặt bắp cải đã đóng gói lên kệ hoặc cho vào hộp.
Trong một kim tự tháp
Xây một bệ gỗ cách sàn nhà khoảng 10 cm, chừa những khoảng trống nhỏ giữa các tấm ván sàn. Đặt những chiếc nĩa bắp cải lớn nhất và dày đặc nhất ở hàng dưới cùng, theo hình chữ nhật. Đặt các đầu bắp cải nhỏ hơn vào lớp thứ hai theo hình bàn cờ. Tiếp tục xếp hình kim tự tháp, đặt các đầu bắp cải sẽ được sử dụng đầu tiên lên trên. Không khí lưu thông giữa các bắp cải, ngăn ngừa thối rữa. Nhược điểm của phương pháp này là nếu bắp cải ở hàng dưới cùng bị hỏng thì toàn bộ quy trình sẽ phải lặp lại, loại bỏ phần đầu thối.
Trong hộp
Cách đơn giản nhất nhưng không phải là cách hiệu quả nhất. Sau khi cắt bỏ cuống và lá thừa, đặt đầu bắp cải vào hộp gỗ thông gió. Đặt các hộp không phải ở dưới cùng của hầm mà trên các pallet, điều này sẽ làm chậm quá trình hư hỏng của đầu bắp cải. Không cần đậy nắp, để không khí lưu thông tự do bên trong hộp đựng bắp cải.
Ở bãi cát
Một phương pháp rắc rối, bẩn thỉu nhưng khá thành công. Xếp bắp cải vào hộp lớn, rắc cát khô thành từng lớp. Bạn có thể chỉ cần đổ cát xuống đáy hầm và đặt đầu bắp cải vào ụ cát.
Cấm
Một phương pháp hiệu quả, thân thiện với môi trường nhưng tốn không gian. Đối với tùy chọn lưu trữ này, rễ không bị cắt. Cố định một tấm ván 1 inch dưới trần nhà, giữ khoảng cách ít nhất 30 cm so với các bức tường của hầm, đóng đinh vào thành ván với khoảng cách bằng nhau để đầu bắp cải lớn nhất có thể tự do đi qua giữa chúng. Cố định một đầu dây vào thân cây, đầu còn lại vào đinh. Một đầu bắp cải nên treo trên một chiếc đinh. Cây trồng được thông thoáng, nhìn thấy rõ, có thể nhận thấy ngay sự hư hại. Đối với một vụ thu hoạch nhỏ, đây là một lựa chọn lưu trữ lý tưởng.
Trong vỏ đất sét
Phương pháp này là nguyên bản và ngày nay kỳ lạ. Phủ đất sét lên tất cả các mặt trên mỗi đầu bắp cải (pha loãng đất sét với nước cho đến khi nó trở nên đặc với kem chua). Sấy cho đến khi khô hoàn toàn. Bắp cải, được bảo vệ khỏi các yếu tố bên ngoài, nên được bày trên kệ hoặc cho vào hộp.
Bất kỳ phương pháp bảo quản bắp cải nào trong số này sẽ có hiệu quả nếu hầm được chuẩn bị đúng cách cho mùa đông.
Chuẩn bị hầm cho mùa đông
Nếu địa điểm của bạn có một hầm riêng hoặc một tầng hầm dưới nhà có thể được sử dụng để bảo quản rau vào mùa đông, hãy kiểm tra trước căn phòng này và loại bỏ mọi thiếu sót để đến thời điểm thu hoạch bắp cải được thu thập và cất giữ để bảo quản, hầm sẽ được khô và khử trùng. Nếu hầm trước đây được sử dụng để lưu trữ cây trồng, hãy loại bỏ các mảnh vụn thực vật và mảnh vụn từ đó. Hầm phải có khả năng chống thấm tốt để tránh thấm nước ngầm. Dấu hiệu của độ ẩm cao là những giọt nước đọng trên tường và trần hầm và không khí ôi thiu, mốc meo. Thông gió kỹ lưỡng và làm khô hầm bằng cách mở các cửa và hầm.Một giải pháp tốt để bình thường hóa độ ẩm là cung cấp và thông gió thoát khí, nếu không được cung cấp thì bạn có thể đặt các hộp đựng muối hoặc than củi ở các góc, điều này cũng sẽ giúp giảm độ ẩm ở một mức độ nào đó. Khoảng một tháng trước khi trồng rau, quét vôi tường và trần nhà bằng vôi sống: nó làm khô không khí và khử trùng bề mặt.
Nếu hầm bị nhiễm nấm mốc nặng, hãy khử trùng:
- Loại bỏ các khu vực nấm mốc có thể nhìn thấy bằng cơ học;
- Bịt kín phòng bằng cách đóng các lỗ thông gió;
- Đổ vôi sống vào thùng với tỷ lệ 2-3 kg/10 m3 hầm, đổ đầy nước và nhanh chóng rời khỏi hầm, đóng chặt cửa lại phía sau. Sau hai ngày, hầm phải được mở và thông gió kỹ lưỡng;
- Trong trường hợp nhiễm trùng nặng, hãy lặp lại quy trình sau một tuần hoặc sử dụng bom lưu huỳnh, thực hiện đúng theo hướng dẫn sử dụng;
- Ngăn chặn sự xuất hiện của loài gặm nhấm: bịt kín mọi vết nứt, lắp lưới trên các ống thông gió;
- Đặt thuốc chống chuột hoặc phân bón độc và đặt bẫy chuột.
Bảo quản bắp cải trong rãnh
Nếu không có hầm, bạn có thể bảo quản bắp cải thu hoạch trong rãnh, để làm điều này, trên đồi bạn cần đào một rãnh rộng 60 cm, sâu 50 cm, lót một lớp rơm dưới đáy, đầu ngọn. bắp cải được xếp thành hai hàng trên đó. Tiếp theo trải thêm một lớp rơm nữa, phía trên đắp một tấm chắn gỗ, rắc một lớp đất dày 20 cm, khi trời có sương giá, rãnh cần bổ sung lớp cách nhiệt bằng rơm.
Xem video rõ ràng sẽ giúp bạn tìm hiểu cách bảo quản bắp cải trong hầm:
