Nội dung
Ẩm thực truyền thống của Trung Quốc và Nhật Bản rất đa dạng và tuyệt vời. Đặc điểm nổi bật của nó là thức ăn không chỉ ngon mà còn phải tốt cho sức khỏe. Chính tại những quốc gia này, việc trồng nấm hương công nghiệp, một loại nấm ăn được và tốt cho sức khỏe được biết đến từ hơn 2000 năm, lần đầu tiên đã bắt đầu.
Có thể trồng nấm hương tại nhà không?
Shiitake (shiitake), hay nấm hoàng đế, mọc hoang ở lãnh thổ Trung Quốc và Nhật Bản hiện đại. Chính ở đó, họ lần đầu tiên bắt đầu ăn nó, không chỉ ghi nhận giá trị ẩm thực mà còn cả tác dụng có lợi cho sức khỏe. Nhiều nghiên cứu của các nhà nấm học chỉ xác nhận giả thuyết ban đầu.
Shiitake thực sự là một chất bổ sung chế độ ăn uống tự nhiên có rất nhiều đặc tính tích cực. Do đó, nỗ lực tu luyện, tức là. Việc bắt đầu trồng loại nấm này trong điều kiện nhân tạo đã được thử nghiệm nhiều lần.Theo thời gian, kinh nghiệm trồng nấm hương đã được tích lũy đáng kể, nhờ đó loại nấm này bắt đầu được trồng ở nhiều nước. Bây giờ điều này có thể được thực hiện ngay cả ở nhà, nhưng nó sẽ đòi hỏi rất nhiều công sức và tiền bạc.
Cách trồng nấm hương
Shiitake là một loại nấm hoại sinh ký sinh trên các mảnh vụn thực vật đang phân hủy. Trong tự nhiên, chúng mọc trên những gốc cây già, gỗ mục nát, chết. Rất khó để tạo điều kiện thoải mái một cách nhân tạo cho việc trồng nấm hoàng đế, vì sợi nấm hương trưởng thành khá chậm và độ bền cũng kém hơn nhiều so với các đối thủ khác.
Để trồng nấm hương trong điều kiện nhân tạo, người ta sử dụng các phương pháp mở rộng hoặc thâm canh. Quy trình trồng nấm hoàng đế tại nhà bằng cả hai phương pháp được mô tả dưới đây.
Trồng nấm hương trên khúc gỗ và gốc cây
Phương pháp trồng quảng canh bao gồm việc tạo điều kiện trồng nấm gần với tự nhiên nhất có thể. Phương pháp này chỉ tốt nếu các điều kiện tự nhiên tương ứng với những điều kiện cần thiết. Điều này liên quan trước hết đến nhiệt độ và độ ẩm của môi trường. Phương pháp trồng nấm hương trên gốc cây và khúc gỗ bao gồm một số bước:
- Khai thác gỗ phù hợp
- Khử trùng các khúc gỗ.
- Gỗ bị nhiễm sợi nấm.
- Tiếp tục duy trì các điều kiện cần thiết cho sự phát triển của nấm.
- Thu hoạch.
Phương pháp trồng nấm hương quảng canh trên gốc cây khá tốn thời gian nhưng lại cho ra những cây nấm có chất lượng cao nhất.Với phương pháp sinh trưởng này, quả thể chứa đầy đủ các thành phần như khi mọc ngoài tự nhiên nên có giá trị như cây dại.
Trồng nấm hương trên giá thể
Một phương pháp trồng thâm canh liên quan đến việc sử dụng các tàn dư thực vật khác nhau thay vì toàn bộ gỗ làm môi trường dinh dưỡng cho sự phát triển của sợi nấm. Chất nền để trồng nấm hương này bao gồm rơm rạ, mùn cưa gỗ cứng, dăm gỗ, ngũ cốc, cám và phụ gia khoáng.
Các thành phần được trộn với nhau theo một tỷ lệ nhất định, sau đó được khử trùng và lây nhiễm sợi nấm.
Cách trồng nấm Shiitake
Quá trình trồng nấm hương tại nhà tuy dài và khó khăn nhưng thú vị và mang tính giáo dục, đặc biệt là đối với những người mới bắt đầu. Trước khi làm điều này, bạn nên thực sự đánh giá điểm mạnh và khả năng của mình. Bất kỳ căn phòng nào cũng có thể được điều chỉnh để trồng nấm hương nếu có thể cung cấp các thông số vi khí hậu cần thiết trong đó trong thời gian dài.
Cách trồng nấm hương tại nhà
Tất nhiên, khó có thể trồng nấm hương trong một căn hộ ở thành phố. Tuy nhiên, trong một ngôi nhà riêng, hoàn toàn có thể dành một phần riêng biệt của ngôi nhà cho mục đích này, chẳng hạn như một tầng hầm biệt lập. Trong căn phòng này cần cung cấp khả năng điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng. Sau khi chuẩn bị địa điểm, bạn có thể bắt đầu mua nguyên liệu, dụng cụ và vật liệu cần thiết.
Ở nhà, tốt hơn là sử dụng phương pháp trồng nấm hương thâm canh. Để làm được điều này, bạn cần mua sợi nấm.Bạn có thể mua nó trong các cửa hàng chuyên biệt hoặc trực tuyến. Theo truyền thống, sợi nấm shiitake được trồng trên giá thể ngũ cốc hoặc mùn cưa. Loại thứ nhất được khuyến khích sử dụng tại nhà, các chuyên gia cho rằng loại này phù hợp nhất để trồng nấm hoàng đế tại nhà.
Công nghệ trồng nấm hương tại nhà gồm các bước sau:
- Lựa chọn nguyên liệu thô. Các loại ngũ cốc phổ biến nhất được sử dụng làm cơ sở là gạo, lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Những thành phần này được ưa chuộng bởi tính sẵn có quanh năm cũng như độ tinh khiết tương đối của chúng. Một chất lượng tích cực quan trọng của sợi nấm là thời hạn sử dụng khá dài mà không bị mất đặc tính.
- Khử trùng vật mang. Sợi nấm Shiitake rất dễ bị tổn thương. Nếu các loại nấm hoặc vi khuẩn khác bám vào chất nền dinh dưỡng thì chúng sẽ chết, không thể chịu được sự cạnh tranh. Do đó, hạt mà sợi nấm phát triển được luộc hoặc hấp trong 20-30 phút. Sau đó để ráo nước và các hạt được trải thành một lớp mỏng để khô. Bạn có thể loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng phấn hoặc thạch cao, những vật liệu này được thêm vào hạt theo tỷ lệ 1:100.
- Sự hình thành các khối. Hạt đã sơ chế được cho vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng có dung tích 1-1,5 lít. Khoảng 1/3 âm lượng phía trên nên được để trống, điều này sẽ giúp công việc dễ dàng hơn. Phần trên của lọ được đậy kín bằng nút gạc bông, nếu không có nắp thì dùng nắp nylon luộc.
Quan trọng! Để phát triển sợi nấm, bạn có thể sử dụng túi nhựa dày đặc biệt có khóa kéo hoặc có khả năng lắp bộ lọc bằng gạc bông. - Khử trùng. Ngay cả sau khi khử trùng trong nước sôi, hạt có thể chứa mầm bệnh nấm hoặc vi khuẩn có thể phá hủy sợi nấm shiitake trong tương lai. Để tránh tình trạng phát triển không thuận lợi, hạt phải được khử trùng, tức là tất cả các hệ vi sinh vật có trong hạt phải bị tiêu diệt. Điều này đạt được bằng cách làm nóng và giữ chất nền trong nồi hấp ở nhiệt độ + 110-120 ° C và áp suất 1,5-2 atm. Ở nhà, bạn khó có thể sử dụng nồi hấp, vì vậy hạt thường được đun sôi trên lửa bằng thùng sắt 200 lít thông thường. Nếu bạn giữ chất nền trong nước sôi trong 3-4 giờ, kết quả có thể khá chấp nhận được.
- Tiêm chủng. Ở giai đoạn này, cái gọi là "gieo hạt" của nấm được thực hiện, tức là làm ô nhiễm môi trường dinh dưỡng với sợi nấm shiitake. Sau khi giá thể nguội và được bảo quản trong một thời gian nhất định, bột khô chứa bào tử nấm được thêm vào thùng chứa giá thể dinh dưỡng. Quá trình này phải được thực hiện rất nhanh chóng để bảo vệ các thùng chứa chất nền khỏi hệ vi sinh vật lạ xâm nhập vào chúng. Sau đó, các thùng chứa được đặt để ủ để tạo thành sợi nấm hoàn chỉnh. Tại thời điểm này, nhiệt độ phòng được duy trì ở khoảng + 25 ° C và độ ẩm không khí là 60%.
Quan trọng! Tất cả công việc phải được thực hiện trong điều kiện vô trùng và sử dụng găng tay. - Ủ. Ở giai đoạn này, sự phát triển tích cực của sợi nấm được quan sát thấy, lan rộng ra toàn bộ chất nền dinh dưỡng. Sự phát triển của sợi nấm có thể mất từ 1,5 đến 3,5 tháng, điều này phụ thuộc vào chất lượng của bào tử nấm, chất nền và điều kiện giam giữ. Để phát triển bình thường, nhiệt độ tối ưu là + 25 ° C.Tất cả các khối nấm ở giai đoạn này phải được lắp đặt ở vị trí trên cao hoặc ở trạng thái lơ lửng để tránh nhiễm độc sợi nấm bằng carbon dioxide. Quá trình xâm chiếm bình thường sẽ được biểu thị bằng sự thay đổi màu sắc của chất nền; đầu tiên nó sẽ chuyển sang màu trắng và sau đó chuyển sang màu nâu. Ở giai đoạn này, các khối nấm có thể được chiếu sáng vài giờ mỗi ngày với ánh sáng khuếch tán mờ.
Quan trọng! Nhiệt độ môi trường xung quanh tăng lên trên + 28 °C làm tăng đáng kể khả năng chết sợi nấm do hoạt động tăng mạnh của nấm mốc trong điều kiện như vậy. - Làm chín và thu hoạch. Để tạo động lực cho sự hình thành quả thể nấm hương, thời gian chiếu sáng của khối nấm được tăng lên 9-10 giờ, đồng thời giảm nhiệt độ môi trường xuống + 15-18 ° C. Sau khi loài nguyên sinh bắt đầu phát triển tích cực, độ ẩm không khí phải được ổn định ở mức 85% và chế độ nhiệt độ phải phù hợp với đặc điểm của chủng. Nó có thể ưa nhiệt hoặc ưa lạnh, khi đó nhiệt độ phải được duy trì tương ứng ở mức + 21 ° C hoặc + 16 ° C.
Sau khi xuất hiện quả thể có kích thước đầy đủ, việc thu hoạch có thể bắt đầu. Để giữ nấm lâu hơn, nên giảm độ ẩm không khí trong giai đoạn đậu quả xuống 70%, sau đó xuống 50%. Tổng cộng có thể có từ 2 đến 4 đợt chín nấm với khoảng thời gian 2-3 tuần.
Cách trồng nấm shiitake trong vườn của bạn
Hoàn toàn có thể trồng nấm hương trong nước, nhưng điều này chỉ có thể được thực hiện ở điều kiện khí hậu phù hợp hoặc vi khí hậu được tạo ra nhân tạo. Để làm điều này, hãy sử dụng những miếng gỗ cứng không bị hư hại và mục nát. Bạn có thể chỉ cần cắt thân cây thành từng đoạn dài 1-1,5 m.Các thanh được đặt nằm ngang trên giá đỡ hoặc giá đỡ. Sau đó sợi nấm được giới thiệu. Để làm điều này, các lỗ có đường kính 2-3 mm được khoan trên các thanh đến độ sâu khoảng 10 cm, hạt hoặc mùn cưa có chứa sợi nấm nhanh chóng được đổ vào chúng và ngay lập tức được phủ bằng sáp hoặc parafin.
Để phát triển hơn nữa sợi nấm, các thanh được đặt trong bất kỳ phòng nào có thể cung cấp vi khí hậu mong muốn: nhiệt độ + 20-25 ° C và độ ẩm không khí tương đối khoảng 75-80%. Nếu đáp ứng các điều kiện cần thiết, sự phát triển của sợi nấm có thể mất từ sáu tháng đến một năm rưỡi. Thông thường có 2-3 đợt thu hoạch nấm hương. Trong khoảng cách giữa chúng, nên phủ các thanh bằng một lớp vật liệu che phủ đặc biệt để duy trì điều kiện tối ưu cho quá trình đậu quả. Tổng cộng, quá trình chín tích cực của quả thể có thể kéo dài từ 2 đến 6 năm, với khoảng 20% khối lượng gỗ bị nấm hấp thụ.
Quy tắc thu hoạch nấm hương
Nấm Shiitake được thu hoạch khi đạt đến độ chín kỹ thuật. Vào thời điểm này, những chiếc mũ vẫn chưa có hình dạng phẳng. 5-6 giờ trước khi hái nấm theo kế hoạch, giảm độ ẩm không khí xuống 55-60%. Nếu không, quả thể sẽ bị chảy nước và có thể xuất hiện các đốm nâu vi khuẩn ở mặt dưới nắp. Giảm độ ẩm giúp làm khô lớp vỏ bên ngoài của mũ, giúp nấm dễ vận chuyển hơn và có khả năng chống lại các hư hỏng cơ học.
Mũ nấm được cắt cẩn thận bằng dao sắc và xếp vào hộp hoặc giỏ gỗ với lớp dày không quá 15 cm.Được phép xoắn các quả thể cùng với thân từ khối nấm nếu chúng được phân loại trong tương lai. Cây trồng được bọc bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô, sau đó gửi đi bảo quản. Khối nấm được làm sạch tàn dư của thân và các mảnh nấm, nếu không nấm mốc có thể phát triển ở những nơi này.
Bạn có thể xem một video thú vị về cách trồng nấm hương tại nhà tại liên kết sau:
Trồng nấm hương như một công việc kinh doanh
Trồng nấm hương từ lâu đã là một công việc kinh doanh có lãi. Hơn nữa, họ làm điều đó không chỉ ở Trung Quốc và Nhật Bản mà còn ở nhiều nước khác. Khu vực sản xuất công nghiệp nấm hương chính là Đông Nam Á. Vào cuối thế kỷ trước, mối quan tâm đến việc trồng những loại nấm này ở các nước châu Âu đã tăng lên đáng kể. Ngày nay, việc sản xuất nấm hương đã được hình thành ở Đức, Áo, Ý và từ những năm 70 của thế kỷ 20, nó đã được trồng ở Mỹ và Úc.
Kể từ đầu thế kỷ này, sự quan tâm đáng chú ý đến việc trồng nấm hương công nghiệp đã bắt đầu xuất hiện ở Nga. Tuy nhiên, người ta không nên mong đợi nhu cầu cao đối với những loại nấm này. Ở nhiều vùng, người dân có truyền thống ưa chuộng nấm dại địa phương hơn, giá của loại nấm này không thể so sánh được với giá nấm hương. Tại các cửa hàng, giá của những loại nấm này có thể lên tới 1000-1500 rúp/kg, mức này không thể chấp nhận được đối với hầu hết các bộ phận dân cư. Những người trồng nấm cũng ưa chuộng các loại nấm hàu và nấm champignon ít tốn công hơn và phổ biến hơn, nhu cầu về loại nấm này cao gấp hàng trăm lần so với nấm hương. Vì vậy, ở Nga, nấm hoàng đế vẫn còn xa lạ.
Phần kết luận
Trồng nấm hương tại nhà hoặc trong nước đều có thể thực hiện được nhưng sẽ đòi hỏi chi phí khá lớn. Điều này là do nhu cầu cung cấp một vi khí hậu tương tự như điều kiện phát triển tự nhiên. Thêm vào đó, nấm hoàng đế còn thất thường và khắt khe hơn nhiều so với nấm sò chẳng hạn. Tuy nhiên, nếu bạn tính đến tất cả sự tinh tế và sắc thái, kết quả sẽ khả quan.
