Nội dung
Nấm Shiitake gần đây được coi là một sản phẩm xa lạ, nhưng ngày nay chúng ngày càng được sử dụng nhiều để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Sự phổ biến của chúng là do hương vị dễ chịu rõ rệt và giá trị dinh dưỡng cao. Điều quan trọng là phải biết cách nấu nấm hương đúng cách để chúng không bị mất đi các đặc tính và hương vị có lợi.
Shiitake chứa axit amin, vitamin và các nguyên tố đa lượng
Cách nấu nấm hương
Như trường hợp của nhiều sản phẩm khác, việc đun sôi đúng cách cho phép bạn bảo quản được hương vị tối đa và cũng tránh làm mất đi các đặc tính có lợi. Những loại nấm này từ lâu đã được biết đến trong ẩm thực châu Á, bao gồm cả những tác dụng có lợi của chúng đối với cơ thể con người:
- giúp cải thiện khả năng miễn dịch, giúp đối phó với các bệnh truyền nhiễm và virus khác nhau;
- chứa chất giúp giảm lượng đường trong máu và bình thường hóa huyết áp;
- ngăn ngừa sự gia tăng mức cholesterol, và do đó, ngăn ngừa tổn thương có thể xảy ra đối với thành mạch máu;
- thành phần bao gồm một số lượng lớn các axit amin, vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô cần thiết cho hoạt động bình thường của tất cả các hệ thống cơ thể.
Cần lưu ý rằng có một số chống chỉ định sử dụng:
- mang thai và cho con bú;
- trẻ em dưới 14 tuổi;
- bệnh về đường tiêu hóa;
- hen phế quản;
- không dung nạp cá nhân.
Có một số điểm quan trọng cần chú ý khi lựa chọn:
- nấm phải có kết cấu dày đặc và màu sắc đồng đều - nắp quá mềm hoặc các đốm đen trên bề mặt có thể cho thấy nấm đã nằm lâu ngày;
- Sự hiện diện của chất nhầy trên bề mặt là không thể chấp nhận được - đây là dấu hiệu của sản phẩm bị hỏng.
Trước khi nấu nấm hương, bạn cần chuẩn bị đúng cách:
- Mẫu vật tươi cần được rửa sạch hoặc tốt hơn là làm sạch bằng miếng bọt biển ẩm, sau đó nhớ lau khô để bảo quản cấu trúc đặc của chúng.
- Nấm đông lạnh nên được rã đông trước khi nấu.
- Nấm hương khô cần được ngâm trước vì điều này làm cho hương vị đậm đà và đậm đà hơn.
- Thân của những loại nấm này thường không được sử dụng vì mật độ dày đặc của chúng, nhưng nếu chúng mềm, bạn có thể nấu cùng với chúng.
- Mũ không được làm sạch vì chúng mang lại cho món ăn mùi thơm đặc trưng.
- Tùy thuộc vào phương pháp sử dụng, chúng có thể được luộc nguyên con hoặc cắt thành lát hoặc miếng.
Một điểm quan trọng khi đun sôi là sử dụng một lượng nhỏ nước - đối với 1 kg nấm bạn cần không quá 1 lít chất lỏng. Nấm hương là một loại nấm rất xốp nên nấu với quá nhiều nước có thể khiến nấm quá mềm và nhão.
Nấm hương có thể được sử dụng để chế biến nhiều loại salad, nước sốt và súp
Quả nấm hương có hàm lượng protein cao nên thường được dùng trong các món ăn chay. Ngoài ra, chúng còn được phân biệt bởi hương vị thịt đậm đà, cho phép hầu như không thêm gia vị và gia vị bổ sung.
Bạn có thể chế biến nhiều món salad, súp và nước sốt từ chúng. Chúng phục vụ như một món ăn phụ tuyệt vời cho các món thịt hoặc cá. Chiết xuất thu được từ những loại nấm này thường được thêm vào đồ uống và các món tráng miệng.
Nấu nấm shiitake trong bao lâu
Nấu nấm shiitake trong bao lâu phần lớn phụ thuộc vào trạng thái của sản phẩm ban đầu - chúng ta có thể nói về nấm tươi, nấm đông lạnh hoặc khô. Theo đó, việc chuẩn bị xử lý nhiệt và đun sôi sẽ mất nhiều thời gian khác nhau.
Nấu nấm hương tươi trong bao lâu
Nấm hương đã rửa sạch và chế biến sẵn được cho vào nồi hoặc chảo hầm với nước muối sôi. Chúng nên được nấu không quá 3-5 phút. Tiếp theo, nước phải được xả hết, để nguội một chút rồi sử dụng theo công thức đã chọn.
Nấu nấm hương khô trong bao lâu
Shiitake thường được bảo quản ở dạng khô. Điều này cho phép bạn bảo tồn các đặc tính có lợi của chúng, đồng thời làm cho hương vị và mùi thơm của chúng rõ ràng hơn.
Tốt nhất nên ngâm nấm hương qua đêm trước khi nấu.
Trước khi bắt đầu nấu, nấm hương khô phải được làm sạch các mảnh vụn và chất gây ô nhiễm có thể có, rửa kỹ rồi ngâm trong 2 lít nước sạch. Thời gian ngâm trong nước không được ít hơn 3 giờ, nhưng nếu có thể, tốt hơn hết bạn nên để chúng ngâm qua đêm.
Nếu nấm được rửa đúng cách, bạn có thể nấu chúng trực tiếp trong nước ngâm nấm. Thời gian nấu nấm như vậy là 7-10 phút sau khi nước sôi.
Nấu nấm đông lạnh trong bao lâu
Một cách khác để bảo quản nấm hương là đông lạnh. Ở dạng này, chúng thường có thể được tìm thấy trong các cửa hàng.
Nấm hương không thể rã đông nhanh bằng nước nóng hoặc trong lò vi sóng.
Trước khi nấu nấm hương đông lạnh, sản phẩm trước tiên phải được sơ chế. Những mẫu vật như vậy trước tiên phải được rã đông hoàn toàn. Cách rã đông đúng đắn và nhẹ nhàng nhất là cho nấm vào tủ lạnh, nơi chúng sẽ tan dần. Rã đông nhanh ở nhiệt độ phòng, thậm chí hơn thế nữa khi sử dụng lò vi sóng hoặc nước nóng, có thể gây hại rất nhiều đến mùi vị và hình thức bên ngoài của sản phẩm.
Sau khi rã đông hoàn toàn, bạn cần vắt kiệt một chút hoặc lau khô trên khăn giấy. Sau đó cho nấm vào nồi với nước sôi và nấu trong 5 - 7 phút.
calo nấm hương
Nấm hương thường được xếp vào loại thực phẩm ít calo. Nó chỉ có 34 kcal trên 100 g, cần lưu ý rằng nếu nấm hương được kết hợp với các sản phẩm khác trong một món ăn thì hàm lượng calo của toàn bộ món ăn sẽ phụ thuộc vào tất cả các thành phần trong thành phần của nó.
Phần kết luận
Nấm hương không nên nấu lâu: nấm tươi cần 3-4 phút, sấy khô và đông lạnh - khoảng 10 phút, với một lượng nước nhỏ. Nếu bạn lạm dụng quá nhiều, chúng sẽ có vị như cao su. Đồng thời, hương vị của món ăn phần lớn phụ thuộc vào việc lựa chọn đúng loại nấm cũng như cách chuẩn bị cho món luộc.
