Nội dung
Những bức ảnh chụp nấm hương cho thấy quả thể trông rất khác thường, tương tự như nấm hương, nhưng thuộc một loài hoàn toàn khác. Đối với Nga, nấm hương là một loài khá hiếm và nó có thể được tìm thấy trên đồn điền nhân tạo thường xuyên hơn nhiều so với trong điều kiện tự nhiên.
nấm hương là gì
Shiitake, hay Lentitulaedodes, là một loại nấm châu Á mọc chủ yếu ở Nhật Bản và Trung Quốc, nhưng được biết đến rộng rãi trên toàn thế giới. Ngoài hương vị tuyệt vời, nó còn có đặc tính chữa bệnh. Y học cổ truyền phương Đông tin rằng nó kích hoạt sinh lực của con người và giúp cơ thể tự bảo vệ mình khỏi hầu hết các bệnh tật.
Mô tả nấm shiitake
Vẻ ngoài của nấm châu Á khá dễ nhận biết. Chúng có thể được phân biệt với các giống khác bằng hình dạng và màu sắc của mũ, thân cũng như các nơi sinh trưởng.
Nấm shiitake trông như thế nào?
Shiitake là một loại nấm rừng cỡ trung bình của Nhật Bản. Mũ của nó có thể đạt đường kính 15-20 cm, hình dạng lồi và hình bán nguyệt, thịt và dày đặc. Ở quả non, mép mũ nhẵn, ở quả trưởng thành mỏng và có xơ, hơi xoay.Phần trên của mũ được bao phủ bởi lớp da khô mượt với những vảy nhỏ màu trắng. Đồng thời, ở nấm trưởng thành vỏ dày và dày hơn ở nấm non, ở nấm già có thể bị nứt nặng. Ảnh chụp nấm hương cho thấy màu sắc của mũ là nâu nâu hoặc nâu cà phê, nhạt hoặc đậm hơn.
Mặt dưới của nắp quả thể được bao phủ bởi các mảng mỏng màu trắng, khá thường xuyên, khi ấn vào sẽ sẫm màu thành màu nâu sẫm. Ở những quả thể non, các đĩa được bao phủ hoàn toàn bằng một lớp màng mỏng, sau đó sẽ xẹp xuống.
Ảnh nấm hương Trung Quốc cho thấy thân quả khá mỏng, chu vi không quá 1,5-2 cm, thẳng và thuôn về phía gốc. Nó có thể cao từ 4 đến 18 cm, bề mặt có nhiều sợi, màu be hoặc nâu nhạt. Thông thường trên thân nấm bạn có thể thấy phần rìa còn sót lại từ lớp vỏ bảo vệ của nấm non.
Nếu bẻ đôi nắp, phần thịt bên trong sẽ đặc, bùi, có màu kem hoặc trắng. Nấm Shiitake khá nặng, một quả thể lớn có thể nặng tới 100 g.
Nấm hương phát triển như thế nào?
Shiitake chủ yếu phân bố ở Đông Nam Á - ở Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc, chúng được tìm thấy ở Viễn Đông. Nấm có thể mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm nhỏ trên thân cây hoặc gốc cây khô, quả thể hình thành cộng sinh với gỗ và nhận chất dinh dưỡng từ gỗ.Thông thường, nấm chọn cây phong hoặc cây sồi để trồng, nó cũng có thể mọc trên gỗ liễu và gỗ sồi, nhưng không thể nhìn thấy trên cây lá kim.
Phần lớn quả thể xuất hiện vào mùa xuân hoặc mùa thu sau những trận mưa lớn. Trong điều kiện độ ẩm cao nấm phát triển tích cực nhất.
Nấm shiitake mọc ở đâu ở Nga?
Các loài Shiitake không phổ biến lắm ở Nga, chúng chỉ có thể được tìm thấy trong điều kiện tự nhiên ở Lãnh thổ Viễn Đông và Primorsky. Nấm xuất hiện trên cây sồi Mông Cổ và cây bồ đề Amur; chúng cũng có thể được nhìn thấy trên hạt dẻ và bạch dương, cây trăn và cây phong, cây dương và dâu tằm. Quả thể xuất hiện chủ yếu vào mùa xuân và việc đậu quả tiếp tục cho đến cuối mùa thu.
Vì nấm hương rất phổ biến trong nấu ăn và được coi là có giá trị về mặt y học nên chúng cũng được trồng trong các trang trại được trang bị đặc biệt ở Nga. Các đồn điền nằm ở các vùng Voronezh, Saratov và Moscow, từ đó nấm hương tươi được cung cấp cho các chợ và cửa hàng, bạn có thể mua cho mục đích riêng của mình.
Một đặc điểm thú vị của nấm là nó phát triển rất nhanh. Quả thể đạt độ chín hoàn toàn chỉ sau 6-8 ngày nên nấm Nhật được trồng trên quy mô lớn, không quá khó khăn. Trong điều kiện nhân tạo, nấm ra quả quanh năm, điều này được coi là rất thành công do nấm hương rất được ưa chuộng. Chúng thậm chí còn có nhu cầu lớn hơn nấm champignons hoặc nấm sò.
Loài nấm hương
Trên thực tế, nấm hương là loài đơn loài - điều này có nghĩa là chúng không có loài tương tự hoặc liên quan.Tuy nhiên, về hình thức bên ngoài, nấm Nhật Bản thường bị nhầm lẫn với nấm đồng cỏ hoặc nấm thông thường, các giống rất giống nhau về cấu tạo của mũ và thân.
Nấm cũng có mũ cỡ trung bình, đường kính tới 15 cm, lồi ra khi trưởng thành, sờ vào thấy khô và có vảy nhỏ màu nâu trên bề mặt mũ. Lúc đầu, màu ở phần trên của champignon là màu trắng, nhưng theo thời gian, nó chuyển sang màu hơi nâu. Thân quả đạt chiều dài 10 cm, chu vi không quá 2 cm, nhẵn, hình trụ, hơi thuôn về phía gốc. Thường trên thân cây bạn có thể thấy phần còn lại của một vòng rộng mỏng.
Nhưng đồng thời, việc phân biệt nấm hương với nấm hương trong điều kiện trồng tự nhiên cũng rất đơn giản. Thứ nhất, nấm luôn mọc trên mặt đất, chúng ưa đất dinh dưỡng, giàu mùn và được tìm thấy ở các đồng cỏ, bìa rừng. Champignons không mọc trên cây, nhưng nấm hương chỉ có thể được nhìn thấy trên gốc cây và thân cây. Ngoài ra, nấm Nhật Bản được tìm thấy trong tự nhiên vào mùa xuân, trong khi nấm bắt đầu kết trái vào tháng Sáu.
Công dụng của nấm shiitake
Không phải vô cớ mà nấm Nhật Bản được trồng ở Nga với số lượng công nghiệp trên các đồn điền nhân tạo. Nó rất phổ biến trong nấu ăn.
Bạn có thể tìm thấy anh ấy:
- trong súp, nước sốt và nước xốt;
- trong các món ăn kèm cho món thịt và cá;
- kết hợp với hải sản;
- như một sản phẩm riêng biệt;
- như một phần của món cuộn và sushi.
Trong các cửa hàng, nấm hương có thể được tìm thấy ở hai dạng - tươi và khô.Ở Nhật Bản và Trung Quốc, người ta có phong tục tiêu thụ quả thể chủ yếu ở dạng tươi, chủ yếu là sống ngay sau khi thu hái; Người châu Á tin rằng chỉ có quả thể tươi mới có hương vị cay nồng khác thường. Ở các nước châu Âu, nấm hương được sử dụng trong nấu ăn chủ yếu ở dạng khô, chúng được ngâm trước khi nấu, sau đó thêm vào súp hoặc chiên.
Trong sử dụng làm thực phẩm, mũ nấm Nhật được ưa chuộng hơn thân. Cấu trúc của loại sau quá cứng và xơ, nhưng thịt của mũ mềm và mềm, mùi vị rất dễ chịu. Thân trái cây tươi và khô tỏa ra mùi thơm nấm dễ chịu pha chút củ cải và trang trí các món ăn không chỉ về hương vị mà còn về mùi.
Không thể không kể đến công dụng chữa bệnh. Do thành phần hóa học đa dạng nên chúng được đánh giá cao trong y học cổ truyền và dân gian. Chiết xuất nấm hương được sử dụng để chống lại bệnh đa xơ cứng, ung thư và các bệnh nguy hiểm khác - giá trị chữa bệnh của nấm đã được chính thức công nhận.
Hàm lượng calo
Mặc dù thành phần hóa học của nấm hương rất phong phú và phong phú nhưng giá trị dinh dưỡng của nấm hương lại rất nhỏ. 100 g cùi tươi chỉ chứa 34 kcal, trong khi nấm hương có một lượng lớn protein có giá trị và làm no hoàn hảo.
Hàm lượng calo trong thân quả khô cao hơn nhiều.Vì chúng thực tế không có độ ẩm nên các chất dinh dưỡng tập trung nhiều hơn và 100 g cùi khô đã chứa 296 kcal.
Phần kết luận
Cần nghiên cứu hình ảnh nấm shiitake để phân biệt nấm Nhật Bản với nấm thông thường trong cửa hàng, và hơn thế nữa trong điều kiện tự nhiên. Vẻ ngoài của chúng khá dễ nhận biết, cùi nấm có mùi vị khác thường nhưng dễ chịu. Chúng mang lại những lợi ích to lớn cho cơ thể, đó là lý do tại sao chúng được đánh giá cao trên toàn thế giới.
