Nấm mũ Morel: hình ảnh và mô tả, ăn được

Mũ morel trông giống như mái vòm của một chiếc ô kín với bề mặt lượn sóng. Đây là một loại nấm thuộc họ Morel, chi Caps. Nó được coi là loại nấm sớm nhất ở vùng khí hậu ôn đới và được phân loại là loại nấm ăn được có điều kiện.

Mô tả về nắp morel

Mũ nấm Morel (trong ảnh) là một loại nấm đầu xuân, cao tới 15 cm. Màu sắc phụ thuộc vào độ tuổi và nơi tăng trưởng. Mẫu non có màu nâu, nhưng khi trưởng thành chúng chuyển sang màu vàng hoặc màu be sẫm.Cùi có dạng kem, mỏng ở nắp, bùi ở cuống, giòn, có mùi dễ chịu, vị dịu nhẹ.

Mô tả nắp

Phần trên của quả có dạng hình nón, bề mặt không đều, lượn sóng, gấp theo chiều dọc. Nó được gắn vào chân ở trung tâm, các cạnh được hạ xuống.

Bức ảnh cho thấy một cây nấm mũ morel trưởng thành, mũ không mở ra ở bất kỳ giai đoạn nào của mùa sinh trưởng. Chiều dài trung bình 4-6 cm, chiều rộng 4 cm, bề mặt khô, mịn, hơi trong suốt.

Mô tả của chân

Hình dạng là hình trụ, hơi nén về một bên và có thể thẳng đứng hoặc cong. Ở phần gốc rộng hơn phần trên. Có những mẫu vật có cuống dính vào sợi nấm.

Nấm già có cấu trúc cứng, rỗng, dạng sợi và bề mặt có vảy mịn. Mẫu non có thịt chắc, xốp. Chiều dài - 10-15 cm, chiều rộng - 2,5 cm, chân được đội mũ bằng 1/3 chiều dài.

Tên gọi khác của mũ morel là gì?

Nấm mũ morel được biết đến dưới nhiều tên khác nhau:

• verpa boho;
• mũ nón morel;
• Morchella bohemica;
• morel đấu thầu;
• mũ lưỡi trai.

Loài này có tên như vậy do nó giống với loài morel ăn được nổi tiếng và phổ biến hơn.

Nấm có ăn được hay không?

Quả thể khi còn sống có mùi thơm nhưng không có vị. Nó không thể được tiêu thụ nếu không được xử lý đặc biệt vì nó có chứa các chất độc hại có thể gây ngộ độc nhẹ. Ở các nước châu Âu, nấm được phân loại là chất gây dị ứng không ăn được. Ở Nga, loài này được xếp vào loại cuối cùng về giá trị dinh dưỡng, chỉ có thể tiêu thụ sau khi chế biến nóng.

Cách nấu mũ morel

Xử lý sơ bộ:

1. Cây thu hoạch được ngâm trước (trong 2 giờ) trong nước muối lạnh có pha thêm axit xitric. Trong thời gian này, côn trùng sẽ rời khỏi quả thể và các mảnh vụn sẽ lắng xuống.
2. Thân quả được cắt bỏ ở gốc.
3. Sau đó nấm được đun sôi trong 15-20 phút, nước dùng được chắt hết vì có chứa độc tố.
4. Nấm được rửa sạch bằng nước nóng và để ráo nước.

Sau khi chế biến, nguyên liệu thô đã sẵn sàng để sử dụng. Bạn có thể chuẩn bị mũ morel giống như bất kỳ loại nấm nào khác. Thân quả được chiên, hầm với rau, nấu súp. Mũ đã qua xử lý có thể sấy khô mà không bị mất hình dạng và mùi thơm. Verpa Séc được sử dụng để chuẩn bị cho mùa đông hoặc đông lạnh trong tủ đông. Quả thể được sử dụng phổ biến và có hương vị thơm ngon.

Cách ướp

Tốt hơn là chuẩn bị nấm xuân với nước xốt để chuẩn bị. Công nghệ này bao gồm xử lý nhiệt. Một trong những công thức đơn giản làm mũ morel ngâm có chứa các thành phần sau:

• 2 kg mũ đã qua xử lý;
• 1 lít nước;
• 2 muỗng cà phê. muối;
• 0,5 muỗng cà phê. axit citric;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 5 muỗng canh. tôi. giấm (6%);
• 5 miếng. lá nguyệt quế.

Hạt tiêu và đinh hương được thêm vào như mong muốn.

Trình tự công thức:

1. Khử trùng lọ và đổ nấm vào.
2. Tất cả các thành phần (trừ giấm) được thêm vào nước.
3. Đun sôi trong 10 phút, thêm giấm.
4. Nấm được đổ với nước xốt sôi.
5. Cuộn nắp lại.

Các lọ được bọc trong chăn và để trong một ngày, sau đó chuyển xuống hầm.

Cách nướng trong kem chua

Công thức dành cho 0,5 kg mũ đã qua chế biến. Thành phần món ăn:

• 2 muỗng canh. tôi. bơ;
• 50 g phô mai cứng;
• 1 muỗng canh. tôi. bột mì;
• 1 quả trứng;
• 250 g kem chua.

Chuẩn bị mũ morel trong kem chua:

1. Cắt nấm và chiên trong dầu.
2. Thêm muối và gia vị cho vừa ăn.
3. Thêm bột mì và chiên trong 3 phút.
4. Đổ kem chua vào, đun nhỏ lửa trong 5 phút.

Đặt lượng chứa trong chảo lên khay nướng, đổ trứng đã đánh tan vào, rắc phô mai. Nướng ở t +180 ⁰C cho đến khi có màu nâu vàng.

Cách muối dưa

Công thức ngâm rượu morel:

1. 1 kg quả thể đã qua chế biến được cho vào thùng.
2. Đổ 50 g muối vào hỗn hợp.
3. Sự áp bức được đặt lên hàng đầu.
4. Để trong 12 giờ.

Trong thời gian này, dưới tác dụng của muối, chất lỏng sẽ tiết ra nắp. Thêm 0,5 muỗng canh vào khối lượng. nước và đun sôi. Thêm một lượng nhỏ lá nguyệt quế, hạt tiêu và lá nho vào nước muối và đun sôi trong 2 phút. Nấm được đóng gói trong lọ và đậy nắp nylon.

Mũ morel phát triển ở đâu và như thế nào?

Loài này không thể được gọi là phổ biến, nó rất hiếm. Tuổi thọ sinh học ngắn, trong 2 ngày quả thể già đi và biến mất. Những đàn đầu tiên xuất hiện vào đầu tháng 5 và việc thu hoạch kéo dài khoảng 10 ngày. Mũ morel mọc thành từng nhóm trên đất ẩm của rừng hỗn giao, dọc theo bờ hồ chứa nước trong các bụi lau sậy. Sự tích lũy chính của loài được quan sát thấy ở khu vực châu Âu và miền Trung nước Nga. Có thể được tìm thấy ở vùng Leningrad, ít thường xuyên hơn ở chân đồi Bắc Kavkaz.

Mũ morel có thể bị nhầm lẫn với loại nấm nào?

Loài này không có đối tác chính thức; đúng hơn, mũ morel thuộc về morels giả. Thoạt nhìn, chiếc mũ trông giống như một mũi khâu.

Khi kiểm tra kỹ hơn, sự khác biệt rõ ràng được xác định. Hình dạng của nắp ở đường thẳng nổi lên trên, không nằm giống như mái vòm trên thân cây và được chia thành nhiều thùy. Chân duỗi thẳng lên trên theo hình phễu, bề mặt không bằng phẳng. Màu sắc của phần trên của quả luôn đậm hơn phần dưới.Cây mọc ven đường và trong rừng lá kim.

Sự khác biệt giữa mũ morel và morel là gì?

Không có sự khác biệt rõ ràng giữa morel và morel cap. Những loài này rất dễ nhầm lẫn.

Chúng phát triển đồng thời và thích đất ẩm. Chúng thuộc một nhóm ăn được có điều kiện. Và phương pháp chế biến quả thể cũng không khác. Nếu hai loài được trộn lẫn trong quá trình thu hái thì sẽ không có gì xấu xảy ra.

Chúng phát triển thành nhiều nhóm, mẫu vật đầu tiên được tìm thấy vào cuối tháng Tư. Chu kỳ sinh học của loài này ngắn. Kích thước lớn hơn mũ, có thể nặng tới 350 g, bên trong quả thể rỗng, kết cấu dễ vỡ. Mũ có hình tròn hoặc hình trứng, hợp nhất dọc theo mép với thân, khác với verpa của Séc. Bề mặt được hình thành dưới dạng các tế bào sâu với nhiều hình dạng khác nhau. Mẫu non có màu be nhạt, mẫu càng già thì màu càng đậm. Có màu nâu sẫm với tông màu xám. Chân có kích thước bằng mũ, sần sùi, màu kem hoặc trắng, dày ở gốc. Để so sánh, bức ảnh trên cùng hiển thị một morel, bên dưới là verpa của Séc.

Phần kết luận

Morel cap là loài cây đầu xuân mọc trên đất ẩm của rừng hỗn giao, ven hồ, sông nhỏ và vùng đất ngập nước. Được tìm thấy từ Bắc Kavkaz tới phần châu Âu. Thân quả rất linh hoạt trong chế biến, thích hợp thu hoạch vào mùa đông, có thể sấy khô và đông lạnh.

Bài viết được đề xuất

Nấm Morel: hình ảnh ăn được và không ăn được, mô tả, lợi ích và tác hại

Nấm thảo nguyên morel: hình ảnh và mô tả

Morel chân dày: mô tả và hình ảnh

Nơi morels mọc ở khu vực Moscow: bản đồ nấm

Nấm morel hôi thối: mô tả và hình ảnh

Morel hình nón: hình ảnh và mô tả

Nấm morel ăn được: mô tả và hình ảnh

Morel bán miễn phí: mô tả và hình ảnh

Morel cao: hình ảnh và mô tả