Nội dung
Morel cao là một loại nấm ăn được có điều kiện, khá hiếm trong rừng. Nó được phân biệt bởi hình dạng và màu sắc đặc trưng của nắp. Để nấm không gây hại cho sức khỏe, cần phải sơ chế nấm đúng cách, luôn phải xử lý nhiệt sơ bộ.
Những cây morels cao mọc ở đâu?
Morels cao xuất hiện từ tháng Tư đến tháng Năm. Đôi khi chúng được tìm thấy vào tháng Sáu. Loại nấm này khá hiếm, mọc đơn lẻ và không tạo thành nhóm lớn. Do đó, nó được thu thập với số lượng nhỏ.
Morel thích những khu rừng lá kim và rụng lá với độ ẩm cao. Nó có thể được tìm thấy ở những khoảng trống và những rìa cỏ mọc um tùm.Đôi khi nó mọc trong vườn và vườn rau, nơi tạo ra điều kiện thích hợp: đất màu mỡ, ấm áp và ẩm ướt. Đại diện nấm này thường xuất hiện ở vùng núi.
Morels cao trông như thế nào?
Morel cao nổi bật với chiếc mũ khác thường. Nó có hình dạng hình nón và các tế bào rõ rệt. Bên ngoài, chiếc mũ giống như một tổ ong thon dài. Các cạnh của ô nổi bật so với nền chung. Chiều cao của mũ dao động từ 4 đến 10 cm, chiều rộng từ 3 đến 5 cm.
Các ô trên nắp được phân định bằng các vách ngăn dọc hẹp. Chúng có màu ô liu. Phần bên trong màu xanh nâu của tế bào chuyển sang màu nâu và đen khi chúng lớn lên. Nấm càng già thì màu sắc càng đậm.
Đường kính của thân cây phù hợp với kích thước của nắp. Chiều cao đạt 5 - 15 cm, dày khoảng 3 - 4 cm, chân có màu trắng, ở mẫu trưởng thành có màu vàng. Bột bào tử có màu trắng hoặc màu be và có hình elip.
Có thể ăn morels cao?
Morel cao thuộc loại nấm ăn được có điều kiện. Nó chỉ được ăn sau khi sơ chế. Khối lượng được đun sôi trong nước muối để loại bỏ các chất có hại. Chất độc nguy hiểm gây ngộ độc truyền vào chất lỏng. Vì vậy, nước dùng thu được phải để ráo nước và không được dùng làm thức ăn.
Khi sử dụng, hãy đề phòng. Ngoài việc xử lý nhiệt, điều quan trọng là phải tuân thủ các tiêu chuẩn tiêu thụ, theo đó một người trưởng thành có thể ăn không quá 200 g khối lượng nấm mỗi ngày. Sản phẩm không được khuyên dùng cho trẻ em dưới 14 tuổi, phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú.
Loại nấm này được coi là thực phẩm nặng, khó tiêu hóa. Nếu bạn mắc các bệnh mãn tính và các vấn đề về tiêu hóa, trước tiên hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.
Hương vị của nấm morel rất cao
Morels được coi là món ngon. Ở các nước châu Âu, chúng được phục vụ trong các nhà hàng. Thịt của những loại nấm này mỏng và dễ gãy. Sau khi xử lý nhiệt, sản phẩm thu được mùi thơm cay của nấm, cải thiện hương vị của súp, nước sốt, món ăn phụ và các món ăn khác.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Bột giấy Morel rất giàu vitamin, axit amin và khoáng chất. Từ xa xưa, nó đã được sử dụng để điều trị chứng viễn thị, cận thị và đục thủy tinh thể. Sản phẩm được sử dụng để lấy thuốc chống đục thủy tinh thể. Chiết xuất từ quả thể của nấm giúp điều trị bệnh thấp khớp và quá trình viêm.
Nếu tiêu thụ quá mức, sản phẩm sẽ gây suy nhược, nôn mửa, buồn nôn và đau dạ dày. Trong trường hợp này, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ. Nạn nhân được sơ cứu: cho uống than hoạt tính, uống nước ấm và rửa dạ dày.
Nhân đôi sai lầm của morels cao
Nấm morel cao có những đặc điểm đặc trưng để phân biệt với các loại nấm khác. Tuy nhiên, các đối tác của nó cũng được tìm thấy trong tự nhiên. Bề ngoài, chúng tương tự như những loài morels cao, nhưng có một số điểm khác biệt.
Các đối tác chính của morels cao:
- Đường kẻ. Nó được phân biệt bởi một chiếc mũ màu nâu, có hình tròn và nhiều nếp gấp. Chân của nó có màu trắng, xám hoặc vàng. Thịt nấm có màu trắng, dễ gãy. Sự khác biệt chính so với morels là hình dạng bất thường và mùi nấm rõ rệt. Các mũi khâu chứa độc tố mạnh không bị phá hủy trong quá trình xử lý. Vì vậy, không nên ăn chúng.
- Lopastnik. Nó có thân quả có hình dạng không đều.Chiếc mũ của người đại diện này có nhiều lưỡi màu be. Chân màu trắng, cao tới 9 cm và dày tới 3 cm, có đường gân nổi rõ. Giống này được tìm thấy ở Mỹ và Âu Á. Loại đôi thuộc loại ăn được có điều kiện. Nó được sử dụng làm thực phẩm sau khi đun sôi.
- Veselka thô tục. Nấm mũ cao tới 20 cm, nấm trưởng thành có cuống dài, mũ hình chuông. Bên trên có một cái đĩa có lỗ. Mũ có bề mặt tổ ong phủ đầy chất nhầy. Màu của nó là ô liu sẫm. Chỉ những tàu non mới được sử dụng làm thực phẩm. Nấm trưởng thành phát ra mùi thối khó chịu.
- Mũ Morel. Nấm thuộc loại ăn được có điều kiện. Một số nguồn chỉ ra đặc tính độc hại của nó. Một phản ứng cá nhân có thể xảy ra: ngộ độc và dị ứng. Nấm được phân biệt bằng thân cao, dài tới 10 cm. Chiếc mũ của anh ấy giống như một chiếc mũ lưỡi trai, các cạnh của nó không có viền. Màu sắc: nâu hoặc hơi vàng.
Quy tắc thu thập morels cao
Morel cao được thu hoạch vào đầu mùa xuân. Nấm ẩn náu dọc theo các lối đi, trong các bãi đất trống và nơi đốt lửa. Thời gian tăng trưởng của họ là 2 tháng. Nếu mùa xuân nắng nóng thì vụ thu hoạch bắt đầu vào tháng Tư.
Trong trường hợp này, hãy chọn những cây nấm non không có chỗ bị thối hoặc khô. Chúng có thân màu trắng hoặc màu be và nắp màu nâu. Với tuổi tác, bề mặt tối dần. Mũ màu nâu không thích hợp để tiêu thụ.
Morel được cắt cẩn thận bằng một con dao gần mặt đất. Không nên xé bằng chân: điều này dẫn đến tổn thương sợi nấm. Tốt hơn hết bạn nên tìm những cây morel cao ở những nơi xa đường giao thông, nhà máy, khu công nghiệp. Thân quả hấp thụ các hạt nhân phóng xạ và kim loại nặng.
Sử dụng
Morels cao cần phải được xử lý trước khi sử dụng. Chúng được dọn sạch các mảnh vụn rừng và rửa sạch bằng nước. Sau đó đổ nước vào chảo, thêm chút muối rồi cho vào lửa. Khi nước sôi thì cho khối nấm vào đun trên lửa nhỏ trong 10 - 15 phút. Đồng thời, chất độc có hại từ quả thể thoát ra gây ngộ độc.
Khối lượng luộc được đặt trong tủ đông. Việc bảo quản morels ở dạng khô rất thuận tiện: chúng giảm kích thước và trở nên nhẹ hơn. Khi tiếp xúc với độ ẩm, bột giấy sẽ trở lại đặc tính của nó.
Một loạt các món ăn được chế biến từ morels. Chúng rất hợp với thịt, thịt gà, khoai tây và các loại rau khác. Sản phẩm được thêm vào súp, món ăn phụ, món chính, nước sốt, chiên, hầm và luộc.
Phần kết luận
Morel cao là một loại nấm quý hiếm thuộc loại có thể ăn được có điều kiện. Nó được thu thập ở bìa rừng, cạnh cây đổ và ven đường. Sản phẩm được tiêu thụ trong thực phẩm sau khi xử lý nhiệt, loại bỏ độc tố có hại.
