Nấm morel ăn được: mô tả và hình ảnh

Morels là loại nấm mùa xuân đầu tiên xuất hiện sau khi tuyết tan và lớp đất phủ khô đi. Chúng thuộc họ Morel và được đại diện bởi các loài khác nhau không khác biệt đáng kể về hương vị. Từ xa xưa ở Rus', morel ăn được, hay morel thật, đã được tôn kính và sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Hiện nay ở Mỹ và các nước châu Âu, nó được coi là một món ngon, hương vị không thua kém gì nấm truffle nên được trồng đặc biệt bằng cách trồng các đồn điền nấm.

Morels ăn được mọc ở đâu?

Morels ăn được có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và rụng lá, ven rừng, trong khe núi, trong các khoảng trống và khoảng trống ở khu vực miền trung và miền nam nước Nga. Chúng phát triển ở những nơi khá nhẹ, ấm áp trong rừng alder, bạch dương, sồi và rừng hỗn hợp, cũng như ở những khu vực sau hỏa hoạn. Chúng thường tích cực lây lan ngay cả trong công viên thành phố và vành đai rừng. Ở các vùng phía Nam đất nước họ thích trồng trong vườn và vườn rau. Nhiều loài nấm này thường được tìm thấy trong các khu rừng và miền núi ở Bắc Mỹ, Châu Âu, Úc và Châu Á.

Morels ăn được trông như thế nào?

Một loại nấm morel thực sự có thể ăn được, như trong ảnh, có mũ tròn, hình cầu, màu nâu hoặc nâu xám, được phân biệt bằng bề mặt không bằng phẳng, nhiều tế bào, quanh co rõ rệt.

Dọc theo mép, nắp được nối với một cuống có khía, màu trắng hoặc hơi vàng, mở rộng về phía dưới. Morel ăn được hoàn toàn rỗng bên trong nên trọng lượng của nó rất nhỏ. Ngay cả sau khi thu thập cả một giỏ, bạn có thể không cảm nhận được khối lượng “thu hoạch” của rừng. Cùi nấm giòn và mỏng, có mùi thơm nấm dễ chịu. Chiều cao của một mẫu khoảng 15 cm, chiều dài nắp hình trứng là 5 cm, đường kính 4 - 5 cm, đồng thời chiều dài của nắp và thân gần như tỷ lệ thuận.

Có thể ăn morel thông thường (ăn được)

Morel thông thường là một loại nấm ăn được có điều kiện. Nó chỉ có thể được ăn sau khi xử lý nhiệt đủ lâu. Tất cả các loại morels - hình nón, mềm, ngon - đều có thể ăn được và được tiêu thụ rộng rãi ở các quốc gia khác nhau trên thế giới.Bạn cũng có thể tìm thấy các thành viên đông lạnh, đóng hộp hoặc khô trong gia đình này được bán. Đầu tiên chúng được đun sôi trong 30 phút. và chỉ sau đó nướng, chiên hoặc hầm.

Hương vị của nấm morel thật (ăn được)

Những loại morels ăn được đầu tiên của mùa xuân có hương vị tuyệt vời, mặc dù có vẻ ngoài kỳ lạ, có phần nguyên bản. Thịt của chúng mềm, có vị nấm cực kỳ dễ chịu và mùi rừng đặc biệt của những mảng tan băng vào mùa xuân và cỏ năm ngoái. Thịt trắng mỏng, giòn với mùi thơm đặc trưng được những người sành ăn đánh giá cao và việc chế biến những loại nấm này đúng cách cho phép bạn tạo ra những kiệt tác ẩm thực thực sự.

Lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Morels ăn được có lợi cho cơ thể con người vì chúng chứa:

• chất FD4, một loại polysaccharide giúp tăng cường cơ mắt và ngăn ngừa tình trạng đục thủy tinh thể;
• các thành phần hoạt động giúp cải thiện khả năng miễn dịch;
• vitamin và các khoáng chất.

Trong y học dân gian, nước sắc của nấm được dùng để cải thiện chức năng của đường tiêu hóa và tăng cảm giác thèm ăn. Các loại thuốc dùng trong y học chính thống để điều trị bệnh thấp khớp và các bệnh về khớp được bào chế từ chúng. Khả năng làm sạch máu và hệ bạch huyết của những loại nấm này đã được biết đến.

Khi được chế biến đúng cách và tuân thủ các tiêu chuẩn xử lý nhiệt, nấm không gây hại cho cơ thể con người. Ngoại lệ là sự không dung nạp cá nhân đối với sản phẩm. Chúng phải được thu thập ở những khu vực thân thiện với môi trường. Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng morels ăn được.

Làm thế nào để phân biệt morels ăn được với những thứ giống nhau

Các chất độc nguy hiểm nhất của đại diện ăn được thuộc họ morel là các dòng:

• bình thường;
  
• người khổng lồ.
  

Tuy nhiên, nếu loại khổng lồ được phân biệt bởi kích thước lớn của nó, thì với một mũi khâu thông thường, tình hình sẽ phức tạp hơn nhiều. Cả hai loại nấm đều chứa một chất độc hại - gyromitrin. Tuy nhiên, trong morels ăn được, lượng của nó là tối thiểu, trong khi ở dây, tỷ lệ chất độc cao đến mức nguy hiểm cho sức khỏe và tính mạng con người. Các loại nấm liên quan có bề ngoài rất giống nhau, mặc dù khi kiểm tra kỹ vẫn có những khác biệt. Các đường có thân rất ngắn, gần như vô hình, trái ngược với các mẫu ăn được, chiều dài của nắp và thân gần như tỷ lệ thuận với nhau. Morels có đặc điểm là bên trong rỗng có thể nhìn thấy rõ khi bị vỡ.

Các đường có cùi xoắn bên trong.

Mũ của nấm ăn được bao phủ hoàn toàn bằng các tế bào uốn lượn, ở phía trên được gấp lại, trông giống như hạt óc chó. Các dòng mọc ở cùng một nơi - trong các khoảng trống, đất được dọn sạch cỏ, ở bìa rừng hỗn hợp và đám cháy.

Bạn có thể học cách không phạm sai lầm khi tìm kiếm morels ăn được từ video:

Khi nào nên thu thập nấm morel ăn được

Những hạt morels ăn được được thu thập vào cuối tháng 4 và trong suốt tháng 5 ở những vùng đồng bằng ngập nước rụng lá, ở rìa và khe núi, ở những khu vực vừa bị đốt cháy. Những loại nấm đầu mùa được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện. Nghĩa là, để đảm bảo an toàn, khi chuẩn bị chúng phải tuân thủ một số quy tắc nhất định.Thông thường chúng mọc đơn lẻ ở bìa rừng và bãi cỏ ở những nơi có cỏ. Trong điều kiện phát triển thuận lợi, đại diện định cư theo nhóm nhỏ.

Quy tắc thu thập morels ăn được

“Đi săn xuân lặng lẽ” sau một mùa đông dài là niềm vui của mỗi người hái nấm. Ở những nơi có ánh nắng ấm áp trong khe núi, dưới tán cây và bụi rậm trong những khu rừng rụng lá, người ta tìm thấy những hạt morels ăn được, như trong ảnh dưới đây. Họ thích đất màu mỡ, được bón phân tự nhiên. Nếu bạn bắt gặp một cây nấm, thì bạn nên tìm kiếm xung quanh toàn bộ khu đất trống. Thông thường, các đại diện ăn được của morels được giấu trong cỏ, nơi chúng có thể khá khó tìm. Việc thu thập nấm ở những khu vực thoáng đãng sau khi cháy sẽ dễ dàng hơn. Để cắt, bạn cần một con dao sắc, dùng để cắt thân nấm trên mặt đất. Chỉ những mẫu vật còn non, không phát triển quá mức mới thích hợp làm thức ăn.

Có nhiều loại nấm ăn được khác thuộc họ Morel:

1. Morel hình nón – mọc trong các khu rừng hỗn giao ở những khoảng đất trống hoặc dọc theo những con đường cát thành từng nhóm lớn. Loại nón có hình thon dài hơn, nắp khá sẫm màu, cùi rất mỏng và giòn.
   
2. Mũ Morel. Loài này định cư ở những nơi có ánh sáng dọc theo hai bên đường, khoảng trống và khu vực bị cháy. Thân nấm rất nhỏ nên trông giống như một chiếc mũ, đó là tên gọi của loài nấm này. Hương vị của những đại diện như vậy được phân biệt bởi sự dịu dàng, nhưng mùi thơm yếu hơn so với các loại morels khác.
   
   Quan trọng! Tất cả các loại morels ăn được luôn rỗng khi cắt.

   

Cách nấu nấm morel ăn được

Bí quyết chế biến nấm xuân là đun sôi trước nửa giờ. Sau đó, nước dùng được chắt hết và không dùng làm thực phẩm, nấm được rửa thật sạch bằng nước lạnh. Việc chuẩn bị này giúp loại bỏ nguy cơ ngộ độc.

Tiếp theo, sản phẩm được đưa vào chế biến ẩm thực:

• hầm;
• Xào;
• chuẩn bị sốt nấm.

Bạn cũng có thể sử dụng chúng làm nhân cho bánh nướng và bánh nướng.

Một món ăn ngon sẽ được những người sành ăn thực sự đánh giá cao là morels hầm trong kem chua hoặc sữa. Đối với điều này:

1. Nấm luộc được xào trên lửa tối đa cùng với hành, muối và hạt tiêu.
2. Rắc nhẹ bằng bột mì.
3. Thêm sữa, kem chua hoặc hỗn hợp chúng với một vài thìa bơ.
4. Để nó sôi một chút và loại bỏ nhiệt.

Để chuẩn bị cho mùa đông, một phương pháp như sấy khô được sử dụng, thời gian này phải mất ít nhất ba tháng. Để chế biến các món ẩm thực vào mùa đông, nấm khô được ngâm nước, luộc chín rồi nấu theo công thức. Gia vị tự nhiên cho bất kỳ món ăn nào đều được làm từ bột nấm, đây là một loại gia vị rất đậm đà. Để làm điều này, nấm khô không được ngâm mà nghiền thành hỗn hợp khô. Trong bất kỳ kiểu chế biến nào được liệt kê, chúng đều là một món ngon thực sự.

Phần kết luận

Không nên bỏ qua món morel ăn được vì nó không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Nếu bạn tuân thủ các quy tắc thu thập và chuẩn bị, nó sẽ không gây hại cho cơ thể, ít gây ngộ độc hơn nhiều.Chà, một chuyến đi bộ đường dài trong rừng vào mùa xuân sau một mùa đông dài cũng sẽ mang lại nhiều ấn tượng thú vị.

Bài viết được đề xuất

Nấm Morel: hình ảnh ăn được và không ăn được, mô tả, lợi ích và tác hại

Nấm thảo nguyên morel: hình ảnh và mô tả

Nơi morels mọc ở khu vực Moscow: bản đồ nấm

Nấm morel hôi thối: mô tả và hình ảnh

Morel hình nón: hình ảnh và mô tả

Morel bán miễn phí: mô tả và hình ảnh

Morel cao: hình ảnh và mô tả

Nấm mũ Morel: hình ảnh và mô tả, ăn được

Cách nấu morels: công thức nấu ăn ngon với hình ảnh