Nội dung
Nấm morel là một trong những loại nấm đầu tiên xuất hiện trong các khu rừng và công viên. Ở những vùng có khí hậu ấm áp, mùa săn bắt những loại nấm thú vị này bắt đầu vào tháng 5 và kéo dài cho đến khi sương giá. Có một số loại hình văn hóa này. Morel bán tự do (lat. Morchellaceae) có thể khó đối với người hái nấm thiếu kinh nghiệm để phân biệt với các đối tác của nó, nấm ăn được và nấm độc.
Morels bán tự do mọc ở đâu?
Những người hái nấm hiếm khi tình cờ gặp được những bụi nấm bán tự do. Nó phát triển ở miền trung nước Nga và các khu vực phía nam.Ở Đức, chúng được thu thập trong các khu rừng và công viên, còn ở Ba Lan, chúng được liệt kê trong Sách đỏ.
Morels bán tự do mọc chủ yếu ở các khu rừng rụng lá, nơi cây bạch dương chiếm ưu thế. Bạn có thể tìm thấy loài này gần cây dương, cây bồ đề hoặc trong rừng sồi. Rất khó để tìm kiếm những cây nấm này, vì chúng thích ẩn náu trong đám cỏ cao và thậm chí cả cây tầm ma, điều này không bình thường đối với các đại diện khác của vương quốc nấm.
Những người yêu thích săn bắn yên tĩnh có kinh nghiệm khuyên bạn nên tìm kiếm những loài morels bán tự do ở những khu vực có cháy rừng cũ.
Morels bán tự do trông như thế nào?
Morel bán tự do có tên như vậy do cấu trúc đặc biệt của nắp. Nhỏ so với thân cây, được bao phủ bởi các tế bào. Có vẻ như nấm đã teo lại.
Chiều cao tối đa của morel bán tự do có thể đạt tới 15 cm, nhưng phần lớn các mẫu vật được tìm thấy không vượt quá 6 - 7 cm.
Mũ của morel bán tự do có màu nâu, có hình dạng như một hình nón không đều. Màu sắc có thể thay đổi từ sáng đến tối. Chân rỗng bên trong, màu trắng hoặc vàng ô liu.
Một tính năng của morel bán tự do là việc buộc chặt nắp và thân. Hai phần này của quả thể chỉ tiếp xúc tại một điểm. Cạnh dưới của mũ nấm được để trống.
Có thể ăn morels bán miễn phí?
Các nhà khoa học phân loại morel bán tự do là loại có thể ăn được có điều kiện. Chúng không thể được tiêu thụ tươi. Thân quả chứa một lượng nhỏ độc tố gyrometrin. Chất này ngăn chặn việc sản xuất hồng cầu và ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của gan và lá lách. Kết quả của việc nấu thực phẩm có chứa chất độc trong một lượng lớn chất lỏng là chất này sẽ chuyển vào nước. Sản phẩm trở nên an toàn.Sau khi xử lý nhiệt sơ bộ, nhiều món ăn và nước sốt khác nhau có thể được chế biến từ tinh dầu bán tự do.
Hương vị của nấm morel bán tự do
Ở nhiều nước châu Âu, morels được coi là một món ngon. Ở Nga, những loại nấm này không phổ biến lắm. Mặc dù mùi thơm và vị nấm đậm đà là đặc trưng của loài nấm này.
Các chuyên gia ẩm thực lưu ý hương vị của sản phẩm nấm cũng thay đổi tùy theo phương pháp chế biến. Vì vậy, những người yêu thích săn bắn thầm lặng hãy cố gắng tích trữ những chế phẩm khô và đông lạnh để cảm nhận hết vẻ huy hoàng của món quà tuyệt vời này của rừng xuân.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Morels bán tự do chứa ít nhất 90% nước và hầu như không chứa chất béo. Một lượng lớn protein thực vật, vitamin và polysaccharides khiến những loại nấm này trở nên đặc biệt hấp dẫn đối với những người muốn giảm cân.
Trong y học dân gian, các chế phẩm morel được sử dụng để điều trị các bệnh về mắt và chống lại các bệnh về khớp và cột sống. Các nhà khoa học tin rằng ăn nấm được chế biến đúng cách có thể cải thiện quá trình trao đổi chất và chức năng đường ruột.
Các chất có trong nấm bán tự do thúc đẩy sản xuất insulin, có tác dụng tích cực đối với sức khỏe của bệnh nhân tiểu đường.
Ngành công nghiệp dược phẩm sử dụng nhiều loại tinh dầu khác nhau để tạo ra chất chống oxy hóa và lọc máu.
Nấm mùa xuân chống chỉ định cho phụ nữ mang thai và cho con bú. Đồng thời, các chế phẩm làm sẵn từ morel được sử dụng theo chỉ định của bác sĩ để điều trị nhiễm độc ở phụ nữ mang thai.
Hạn chế tiêu thụ nấm đối với các bệnh về gan (viêm túi mật), dạ dày (loét, viêm dạ dày cấp tính) và không dung nạp cá nhân.
Ngộ độc tất cả các loại nấm có thể xảy ra do chế biến không đúng cách và vi phạm các quy tắc bảo quản thực phẩm.
Nhân đôi sai lầm của morels bán tự do
Ngoài sự giống nhau của morel bán tự do với các đại diện khác của loài này, còn có những loài giả đôi có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.
Sai, hoặc hôi hám, morel
Các nhà thực vật học còn gọi loài này là loài vui vẻ thông thường. Nấm mọc khắp nước Nga từ tháng 5 đến giữa mùa thu.
Veselka xuất hiện trên bề mặt đất dưới dạng một quả trứng màu trắng. Ở giai đoạn này nó được coi là ăn được. Ví dụ, ở Pháp, các món ngon được chế biến từ veselka. Ở dạng này, nấm có thể phát triển trong vài ngày. Sau đó, trong một thời gian cực kỳ ngắn (15 phút), quả trứng vỡ ra và một cây nấm mọc ra từ đó trên một thân cây mỏng có nắp tế bào. Đặc điểm nổi bật của Veselka là mùi thơm khó chịu của thịt thối.
Rất khó nhầm lẫn giữa loài giả và loài bán tự do. Bề mặt nhầy và mùi của nấm sẽ giúp xác định chính xác phát hiện.
Mũ morel hình nón và morel
Morel bán tự do thường bị nhầm lẫn với loại hình nón và nắp morel. Những giống này khác nhau về cách buộc chặt nắp và màu sắc. Nhưng chúng không gây nguy hiểm cho người hái nấm. Các sản phẩm thực vật ăn được có điều kiện có thể được ăn sau khi chế biến thích hợp.
Morel hình nón trên bức tranh:
Mũ Morel:
Đường kẻ
Điều quan trọng là không nhầm lẫn morel bán tự do với các dòng thuộc họ Discinaceae. Mặc dù thuộc các loài khác nhau nhưng chúng rất giống nhau về các thông số bên ngoài.Cấu trúc tế bào của nắp một màu làm cho các mũi khâu trở nên nguy hiểm nhất đối với người mới bắt đầu.
Một điểm khác biệt quan trọng mà người hái nấm nên nhớ là cấu trúc chắc chắn của thân nấm, đường khâu và độ khít chặt của nắp nấm.
Cả hai loài đều chứa độc tố giống nhau nhưng với số lượng khác nhau.
Quy tắc thu thập morels bán miễn phí
Các nhà nấm học cho rằng nấm có khả năng tích tụ các chất có hại trong quả thể từ không khí và đất. Vì vậy, việc thu hoạch chúng ở những khu vực nguy hiểm với môi trường bị cấm.
Họ thu thập những món quà mùa xuân trong các khu rừng nằm cách đường cao tốc có mật độ giao thông đông đúc và gần các cơ sở công nghiệp ít nhất một km.
Thân cây được cắt bằng dao phía trên bề mặt đất để không làm hỏng tình trạng của sợi nấm.
Bản sao cũ không được thu thập. Những nấm bị côn trùng, nấm mốc cũng không nên cho vào giỏ.
Sử dụng
Morel bán tự do không được sử dụng để làm dưa chua và nước xốt. Thông thường nó được tiêu thụ ngay sau khi thu thập hoặc sấy khô. Ít phổ biến hơn, vụ thu hoạch được đông lạnh trong mùa đông.
Trước khi nấu, nấm được ngâm ít nhất một giờ và rửa sạch. Do cấu trúc tế bào, cát, đất xốp và các mảnh vụn khác có thể tích tụ trong nắp.
Luộc nấm trong khoảng nửa giờ rồi nhớ rửa sạch dưới vòi nước chảy. Chỉ sau khi xử lý như vậy, quả thể mới được chiên hoặc dùng để chế biến các món ăn nóng khác.
Thu hoạch mùa xuân được phơi khô ngoài trời trong bóng râm. Việc thiếu thông gió trong lò có thể khiến quá trình nấu nướng trở nên nguy hiểm cho sức khỏe. Chất độc có trong mũ và chân có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người dễ mắc phải.
Bột khô có thể ăn được sau 3 tháng chuẩn bị. Người ta tin rằng trong thời kỳ này các chất độc hại bị phân hủy hoàn toàn.
Phần kết luận
Morel bán tự do, mặc dù có vẻ ngoài khiêm tốn nhưng được những người yêu thích “săn lùng thầm lặng” coi là một trong những loài thú vị nhất. Xuất hiện sớm trong rừng và việc không có sâu trong quả thể khiến loại nấm này đặc biệt được ưa chuộng.
