Nội dung
Loài lớn nhất trong họ Morel mọc ở Nga là loài thảo nguyên. Nó được phân biệt bởi các đặc điểm bên ngoài đặc biệt. Cây morel thảo nguyên không sống lâu, mùa thu hoạch có thể bắt đầu từ tháng 4 đến tháng 6. Tuổi thọ của nấm chỉ từ 5 - 7 ngày.
Thảo nguyên morels sống ở đâu?
Để sinh trưởng và phát triển đầy đủ, thảo nguyên cần thảo nguyên ngải cứu khô. Nấm mọc trên đất sét nguyên sinh. Chúng có thể phát triển, tạo thành vòng tròn 10 - 15 mảnh xung quanh một diện tích nhỏ.
Thảo nguyên morels được tìm thấy trên khắp phần châu Âu của đất nước, và cũng phát triển ở Trung Á. Thông thường những loại nấm này có thể được nhìn thấy ở các vùng:
- Krym;
- Kalmykia;
- vùng Rostov;
- vùng Saratov;
- vùng Volgograd.
Thảo nguyên morels trông như thế nào?
Tất cả các loại nấm đều có mũ, thân và quả thể. Khi mô tả các đặc điểm bên ngoài, sắc thái của bột bào tử cũng được tính đến. Bột bào tử được lấy từ các bào tử của quả thể để xác định giống và tính phù hợp của nấm làm thực phẩm.
Mô tả về thảo nguyên morel:
- mũ. Nó có màu nâu nhạt và có hình dạng như một quả bóng hoặc hình bầu dục hình trứng. Đường kính của nấm từ 2 đến 10 cm, đặc biệt những cây nấm lớn có thể lên tới 15 cm, bên trong mũ không chứa bất cứ thứ gì mà được chia thành nhiều phần.
- Chân. Màu trắng, ngắn, chiều dài không quá 2 cm.
- Quả thể đạt kích thước tối đa 25 cm, trong khi trọng lượng có thể tăng lên 2,5 kg. Phần cùi của nấm có đặc điểm là tăng độ đàn hồi. Bột bào tử có màu xám kem.
Có thể ăn thảo nguyên morels?
Morels được thu thập để sấy khô hoặc sấy khô thêm. Chúng thuộc loại nấm ăn được, kết hợp lý tưởng giữa hương vị và đặc tính thơm của chính các loại nấm morel và nấm porcini khô. Chính vì thế mà nấm có tên gọi là “thảo nguyên trắng”, nó còn thường được gọi là “vua nấm mùa xuân”.
Hương vị của thảo nguyên morels
Thảo nguyên morels được khuyên dùng làm nền cho súp nấm do hương vị nấm rõ rệt của chúng. Bột làm từ nấm thích hợp để thêm vào món thứ nhất và món thứ hai, đồng thời được dùng làm lớp nền cho nước sốt.
Khi nướng, morels bắt đầu tỏa ra mùi thơm đặc biệt nên rất thích hợp để chế biến món kebab xâu thành xiên.
Tinh dầu thảo nguyên khô, dùng để chế biến món thứ nhất và thứ hai, được ngâm trong 8 - 10 giờ. Sau đó, họ khôi phục hoàn toàn hình dạng ban đầu. Đặc tính này đặc biệt được yêu cầu trong nghệ thuật ẩm thực, đó là lý do tại sao morels được sử dụng để chế biến các món ăn đặc trưng phục vụ trong nhà hàng.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Nấm là một sản phẩm đặc biệt có nguồn gốc thực vật. Lợi ích và tác hại của morels có thể được đánh giá sau khi nghiên cứu kỹ lưỡng các đặc tính và ảnh hưởng của các yếu tố cấu thành nên quả thể. Tại thời điểm này, các đặc tính chưa được nghiên cứu đầy đủ.
Được biết, những loại nấm này có chứa polysaccharides có tác dụng tích cực lên thủy tinh thể của mắt. Điều này giải thích thông tin về việc sử dụng chúng để điều trị các bệnh về mắt.
Việc phân loại theo giá trị dinh dưỡng xếp loại này vào nhóm thứ ba. Điều này có nghĩa là chứa một lượng nhỏ các chất hữu ích và nguyên tố vi lượng. Bảng được thiết kế chỉ dành cho 4 nhóm.
Được biết, sản phẩm có chứa chất độc hại như gyromitrin và methyl hydrazine. Tuy nhiên, chúng hoàn toàn biến mất khi sấy khô và tồn tại trong nước khi nấu chín. Việc tiêu thụ sản phẩm phụ thuộc hoàn toàn vào các chỉ số sức khỏe con người. Do có thể có phản ứng tiêu cực từ cơ thể, những loại này chống chỉ định cho phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và trẻ em dưới 12 tuổi.
Đối tác giả của thảo nguyên morels
Một trong những mối nguy hiểm của việc hái nấm là xác định sai quyền sở hữu. Mặc dù morel thảo nguyên có những đặc điểm khác biệt nhưng nó thường bị nhầm lẫn với các mũi khâu giả.
Các đường này có sự tương đồng bên ngoài và có thể xuất hiện cùng lúc ở các khu vực rừng thưa nằm cạnh vùng thảo nguyên.
Dòng trong ảnh:
Sự khác biệt chính:
- các lỗ chân lông của nấm độc có vị trí hỗn loạn và không có hình dạng giống nhau, trong khi ở các loại nấm ăn được, các lỗ chân lông nằm theo quy luật đối xứng;
- bên trong mũ của đại diện các loài ăn được có một khoảng rỗng, nhưng ở các đường nó được bao phủ bởi một chất tiết dính;
- Morels có mùi thơm nấm đặc trưng, trong khi dây không có mùi.
Bằng những dấu hiệu này bạn có thể dễ dàng phân biệt được những người đại diện giả. Ngoài ra, trước khi thu hái, bạn nên xem video về những người hái nấm có kinh nghiệm, trong đó bạn có thể nhìn rõ hơn về thảo nguyên.
Quy tắc thu thập
Mùa thu thập được kéo dài rất nhiều. Quả thể có thể chín từ tháng 4 đến tháng 6, tuổi thọ của chúng ngắn. Quả thể có thể phát triển trong vài ngày và ở những con suối ấm áp, thời gian chín sẽ giảm đi. Những người hái nấm đi khắp các khu vực phân phối bắt đầu từ cuối tháng Ba.
Khi thu thập, nên tính đến các đặc điểm cấu trúc và tuân theo các quy tắc cơ bản:
- Dùng một con dao nhỏ sắc cắt bỏ phần chân ở phần gốc;
- các mẫu vật đã thu thập được đặt trên một miếng vải đã chuẩn bị sẵn trong một cái giỏ để nắp không bị ép;
- Trước khi sấy khô, mũ được thổi ra vì một lượng lớn cát, bụi và các hạt cỏ tích tụ trong đó.
Ăn thảo nguyên morels
Trước khi bắt đầu nấu, hãy nhớ rửa nấm bằng nước ấm để loại bỏ bụi bẩn. Chúng được chế biến theo một trong những cách sau: luộc chín và thêm vào các món ăn, hoặc sấy khô và bảo quản.
Để làm thuốc sắc, lấy một lượng lớn nước và đun sôi ở nhiệt độ cao trong 20 - 25 phút.
Mặc dù thực tế rằng nấm thảo nguyên được gọi là nấm porcini thảo nguyên, nhưng nghiêm cấm sử dụng nước sắc để nấu súp, như cách làm với nấm porcini. Do hàm lượng độc tố, nước sắc có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Để sấy khô, sử dụng máy sấy điện hoặc lò nướng. Thời gian sấy phụ thuộc vào kích thước quả thể và tổng số nấm. Nấm morels khô chỉ được ăn 3 tháng sau khi phơi khô: chúng phải nằm ở nơi tối, khô ráo trước khi tiêu thụ.
Loại này không thích hợp để ngâm chua, ngâm chua nhưng có thể dùng như một món ăn độc lập. Sản phẩm thường được sử dụng để làm nhân cho món kulebyak và làm khối nấm.
Mẫu khô được bảo quản không tiếp xúc với hơi ẩm, nếu không mặt trong nắp sẽ bị mốc, sản phẩm mất mùi vị và không thích hợp để sử dụng.
Phần kết luận
Thảo nguyên morel là một loại nấm ăn được mà từ đó bạn có thể chế biến những món ăn ngon khác thường. Điều nguy hiểm khi thu thập giống này là hình dáng bên ngoài của nó giống với các giống giả. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên chụp ảnh thảo nguyên morel với bạn và so sánh nó về hình dáng cũng như đặc điểm đặc trưng.
