Nội dung
Nấm morel chân dày (Morchella esculenta) là một trong những loại nấm được liệt kê trong Sách đỏ Ukraine. Những người hâm mộ “săn lùng thầm lặng” chắc chắn sẽ thu hoạch vụ thu hoạch mùa xuân đầu tiên của những loại nấm thơm ngon này để bảo quản cho mùa đông.
Morels chân dày mọc ở đâu?
Morels chân mập thích những khu rừng rụng lá, nơi có nhiều cây như tần bì, cây dương và cây sừng. Bạn cũng có thể thu hoạch bội thu ở những khu vực có nhiều rêu. Điều kiện chính cho sự phát triển của nấm là đất màu mỡ, giàu chất hữu cơ và nguyên tố vi lượng.
Thông thường, những con morels chân dày được xếp thành từng nhóm - khoảng ba quả thể trong một chùm. Nhưng cũng có những bản sao duy nhất.
Về sở thích lãnh thổ, morel có phạm vi địa lý khá rộng: lãnh thổ Bắc Mỹ, Tây và Trung Âu.
Morels chân dày trông như thế nào?
Loại nấm này có tên như vậy do vẻ ngoài của nó: quả thể của nó có kích thước và độ dày ấn tượng. Không khó để nhận biết morel chân dày bằng một số dấu hiệu:
- mũ có kích thước từ 5 đến 9 cm, đường kính từ 3 đến 5 cm, hình dạng - hình trụ hoặc hình bầu dục, màu - xám vàng; bề mặt của nó xuất hiện các hố rất sâu và các cạnh có thể phát triển thành thân, đặc biệt là ở các mẫu trưởng thành; mùi và vị của cùi dễ chịu, ngon ngọt;
- chiều cao toàn cây nấm là 23 - 24 cm;
- chân có cấu trúc đồi núi, dày, chiều dài có thể thay đổi từ 4 cm đến 17, đường kính khoảng 6 cm, màu trắng vàng, trên toàn bộ bề mặt có các rãnh nằm dọc; về cấu trúc, nó không có phần “thịt” và rỗng và rất dễ vỡ;
- nguyên liệu hạt giống bao gồm các bào tử được thu thập trong các túi hình trụ đặc biệt, mỗi túi chứa 8 bào tử có hình elip với bề mặt nhẵn và có màu thay đổi từ vàng nhạt đến bóng bão hòa hơn; bột bào tử có màu khác, kem hơn.
Có thể ăn morel chân dày?
Morel chân dày là một loại nấm ăn được có điều kiện. Vì vậy, điều quan trọng cần biết là loại quả thể này cần được xử lý nhiệt chất lượng cao cũng như rửa sạch sau đó.
Hương vị của nấm morel
Không phải vô cớ mà những người sành “săn lùng thầm lặng” lại đến tìm kiếm những con morel chân dày vào mỗi mùa xuân. Xét cho cùng, loài nấm này là một trong những loại nấm có thể gọi là cực kỳ ngon. Phần thịt mỏng manh nhưng mọng nước của chúng vẫn giữ nguyên ngay cả sau khi chiên và luộc trước, và mùi thơm của nấm không thể bị lấn át ngay cả khi dùng nhiều gia vị.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Morels chân dày chứa một số chất hữu ích và nguyên tố vi lượng, được những người yêu thích săn bắn yên tĩnh đánh giá cao:
- carbohydrate;
- chất béo;
- protein;
- disaccharide;
- chất xơ tiêu hóa;
- monosacarit;
- hợp chất tro;
- thiamin;
- riboflavin;
- axit perfluorooctanoic.
Ngoài ra, morel chân dày có lượng calo thấp - dưới 20 kcal trên 100 g. Nhờ đó, nấm được coi là chế độ ăn kiêng và phù hợp để tiêu thụ bởi những người mắc bệnh béo phì, tiểu đường và các rối loạn chuyển hóa khác trong cơ thể.
Về tác hại, điều duy nhất có thể lưu ý là bạn có thể bị loài này đầu độc. Nhưng nguy cơ xảy ra những vấn đề như vậy chỉ tồn tại nếu nấm được chế biến không đúng cách. Để tiêu diệt axit helvelic (chất này có hại cho sức khỏe và có trong tất cả các loại morels), bạn chỉ cần đun sôi thu hoạch trong 15 phút. và rửa kỹ dưới vòi nước chảy. Các nguyên liệu thô sau đó có thể được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau.
Đối tác giả của morels chân dày
Rất khó để nhầm lẫn nấm morel chân dày với bất kỳ loại nấm nào khác. Lựa chọn duy nhất là thu thập các loại nấm thông thường, nhưng chúng là loại nấm ăn được nên không gây nguy hiểm đến tính mạng và sức khỏe.
Các giống còn lại có hình dáng hoàn toàn khác nhau.Điều này đặc biệt đáng chú ý ở hình dạng của mũ và kích thước của chân.
Quy tắc thu thập morels chân dày
Vụ thu hoạch đầu tiên có thể được quan sát vào tháng Tư và tháng Năm. Ở Crimea, loại nấm này mọc vào tháng 3 sau ngày 15. Theo quy luật, vào mùa thu, những cây morels chân dày không còn phát triển nữa. Nhưng trong những năm gần đây, trong điều kiện biến đổi khí hậu, người ta đã quan sát thấy một vụ thu hoạch lặp lại ở các vùng lãnh thổ phía nam nước Nga, diễn ra vào tháng 9.
Mặc dù vậy, những người săn nấm có kinh nghiệm đều biết rằng vụ thu hoạch đầu tiên là tốt nhất. Nó chứa tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng cần thiết vốn có trong nền văn hóa này.
Đối với những nơi tiến hành “săn lùng thầm lặng”, tốt nhất nên cắt quả thể ra xa những khu vực sầm uất, đường sá và nhà máy hóa chất. Tất cả những yếu tố này đều tiêu cực, vì nấm có khả năng tích tụ trong cùi các chất có hại và muối nặng có trong lòng đất và không khí.
Việc thu hái đại diện chân dày được thực hiện bằng cách loại bỏ thân khỏi đất, cắt bỏ nấm cũng được phép.
Tiêu thụ morels chân dày
Morels chân dày là loại nấm ăn được có điều kiện. Nhiều đầu bếp sử dụng chúng ở dạng khô, thêm vào các món ăn khác nhau trong suốt mùa đông. Nếu tùy chọn này là thích hợp hơn, thì đáng để xem xét các sắc thái quan trọng của việc chuẩn bị morels khô:
- Quả thể phải được làm sạch các mảnh vụn và bụi bẩn.
- Để khô một chút trên bề mặt phẳng, khô.
- Cắt thành từng miếng cho tiện sử dụng (mẫu có thể để nguyên).
- Sấy khô bằng mọi cách thuận tiện (lò nướng, ngoài trời, lò vi sóng, v.v.).
- Những loại nấm như vậy chỉ có thể ăn được 40 ngày sau khi chúng khô hoàn toàn.
Ngoài việc sấy khô, nấm chân dày có thể được đun sôi trước rồi dùng để ngâm chua, ngâm chua, chiên, chế biến súp và các món ăn khác.
Văn hóa này cũng được sử dụng trong y học:
- Cồn mũ - dùng làm thuốc bôi ngoài chữa các bệnh như thấp khớp, viêm khớp, viêm khớp.
- Nước sắc của quả thể được dùng bằng đường uống để chữa các vấn đề về tiêu hóa.
- Từ nước sắc của mũ, thuốc nhỏ được pha chế cho mắt khi bị cận thị và viễn thị, để tăng cường cơ mắt và chữa đục thủy tinh thể.
Văn hóa chắc chắn có những lợi ích cho toàn bộ cơ thể. Vì vậy, morels thường được các chuyên gia dinh dưỡng sử dụng trong việc chuẩn bị chế độ ăn kiêng cho những người cần điều chỉnh cân nặng và ổn định quá trình trao đổi chất của cơ thể.
Phần kết luận
Nấm morel chân dày là một loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe, rất khó nhầm lẫn với các đại diện độc hại, vì vậy ngay cả một “thợ săn thầm lặng” mới làm quen cũng có thể phát hiện chính xác nó.
