Cách nấu morels: công thức nấu ăn ngon với hình ảnh

Không phải mọi người yêu thích săn bắn yên tĩnh đều bắt gặp nấm morel, xuất hiện trong rừng vào mùa xuân, ngay khi những bông tuyết cuối cùng có thời gian tan chảy. Chúng được phân biệt bởi vẻ ngoài đáng kinh ngạc, mà nếu bạn không biết, có thể khiến chúng không thu thập được chúng. Và nấu morels không phải là quá dễ dàng. Hơn nữa, chúng còn chứa các chất độc hại trong quả thể cần phải được loại bỏ đúng cách. Nhưng xét về hương vị, đối với nhiều người, morels có vẻ ngon hơn nấm trắng, chúng thường được xếp ngang hàng với nấm cục thơm ngon.

Làm thế nào để rửa morels từ cát

Rất khó nhầm lẫn Morels với bất kỳ loại nấm nào khác, vì vào thời điểm này trong năm, chúng không có đối thủ cạnh tranh, ngoại trừ họ hàng gần nhất của chúng - nấm dây. Với hình dáng ban đầu với chiếc mũ nhăn nheo màu nâu ô liu được bao phủ bởi hoa văn dạng lưới, chúng thu hút và đồng thời đẩy lùi những người hái nấm thiếu kinh nghiệm. Nhưng nếu bạn biết cách nấu morels một cách chính xác và ngon miệng, bạn cũng có thể có được một món ăn tốt cho sức khỏe. Tổ tiên đã sử dụng loại nấm này để chống lại các vấn đề về thị lực, đặc biệt là tình trạng đục tinh thể trong mắt.

Mặc dù có đặc tính hữu ích và ngon miệng, morels thường được xếp vào loại ăn được có điều kiện. Chúng tuyệt đối không nên được tiêu thụ sống. Bất kỳ chế biến ẩm thực nào đối với những loại nấm này đều liên quan đến việc ngâm trước và luộc chúng.

Nhưng morels cũng khác ở chỗ những loài côn trùng nhỏ bé thích sống trong đó. Chúng cũng thường mọc trên đất cát và do cấu trúc đặc biệt nên thường bị bám bụi và cát. Đồng thời, nấm có đặc điểm là dễ gãy hơn, bất kỳ chuyển động vụng về nào cũng có thể khiến chúng bị gãy, thậm chí vỡ vụn thành hàng trăm mảnh nhỏ.

Vì vậy, bạn không nên loại bỏ ngay nấm khỏi cát và mảnh vụn - có thể có quá nhiều chất thải.

Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên trước tiên nên đổ đầy nước lạnh có thêm muối và ngâm trong đó một lúc. Hơn nữa, nấm phải được đặt trong thùng với chân hướng lên - điều này sẽ giúp côn trùng thoát ra khỏi chúng dễ dàng hơn. Trong giai đoạn này, lứa bọ chính sẽ thoát ra ngoài và rời khỏi quả thể một cách an toàn.Sau đó, nước với morels được đặt trên lửa vừa và sau khi đun sôi, đun sôi trong khoảng 10 - 15 phút. Nước phải được rút hết và nấm được rửa kỹ dưới nước lạnh, từ đó giải phóng chúng khỏi phần cát ban đầu và các mảnh vụn rừng khác.

Và nấm đã luộc có thể được phân loại một cách an toàn, giải phóng chúng khỏi côn trùng còn sót lại và các mảnh vụn khác. Phần chân của chúng hiếm khi được ăn vì chúng không có mùi vị thơm ngon như phần chân. Chúng thường bị cắt bỏ và vứt đi.

Trước khi cho nấm vào nước đun sôi lần thứ hai, hãy rửa kỹ lại dưới vòi nước lạnh.

Cách nấu nấm morel không bị đắng

Không giống như nhiều loại nấm lamellar có nước sữa đắng, nấm morels không có đặc tính tương tự. Chúng chỉ đơn giản chứa các chất độc hại, khi đun sôi sẽ rời khỏi quả thể và đi vào nước. Chính vì lý do này mà họ không thực hành đun sôi đơn mà là đun sôi kép.

Nước nên được đổ ra không thương tiếc sau mỗi thủ tục. Tổng thời gian đun sôi có thể lên tới 60-80 phút. Mặc dù một số người cho rằng chỉ cần đun sôi morels lần đầu trong 10-15 phút và lần thứ hai nâng thời gian sôi lên 20-30 phút.

Sau lần luộc thứ hai, nấm lại được rửa sạch trong nước mát và có thể coi là sẵn sàng để chế biến các món ăn: chiên, nướng, hầm, ngâm chua. Các câu hỏi về cách nấu nấm morels sẽ không còn xuất hiện nữa - bạn chỉ cần chọn bất kỳ công thức nấu nấm nào được mô tả dưới đây và tiếp tục một cách dứt khoát.Bất kỳ món ăn nào làm từ morels đều xứng đáng lên bàn tiệc hoàng gia về hương vị.

Cách nấu nấm morel đúng cách

Nếu bạn làm theo tất cả các mẹo chuẩn bị trước được mô tả ở trên, thì bạn sẽ chuẩn bị nấm morels giống như nhiều loại nấm khác. Bạn chỉ cần tính đến cấu trúc tinh tế của chúng và không quá say mê với các loại thảo mộc và gia vị. Rốt cuộc, tốt hơn hết là đừng làm gián đoạn mùi thơm đặc biệt của nấm tỏa ra từ nấm morels.

Cách nấu morels tươi từ rừng

Mô tả chi tiết về cách nấu các loại nấm tươi mang từ rừng về đã được đưa ra ở trên.

Bạn không nên lãng phí thời gian, công sức và hạn chế nấu nướng một lần. Tốt hơn hết bạn nên chơi an toàn và nấu nấm thành hai mẻ, mỗi lần đổ nước dùng đã luộc nấm vào.

Trong cả trường hợp thứ nhất và thứ hai, tốt hơn nên sử dụng nước muối (cho 1 lít nước - một thìa muối không đầy đủ). Trong trường hợp đầu tiên, điều này sẽ giúp loại bỏ thêm các cư dân sống trong cơ thể đậu quả của nấm (nhện, sâu bướm, bọ), và trong trường hợp thứ hai, nó sẽ cải thiện đặc tính mùi vị của chúng.

Quá trình ngâm trước (ít nhất một giờ) cũng rất quan trọng. Điều này là cần thiết để nhiều sinh vật sống có thời gian rời khỏi nấm trước khi bắt đầu nấu. Điều quan trọng không kém là ban đầu đổ đầy morels bằng nước lạnh thay vì nước sôi, để chúng có thời gian giải phóng nhiều chất độc có thể có hơn vào nước.

Cách nấu morels khô

Điều đáng ngạc nhiên là nấm morels, được coi là nấm ăn được có điều kiện, lại có thể được sấy khô. Đúng vậy, chúng chỉ có thể được ăn không sớm hơn 3 tháng sau khi kết thúc quá trình sấy khô. Chính trong giai đoạn này, các chất độc có trong nấm có thời gian bay hơi hoàn toàn.

Trước khi chế biến bất kỳ món ăn nào từ nấm hương khô tại nhà, trước tiên nấm phải được ngâm, để trong nước ấm khoảng 40-60 phút.

Để ráo nước, đổ nước muối mới vào và đun sôi, duy trì độ sôi trong ít nhất 10 phút. Nước dùng thu được phải được để ráo nước một lần nữa và nấm có thể được sử dụng để chế biến bất kỳ món ngon nào.

Cách nấu morels đông lạnh

Trước khi đông lạnh, morels luôn được đun sôi, đảm bảo để ráo nước. Vì vậy, sau khi rã đông, khi ở nhiệt độ phòng, chúng có được độ đặc thông thường của nấm mới luộc, chúng có thể được sử dụng để chế biến các món ăn theo bất kỳ công thức nấu ăn nào.

Chúng cũng có thể được rã đông ở ngăn dưới cùng của ngăn tủ lạnh. Nếu bạn đặt nấm ở đó vào buổi tối thì vào buổi sáng bạn có thể bắt đầu chuẩn bị món ăn mong muốn.

công thức nấu ăn morel ngon

Các món ăn của Morel có thể rất đa dạng và công thức nấu ăn bao gồm cả thực phẩm hàng ngày và đồ ăn nhẹ dành cho bàn ăn ngày lễ.

Cách nấu morels bằng tiếng Hàn

Công thức này có thể thu hút không chỉ những người yêu thích ẩm thực châu Á mà còn bất kỳ ai yêu thích món khai vị nấm ướp.

Bạn sẽ cần:

• 700 g morels đun sôi theo tất cả các quy tắc;
• 2 củ hành tây;
• 2 muỗng canh. tôi. giấm gạo;
• khoảng 50 ml dầu thực vật;
• 2 muỗng canh. tôi. xì dầu;
• ½ muỗng cà phê mỗi thứ ớt đỏ và đen xay;
• 2 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
• 1 lá nguyệt quế;
• muối cho vừa ăn;
• một vài tép tỏi - tùy theo sở thích và ham muốn.

Sự chuẩn bị:

1. Xắt nhỏ hành tây và chiên trong chảo nóng.
2. Nấm morels luộc đã sơ chế được cắt thành từng lát vừa và thêm vào hành tây.
3. Tổng thời gian chiên khoảng 10 phút.
4. Đổ giấm, nước tương, thêm gia vị và muối.
5. Trộn đều và loại bỏ nhiệt.
6. Chuyển đồ ăn nhẹ vào bát sứ hoặc thủy tinh.
   Bình luận! Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm những miếng tỏi vào món ăn.
7. Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 24 giờ.
8. Sau thời gian này, các loại morels kiểu Hàn Quốc có thể được đặt lên bàn và thưởng thức hương vị khó quên.

Cách nấu morels với trứng

Một món ăn được chế biến theo công thức này sẽ giúp đa dạng hóa thực đơn hàng ngày và tăng thêm sự thú vị cho không khí của bàn tiệc.

Bạn sẽ cần:

• 300 g tinh dầu tươi;
• 5 quả trứng gà;
• 100 g kem chua;
• dầu thực vật để chiên;
• 1 bó rau xanh (rau mùi tây hoặc thì là);
• muối cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm tươi theo truyền thống được đun sôi hai lần trong nước sôi, luôn để ráo nước.
2. Rửa sạch bằng nước lạnh và để chất lỏng dư thừa chảy ra trong một cái chao.
3. Cắt làm đôi hoặc làm tư rồi chiên trên chảo nóng với bơ cho đến khi chín vàng hấp dẫn.
4. Đập trứng vào một cái bát sâu lòng chịu nhiệt, thêm kem chua, muối và gia vị cho vừa ăn rồi đánh đều.
5. Thêm morels chiên vào hỗn hợp trứng và đặt mọi thứ trên lửa vừa phải.
6. Với việc khuấy liên tục, nấu món ăn cho đến khi nó trở nên đặc. Rắc rau thơm thái nhỏ lên trên.
7. Ăn nóng.

Cách nấu món morels với kem chua thơm ngon

Sẽ rất ngon nếu chỉ chiên morels với hành tây và kem chua.

Bạn sẽ cần:

• 500 g nấm morel luộc;
• 2 củ hành tây;
• 120 g kem chua;
• 50ml dầu thực vật;
• muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn.

Việc chuẩn bị không khó:

1. Chiên hành tây cắt thành vòng trong chảo cho đến khi trong suốt.
2. Thêm nấm và chiên trong khoảng 6-8 phút.
3. Nêm kem chua, gia vị và đun trên lửa nhỏ trong một phần tư giờ nữa.

Cách nấu súp morel đúng cách

Khó có thể nấu súp trực tiếp từ nấm morels vì những loại nấm này không tạo ra nước dùng. Nhưng với vai trò là hương vị chính và hương thơm bổ sung, chẳng hạn như kem súp măng tây, chúng rất tuyệt.

Để nấu súp măng tây với nấm hương tươi, bạn sẽ cần:

• 600 g măng tây;
• 200 g morels đã sơ chế và luộc sẵn;
• 2 củ khoai tây lớn;
• 1 củ cà rốt;
• 2 tỏi tây;
• 3,5 lít nước;
• 4-5 muỗng canh. tôi. dầu ô liu;
• ¼ muỗng cà phê. hạt tiêu vừa mới nghiền;
• 2 muỗng canh. tôi. kem;
• ¼ muỗng cà phê. muối.

Sự chuẩn bị:

1. Tỏi tây và cà rốt cắt thành từng khoanh mỏng.
2. Khoai tây được gọt vỏ và cắt thành khối.
3. Thân măng tây được cắt thành nhiều phần, phần ngọn mềm nhất lúc này được để riêng.
4. Hầu hết các loại rau đều được đổ ngập nước và nấu khoảng 20-30 phút sau khi nước sôi.
5. Nấm được cắt thành từng miếng và xào trong dầu ô liu đang sôi cùng với một ít tỏi tây, cà rốt và đầu măng tây mềm cho đến khi giòn.
6. Cho ¾ số nấm vào nồi cùng với rau luộc, thêm gia vị và muối rồi đun sôi.
7. Đánh súp bằng máy xay ngâm, thêm kem và khuấy đều.
8. Thêm phần còn lại của morels chiên với rau và đổ súp xay nhuyễn đã hoàn thành vào đĩa.

Cách nấu nấm morel nướng với khoai tây

Món thịt hầm morel thông thường với khoai tây có hương vị nấm khó quên.

Bạn sẽ cần:

• 1000 g nấm morel luộc;
• 800 g khoai tây;
• 150 g phô mai cứng;
• 3 muỗng canh. tôi. sốt mayonnaise và kem chua;
• một nhúm hạt tiêu trắng và đen xay;
• một ít dầu thực vật để bôi lên khay nướng;
• muối cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Khoai tây gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng, còn nấm thì thái thành từng lát nhỏ.
2. Bôi dầu lên khay nướng rồi đặt khoai tây và các miếng nấm lên đó thành từng lớp.
3. Phô mai được bào trên một máy xay mịn, trộn với sốt mayonnaise và kem chua, thêm muối và gia vị.
4. Hỗn hợp thu được được phủ lên trên nấm và khoai tây.
5. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ + 180 ° C trong khoảng 40 phút.

Món ăn này rất hợp với món salad làm từ rau tươi.

Cách nấu nấm morel trong bột đúng cách

Món ăn nhẹ tuyệt vời này ngon cả khi nóng và lạnh. Nó có thể được phục vụ với nước sốt mù tạt, hoặc ăn đơn giản, rắc rau thơm xắt nhỏ.

Bạn sẽ cần:

• khoảng 400 g nấm morel luộc;
• 100ml sữa;
• 1 quả trứng;
• khoảng 100 g bột mì;
• một chút gia vị: nghệ, tiêu xay, gừng nạo, muối;
• dầu hướng dương để chiên.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn sữa, trứng và bột mì vào tô sâu lòng. Độ đặc của hỗn hợp thu được sẽ giống như kem chua đặc.
2. Thêm gia vị và trộn kỹ.
3. Trong chảo sâu lòng, đun nóng dầu cho sôi.
4. Mỗi nắp morel được nhúng vào bột đã chuẩn bị sẵn rồi chiên trong dầu tất cả các mặt.
5. Đặt trên một chiếc khăn giấy để thoát mỡ thừa.

Công thức tu viện cho morels

Để chế biến morels theo công thức cũ ban đầu, bạn cần thu thập những cây nấm có kích cỡ lớn nhỏ khác nhau.

Bạn sẽ cần:

• 500 g morels luộc sẵn;
• 2 quả trứng;
• 1 muỗng canh. tôi. bột mì;
• 2 muỗng canh. tôi. bơ;
• 2 muỗng canh. tôi. rau mùi tây băm nhỏ;
• muối và gia vị - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Những cây nấm lớn nhất ngay lập tức được đặt sang một bên.
2. Những cái nhỏ hơn nên được cắt nhỏ và chiên trong bơ có thêm bột mì và gia vị.
3. Luộc trứng luộc chín, cắt thành khối nhỏ.
4. Trộn với morels chiên, thêm rau xanh.
5. Những miếng morels lớn nhất được nhồi nhân và chiên trong bơ cho đến khi có màu vàng nâu.

Công thức làm bánh Morel

Đến bây giờ thì bạn đã rõ cách nấu morels với nhiều nguyên liệu khác nhau, nhưng công thức kèm theo hình ảnh này sẽ mô tả từng bước quá trình làm ra một chiếc bánh có hương vị tuyệt vời với những loại nấm độc đáo này.

Bạn sẽ cần:

• 600 g morel;
• 3 chén bột mì;
• 250 g bơ;
• 2 quả trứng gà;
• 0,5 muỗng cà phê. Nước ngọt;
• 1 muỗng cà phê. giấm táo;
• 150 g kem chua;
• 1 bó thì là;
• dầu hướng dương để chiên;
• muối cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm được ngâm và đun sôi theo truyền thống trong hai nước.
2. Sau đó cắt thành miếng nhỏ và chiên trong dầu trong một phần tư giờ cho đến khi vàng nâu.
3. Đổ kem chua vào và để sang một bên để ngâm.
   
4. Để chuẩn bị bột, trộn bột với bơ mềm và trứng. Sau khi trộn, thêm muối và soda hòa tan trong giấm.
5. Miếng bột thu được được chia thành hai phần. Một phần được cán mỏng bằng cán lăn và đặt trên khay nướng, đã bôi dầu mỡ trước.
   
6. Đặt nhân morels với kem chua lên trên, dàn đều, rắc thì là thái nhỏ.
7. Cán mỏng phần thứ hai của bột và phủ phần nhân lên trên, cẩn thận kẹp các mép sao cho không có chỗ hở nào mà nhân có thể lộ ra trong quá trình nướng.
   
8. Trên cùng được thực hiện một số vết cắt và bề mặt bột được phết một lớp trứng đã đánh tan.
9. Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ + 190 ° C.Thời gian nướng phụ thuộc vào độ dày của bột và có thể thay đổi từ 20 đến 40 phút.
10. Bánh nóng hay nguội đều ngon như nhau.

Công thức làm món morels hầm trong kem chua

Món ăn tinh tế và dễ chế biến này có khả năng chinh phục khẩu vị của những thực khách sành ăn nhất.

Bạn sẽ cần:

• 400 g nấm morel luộc;
• 350ml kem chua;
• 150 g phô mai;
• 4 củ hành tây;
• 1 muỗng cà phê. thì là khô;
• muối cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm đã chuẩn bị được cắt thành khối nhỏ.
2. Gọt vỏ hành tây, thái nhỏ và chiên cho đến khi trong suốt.
3. Trộn nó với nấm và chiên mọi thứ lại với nhau trong 10 phút nữa.
4. Phô mai được bào trên một máy xay cỡ vừa, thêm kem chua, muối và thì là khô. Trộn kỹ.
5. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị lên nấm đã xào, đậy nắp lại và đun trên lửa nhỏ trong 5 đến 10 phút.

Món ăn thu được có hương vị đặc biệt khi còn nóng.

Có thể đóng băng morels?

Morels không chỉ có thể sử dụng được mà còn cần phải được đông lạnh. Đặc biệt nếu bạn muốn bảo quản một vụ thu hoạch lớn nấm thu thập được trong cả năm.

Cách đóng băng morels cho mùa đông

Trước khi đông lạnh, tất cả các quy trình chuẩn bị nêu trên với việc ngâm, làm sạch và đun sôi trong hai vùng nước đều được thực hiện với nấm morels mới hái.

Cuối cùng, rửa sạch nấm một lần nữa và để chất lỏng dư thừa chảy ra trong một cái chao. Sau đó, chúng được chia thành từng phần nhỏ trong túi, dán nhãn, buộc lại và gửi vào tủ đông.

Vì morels không thể đông lạnh hai lần, nên tốt hơn là bạn nên chuẩn bị những túi có kích thước sao cho có thể ăn được những thứ trong mỗi túi cùng một lúc.

Phần kết luận

Nấu nấm morels không khó như thoạt nhìn đối với những người mới bắt đầu kinh doanh nấm.Nhưng nếu bạn làm theo tất cả các sắc thái trong quá trình chuẩn bị của họ, bạn có thể có được một món ngon mà tất cả người quen và bạn bè của bạn sẽ hoàn toàn thích thú.

Bài viết được đề xuất

Nấm Morel: hình ảnh ăn được và không ăn được, mô tả, lợi ích và tác hại

Nấm thảo nguyên morel: hình ảnh và mô tả

Morel chân dày: mô tả và hình ảnh

Nơi morels mọc ở khu vực Moscow: bản đồ nấm

Nấm morel hôi thối: mô tả và hình ảnh

Morel hình nón: hình ảnh và mô tả

Nấm morel ăn được: mô tả và hình ảnh

Morel bán miễn phí: mô tả và hình ảnh

Nấm mũ Morel: hình ảnh và mô tả, ăn được