Nội dung
Valuy (lat. Russula foetens) là một loại nấm khá phổ biến ở Nga thuộc họ Russula. Theo cách nói thông thường, nó còn được gọi là cá bống tượng, svinur, kulbik, chuồng bò và nấm kêu. Một số cái tên được giải thích là do mùi valuuy khá khó chịu và hăng, còn cái còn lại là do nắp của nó dính khi chạm vào.
Giá trị tăng trưởng ở đâu?
Môi trường sống có giá trị khá rộng rãi - nó được tìm thấy với số lượng lớn ở Âu Á và Bắc Mỹ. Ở Nga, nơi phân bố lớn nhất là ở Tây Siberia, Viễn Đông và Kavkaz.
Giá trị được tìm thấy trong tất cả các loại rừng.Điều này được giải thích là do nấm rễ có thể hình thành ở cả cây lá kim và cây rụng lá, nhưng hầu hết nấm thường diễn ra dưới tán cây bạch dương. Ngoài ra, loài này có thể được tìm thấy ở những nơi râm mát và đầm lầy vì nó ưa ẩm.
Nấm thường sinh trái theo nhóm, nhưng cũng có những mẫu đơn lẻ.
Giá trị trông như thế nào?
Mũ của quả thể trưởng thành có thể đạt đường kính 7-15 cm và cao 3-5 cm. Nó được sơn màu nâu nhạt. Một đặc điểm đặc trưng là sự hiện diện của một lỗ nhỏ ở chính giữa nắp. Bề mặt của nấm rất trơn và dính khi chạm vào. Mặc dù thực tế là ở những mẫu trưởng thành, nắp khá phẳng, nhưng ở những con non, nó trông giống một quả trứng hơn, dần dần mở ra. Các sọc xuyên tâm hiện rõ dọc theo mép nắp.
Các tấm màng trinh dài và thường cách đều nhau. Chúng có màu kem, đôi khi có màu trắng nhạt. Một chất lỏng màu vàng trong mờ tiết ra từ chúng, để lại những vết màu vàng son trên thân cây. Theo thời gian chúng tối dần.
Chân trông khá mạnh mẽ. Nó đạt chiều cao trung bình 6-12 cm, trong khi đường kính của chân có thể là 3-4 cm, có hình dạng giống một cái thùng. Cấu trúc của chân khá dày đặc nhưng cũng có những mẫu rỗng. Ở những giá trị cũ, chúng trở nên lỏng lẻo, khi một khoảng trống có hình dạng bất thường hình thành bên trong chúng. Phần đế của chân bị ố màu theo thời gian.
Cùi khá giòn và dễ vỡ. Khi cắt, nó có màu trắng, nhưng nhanh chóng sẫm màu và chuyển sang màu nâu. Cùi thô có vị rất đắng và cháy, mùi cũng rất khó chịu. Các bài đánh giá lưu ý rằng nó có phần gợi nhớ đến mùi thơm của bơ hư hỏng.
Có thể ăn nấm giá trị
Valuy được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện. Điều này có nghĩa là nó chỉ có thể được ăn sau khi nấu chín - đối với điều này, sản phẩm thu hoạch được ngâm hoặc luộc trong một thời gian dài. Cũng cần phải loại bỏ vỏ khỏi quả thể vì nó rất đắng.
Phẩm chất hương vị của nấm
Hương vị của nấm ở mức độ của nhóm thứ ba. Nếu không qua chế biến bổ sung, nó có vị cực kỳ khó chịu, đó là lý do tại sao valui thường được muối và ngâm. Cũng phổ biến ở Nga là các món ăn làm từ valueuli chiên và hầm, ngâm trước. Hương vị dễ chịu của những loại nấm này đặc biệt được chú ý ở dạng đồ ăn nhẹ mặn có thể chế biến lạnh hoặc nóng. Ngoài ra, để tạo thêm hương vị cho giá trị, các chế phẩm được tẩm ướp gia vị.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Valuy có rất nhiều đặc tính có lợi nên nó rất phổ biến trong y học dân gian, đặc biệt là ở Trung Quốc. Ở Nga, nấm không được dùng làm thuốc nhưng lợi ích của nó rất rõ ràng. Quả thể được chế biến đúng cách có thể có những tác dụng sau đối với cơ thể con người:
- loại bỏ chất thải và độc tố, là chất chống oxy hóa mạnh mẽ;
- ổn định chức năng tim;
- giảm lượng đường trong máu;
- bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
- tăng cường khả năng miễn dịch;
- thúc đẩy quá trình đào thải kim loại nặng ra khỏi cơ thể.
Tất nhiên, tất cả điều này chỉ đúng khi tiêu thụ vừa phải các món ăn Valueuy. Ngoài ra, loài này rất giàu protein, tham gia vào quá trình hình thành tế bào mới. Thành phần vitamin của quả thể cũng khá phong phú.
Mặc dù có những lợi ích rõ ràng của loại nấm này đối với cơ thể con người nhưng nó cũng có một số chống chỉ định. Những loại trái cây rừng không nên ăn dưới mọi hình thức:
- trẻ em dưới bảy tuổi;
- phụ nữ mang thai và cho con bú;
- người mắc các bệnh về đường tiêu hóa;
- không dung nạp cá nhân với các thành phần có trong nấm;
- người mắc các bệnh về gan, thận.
Ngoài ra, không nên ăn giá trị tươi. Nếu không điều trị bổ sung, chúng sẽ gây ngộ độc nặng, được xác định bằng các dấu hiệu sau:
- buồn nôn;
- khát nước;
- nôn mửa;
- khó thở;
- rối loạn tiêu hóa;
- đau dữ dội ở vùng bụng.
Nếu những triệu chứng ngộ độc này xảy ra, bạn nên gọi ngay xe cấp cứu. Trước khi đến, nạn nhân được gây nôn một cách nhân tạo và rửa dạ dày.
Nhân đôi sai
Valueuy có một số họ hàng của nó có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Trước khi vào rừng, điều quan trọng là phải đọc mô tả về các loài giả này để không gây hại cho sức khỏe.
Cú đúp nguy hiểm nhất của Valueu - Chất kết dính Hebeloma (lat. Hebelomarustuliniforme) hoặc giá trị sai. Theo cách nói thông thường loài này được gọi là nấm cải ngựa.
Đặc điểm nổi bật của bệnh hebeloma là mùi hăng và khó chịu, gợi nhớ đến mùi cải ngựa.Ngoài ra, loại nấm này còn được phân biệt với các loại nấm ăn được ở chỗ nó không bao giờ bị sâu. Điều này được giải thích là do hàm lượng nước sữa khá đặc trong quả thể của nó.
Hạnh nhân Nga (lat. Russula laurocerasi) hoặc anh đào russula cũng rất giống với valui, tuy nhiên, chúng rất dễ phân biệt bằng mùi - mùi thơm của loài này tỏa ra mùi hạnh nhân đắng nồng nàn. Nhìn chung, hạnh nhân russula nhỏ hơn và thanh lịch hơn valuya một chút.
Nấm được xếp vào loại ăn được, không giống như valuuya. Mùi vị của loài này được bộc lộ đầy đủ nhất trong quá trình xử lý nhiệt, nhưng nó cũng có thể được ăn sống.
Tầng hầm (lat. Russula subfoetens) thực tế không thể phân biệt được với giá trị. Chúng chỉ có thể được xác định bằng cách bôi kali hydroxit (KOH) lên thân nấm - thịt của quả valuuy sẽ bị ố, trong khi màu sắc của quả thể valuuy sẽ không thay đổi. Mặt khác, không có gì đáng sợ khi mắc sai lầm ở những loại này vì hương vị của chúng không khác nhau nhiều.
Cũng giống như nấm thật, nấm tầng hầm được phân loại là nấm ăn được có điều kiện.
Một giá trị chung khác gấp đôi là Russula Morse (lat. Russula illota). Loài này cũng được phân biệt với giá trị thực bởi mùi của nó - russula có mùi thơm hạnh nhân, điều mà họ hàng của nó không có.
Nấm có thể ăn được, nó thuộc loại ăn được.
Quy tắc thu thập
Loài này được thu hoạch từ tháng 7 đến tháng 9, có khi mùa thu hoạch kéo dài đến giữa tháng 10 nếu năm đó ấm áp.Nên tuân thủ các quy tắc cơ bản để thu thập nấm:
- Họ vào rừng vào buổi sáng, khi độ ẩm không khí vẫn còn khá cao. Trong điều kiện như vậy, quả thể thu được sẽ tươi lâu hơn.
- Cũng như các loại nấm khác, không nên nhổ valueui khỏi mặt đất. Nấm được lấy ra khỏi đất bằng cách xoắn cẩn thận thân cây hoặc cắt cẩn thận ngay trên mặt đất. Việc chăm sóc như vậy là cần thiết để giữ cho sợi nấm còn nguyên vẹn để có thể cho thu hoạch vào năm sau. Nếu nhổ nấm ra sẽ chết.
- Trong quá trình thu hoạch, bạn nên tập trung vào những cây nấm còn non. Những quả già và quá chín không có mùi vị ngon nên thường thu thập những mẫu có nắp có kích thước không quá 5-6 cm.
Sử dụng
Cùi của valueu có mùi vị khá khó chịu khi còn sống. Nhiều đến mức ở phương Tây nấm được coi là không ăn được. Ở Nga, người ta chế biến món mặn từ nó cho mùa đông, ngâm trước rất lâu để loại bỏ vị đắng trên quả thể. Ở Ukraine và Belarus, trứng cá muối từ Valueu rất phổ biến.
Nói chung, quá trình chuẩn bị giá trị như sau:
- Trước hết, quả thể được rửa kỹ khỏi đất, lá và các mảnh vụn khác, sau đó lớp vỏ đắng được loại bỏ cẩn thận khỏi chúng.
- Bước tiếp theo là ngâm nấm. Điều này là cần thiết để loại bỏ mùi khó chịu và vị đắng. Ngâm mất trung bình 2-4 ngày, sử dụng nước lạnh.Nước được thay hai lần một ngày để nấm không bị chua.
- Quy trình ngâm có thể được thay thế bằng cách nấu - xử lý nhiệt có thể giảm đáng kể thời gian chuẩn bị cây trồng để ngâm chua. Để làm điều này, các quả thể đã rửa sạch được đặt vào chảo và đổ đầy nước lên trên. Nấu nấm trong ít nhất 40 phút, sau đó có thể dùng để chuẩn bị cho mùa đông.
Loại này không thích hợp để sấy khô vì cùi của nó quá đắng. Cũng không nên sử dụng chân để làm trống, thường chỉ chọn nắp.
Phần kết luận
Valuy là một loại nấm khá khó chế biến, tuy nhiên, chế phẩm từ nó rất tuyệt vời. Đồng thời, vẫn không nên ăn valueuli cho trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, vì một sai sót nhỏ nhất trong quá trình chế biến cũng có thể gây hại cho sức khỏe. Ngâm nấm không đủ không gây ra vấn đề nghiêm trọng nhưng sẽ xảy ra ngộ độc thực phẩm nhẹ.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách thu thập valuuy từ video bên dưới:
