Nội dung
Nấm giá trị không phải là thứ phổ biến và được yêu thích nhất trong số những người hái nấm ở Nga. Tuy nhiên, nếu chế biến đúng cách, nó không chỉ khiến bạn thích thú với hương vị dễ chịu mà còn rất có giá trị cho sức khỏe của bạn.
Nấm valueli mọc ở đâu và khi nào?
Giá trị đầu tiên có thể được nhìn thấy trong rừng vào giữa mùa hè. Tuy nhiên, sự phát triển tích cực nhất của nấm xảy ra vào tháng 8 và tiếp tục cho đến tháng 10.Nấm thuộc chi Russula được tìm thấy trên khắp đất nước - ở Tây Siberia và phía bắc Kavkaz, ở Viễn Đông và ở vùng giữa. Trên khắp thế giới, loại nấm này cũng phát triển ở Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ.
Thông thường, valui mọc trong rừng rụng lá hoặc rừng lá kim với độ ẩm cao. Nấm chọn những nơi râm mát dưới những cây thông, bạch dương và sồi rồi ẩn náu trong những đám cỏ cao ở bìa rừng.
Hình ảnh và mô tả về giá trị của nấm
Valui russulafoetens hay còn gọi là cá bống tượng là một loại nấm khá nhỏ. Chân của nó có thể nhô lên khỏi mặt đất 15 cm, chu vi của nấm trưởng thành là 3,5 cm, chân có hình trụ, dày đặc, màu nhạt và được bao phủ chặt ở phần trên bằng một chiếc mũ. Bản thân chiếc mũ có thể đạt đường kính 14 cm và có thể nhận biết được nhờ màu nâu nhạt và bề mặt trơn trượt. Hình dạng của nấm non tròn và cong xuống, ở nấm trưởng thành thì phẳng hơn hoặc thậm chí hơi lõm.
Theo ảnh và mô tả về nấm valueu, mặt dưới mũ phủ những mảng mỏng màu trắng vàng hoặc kem tiết ra chất lỏng màu vàng. Đây là nơi bắt nguồn một tên khác của loại nấm giá trị - nước mũi. Sau khi chất lỏng này khô đi, các đốm đen vẫn còn ở mặt dưới của nắp, chúng hoàn toàn tự nhiên và không biểu thị bất kỳ bệnh nào.
Thịt nấm khi mới cắt có màu trắng nhưng sẫm màu theo thời gian, cấu trúc mỏng manh, dễ gãy. Vì vậy, khi hái, nên đặt nấm đã cắt với phần nắp hướng xuống dưới, nếu không nấm sẽ bị nát trước khi chuyến đi xuyên rừng kết thúc.
Nấm Valui có ăn được hay không
Nấm cá bống có mùi trung tính và vị khá hăng.Tuy nhiên, valui thuộc loại nấm ăn được có điều kiện - vì nó thuộc họ Russula an toàn.
Không phải ai cũng thích mùi vị của nấm và nó phải được chế biến rất cẩn thận trước khi sử dụng. Nhưng nếu được chuẩn bị đúng cách, loại nấm này sẽ không gây hại mà thậm chí còn có tác dụng tích cực đối với cơ thể do những đặc tính quý giá của nó.
Hương vị của nấm kulbik
Nấm cá bống trưởng thành có mùi vị không mấy dễ chịu - chúng có vị đắng và hăng, chỉ thuộc nhóm thứ ba về mùi vị. Nhưng chế biến thích hợp sẽ giúp cải thiện đặc tính hương vị của valuuy - ngâm nấm lâu và sau đó muối, luộc hoặc chiên. Nấm non loại bỏ vị đắng dễ hơn nấm già nên cần thu hái để làm thực phẩm.
Lợi ích và tác hại của nấm cẩm thạch
Valuy được ăn không chỉ vì đặc điểm hương vị của nó, đặc biệt là vì chúng vẫn còn khá yếu. Nấm được đánh giá cao vì lợi ích sức khỏe khi được chế biến đúng cách. Valui có các đặc tính có giá trị sau.
- Nấm chứa rất nhiều protein, bao gồm các axit amin quan trọng arginine, leucine và tyrosine.
- Valuy chứa các hợp chất beta-glucan, quan trọng để duy trì khả năng miễn dịch và chất chống oxy hóa có tác dụng chống ung thư.
- Valuy có đặc tính tạo máu và có tác dụng có lợi đối với mạch máu và hoạt động của tim.
- Bạn có thể ăn nấm nếu bạn có xu hướng tăng lượng đường; giá trị không dẫn đến tăng glucose mà ngược lại, cải thiện quá trình trao đổi chất.
Bạn cũng có thể ăn các loại nấm đã được chế biến tốt trong trường hợp cơ thể đang có quá trình viêm nhiễm - các đặc tính có lợi của nấm sẽ giúp đối phó với nhiễm trùng.
Ngoài những đặc tính có lợi, valui còn có một số đặc tính có hại.
- Nấm có chứa các chất làm cho cùi có vị đắng và có tác dụng kích thích màng nhầy. Đây là lý do tại sao không nên ăn bê bò nếu không ngâm lâu.
- Giống như tất cả các loại nấm, valui có chứa chitin - một chất không được tiêu hóa trong cơ thể. Vì vậy, bạn cần tiêu thụ nấm một cách điều độ để không gây ra các bệnh về dạ dày, ruột.
Quy tắc thu hái nấm cá bống
Bạn có thể bắt đầu thu thập nấm cá bống vào tháng 7 và thời kỳ đậu quả tiếp tục cho đến tháng 10. Các giá trị cần được thu thập trong các khu rừng bạch dương, sồi và lá kim cách xa các cơ sở công nghiệp và đường cao tốc lớn.
Không nên cắt hết nấm và cho vào giỏ mà chỉ nên cắt nấm non - có thể dễ dàng nhận biết chúng nhờ nắp nhỏ, đường kính khoảng 6 cm, chưa mở hoàn toàn và không có giọt ướt. ở mặt dưới của mũ.
Khi về đến nhà, nấm mũi phải được cho vào nước mát để ngâm trong 3 ngày. Bạn cần thay nước ít nhất ba lần một ngày - điều này sẽ loại bỏ vị đắng, chát của nấm. Sau đó, nấm có thể được chế biến theo ý muốn - luộc, muối hoặc chiên.
Nhân đôi nấm Valuev
Valuevs có các đối tác không ăn được và độc hại với mùi vị và mùi đặc biệt khó chịu. Một số trong số họ có thể được liệt kê.
Giá trị sai
Loại nấm này còn được dân gian gọi là “cải ngựa” vì nó có mùi giống cải ngựa.Loại nấm này rất giống với loại nấm có thể ăn được nhưng có một số điểm khác biệt. Cụ thể là:
- chân của giá trị giả trở nên dày hơn về phía gốc và ngoài ra, nó được bao phủ bởi các vảy nhỏ;
- màu của thân và mũ có màu nâu hoặc vàng đậm như nhau;
- Ở giữa mũ nấm có một củ nhỏ, không có ở cá bống tượng thật.
Bạn có thể gặp giá trị sai muộn hơn bình thường, nó chỉ xuất hiện vào cuối mùa hè và đến đầu tháng 9 nó đã biến mất. Mặc dù nấm giả không độc nhưng vẫn có thể dẫn đến ngộ độc.
Nấm ruồi màu vàng rơm
Loại nấm ruồi màu vàng rơm nguy hiểm có thể bị nhầm lẫn với nấm cá bống, có kích thước, cấu trúc và hình dạng tương tự nhau. Ở mặt dưới của nấm ruồi, giống như cá bống, có những phiến mỏng màu kem hoặc hơi vàng. Bạn có thể gặp nấm độc trong môi trường sống của valueu - trong các khu rừng rụng lá và lá kim.
Đồng thời, có nhiều điểm khác biệt giữa giá trị và nấm ruồi vàng rơm. Trước hết, thạch ruồi có đặc điểm là màu vàng nhạt hoặc hơi nâu, cuống dày ở gốc và có mùi hăng đặc trưng của củ cải. Việc nhận biết nấm ruồi thậm chí còn dễ dàng hơn nhờ sự hiện diện của các chấm trắng hoặc mụn cóc trên đỉnh mũ, nhưng thật không may, đôi khi nấm độc có thể không có những dấu hiệu nhận biết như vậy.
Công dụng nấm cá bống
Sau khi ngâm lâu trong nước lạnh, nấm cá bống có thể được chế biến bằng bất kỳ phương pháp nào hiện có. Tuy nhiên, ngay cả khi không có vị đắng khó chịu, hương vị của cá bống vẫn không quá nồng nên nấm hiếm khi được luộc hoặc xào mà thường được muối cho mùa đông.Theo quy định, mũ nấm sẽ được ăn và thân nấm bị cắt bỏ và vứt đi.
Bạn có thể muối bò đực với cải ngựa và hạt tiêu, lá nguyệt quế và rau thơm. Trong lọ thủy tinh lớn, bò đực phải xếp thành từng lớp, xen kẽ với các nguyên liệu khác và muối, lấy với tỷ lệ 40 g/1 kg nấm.
Hộp đựng nấm muối để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 ngày thì cho vào hầm hoặc tủ lạnh. Tổng cộng, việc muối mất 1,5 tháng, sau thời gian này, bò đực có thể được ăn với bất kỳ món ăn và đồ ăn nhẹ nào, kết hợp với hành và tỏi.
Nấm cá bống tượng là sản phẩm ăn kiêng giúp bạn nhanh chóng no nhưng không góp phần làm tăng cân quá mức. Vì vậy, nấm chất lượng cao có thể được sử dụng trong chế độ ăn kiêng giảm cân.
Phần kết luận
Nấm valueuli không phải là loại nấm ngon nhất nhưng khá dễ chịu, được tìm thấy ở khắp mọi nơi trong các khu rừng ở Nga. Tuyệt đối không nên ăn sống và nấm phải ngâm khá lâu. Tuy nhiên, sau khi được chế biến đúng cách, nó rất tuyệt vời để ngâm chua hoặc sử dụng trong các món ăn khác.
