Nội dung
Nấm cục Crimean phổ biến ở bờ biển bán đảo trong các khu vực nhiều cây cối rậm rạp. Nấm thuộc họ Truffle được phân loại theo tên khoa học Tuber aestivum.
Loài Crimean còn được biết đến theo các định nghĩa khác: trái tim đen ăn được, trái tim đen của Nga, đất hoặc đen. Để tăng thêm giá trị cho sản phẩm, nấm đôi khi còn được gọi là nấm Burgundy, mặc dù đây là những loài khác nhau.
Nấm truffle Crimean thường được tìm thấy trong bụi rậm của rừng sồi non
Nấm truffle có mọc ở Crimea không?
Theo những người hái nấm chuyên tìm kiếm và thu thập những con mồi đắt tiền dưới lòng đất, trên bờ Biển Đen, bao gồm cả ở Crimea, người ta tìm thấy khá thường xuyên các đại diện mùa hè đen hay còn gọi là người Nga da đen. Chúng được tìm thấy trong các khu rừng và đồn điền nơi các loài lá rộng mọc lên - sồi, sồi, sừng. Loài Crimean đôi khi cũng được tìm thấy trong các đồn điền cây lá kim. Một trong những nhà nấm học nổi tiếng của thời đại chúng ta bác bỏ những tuyên bố chưa được xác nhận rằng loài nấm đen mùa đông cũng mọc ở Crimea, vì chưa có trường hợp nào tìm thấy những loại nấm này.
Họ bắt đầu tìm kiếm nấm cục đen mùa hè trên bờ biển Crimea từ tháng 5 đến tháng 12.
Nấm truffle Crimean trông như thế nào?
Quả thể của nấm cục mùa hè ở Crimea được tìm thấy ở độ sâu 3-12 cm, ở một số nơi sâu hơn nhiều. Nấm chín đôi khi nổi lên trên bề mặt.
Một loài mùa hè màu đen có kích thước từ 2 đến 11 cm, thân quả của nấm cục Crimean, như trong ảnh, có hình dạng không đều, dạng củ hoặc tròn. Da có màu xanh đen, có thể có tông màu nâu và có mụn cóc. Những nốt sần lớn trên da có hình kim tự tháp.
Bột truffle đen của Nga nhẹ
Khi còn non, thịt có màu trắng vàng hoặc vàng xám, sau chuyển dần sang màu nâu, màu vàng đậm hơn. Vết cắt cho thấy những đường gân màu be nhạt, được so sánh với mẫu đá cẩm thạch tự nhiên. Thịt của loại Crimean đặc, mọng nước, sau đó trở nên lỏng lẻo. Mùi dễ chịu, khá nồng.
Một số chuyên gia cho rằng nấm có mùi như tảo hoặc lá rụng. Hương vị của cùi ngọt được so sánh với quả óc chó.
Khối lượng bào tử của nấm ngầm Crimean có màu vàng nâu.
Nấm truffle mọc ở đâu ở Crimea?
Các loài nấm thơm ngon được công nhận ở Crimea tạo ra nấm rễ trên cây lá rộng hoặc các cây khác, ít gặp hơn với cây thông. Thông thường, quả thể của giống mùa hè được tìm thấy ở những nơi mọc cây trăn, sồi, sồi hoặc bạch dương. Trên bờ biển Crimean, họ cũng được tìm kiếm gần những cây thông. Thông thường, những người hái nấm chuyên nghiệp trở về sau một cuộc săn lùng thầm lặng thành công dưới những bụi cây sồi hoặc cây sồi non đang phát triển. Thông thường, nấm chín được tìm thấy từ những ngày cuối tháng 7 cho đến đầu tháng 12.
Cách tìm nấm cục ở Crimea
Loài mùa hè của Nga màu đen, hay Crimean, thích trồng trên đất có hàm lượng vôi cao. Nó được tìm thấy ở độ sâu từ 3 đến 14 16 cm, mặc dù đôi khi độ sâu đạt tới 25-29 cm, người ta tin rằng trên Bán đảo Crimea, những loại nấm này không thể được tìm thấy ở thảo nguyên trung tâm hoặc vùng núi mà chỉ có ở bờ biển và ở chân đồi. Đặc biệt thành công là việc tìm kiếm nấm cục ở vùng Kirov, cũng như ở Thung lũng Baydar nổi tiếng ở vùng lân cận Sevastopol.
Có thể ăn nấm cục Crimean?
Nấm cục Crimean, hay nấm đen Nga, trông hơi giống nấm đen Périgord nổi tiếng, như trong ảnh:
Cả hai loài đều có thân quả màu sẫm giống nhau với các củ hình chóp. Nhưng sự khác biệt bắt đầu sau khi cắt nấm: hoa văn bằng đá cẩm thạch hoàn toàn khác. Nấm cục mùa đông của Pháp có thịt màu nâu, thậm chí là màu tím đen. Các đường gân có màu đen và trắng, có viền màu đỏ. Loài Crimean mùa hè được phân biệt bằng thịt màu nâu vàng với các đường gân trắng. Nấm cũng có các thông số hiển vi khác nhau.
Nấm cục đen mùa đông
Truffle Crimean có thể ăn được nhưng không có mùi giống như loại Tây Âu. Hương vị tương quan với một nốt hương hấp dẫn. Các chuyên gia tin rằng độ đặc của nấm Crimean thô hơn và thành phần mùi kém hơn đáng kể so với họ hàng xa ở Pháp của chúng.
Có tin đồn rằng ban đầu nấm cục Crimean được đánh giá cao, nhưng sau khi các chủ nhà hàng biết được hương vị thực sự của chúng, giá đã giảm đi phần nào. Một số đầu bếp thời trang tin rằng kiểu dáng Crimean chỉ thích hợp để trang trí trên các món ăn.
Vào mùa hè, nấm ngầm nhỏ
Quy định về thu thập và sử dụng
Mặc dù nấm dưới lòng đất được thu thập trên bán đảo Crimea, nhưng những hành động như vậy có thể được coi là bất hợp pháp, vì loài này được đưa vào các đối tượng tự nhiên được bảo vệ và được đưa vào danh sách những loài được bảo vệ trong Sách đỏ của Nga và Crimea. Người hái nấm phối hợp hành động của họ với các công trình có liên quan, cấm thu thập quả thể trong khu vực được bảo vệ.
Một hoạt động kinh doanh mới đang được phổ biến - trồng các món ngon từ nấm bằng cách trồng các bụi cây và cây có rễ nấm nấm làm sẵn trên rễ. Ở những nơi như vậy, có dấu hiệu quả chín:
- đất có tro;
- muỗi vằn tụ tập ở một nơi thấp trên mặt đất;
- ổ gà trên mặt đất do động vật tạo ra.
Món ngon từ nấm vẫn giữ được đặc tính tươi ngon ngay khi được tiêu thụ:
- quả thể được cắt bằng máy thái trực tiếp vào đĩa gần bàn ăn;
- Món ngon được thêm vào các món ăn được chế biến từ các sản phẩm có mùi khó chịu.
Phần kết luận
Nấm truffle Crimean có thể ăn được, giống như tất cả các loại nấm mùa hè ở Nga. Nó khác với các món ngon Tây Âu ở mùi, vị ít nồng hơn và cùi có độ đặc khác nhau. Nó được liệt kê trong Sách Đỏ là loài quý hiếm nên việc thu thập trái phép là trái pháp luật.
